1、 烘焙企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度 為保證公司產(chǎn)品質(zhì)量100%合格安全，特制定以下制度：一、 原材料控制：1、 原材料必須隔墻離地存放，標(biāo)識清楚、包裝完整、干凈衛(wèi)生，需冷藏、冷凍的必須放冰箱或冷庫中保存。2、 原料在使用前應(yīng)檢查原料是否已經(jīng)過期，是否已霉?fàn)€變質(zhì)，有無異味， 是否干凈衛(wèi)生，只有確保無問題后方可使用。3、 已開封的鮮奶油、牛奶和自制餡料，應(yīng)盡量做到每班無結(jié)存。4、 嚴(yán)禁原料與成品、半成品混放，非食品物料不準(zhǔn)與食品原料混放5、 違反上述規(guī)定者，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元/次，直接上級連帶處罰20元/次（如上級直接發(fā)現(xiàn)執(zhí)行處罰.上級不承擔(dān)連帶責(zé)任）二、 產(chǎn)品質(zhì)量流程控制：1. 制作產(chǎn)品必須嚴(yán)格按照

2、生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行，不得私自更改生產(chǎn)步驟、產(chǎn)品配方及替換原材料。如發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定者處罰責(zé)任人50元/次，直接上級連帶處罰20元/次（如上級直接發(fā)現(xiàn)執(zhí)行處罰.上級不承擔(dān)連帶責(zé)任）2. 產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售過程中必須做好自檢和互檢。3. 生產(chǎn)部門內(nèi)部檢查發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題：l 人為因素導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題：按零售價原價買單。問題嚴(yán)重者給予開除處理。l 技術(shù)方面可以控制不應(yīng)該發(fā)生的問題，在操作時因自己的大意出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題的對主動承認(rèn)錯誤者：零售價5折買單。如問題發(fā)生不主動承認(rèn)等領(lǐng)導(dǎo)查實后，按照零售價原價買單，問題嚴(yán)重者直接開除。l 原料及其它事項，在操作過程中明顯發(fā)現(xiàn)可能導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)問題，應(yīng)及時上報生產(chǎn)主任及上

3、級領(lǐng)導(dǎo)，馬上安排處理方式。如知情不報而到等發(fā)生問題了再處理，一經(jīng)查實處罰100元/次 導(dǎo)致問題嚴(yán)重者直接開除。l 發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，及時匯報避免了產(chǎn)品質(zhì)量問題的發(fā)生，獎勵50-100元；避免了嚴(yán)重性質(zhì)量安全問題的發(fā)生，獎勵200-300元。4. 出廠后導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題返回：l 生產(chǎn)各工作流程結(jié)束，產(chǎn)品合格出廠到各店鋪銷售。在銷售過程中發(fā)現(xiàn)了產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量問題退回工廠。責(zé)任追究處罰：根據(jù)問題情況對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰（產(chǎn)品的10倍處罰）責(zé)任分?jǐn)偙壤荷a(chǎn)總監(jiān)30%，生產(chǎn)主任20%，質(zhì)檢員10%，生產(chǎn)組長10%，相關(guān)責(zé)任人30%。l 產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量問題，銷售無法檢查到。銷售到客戶手中引起投訴。第一承擔(dān)公

4、司索賠給客戶的賠償，第二按照產(chǎn)品內(nèi)在問題的嚴(yán)重性給予相關(guān)責(zé)任人100元/次的處罰。第三如因客戶投訴導(dǎo)致政府部門的追究，相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)公司進(jìn)行處理后的結(jié)果，問題嚴(yán)重承擔(dān)賠償并開除導(dǎo)致產(chǎn)品問題的關(guān)鍵責(zé)任人。責(zé)任分?jǐn)偙壤荷a(chǎn)總監(jiān)30%，生產(chǎn)主任20%，質(zhì)檢員10%，生產(chǎn)組長10%，相關(guān)責(zé)任人30%。 l 產(chǎn)品外在質(zhì)量問題：（衛(wèi)生、形狀、包裝、色澤、大小規(guī)格）因銷售到客戶手中，客戶投訴由銷售人員承擔(dān)責(zé)任。如銷售人員檢查到位及時發(fā)現(xiàn)問題退回工廠，工廠相關(guān)人員承擔(dān)產(chǎn)品的5倍處罰: 生產(chǎn)總監(jiān)30% 生產(chǎn)主任10% 成品主管10% 質(zhì)檢員10% 生產(chǎn)組長10% 相關(guān)責(zé)任人30% 備注：處罰的50%獎勵給發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問題的銷售人員。三、 產(chǎn)品質(zhì)量問題獎勵政策；1、工廠產(chǎn)品在一個月內(nèi)各班組生產(chǎn)的產(chǎn)品不發(fā)生外在產(chǎn)品質(zhì)量問題，獎勵生產(chǎn)班組人員：300元。2、工廠產(chǎn)品在一個月內(nèi)各班組生