1、營養(yǎng)與健康及轉(zhuǎn)基因食品與安全學(xué)習(xí)筆記常量元素： 鈣、磷、硫、鉀 、鈉、氮、鎂微量元素：鐵、鋅、碘、硒、鎳、鉬 、氟、銅、鈷、鉻、 錳、硅、錫、釩人體不可缺少的無機(jī)鹽和微量元素：鈣、鐵、磷、鋅、碘、一、鈣推薦量：成人800毫克/天作用：1、形成強(qiáng)健的骨骼和牙齒2、凝血作用3、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常運(yùn)行4、降壓、增加心血管功能缺乏的危害：1、嬰幼兒導(dǎo)致佝僂病2、成年人導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、駝背、骨質(zhì)增生、軟組織損傷；食物來源：奶制品、豆制品、海產(chǎn)品、蛋、芝麻。誤區(qū):含鈣高的補(bǔ)鈣好有人認(rèn)為，補(bǔ)鈣產(chǎn)品賣得越貴，含鈣量越高，吸收率就越高，效果也就越好。有的補(bǔ)鈣產(chǎn)品宣稱“沉積好，吸收好”；有的宣稱“顆粒小”，甚至推出了

2、“原子鈣”、“納米鈣”，讓人覺得鈣越細(xì)小越易吸收。實(shí)際上人體對(duì)鈣的吸收利用率和鈣產(chǎn)品的顆粒大小無關(guān)，而要看它是否具有生物活性。二、鐵青少年由于生長發(fā)育需要，對(duì)鐵的需要量比成年人多。體內(nèi)鐵缺乏，易得缺鐵性貧血，從我國膳食調(diào)查看，鐵的攝入量并不低，但缺鐵性貧血的比例不少，主要原因與鐵的吸收利用率有關(guān)，為了提高對(duì)鐵的吸收，應(yīng)多吃動(dòng)物性食品，同時(shí)提倡用鐵鍋鐵推薦量：成人20毫克/天作用：1、是血紅蛋白的重要原料2、促進(jìn)抗體產(chǎn)生3、增進(jìn)藥物在肝臟分解；4、加速脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)：缺乏：貧血、疲勞、煩躁、行為智力異常、抵抗力 下降食物來源：紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物血、綠葉蔬菜三、碘 碘是構(gòu)成甲狀腺素的主要微量元

3、素。碘缺乏會(huì)影響生長和智力的發(fā)育，還可引起甲狀腺腫大。引起缺碘的原因有兩種：一是地區(qū)性缺碘，另一種是生理上需要的碘量增大。青少年的缺碘大多是后一種情況。糾正的辦法是：平時(shí)多吃含碘的海產(chǎn)品，如海帶、紫菜等。四、鋅 人體內(nèi)的鋅主要存在于骨骼和皮膚（包括頭發(fā)）中。缺鋅可使青少年生長停滯，性發(fā)育遲緩，味覺減退和創(chuàng)傷愈合不良等。鋅大多存在于動(dòng)物性食品中，所以青少年在膳食應(yīng)多吃牛、羊、豬肉和魚類等。四、鎂推薦量：成人350毫克/天作用：1、激活多種酶的活性2、幫助人體吸收和利用鈣質(zhì)3、有利于蛋白質(zhì)制造、脂肪代謝、dna合成；4、減少肝、膽、腎結(jié)石形成，有利于心肌和神經(jīng)系統(tǒng)。食物來源：綠葉蔬菜、粗糧、豆類、

4、谷類、海鮮類；五、維生素 維生素也叫維他命，意思就是維持人體生命不可缺少的東西，它們存在天然物中，只有極少量可滿足需要。但是膳食中某種維生素長期不足，就會(huì)影響人體的正常生理功能以及發(fā)生各種疾病。維生素的分類：脂溶性維生素：a、d、e、k水溶性維生素：b、c維生素的特點(diǎn)1.維生素既不是人體組織的結(jié)構(gòu)材料，也不能氧化供能，其功能是調(diào)節(jié)代謝2.除d外，維生素人體不能合成，日需量少，但攝入量不足易患缺乏癥，而脂溶性維生素?cái)z入過多會(huì)中毒3.脂溶性維生素伴隨脂肪吸收而被吸收維生素的作用及缺乏危害維生素a： 作用：保護(hù)視力、提高免疫力；（800微克）缺乏：夜盲癥、干眼病、角膜潰瘍（隱型眼鏡） 過量：易導(dǎo)致中

5、毒。 來源：胡蘿卜、西紅柿、西蘭花、韭菜 維生素d： 作用：調(diào)節(jié)鈣代謝（5微克） 缺乏：兒童：佝僂?。怀扇耍汗擒浕Y、骨質(zhì)疏松癥； 過量：易導(dǎo)致中毒來源：魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、陽光照射維生素e ： 作用：抗氧化劑、延 緩衰老、預(yù)防多種慢性疾病;（14毫克） 缺乏：神經(jīng)系統(tǒng)異常、溶血性貧血、令人欠缺活力、提早衰 老、引致癌癥、 來源：小麥胚芽油、堅(jiān)果、蛋黃、豆類谷類維生素b1： 作用:維持正常神經(jīng)系統(tǒng)所需；（1.4毫克） 缺乏：引起多發(fā)性神經(jīng)炎、腳氣??； 來源：肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、全麥、糙米、新鮮蔬菜維生素b2： 作用：協(xié)助紅細(xì)胞生成，減少口腔潰瘍；（2毫克） 缺乏：口角炎、舌炎、陰囊炎、脂溢性皮

6、炎、白內(nèi)障 食物來源：動(dòng)物肝臟、酵母菌；維生素b6 作用：參與激素和紅血球生成，作為輔酶； 缺乏：貧血、抑郁癥、失眠或嗜睡、皮炎； 來源：瘦肉、魚類、大豆、花生、谷類；幾種維生素簡介v-e：動(dòng)物肝豐富，可由胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而成促生長、美膚、防癌、抗衰v-d：多曬太陽是其最好來源促進(jìn)腸道鈣的吸收，促骨代謝v-c：蔬菜、水果是主要來源（獼猴桃、青椒、番茄）防止有害物的危害，降低膽固醇等六、水最廉價(jià)、最必需的營養(yǎng)素水是一切營養(yǎng)素和代謝廢棄物的溶劑，這是因?yàn)樗娜芙饬?qiáng)，許多物質(zhì)都能溶解于水。水在人體內(nèi)直接參加氧化反應(yīng)，促進(jìn)各種生理活動(dòng)和生化反應(yīng)，沒有水，一切代謝活動(dòng)就無法進(jìn)行。水是人體自備的潤滑劑。什么

7、是基因工程？基因工程是現(xiàn)代生物技術(shù)的核心。它是把一種生物中的dna大分子或基因分離提取出來，在體外經(jīng)過切割，與載體重組，形成重組dna分子，并導(dǎo)入受體細(xì)胞，使外源基因在受體細(xì)胞中表達(dá)?！盎蚬こ獭币簿褪恰斑z傳工程”。 轉(zhuǎn)基因植物 世界上第一種基因移植作物是一種含有抗生素藥類抗體的煙草，1983年得以培植出來。 轉(zhuǎn)基因番茄 1994年，美國政府批準(zhǔn)了他們研制成功抗干旱、早熟、保鮮的轉(zhuǎn)基因番茄商品化之后，我國也相繼成功培育出優(yōu)良品種的轉(zhuǎn)基因番茄，以滿足人們的需求。 轉(zhuǎn)基因甜椒 甜椒在栽培的過程中，容易受病毒的感染。我國科學(xué)工作者，采用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，培育出抗病毒的甜椒。轉(zhuǎn)基因油菜 油菜是人們食用油的主

8、要來源之一。一般油菜籽的含油量約為40左右。通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，培育出來的油菜籽，可以大大地提高它的出油率。而且油的純度質(zhì)量更好。轉(zhuǎn)基因玉米 玉米是主要糧食之一，又可以提煉油脂，也可以用作食品和工業(yè)的原料以及作飼料，渾身是寶。人們稱它是含金的植物。如今培育出轉(zhuǎn)基因玉米，品質(zhì)更好，產(chǎn)量更高轉(zhuǎn)基因牽?；?我國科學(xué)工作者，用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，可以轉(zhuǎn)變矮牽?；ǖ幕ㄉ?，使矮牽?；ǖ幕ㄉ迂S富多彩。 轉(zhuǎn)基因小麥 從植物體中分離出合成賴氨酸的基因，把這基因轉(zhuǎn)入小麥植株中，培育出轉(zhuǎn)基因小麥。用這種轉(zhuǎn)基因小麥制造出來的面粉，更適合用來烤面包，而且面粉中賴氨酸含量高，這種面包的營養(yǎng)價(jià)值高。 基 因 工 程 的 特 點(diǎn)1、

9、食物安全性因素轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題在哪里？（1）轉(zhuǎn)基因產(chǎn)物的直接影響：包括營養(yǎng)成分、毒性或增加食物過敏性物質(zhì)的可能；（2）轉(zhuǎn)基因間接影響：經(jīng)遺傳工程修飾的基因片段導(dǎo)入后，引發(fā)基因突變或改變代謝途徑，致使其最終產(chǎn)物可能含有新的成分或改變現(xiàn)有成分的含量所造成的間接影響；（3）植物里導(dǎo)入了具有抗除草劑或毒殺蟲功能的基因后，它是否也象其他有害物質(zhì)一樣能通過食物鏈進(jìn)入人體內(nèi)；（4）轉(zhuǎn)基因食品經(jīng)由胃腸道的吸收而將基因轉(zhuǎn)移至胃腸道微生物中，從而對(duì)人體健康造成影響2、環(huán)境安全性因素（1）轉(zhuǎn)基因生物對(duì)農(nóng)業(yè)和生態(tài)環(huán)境的影響；（2）產(chǎn)生超級(jí)雜草的可能；（3）種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物后可能使害蟲產(chǎn)生免疫并遺傳、從而產(chǎn)生更

10、加難以消滅的“超級(jí)害蟲”；（4）轉(zhuǎn)基因向非目標(biāo)生物漂移的可能性；（5）其他生物吃了轉(zhuǎn)基因食物是否會(huì)產(chǎn)生畸變或滅絕；（6）轉(zhuǎn)基因生物是否會(huì)破壞生物的多樣性等。轉(zhuǎn)基因食品存在的最大理由：轉(zhuǎn)基因食品并不會(huì)比常規(guī)育種有更多的危險(xiǎn)，恰恰相反，更大的危險(xiǎn)是世界上60億人口中還有12億人仍在溫飽線上掙扎。預(yù)計(jì)2050年將達(dá)到90億，而發(fā)展中國家現(xiàn)有8.4億人營養(yǎng)不良，13億人陷于貧困。轉(zhuǎn)基因主要是通過生物技術(shù)的方法來加快傳統(tǒng)育種的過程,基因污染”基因污染指在天然的生物物種基因中摻進(jìn)了人工重組的基因，這些外來的基因被隨污染的生物繁殖而得到增殖，再隨被污染的生物的傳播而得到播散?；蛭廴臼俏ㄒ灰环N可以不斷增殖和擴(kuò)散的污染，而且是無法清除。隨著基因工程的飛速發(fā)展，基因污染也在迅速蔓延。如基因工程食品中存在抗生素抗性基因，能轉(zhuǎn)移到人體腸道的細(xì)菌內(nèi)，如抗生素奶等。又如ddt，曾獲諾貝爾獎(jiǎng)，但50年后才發(fā)現(xiàn)對(duì)人類及生態(tài)環(huán)境造成了無法挽回的巨大損害?；虻奈廴究赡茉斐杀裙I(yè)污染更大的災(zāi)害。 人的健康、行為都是由兩個(gè)因素決定的，一個(gè)是基因因素，一個(gè)是環(huán)境