1、食物中的有機(jī)化合物教科書分析(a)本章在整本書中的位置本章內(nèi)容屬于一級(jí)主題化學(xué)與社會(huì)發(fā)展，二級(jí)主題化學(xué)物質(zhì)與健康；它屬于主主題周圍的化學(xué)物質(zhì)，以及次主題中的普通化合物；一級(jí)主題是物質(zhì)構(gòu)成的奧秘，二級(jí)主題是化學(xué)物質(zhì)的多樣性。本著“以人為本”和“為人食”的精神，作為一門必備的知識(shí)，要求學(xué)生進(jìn)一步理解和認(rèn)識(shí)化學(xué)與生活的關(guān)系。要求學(xué)生能夠從成分中識(shí)別有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，理解有機(jī)物質(zhì)(如糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素等)。)對(duì)生命活動(dòng)有重大意義，并知道某些物質(zhì)(如甲醛、黃曲霉毒素等。)對(duì)人體健康有害。了解掌握化學(xué)知識(shí)可以幫助人們抵御有害物質(zhì)的危害，初步了解化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人們戰(zhàn)勝疾病和營(yíng)養(yǎng)保健方

2、面的巨大貢獻(xiàn)，列舉生活中一些常見的有機(jī)物，了解有機(jī)物對(duì)人類生活的重要性。糖、脂肪和蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，本章的知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)和生活密切相關(guān)。通過本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以提高自己的科學(xué)素質(zhì)，豐富自己的生活常識(shí)，幫助自己正確理解和處理日常生活中的飲食、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和健康等問題。從簡(jiǎn)單分子到復(fù)雜分子，從小分子到有機(jī)聚合物，對(duì)淀粉、纖維素和蛋白質(zhì)等天然聚合物的研究將為下一章學(xué)習(xí)合成材料鋪平道路。從學(xué)科間相互滲透的角度來(lái)看，這一章是生物學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)之間的重要一環(huán)，其學(xué)習(xí)內(nèi)容與人們的生活和社會(huì)活動(dòng)密切相關(guān)。通過本章的學(xué)習(xí)，學(xué)生們認(rèn)識(shí)到這是“他們周圍的化學(xué)”和“生命的科學(xué)”。(二)本章的知識(shí)結(jié)構(gòu)

3、本章共分三節(jié)，包括12幅彩色圖片，具有很高的可視性，與學(xué)生的生活現(xiàn)實(shí)和生命科學(xué)的社會(huì)現(xiàn)實(shí)密切相關(guān)，反映了化學(xué)與生命科學(xué)的密切關(guān)系以及化學(xué)與社會(huì)發(fā)展的關(guān)系。同時(shí)，從日常生活中的化學(xué)常識(shí)出發(fā)，我們可以學(xué)習(xí)化學(xué)，了解物質(zhì)的意義及其變化，從生命科學(xué)的角度引導(dǎo)學(xué)生理解化學(xué)在提高人類生活質(zhì)量中的重要作用。本章知識(shí)涉及以下幾個(gè)方面：1.有機(jī)物和無(wú)機(jī)物的概念在組成上區(qū)別了簡(jiǎn)單的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。2.有機(jī)聚合物化合物(稱為有機(jī)聚合物)、碳水化合物(也稱為糖)。3.淀粉、油、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。淀粉、葡萄糖、油脂和其他物質(zhì)的組成和性質(zhì)。研究了淀粉、葡萄糖、油和其他物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化及其對(duì)生命活動(dòng)的意

4、義。6.蛋白質(zhì)的組成，蛋白質(zhì)和維生素的物理和化學(xué)特性。強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)和維生素對(duì)生命活動(dòng)的重要性。強(qiáng)調(diào)食物攝取和烹飪的科學(xué)性和合理性，以及不偏袒食物和挑食者的重要性。第一節(jié)：1.首先，通過學(xué)生已知的具體例子，掌握碳在化合物組成中的事實(shí)和特征，自然引出有機(jī)物的重要概念。2.簡(jiǎn)述無(wú)機(jī)化合物的概念，同時(shí)列舉一些學(xué)生熟悉的無(wú)機(jī)化合物，試圖通過比較使學(xué)生區(qū)分簡(jiǎn)單的有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物。然后，以學(xué)生熟悉的一些含碳化合物為例，說明有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物在組成上沒有嚴(yán)格的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。3.通過簡(jiǎn)單描述有機(jī)物的組成、結(jié)構(gòu)和用途，學(xué)生可以知道為什么有機(jī)物在自然界中占絕大多數(shù)，種類繁多，性質(zhì)各異。4.通過觀察兩張有機(jī)物和廚

5、房里各種食物的圖片，學(xué)生們可以理解人類生活離不開各種物質(zhì)，其中大部分也是有機(jī)物。眾所周知，淀粉、油、蛋白質(zhì)和維生素1.當(dāng)人們吃飯時(shí)，從主食的營(yíng)養(yǎng)成分中了解碳水化合物如淀粉、葡萄糖和纖維素，并知道吃淀粉的重要性。同時(shí)，我們應(yīng)該研究葡萄糖的組成和物理性質(zhì)及其在體內(nèi)緩慢氧化的意義，為生命活動(dòng)提供熱量和能量。2.通過光合作用的圖片和學(xué)生從生物學(xué)學(xué)習(xí)中獲得的知識(shí)來(lái)了解葡萄糖的來(lái)源。3、從生活和生產(chǎn)的知識(shí)出發(fā)，了解淀粉和葡萄糖之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系和應(yīng)用。4.通過詢問活動(dòng)了解淀粉的特性，并知道如何使用碘水(或碘酒)來(lái)檢測(cè)食物或其他植物是否含有淀粉。5.通過詢問活動(dòng)了解葡萄糖的特性，知道如何檢測(cè)葡萄糖，知道如何

6、為患者檢測(cè)尿液中的葡萄糖。6.通過插圖和列舉了解富含油和普通油的食物。7.學(xué)習(xí)油的分類方法，了解油的組成及其對(duì)生命活動(dòng)的影響。第3節(jié)：1.通過插圖了解常見的富含蛋白質(zhì)的食物，進(jìn)而了解蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化、吸收和排泄。2.了解蛋白質(zhì)在人體中的存在和組成，進(jìn)而了解蛋白質(zhì)攝入的意義及其對(duì)生命活動(dòng)的影響。3.通過活性探索了解蛋白質(zhì)的溶解度及其影響因素。4.通過活性探索了解蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)和導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的因素。5.通過插圖了解常見食物和富含維生素的維生素制劑，了解維生素?cái)z入的重要性及其對(duì)生活活動(dòng)的影響。6、通過了解蛋白質(zhì)和維生素的一些性質(zhì)，聯(lián)系日常生活，回答烹飪和食用富含蛋白質(zhì)和維生素的食物時(shí)應(yīng)注意

7、的一些問題。單元教學(xué)目標(biāo)初步形成有機(jī)物的概念，了解六大營(yíng)養(yǎng)素的作用。強(qiáng)調(diào)第一節(jié)：聚焦：1.從材料成分中識(shí)別有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)。2.知道什么樣的有機(jī)物是有機(jī)高分子化合物。3.理解人類生活離不開各種有機(jī)物。要明白淀粉、油、蛋白質(zhì)和維生素是食物中的主要有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。第2節(jié)：聚焦：1、知道吃淀粉的重要性。2.了解葡萄糖的組成和物理性質(zhì)，以及葡萄糖在體內(nèi)緩慢氧化為生命活動(dòng)提供熱量和能量的重要性。3.了解葡萄糖的來(lái)源。4.學(xué)會(huì)用碘水(或碘)測(cè)試淀粉。5、了解葡萄糖的特性，了解檢測(cè)葡萄糖的方法和現(xiàn)象以及這種方法的應(yīng)用。6.了解富含油和普通油的食物。7.了解油的分類方法、油的組成及其對(duì)生命活動(dòng)的影響。第3節(jié)：聚焦：

8、1.了解蛋白質(zhì)攝入的重要性，初步理解“蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)”。2.了解生活中常見的富含蛋白質(zhì)的食物。3.了解蛋白質(zhì)在人體中的存在和蛋白質(zhì)的組成。4.了解蛋白質(zhì)的溶解度及其影響因素。5.了解蛋白質(zhì)的重要化學(xué)性質(zhì)。6.了解富含維生素的常見食物和維生素制劑，了解維生素?cái)z入的重要性及其對(duì)生活活動(dòng)的影響7.知道某些物質(zhì)(如甲醛、黃曲霉毒素和金霉素等。)對(duì)人類健康有害，知道掌握化學(xué)知識(shí)可以幫助人們抵御有害物質(zhì)的危害。聯(lián)系日常生活，回答一些烹飪和食用富含蛋白質(zhì)和維生素的食物時(shí)應(yīng)該注意的問題。困難第一節(jié)：困難：1.要明白有機(jī)化合物和無(wú)機(jī)化合物在成分上沒有嚴(yán)格的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。2.要知道有機(jī)物在自然界中占絕大多數(shù)，種類繁多，性質(zhì)各異。第2節(jié)：1、了