1、課題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),六大營養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無機鹽,維生素,水,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的功能是什么？ 蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成？ 蛋白質(zhì)的來源是什么？（哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？ ） 蛋白質(zhì)在人體內(nèi)怎么轉(zhuǎn)化？,一、蛋白質(zhì),營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水,功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。 來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。 構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。,水,排出體外,氨 基 酸,維持人體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,食物蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化,供人體活動的需要,放出熱量,在胃、腸道里,氧化,重新組成,含 蛋 白

2、 質(zhì) 的 食 物,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質(zhì),通過腸壁進入血液,知識積累,1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。 不足: 人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀； 過量: 則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔(dān) 。,2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,知識積累,血,紅,蛋,白,的,致,命,弱,點,顯微鏡下的血紅蛋白,血紅蛋白也能與 CO 結(jié)合。,200 1,結(jié)合

3、了 CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。,吸煙為什么有害健康？,煙氣中含有幾百種對人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物質(zhì)的焦油等。而血紅蛋白與CO的結(jié)合能力比與O2的結(jié)合能力強200倍，結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，因此大量吸煙就會使人中毒死亡。,唾液,淀粉酶,小腸液,胰淀粉酶,腸液,麥芽糖酶,人體吸收,催化水解過程,當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時會感到有甜味，這是為什么？,酶既是一類重要的蛋白質(zhì)，也是生物催化劑。,一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進行的。,學(xué)科鏈接,一種有毒的物質(zhì),用甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存，原

4、因是什么？,蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如甲醛、酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。,如：CuSO4、BaCl2等。,蛋白質(zhì)的變性,甲醛水溶液制作動物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標(biāo)本？ 答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存。,同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？,新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至于會引起中毒，怎么辦呢？,溫馨提示：居住前要開窗通風(fēng)。,二、

5、糖類,1、糖類主要包括哪些物質(zhì),2、主要來源,3、功能,4、不足時的癥狀,葡萄糖： C6H12O6 蔗 糖： C12H22O11 淀 粉：（C6H10O5）n,又稱為碳水化合物,植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）,供給能量(60%70%),造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等,生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖,優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米,知識積累,不法商販將霉變大米 變?yōu)?“黑米”,三、油脂,1、油脂的分類及存在狀態(tài),2、主要來源,3、功能,4、油脂與健康的關(guān)系,植物油脂,動物油脂,常溫呈液態(tài)，稱為油,常溫呈固態(tài)，稱為脂肪,植物種子、動物油脂，肥肉,維持生命活動的備用能源(20%25%),

6、要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖； 太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。,四、維生素,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。,2、食物來源：,1、維生素的功能：,3、與健康的關(guān)系,水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等,缺乏維生素A 夜盲癥 缺乏維生素C 壞血病 缺乏維生素D 佝僂病 骨質(zhì)疏松癥,多數(shù)在體內(nèi)不能合成,【小結(jié)】,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量

7、。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,學(xué)校的營養(yǎng)餐有哪些營養(yǎng)素？,附：中國居民“平衡膳食寶塔”,按每天計算,醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：,? 煮沸法消毒醫(yī)療器械,? 紫外線照射病房,? 注射時用酒精棉球擦皮膚,3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？,立即服用大量的牛奶或豆?jié){,例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：,應(yīng)用遷移 鞏固提高,（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素； （4） 屬于無機鹽。,雞全蛋粉,食用植物油,維生素D,碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）,變式題,例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ） A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂,D,例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因 （ ） A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進行“新陳代謝”D