1、遼寧省凌海市石山初級(jí)中學(xué)9年級(jí)生化學(xué)10.1食品中的營(yíng)養(yǎng)素教案一粵教版一、設(shè)訂思想本節(jié)是中學(xué)化學(xué)最后一門新課，通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)，理解健康與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系，更加珍惜和尊重生命。 教育可以通過(guò)閱讀、實(shí)驗(yàn)、提問(wèn)、討論等方式進(jìn)行。淀粉檢驗(yàn)、葡萄糖檢驗(yàn)首先由教師進(jìn)行示范實(shí)驗(yàn)，然后手工檢驗(yàn)學(xué)生帶來(lái)的食品中是否含有淀粉和葡萄糖。糖類的消化過(guò)程、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等的生命意義是通過(guò)學(xué)生自學(xué)、課堂交流、教師介紹合作來(lái)完成學(xué)習(xí)任務(wù)。 適當(dāng)補(bǔ)充一部分元素的工作和過(guò)剩，缺乏一部分維生素對(duì)人體健康的影響。首先討論減肥的優(yōu)缺點(diǎn)，導(dǎo)入課題，最后以飲食的平衡和盲目的減肥不能結(jié)束本課，與課題的導(dǎo)入相對(duì)

2、應(yīng)，強(qiáng)調(diào)本課學(xué)習(xí)的現(xiàn)實(shí)意義。二、教育目標(biāo)1 .知識(shí)和技能(1)知道人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素。(2)學(xué)習(xí)用碘水(或碘酒)檢驗(yàn)淀粉，學(xué)習(xí)用新制的氫氧化銅懸浮液檢驗(yàn)葡萄糖。(3)了解糖類在人體內(nèi)的消化過(guò)程，了解淀粉或纖維素與葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)換，了解葡萄糖的組成及其在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要意義。(4)了解富含油脂的食物和常見(jiàn)油脂，了解油脂的分類方法、油脂的組成及對(duì)生命活動(dòng)的作用。(5)了解富含蛋白質(zhì)的食物蛋白質(zhì)的組成及其對(duì)人體的功能，初步認(rèn)識(shí)到“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”。(6)了解人體攝取維生素的意義和對(duì)生命活動(dòng)的作用。(7)知道飲食平衡對(duì)生命有意義。2 .過(guò)程和方法掌握讀書、收集資料、

3、討論的學(xué)習(xí)方法。3 .情感態(tài)度和價(jià)值觀通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，提高科學(xué)素養(yǎng)，理解健康與營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系，更加尊重生命。三、重點(diǎn)和難點(diǎn)教育重點(diǎn)：人體必需的6種營(yíng)養(yǎng)素。教育難點(diǎn)：檢查葡萄糖和淀粉。四、教育用品藥品： 10%NaOH，5 % cuso 4，10 %葡萄糖。儀器：試管、蒸發(fā)皿、酒精燈、吸管、試管夾、學(xué)生攜帶可能含淀粉的食物。媒體：多媒體計(jì)算機(jī)、實(shí)物投影儀、PPT課件。五、教學(xué)流程1 .流程圖2 .流程說(shuō)明1討論減肥的優(yōu)缺點(diǎn)，引入課題。2人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素。3復(fù)習(xí)有機(jī)物的組成和特點(diǎn)。45糖類的種類和消化過(guò)程。678示范實(shí)驗(yàn)：葡萄糖檢測(cè)、淀粉檢測(cè)。 學(xué)生實(shí)驗(yàn)：攜帶食品中淀粉和葡萄糖的檢查910脂肪的

4、生命意義，富含脂肪的食物。1112蛋白質(zhì)的生命意義，富含蛋白質(zhì)的食物。131415無(wú)機(jī)鹽的生命意義、富含無(wú)機(jī)鹽的食物、某些元素的工作和過(guò)程。161718維生素的生命意義、富含維生素的食物、部分維生素對(duì)人體健康的影響較小。19平衡飲食的重要性，以不能盲目減肥結(jié)束本課。六、教學(xué)案例1 .教育過(guò)程教育內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)修訂意圖創(chuàng)造情景今天我們來(lái)談?wù)劀p肥吧。 現(xiàn)在，有些女中學(xué)生為了趕時(shí)髦而有意在青春期減肥。 一部分引起嚴(yán)重貧血和營(yíng)養(yǎng)不良，另外一部分學(xué)生從小就想吃快餐，不喝白開(kāi)水，不想吃蔬菜，體重嚴(yán)重超標(biāo)，必須減肥。提問(wèn)請(qǐng)學(xué)生就如何科學(xué)地看待這些現(xiàn)象，減肥的利益和缺點(diǎn)進(jìn)行說(shuō)明?；卮饐?wèn)題，自由發(fā)揮。創(chuàng)造

5、情況，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。引入主題提出科學(xué)對(duì)待人體必要營(yíng)養(yǎng)的觀點(diǎn)，提出課題進(jìn)行板書板書7.2食品中的營(yíng)養(yǎng)素說(shuō)明食物為人體提供能量(維持生命活動(dòng)，保持體溫一定)，食物為人體提供原料(人體的生長(zhǎng)發(fā)育，肌肉組織的更新)，我們每天從食物中吸收人體必不可少的六種營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、糖類(食物纖維)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素學(xué)生讀課文，知道六種營(yíng)養(yǎng)素。開(kāi)始主題復(fù)習(xí)舊知識(shí)問(wèn)題在這6種物質(zhì)中，那些是有機(jī)物嗎？2、有機(jī)物的組成和特征是什么？回答：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素是有機(jī)物。組成為含碳元素，具有種類多、難溶于水、易燃、不易通電、熔點(diǎn)低等特點(diǎn)。復(fù)習(xí)上節(jié)課的重點(diǎn)知識(shí)糖類種類板書一、糖類：是人體的主要能源，解說(shuō)常見(jiàn)的糖類

6、有葡萄糖C6H12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麥芽糖、淀粉和纖維素等，糖類中含有c、h、o三種元素。 除纖維素外，糖類：是人體的主要能源，水果中葡萄糖、果糖含量高，谷物、馬鈴薯中淀粉含量高。看教材。以常識(shí)性的介紹為主。糖類的消化過(guò)程糖類是如何為人體提供能量的？ 食物中的糖類在人體內(nèi)經(jīng)過(guò)一系列的消化過(guò)程，最終需要氧化為人體提供必要的熱能。淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，在體內(nèi)通過(guò)酸、酶的催化水解，由淀粉轉(zhuǎn)化為糊精，轉(zhuǎn)化為麥芽糖，最后轉(zhuǎn)化為葡萄糖，氧化為人體提供能量。(C6H10O5)n nH2OnC6H12O6淀粉水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖氧化產(chǎn)生大量熱量。 1 g葡萄糖在人體內(nèi)氧化時(shí)

7、產(chǎn)生16.7 kJ的熱量。 化學(xué)反應(yīng)方程式為C6H12O6 6O26CO2 6H2O吃飯時(shí)糖類主要來(lái)源于谷物、薯類、豆類等植物性食品。 占總熱量的50%70%。看教材。以常識(shí)性的介紹為主。葡萄糖和淀粉的檢驗(yàn)?zāi)敲?，你是怎么知道食物中含有葡萄糖和淀粉的呢? .葡萄糖的檢查示范實(shí)驗(yàn)1使用新制的氫氧化銅懸濁液檢查葡萄糖。 在10%naoh2ml中滴入45滴5% CuSO4，加入1 ml 10 %葡萄糖，加熱使磚的紅色沉淀出現(xiàn)。2、淀粉的檢查示范實(shí)驗(yàn)2在裝有少量面粉的蒸發(fā)皿中滴入23滴碘水。 淀粉的特性反應(yīng)是單質(zhì)碘呈藍(lán)色。講義請(qǐng)取出自己帶來(lái)的食品，進(jìn)行學(xué)生實(shí)驗(yàn)，檢查帶來(lái)的食品中是否含有葡萄糖和淀粉。示

8、范實(shí)驗(yàn)1學(xué)生觀察，把現(xiàn)象和結(jié)論記錄在教材上。示范實(shí)驗(yàn)2學(xué)生觀察，把現(xiàn)象記錄在教材上。學(xué)生實(shí)驗(yàn)3兩個(gè)學(xué)生一組，將帶來(lái)的可能含有葡萄糖和淀粉的食物放在蒸發(fā)皿上，分別滴入新制作的氫氧化銅懸濁液和碘水進(jìn)行檢查。 然后把現(xiàn)象和結(jié)論寫在教材上，大團(tuán)體交流。實(shí)驗(yàn)觀察總結(jié)了葡萄糖和淀粉的檢測(cè)。脂肪板書二、脂肪講義脂肪有供給能量、保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟的作用。提問(wèn)脂肪的種類是什么？講義油脂在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用生成脂肪酸和甘油，一部分氧化提供能量，另一部分被人體吸收供代謝。 同時(shí)有助于脂溶性維生素(維生素a、d、e、k、)的吸收和消化。 但油脂含量過(guò)高會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，加重體重，引起一系列肥胖癥。油脂作為工業(yè)原料，可用于

9、制造肥皂、甘油、炸藥、樹(shù)脂、化妝品等?？唇滩摹；卮穑褐居衼?lái)自植物的種子，也有來(lái)自動(dòng)物的組織器官。 通常，將在室溫下呈液狀的脂肪作為油(植物油)，將在室溫下呈固體的脂肪作為脂(動(dòng)物油)。食用油脂含有大豆油、花生油、菜油、豬油、牛油，油脂不易溶于水，容易溶于汽油等有機(jī)溶劑。 油脂的主要成分含有碳、氫、氧等元素。以常識(shí)性的介紹為主。蛋白質(zhì)板書三、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生物體所有組織的基本組成部分。 主要含有碳、氫、氧、氮等元素，有些蛋白質(zhì)含有硫、磷、鋅、鐵和銅等，人體內(nèi)蛋白質(zhì)含量約為16.3%。蛋白質(zhì)被體內(nèi)的酶分解為多種氨基酸，提供人體的能量，合成人體所需的蛋白質(zhì)。提問(wèn)哪種食物含有蛋白質(zhì)？“講義”蛋白質(zhì)燒

10、灼時(shí)燒焦的毛發(fā)有特殊的臭味?？唇滩?。回答：大豆、花生、牛肉、豬肉、雞蛋、大米都含有蛋白質(zhì)。以常識(shí)性的介紹為主。無(wú)機(jī)鹽板書四、無(wú)機(jī)鹽作為礦物質(zhì)的無(wú)機(jī)鹽類，是構(gòu)成人體骨、牙、體液的重要成分，也是重要的營(yíng)養(yǎng)因素提問(wèn)哪種食物含有蛋白質(zhì)？解說(shuō)無(wú)機(jī)鹽在人體內(nèi)有數(shù)十種，分為定量元素Ca、p、k、Na、Cl、Mg和微量元素Fe、Cu、Zn、I、Se。講義鈣元素是人體骨架和牙齒的重要成分，缺鈣可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、牙齒和骨骼發(fā)育不良。碘是人體重要的微量元素，由于缺碘引起甲狀腺腫大，補(bǔ)碘措施：食鹽加碘，富碘食品有海帶。鐵是人體血紅蛋白的構(gòu)成元素，缺鐵會(huì)引起貧血。 補(bǔ)鐵措施：主張醬油加鐵，使用鐵鍋。汞和鉛都是對(duì)人體有害的

11、元素，體內(nèi)攝取的話會(huì)引起汞中毒和鉛中毒。閱讀和分享教材。問(wèn)題：含無(wú)機(jī)鹽的食物是肉類、乳類、蛋類、干果、水果、谷物。以常識(shí)性的介紹為主。維生素板書五、維生素提問(wèn)哪種食物含有維生素？講義維生素也稱為維生素，是生物體正常代謝和生長(zhǎng)發(fā)育所必需的，維生素種類多，可分為水溶性和脂溶性兩類。脂溶性維生素：維生素d、e水溶性維生素：維生素B12、c維生素的生理營(yíng)養(yǎng)機(jī)能請(qǐng)參照第63頁(yè)的表。維生素a不足，患夜盲癥。維生素B12不足，引起惡性貧血。維生素c可以預(yù)防壞血病，促進(jìn)膽固醇代謝。維生素d不足，變成佝僂病和軟骨癥。維生素e，預(yù)防不育癥的是抗氧化劑。維生素k在人體中的含量過(guò)高會(huì)引起心力衰竭或死亡，含量過(guò)低會(huì)影響

12、肌肉和神經(jīng)的功能。閱讀和分享教材?；卮穑核褪卟说染S生素豐富。以常識(shí)性的介紹為主。飲食平衡提問(wèn)學(xué)習(xí)了各種營(yíng)養(yǎng)素之后，實(shí)際上分為科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、不偏食、減肥等?；卮饐?wèn)題，自由發(fā)揮。實(shí)際聯(lián)系學(xué)生，如何科學(xué)吃飯，樹(shù)立健康理念從小開(kāi)始。2 .主要板書7.2食品中的營(yíng)養(yǎng)素一、糖類1糖類種類：常見(jiàn)糖類有葡萄糖C6H12O6、果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麥芽糖、淀粉和纖維蛋白等。2、糖類消化過(guò)程：經(jīng)過(guò)一系列的消化過(guò)程，最終氧化為人體提供必要的熱能。1克葡萄糖在人體內(nèi)氧化時(shí)會(huì)產(chǎn)生16.7kJ的熱量?；瘜W(xué)反應(yīng)方程式為C6H12O6 6O26CO2 6H2O3 .葡萄糖檢查：在10%naoh2ml中滴入5%C

13、uSO4滴，加入1 ml 10 %葡萄糖，加熱使磚紅色沉淀出現(xiàn)。4、淀粉檢驗(yàn)：淀粉的特性反應(yīng)是單質(zhì)碘呈藍(lán)色。二、脂肪1 .脂肪有供給能量、保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟的作用。2 .食用油脂含大豆油、花生油、菜油、豬油、牛脂3 .油脂的主要成分含有碳、氫、氧等元素。三、蛋白質(zhì)1 .蛋白質(zhì)是生物體所有組織的基本組成部分。2 .大豆、花生、牛肉、豬肉、雞蛋、大米都含有蛋白質(zhì)。四、無(wú)機(jī)鹽(礦物質(zhì))無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成人體骨骼、牙齒和體液的重要成分。含無(wú)機(jī)鹽的食物有肉類、乳類、蛋類、干果、水果、谷物。五、維生素維生素也稱為維生素，是生物體正常代謝和生長(zhǎng)發(fā)育所必需的物質(zhì)。2、水果、蔬菜等維生素豐富。3 .相關(guān)鏈接糖類是人體

14、消耗能量的主要來(lái)源，也是合成人體中許多重要化合物的原料，糖類是多羥基醛、多羥基酮和可水解生成多羥基醛或多羥基酮的有機(jī)化合物。碳水化合物名稱的由來(lái)，生化學(xué)家以前發(fā)現(xiàn)糖類化合物的分子式可以寫成Cn(H2O)m，因此認(rèn)為其為碳水化合物，但隨后的發(fā)現(xiàn)證明了許多糖類不符合上述分子式。 例如鼠李糖(C6H12O5)。 符合上述通式的物質(zhì)中，也有甲醛(CH2O )等非糖類的物質(zhì)。 所以嚴(yán)格地說(shuō)，把砂糖稱為碳水化合物是不正確的。構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元是氨基酸，氨基酸通過(guò)脫水縮合形成肽鏈。 蛋白質(zhì)是由一條或多條多肽鏈組成的生物高分子，各多肽鏈中有20數(shù)百個(gè)氨基酸殘基的各種氨基酸殘基以一定的順序排列。 產(chǎn)生蛋白質(zhì)的

15、細(xì)胞器是核糖體。蛋白質(zhì)(protein )是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 因此，它是與生命和各種形式的生命活動(dòng)密切相關(guān)的物質(zhì)。 蛋白質(zhì)參與生物體內(nèi)所有細(xì)胞和所有重要組成部分。 蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%，重量60kg的成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約9.8kg。 人體內(nèi)蛋白質(zhì)種類繁多，性質(zhì)、功能不同，均有20多種氨基酸以不同比例組合，體內(nèi)代謝和更新不斷進(jìn)行。 攝取的蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化分解為氨基酸，被吸收后，主要用于在體內(nèi)以一定比例與人體蛋白質(zhì)再結(jié)合，同時(shí)新蛋白質(zhì)繼續(xù)代謝和分解，始終處于動(dòng)平衡中。 因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量和量、各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)的合成量，特別是青少年的生長(zhǎng)發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生

16、優(yōu)育、老年人的健康長(zhǎng)壽有密切關(guān)系。蛋白質(zhì)的生理功能1構(gòu)建人體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和維修的主要原料。 人體的各組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，飲食就是人本身。 蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。 例如，腦的發(fā)育特征是一次性完成細(xì)胞的增殖，人腦細(xì)胞的生長(zhǎng)有兩個(gè)高峰。 第一個(gè)是胎兒3個(gè)月，第二個(gè)是從出生到1歲，特別是06個(gè)月的嬰兒是腦細(xì)胞劇烈成長(zhǎng)的時(shí)期。 到1歲腦細(xì)胞的增殖幾乎完成，其數(shù)量達(dá)到成人的9/10。 因此，0歲至1歲的兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝取要求具有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤為重要。 2 .修補(bǔ)人體組織：

17、人體由一百萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說(shuō)是生命的最小單位，它們處于永久老化、死亡、新生新陳代謝過(guò)程。 例如年輕人的表皮每28天更新一次，胃粘膜每2、3天更新一次。 所以，如果一個(gè)人擅長(zhǎng)蛋白質(zhì)的攝取、吸收、利用，皮膚就會(huì)有光澤，有彈性。 相反，人多處于亞健康狀態(tài)。 組織損傷后，如果不能及時(shí)、高質(zhì)量的維修，包括外傷，機(jī)體將加速衰退。 3 .維持肌體的正常新陳代謝和各種物質(zhì)的體內(nèi)運(yùn)輸。 載體蛋白對(duì)維持人體正常的生命活動(dòng)很重要。 可以把各種物質(zhì)輸送到體內(nèi)。 例如血紅蛋白輸送氧(紅血球更新速度250萬(wàn)/秒)、載脂蛋白輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體，以及輸送蛋白等。 4、白蛋白：維持生物體內(nèi)滲透壓的平衡和體液的平衡。 5 .維持體液酸堿平衡。 6 .免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白血球、淋巴