1、三蛋白質(zhì),學(xué)習(xí)目標(biāo)： 1.知道組成蛋白質(zhì)的化學(xué)元素 2.概述組成蛋白質(zhì)的基本單位-氨基酸的結(jié)構(gòu)通式；說出氨基酸的種類以及它們的共同特征 3.理解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性及功能多樣性 4.掌握蛋白質(zhì)的鑒定過程,問題討論： 1.你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？ 2.為什么有些食品中要添加某些氨基酸？ 3.你知道蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用有哪些？,當(dāng)你購買某些食品時,包裝 上常附有食品成分說明.你 會發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)是許多食品的 重要成分,有時你還會添加 某些氨基酸的食品.,1.元素組成： 2.相對分子量： 3.基本組成單位： （1）種類： 必需氨基酸： 非必需氨基酸： （2）結(jié)構(gòu)通式及特點：,一、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)

2、和功能,8種（嬰兒9種）,12種,C H O N 大多數(shù)含有S,6000100萬以上,氨基酸（有機小分子）,組成蛋白質(zhì)的氨基酸大約有20種,觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)。,分組討論 1.這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？ 2.“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)嗎？,H2O,氨基酸的脫水縮合：,肽鍵,4.分子結(jié)構(gòu)： （1）脫水縮合：一個氨基酸分子的羧基和另一個氨基酸分子的氨基相連，同時失去一分子水，這種結(jié)合方式為脫水縮合。 （2）肽鍵：連接兩個氨基酸分子的那個鍵 二肽：由兩個氨基酸分子縮合而成的化合物 多肽：由多個氨基酸分子縮合而成，含有多個 肽鍵的化合物。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈,思考：若

3、現(xiàn)有10個氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條肽 鏈，則這條肽鏈含有_個肽鍵、脫去_分子水， 至少含有_個游離的氨基和_個游離的羧基？若 是形成二條肽鏈，又怎樣？從中你能得出肽鍵數(shù)、 脫水?dāng)?shù)、氨基酸個數(shù)和肽鏈數(shù)之間有什么規(guī)律？,9,9,1,1,歸納：肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸總個數(shù)-肽鏈數(shù),練一練： 1.血紅蛋白是由574個氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì)，含有4個多肽鏈，那么 在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數(shù)目和脫下的水分子數(shù)分別是（） A573和573B570和570C572和572D571和571 2.某蛋白質(zhì)由2條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別是（） A498和498B5

4、00和500C502和500D501和500 3.已知20種氨基酸的平均相對分子量是128.某蛋白質(zhì)分子由2條肽鏈組成，共有肽鍵96個，此蛋白質(zhì)中含有氨基酸個數(shù)和最接近的相對分子量依次是 A100和11036B99和10816C98和10816D98和12544 （）,C,B,C,（3）結(jié)構(gòu)特點：多種多樣？,種類不同 數(shù)目成百 上千,排列順序千變?nèi)f化,每條多肽鏈盤曲,多條肽鏈間又通過一定的化學(xué)鍵構(gòu)成千差萬別的空間結(jié)構(gòu),每條多肽鏈 折疊,因此，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)是極其多樣的。這就是細胞中蛋白質(zhì)種類繁多的原因,（4）功能：,1.構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)（結(jié)構(gòu)蛋白） 例：肌肉保的收縮蛋白，生物膜系統(tǒng)中的蛋白，頭發(fā)，蛛絲和蠶絲等 2.參與生物體內(nèi)的各種生理功能（功能蛋白） 催：如細胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不酶的催化。而絕大多 數(shù)酶是蛋白質(zhì) 運：有些蛋白質(zhì)具有運輸功能。如血紅蛋白、載體 免：有些蛋白質(zhì)有免疫功能。如抗體 調(diào)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，調(diào)節(jié)機體