1、葡萄酒選購入門之一 2011-1-28 18:09 葡萄酒的新世界如果您是一個新手，那么花上20分鐘，讀完酒博士的五篇葡萄酒入門知識短文，足夠讓您在選酒時不再六神無主了。那么開始吧。原來您并不十分關(guān)心葡萄酒，也許您在某個晚宴上或某個party中，偶遇一款葡萄酒，佐以當時的配餐，例如奶酪甚至面包片，十分爽口，心情大悅，決定就此研究一下葡萄酒。不管去超市，還是來到酒圈網(wǎng)，面對洋洋眾多的產(chǎn)品，一定覺得無從下手，很茫然，甚至有暈的感覺。這時去翻書攤上各種介紹葡萄酒的熱門書籍，或者在網(wǎng)上搜索入門知識，看完以后仍然不甚了了。其實這都很正常。實際上，了解葡萄酒非常簡單。市售的各種手冊也許起點太高，高屋建瓴。

2、酒博士希望在最短的時間內(nèi)把你帶進這個有趣的世界。我們認為，葡萄酒最大的特點還是在于地域的不同，要在最短的時間，品嘗每個國家的葡萄酒，建立一個整體的印象，您就已經(jīng)比一般的葡萄酒愛好者要懂的多很多了。 第一個要了解的概念是葡萄酒的新舊世界的劃分。許多歐洲的葡萄酒出產(chǎn)國都有上千年歷史，如法國、意大利、德國、西班牙等，在葡萄酒業(yè)內(nèi)被稱為舊世界。 歐州以外的葡萄酒出產(chǎn)國，種植釀酒葡萄和釀制葡萄酒的歷史大都在三百年以內(nèi)，如澳大利亞、美國、新西蘭、智利、南非等，稱之為葡萄酒的新世界國家。兩大世界的葡萄酒風味，還是有很大區(qū)別的。一般說來，舊世界的葡萄莊園以傳統(tǒng)家族經(jīng)營模式為主，規(guī)模較小，注重傳統(tǒng)釀造工藝?？谖?/p>

3、比較優(yōu)雅，酒體多由多種葡萄混合而成。葡萄酒的等級制度很嚴格，一般通過立法來確定，各個國家都有比較復雜的分級機制。新世界的葡萄酒莊一般種植規(guī)模都很大，以工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)為主?？谖渡掀阈?，突出單一葡萄品種的風味，風格熱情開放。酒博士建議您的入門之旅由新世界葡萄酒開始。新世界葡萄酒一般分級不是很嚴格,但是著名優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的名稱,就是品質(zhì)的標志.我們的第一站是澳大利亞，澳洲陽光充足,土壤礦物質(zhì)豐富,擁有不受污染的天然環(huán)境,能種出世界上最好的葡萄.澳洲的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)主要分布在南澳(South Australia),西澳(Western Australia),維多利亞(Victoria),新南威爾士(New

4、South Wales)四個省份.其中南澳是最大最有名的，南澳最出色的產(chǎn)區(qū)有四個,分別是巴羅莎谷(Barossa Valley),麥羅倫谷(Mclaren Valley),古納華拉(Coonawarra),加拉谷(Clare Valley)。巴羅莎山谷在世界上最為知名，酒博士建議您一上來就喝最有代表性的，鎖定產(chǎn)地巴羅莎山谷。在中國大陸,南澳的酒很多,巴羅莎產(chǎn)區(qū)的葡萄酒也能買到.您在酒圈網(wǎng)首頁搜索框輸入巴羅莎有10條結(jié)果,輸入Barossa,可以得到45條結(jié)果.酒博士在這里給您推薦奔富洛神山莊紅葡萄酒應該是性價比不錯的一個產(chǎn)品.奔富系列的葡萄酒都比較貴，雖然這支酒只賣一百多元，但還是具備了一定的

5、奔富的神韻。大部分澳洲葡萄酒不需要陳年,裝瓶后數(shù)年就可飲用.此外,澳大利亞酒莊的同行有個不成文的默契,就是不釀制價格低廉的低級酒.在新世界的產(chǎn)品中,澳洲紅酒價格偏高.我們的第二站,是美國.美國的產(chǎn)區(qū)集中在華盛頓州和加州.其中加州葡萄酒在產(chǎn)量上和知名度上都占有絕對優(yōu)勢.大部分加州的葡萄酒都是單一的葡萄品種.加州最著名的產(chǎn)區(qū)就是納帕谷（napa）,擁有眾多世界頂級名莊,酒區(qū)不大.因為有美國龐大的消費市場,令該區(qū)的酒沒有一個是便宜的.2005年奧斯卡獲獎片,是納帕谷迷人風光和葡萄酒魅力的良好詮釋.酒博士在這里推薦兩款納帕的產(chǎn)品,一個是名特公司的羅斯福酒莊緣山莎當妮 作為了解加州的開始.ASC公司的貝

6、靈哲系列,在中國也是久負盛名,酒博士推薦另一款貝靈哲莊園加州白仙粉黛桃紅半甜酒,尤其深受年輕女性的喜愛./goods-1632.html; 入門之旅的第三站,仍然在美洲.我們?nèi)ブ抢纯?智利葡萄酒是最適合入門者飲用的新世界葡萄酒。智利白天的日照時間很長,夜間溫度又足夠低,具備葡萄成熟的最理想條件.加上夏天干燥,很少蟲害,這樣好的種植環(huán)境,全球都很少見.智利出產(chǎn)大量價廉物美的餐酒,上世紀八十年代以后,隨著拉菲家族(Lafite),木桐家族(Mouton)的入駐以及大量投資,智利有望很快產(chǎn)出世界級的葡萄酒.智利最主要的產(chǎn)地是中央山谷(central valley

7、),它下面最優(yōu)秀的產(chǎn)區(qū)有邁波谷(maipo valley)和蘭佩谷(rapel valley).酒博士在這里推薦三款產(chǎn)品.分別是來自蘭佩谷的圣卡羅加本納蘇維翁 ，同樣來自中央谷的圣卡羅尊榮 ,以及埃德華茲珍藏梅洛特 ,這三支酒都非常好喝。第四站,是新西蘭.新西蘭的氣候干爽清涼,日照時間長,很適合皮薄嬌嫩的葡萄生長,白葡萄酒占其產(chǎn)量的90%.新西蘭最著名的產(chǎn)區(qū)是南島的萬寶龍產(chǎn)區(qū)(marlborough),該產(chǎn)區(qū)的白蘇維翁世界聞名.這里有充沛的日照適度的雨量,布滿卵石的砂土,所以能出產(chǎn)香味豐富,口味清新的頂級白蘇維翁.新西蘭的葡萄酒中國大陸不多見,可挑選余地不大.酒博士之推薦了一款萬寶龍產(chǎn)區(qū)的勝嘉

8、力白蘇維翁. 第五站是南非,南非是世界第八大葡萄酒生產(chǎn)國.這里夏天時間長,有充足的日照,冬天氣候暖濕,為葡萄生長提供了優(yōu)良的條件.南非政府一直不遺余力地在中國推廣本國的葡萄酒，南非使領(lǐng)館經(jīng)常舉辦各種酒會。南非的葡萄酒市售都不貴，比較有名的“獵豹莊”系列（leopards),“雙洋系列”（two oceans），您都可以嘗試。最后，還要提一下阿根廷，他的產(chǎn)量在世界排名第五，但是阿根廷紅酒的口碑一般，大家認為阿根廷的葡萄酒不夠細致。超市里有大量的阿根廷葡萄酒，該國的瑪碧葡萄（Malbac）十分有特色，產(chǎn)自阿根廷的這種葡萄釀造的葡萄酒還是值得一試。 中國被譽為下一個智利，但是國內(nèi)的葡萄酒行在還沒有在

9、世界上獲得相應的地位。我們需要提一下的是，國內(nèi)幾大葡萄酒巨頭，聘請的調(diào)酒師都是法國專家。我們期望中國的葡萄酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，給廣大愛好者更多驚喜。葡萄酒選購入門之二 葡萄酒的價格后面的含義 同樣是葡萄酒，為什么價格從100到1000甚至上萬呢？首先更正一個概念，廉價的葡萄酒不一定難喝。第一，葡萄果實與葡萄酒的轉(zhuǎn)化率很高，大約1.5:1，就是說一斤半的葡萄就能釀出一斤葡萄酒。而葡萄的畝產(chǎn)又很高，能達到每畝4000斤以上。其次，葡萄酒的釀造工藝并不復雜，只需發(fā)酵，不須蒸餾，相對其他烈性酒，工藝簡單很多。所以面對市售的五六十元的葡萄酒，不用嗤之以鼻，也許里面會有您中意的產(chǎn)品。但是有兩點要了解的，100

10、元以下的酒，基本不會經(jīng)過橡木桶儲存，是屬于入口即有果香的，不能奢望有太多的回味。那么是什么造成了葡萄酒價格的千差萬別呢？以下五個原因中，起決定作用的還是供求關(guān)系，國外名莊酒都是限量生產(chǎn)，工藝和產(chǎn)量沿襲了數(shù)百年，歷史的積淀很深。葡萄酒的品質(zhì)和優(yōu)劣程度，決定葡萄酒的價格。葡萄酒的特色工藝，例如手工摘除，橡木桶陳釀，會增大制作的成本。原產(chǎn)地的特色，如有的葡萄園很小，但是品質(zhì)出眾，又獨一無二，如果需求很大，價格自然會比較高。需要使用特殊的葡萄品種，如西拉(syrah)的成本是霞多麗(chardonnay)的兩倍。此外，某些葡萄品種不易栽種，如灰比諾(pinot noir),那么用它釀制的葡萄酒身價也會

11、上升。其中最主要的還是供求關(guān)系，如許多上等勃艮第( Burgundy)葡萄酒和加州納帕谷(napa valley)出產(chǎn)的葡萄酒，產(chǎn)量低需求大，價格自然很高。葡萄酒選購入門之三 葡萄酒的舊世界 談到葡萄酒，當然離不開法國，這里是全世界葡萄酒行業(yè)的中心。中國的消費者對于法國紅酒，更多的僅僅是敬仰，有確切體會的人不多，這是為什么呢？因為在一般消費渠道，真正陳年的，貨真價實的法國紅酒比較少見，市售的法國紅酒價格大多在200元以下，賣場里的百元左右的法國紅酒，大部分是VDP、VDT級別的餐酒，在法國屬于隨便喝喝的，這一價位上的法國紅酒并不能代表法國葡萄酒的真實水平。法國葡萄酒的分級很復雜，從下往上數(shù)，最

12、低一級是VDT，然后是VDP，再好一點是AOC級別，即法定產(chǎn)區(qū)級，這個級別開始，屬于好一些的酒，中國人的紅酒知識有限，目前只能從級別標志上鑒別。AOC級別的酒不一定貴，很多時候100元人民幣以下也能買到。進入大陸市場的優(yōu)秀產(chǎn)品因為知者寥寥，銷售量不大，而價格都較貴。ASC公司代理的吉娜斯系列，屬于不錯的產(chǎn)品，價格在200元左右，消費者選購時注意AOC級別中有Cru Bourgeols（中級莊）標志的AOC酒，價格從數(shù)百到上千元不等，有時花上二三百元能淘到不錯的產(chǎn)品。波爾多有Bordeaux Super ieur標志的酒，也會比一般的AOC略好一些。新世界的紅酒產(chǎn)量巨大，撼動了老牌紅酒強國的工業(yè)

13、化地位。法國也在下大力氣發(fā)展法國的新世界風格的紅酒。法國南部的朗格多克，大量出品此類紅酒，價格不貴，適合未經(jīng)陳年直接飲用，例如：圣洛朗系列中的卓越圣洛朗圣仙浪特級紅葡萄酒。該由入口清香，還有有一定回味，曾經(jīng)兩獲馬孔獎，我們認為在這個價位上的酒，他還是很出色的。但這并不是說百元左右的法國紅酒不能飲用，只是說，好的紅酒一定經(jīng)過了橡木桶的陳釀，要陳年三至四年以上。這樣的酒不會太便宜。我們飲用的百元左右的法國紅酒來與新世界葡萄酒相比，還是有不同的風格特點。個中滋味，細細品味，自有體會。高檔一些的法國酒，建議嘗試一下都夏美隆，該酒出自拉菲家族門下，原來與拉菲副牌價格相似，但是自去年小拉菲被炒家瞄上，價格

14、從原來的數(shù)百元漲至二千元左右。都夏美容的價格依然原地未東，小姐身子丫鬟命，感興趣的朋友可以一試啊。舊世界隊列中，意大利葡萄酒產(chǎn)量巨大，已經(jīng)超越法國，成為位居世界第一的生產(chǎn)大國。意大利的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，尚未大規(guī)模進入中國市場，消費者選購時注意選擇產(chǎn)區(qū)，例如皮埃蒙特地區(qū)的巴羅洛(Barolo)，是非常聞名的一個產(chǎn)區(qū)，選購時可以直接選這個產(chǎn)區(qū)的，相當于波爾多的梅多克。例如“羅克喬維絡(luò)2006”，她是由皮埃蒙特地區(qū)最有代表性的葡萄巴貝拉（Barbera）釀成，可以一試。此外意大利汽酒舉世聞名，品質(zhì)不輸給香檳，同時價格低廉，深受葡萄者的喜愛。意大利ASTI起泡酒，酒瓶包裝精美，也是高端商務及時尚人士的首選。

15、提到舊世界葡萄酒西班牙的葡萄酒同樣是不可忽視，它具有鮮明的拉丁風格。選購時優(yōu)先選擇里奧哈產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品，例如博谷苑里奧哈紅，充滿香料果實，最宜燒烤派對和作日常飲用。葡萄酒的舊世界中還有德國葡萄酒，其實也可以直接說成德國白葡萄酒，它把德國人的精益求精的精神發(fā)揮至極。雷司令葡萄是該國最有代表性的品種。德國的冰酒越來越受到國內(nèi)消費者的喜愛，一是由于德國冰酒的品質(zhì)的卓越，二是由于德國冰酒價位依然較國外冰酒來說有一定優(yōu)勢。例如，德國威特馳酒莊的冰酒系列/category-150-b0.html。 葡萄牙的缽酒（Port）深受男性消費者的喜愛，酒精含量比較高，力度較大。溫馨

16、提示：選購法國葡萄酒時，應注意挑選AOC級別以上的品種；意大利、西班牙相應的等級是DOC。而德國的分類比較復雜，Qualitatswein為法定產(chǎn)區(qū)酒。挑選舊世界葡萄酒先要看一下等級喲！葡萄酒選購入門之四 口味與葡萄品種 葡萄酒本身就是一種文化，從葡萄的生長、采摘到釀造、裝瓶所包含的絕不單單只是物質(zhì)。這般佳釀都源于那顆顆晶瑩玲瓏的葡萄。白葡萄酒口感柔和，酸味較紅葡萄酒來說更加突出，而澀感較輕，所以多受女士歡迎。紅葡萄酒由于受釀酒工藝及葡萄品種的影響，單寧較白葡萄酒濃重，澀味強烈。其中釀酒葡萄的品種直接關(guān)系到葡萄酒的口感，可以將葡萄酒的口感按葡萄品種大致分為幾類，來簡單了解葡萄酒的大體風格。 對

17、于什么都不懂或者什么都不想懂的人來說，最簡單的辦法是了解五個最常見的葡萄品種紅葡萄品種是Cabernet Sauvignon（嘉本納沙威濃，又名赤霞珠、蘇維翁等）、Merlot（梅樂和美樂等）、Shiraz（穗樂仙），Shiraz在法國酒標上標為Syrah（西拉或西哈）。而白葡萄品種則是Chardonnay（雪當利又名霞多麗、莎當妮）、Sauvignon Blanc（白沙威濃、長相思）。一、 口感柔和，果味濃郁類 這類口味突出的葡萄品種有黑比諾、美樂、佳美。黑皮諾（Pinot Noir）：也稱貝露娃、黑皮諾，稱為紅葡萄中的皇后。黑皮諾釀造的葡萄酒清雅芳香，溫柔雅致，果味充盈，并帶有較明顯的草莓

18、和櫻桃的香氣，成熟的黑皮諾有黑松露以及皮革的味道，能釀出全世界最令人興奮的紅酒。 代表產(chǎn)品：黑皮諾紅(Bourgogne Pinot Noir) 梅樂（Merlot）：梅樂是最受歡迎的紅葡萄品種，也稱梅洛、梅鹿特、美樂，被譽為紅葡萄酒的公主。梅樂如公主般溫柔，果香濃郁，酸度低，果香比較明顯，因此它喝起來口感比較輕柔。成熟的梅樂有黑醋栗、黑莓、巧克力的味道，梅樂釀造的葡萄酒是剛剛接觸葡萄酒朋友較為青睞的類型。代表產(chǎn)品：佳迪娜美樂干紅葡萄酒(Jardinale Merlot) 佳美（Gamay）：原產(chǎn)于法國勃艮地，單寧含量非常低，澀味不明顯，釀造的葡萄酒多數(shù)為口感清淡，富含新鮮果香。二、 單寧濃厚

19、、口感較澀 類 通常赤霞珠、西拉葡萄為主釀制的葡萄酒，單寧比較重，味道較澀。嘉本納沙威濃（Cabernet Sauvignon）：也稱為赤霞珠、加本納蘇維翁，是高貴的紅酒葡萄品種之王，也是眾多優(yōu)質(zhì)、陳年葡萄酒必用葡萄品種。用它釀造的葡萄酒澀味突出，收斂感強，結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實，酒力強勁，體現(xiàn)著它的王者風范。代表產(chǎn)品：桑塔麗塔120加本力蘇維翁紅葡萄酒 年輕的赤霞珠有青草和青椒的味道，成熟后有復雜的黑莓、黑醋栗、橡木、咖啡或煙草味。設(shè)拉子又稱西拉（Shiraz），穗樂仙，是古典紅酒用葡萄中的王子。屬中濃度酒體，比嘉本納沙威濃更勁力，更具藏釀價值；完全成熟時，如上等黑品諾一樣質(zhì)地柔滑而濃郁。代表產(chǎn)品：埃

20、德華茲菩裴拉莎瑞斯 典型的西拉具備煙熏、黑胡椒以及薄荷的味道，有時也有黑莓和藍莓的味道。了解了不同葡萄品種的大概特點，還要挑選不同國家不同產(chǎn)區(qū)的相同品種進行比較嘗試。意大利的內(nèi)比奧羅Nebbiolo、西班牙的天帕尼優(yōu) Tempranillo、原產(chǎn)德國的雷司令Riesing，南非的特色葡萄品樂塔吉Pinotage，美國的Zinfandel。各國獨特的葡萄品種，會釀造出具有本國特色的葡萄酒，針對于每一款酒還要具體分析啰！ “法國食品協(xié)會”的馬建說，葡萄酒最重要的特性是“風土”（terroir），所以建議大家不妨以上葡萄品種，每個國家的都嘗試一下，自己的舌頭最有發(fā)言權(quán)，您最喜愛的葡萄酒就是最好的葡萄

21、酒。葡萄酒選購入門之五 酒評常用術(shù)語解釋 許多品酒的介紹文章里，經(jīng)常通篇都充斥著術(shù)語，其實這些術(shù)語的含義都很簡單，大家不必怵頭，本文爭取用最簡潔的語言說明一下，看完以后您就不用擔心以后有人跟您掉文了，“這么簡單！原來就是這么個意思。 結(jié)構(gòu)Struct 舊世界的葡萄酒通常經(jīng)過多種葡萄混釀而成，通過這種方式使酒的香氣更加豐富。在品嘗過程中，各種葡萄的味道會按時間順序一一析出， 同時口腔中的不同位置對香味的反應也是不同的。所謂結(jié)構(gòu)，平衡，就是指各種味道之間的關(guān)系，主次分明，相輔相承。同時，舊世界葡萄酒經(jīng)常使用新、舊橡木桶混藏葡萄酒，一瓶酒中通常有30%的酒液是新橡木桶存過的，70%的酒液是舊橡木桶存放的