1、精選文檔食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽題（有答案）一、選擇題（20道）1.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。A山藥B花生C四季豆D紅薯2.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（a）。A所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B甲亢患者不需食用加碘鹽C碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題D非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（c）。A雞蛋生吃可以獲得

2、最佳營(yíng)養(yǎng)，最好生吃B開水沖雞蛋食用最有利于營(yíng)養(yǎng)吸收C雞蛋一定要熟吃D半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。4“食物過(guò)敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（c）。A纖維素B維生素C蛋白質(zhì)D脂肪5“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（b）。A食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C煮熟食物D使用安全的水和原材料加工食物6微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。A不銹鋼餐具B仿瓷（密胺）餐具C代號(hào)為5（聚丙烯

3、）的塑料制品餐具D代號(hào)為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（a）。A不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B可以用來(lái)煎熬中藥C用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D可以在火上空燒8.有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（c）。A陶瓷制品容器B玻璃制品容器C鋁制品容器D以上三項(xiàng) 9.“綠色食品”是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（b）。A安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)

4、級(jí)BA級(jí)和AA級(jí)C合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)DA級(jí)和B級(jí)10.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（b）標(biāo)志的圖案。A“QS”B“藍(lán)帽子”C“紅帽子”D條形碼11食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（d）。A有機(jī)食品B無(wú)公害食品C綠色食品D企業(yè)食品生產(chǎn)許可12.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（d）。A共同責(zé)任B刑事責(zé)任C賠償責(zé)任D連帶責(zé)任13食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)

5、體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是（c）。A推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B宣傳、普及食品安全知識(shí)C以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)14.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A食品污染B食品營(yíng)養(yǎng)成分C食品添加劑D食品消費(fèi)狀況15.食品安全法規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C食品口感受到公眾質(zhì)疑D食品嚴(yán)重滯銷16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)

6、行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（b）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A付費(fèi)B免費(fèi)C付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商17.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（a）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A2小時(shí)B6小時(shí)C12小時(shí)D24小時(shí)18食品安全法規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（c）。A食品生產(chǎn)許可B食品流通許可C食品消費(fèi)許可D餐飲服務(wù)許可19“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（d）。A保質(zhì)期和貯存條件B生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求20.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息

7、不屬于統(tǒng)一公布的是（c）。A國(guó)家食品安全總體情況B重大食品安全事故及其處理信息C食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息二、多選題（10道）1對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（acd）。A煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B煮沸、蒸汽消毒保持85，5分鐘以上C使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120以上，保持1520分鐘D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85，沖洗消毒40秒以上2“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（abd）。A浸泡洗滌B整洗C切碎后沖洗D去皮3“食

8、物中毒”的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（abcd）。A催吐B洗胃C及時(shí)就醫(yī)D禁止再食用可疑有毒食物4食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（abcd）。A防止變質(zhì)B保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C改善感官D滿足特殊需求6遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)向（abcd）部門投訴。A生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴B進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴C流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴D餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴三、判斷題（20道）1市場(chǎng)銷售的食用油根據(jù)加工工藝主

9、要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（）2酒精度大于或等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。（）3牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（）4稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻會(huì)降低。（）5有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這說(shuō)明已經(jīng)

10、產(chǎn)生毒素，不能食用。（）6在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。（）7野生魚自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（）8保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（）9食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（）10生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（）11在我國(guó)一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、

11、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。日常飲食中可以食用魚膽來(lái)保健。（）12有些餐館的餐盤里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（）13如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場(chǎng)占有率高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，其產(chǎn)品可予以免檢。而對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）14“食品安全”就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（）15“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（）16“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生

12、物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。（）17經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。（）18符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。（）19剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉制品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。（）20進(jìn)口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書。（）食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案(50題)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題及答案一、選擇題（單選題。把正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)。每題2分，共60分）1. 所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)

13、先取得的許可是：A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可2. 預(yù)包裝食品的包裝標(biāo)簽上標(biāo)明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) D.貯存條件3. 下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是：A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C.地方標(biāo)準(zhǔn) D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4. 被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用5. 下列不屬于食品安全法對(duì)食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書內(nèi)容的強(qiáng)制性要求的是：A.不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.

14、食品和食品添加劑的食用方法C.應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售6. 冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題主要是：A.微生物污染 B.化學(xué)物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染 D.A和B7. 最適合短時(shí)儲(chǔ)存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是：A.5 B.10 C.15 D.388. 下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D.以上都是9. 最常見(jiàn)的食物中毒是：A.毒蕈中毒 B.化學(xué)性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細(xì)菌性食物中毒10. 食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：A.潛伏期短 B.很多人同時(shí)發(fā)病C.急性胃腸道癥狀為

15、主 D.病人曾進(jìn)食同一批某種食物11. 在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：A肝臟 B卵巢 C皮膚 D血液12. 日常生活中，選購(gòu)放心肉，正確做法是：A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C.購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D.以上做法都正確13. 在我國(guó)，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季14. 下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：A.化學(xué)性 B.細(xì)菌性 C.真菌性 D.動(dòng)物性15. 在我國(guó)，常見(jiàn)副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū)16.鑒別真假碘鹽

16、的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽17. 黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆18. 合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)的情況是：A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒(méi)有雜質(zhì)19.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢?duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺20. 發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素21. 用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：A冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長(zhǎng)時(shí)間D存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱22. 生豆?jié){對(duì)人體有害，是因?yàn)榇蠖怪泻械?/p>