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文檔簡介

1、宴會臺型設(shè)計,宴會臺型欣賞,一、宴會廳臺型設(shè)計的基本要求 1、合理利用宴會廳的現(xiàn)在條件 2、表現(xiàn)主辦人的意圖 3、便于服務(wù)員進行宴會服務(wù)。,二、中餐臺型設(shè)計 1、宴會餐臺安排應(yīng)做到整體布局協(xié)調(diào)、整齊、美觀、大方典雅。,2、合理使用宴會場地安排餐臺 （1）一桌宴會。餐桌應(yīng)放于宴會廳的中央位置，宴會廳的屋頂頂燈對準桌心。 （2）二桌宴會?？膳帕袨闄M“一”字形或豎“一”字形。主桌應(yīng)放在宴會廳的正面上位。 （3）三桌宴會。根據(jù)宴會廳的形狀，可將餐桌排列成“品”字形或“一”字形。,（4）四桌宴會，根據(jù)宴會廳的形狀，可排列成菱形或正方形。 （5）五桌宴會，可排列成“立”字形或“日”字形。以“立”字形排列時

2、，上方位置為主桌；“日”字形則以中間位置為主桌設(shè)定處。 （6）六桌時，可排列成三角形、長方形或梅花形。以三角形排列時，頂尖一桌為主桌；梅花形則以中間位置設(shè)定處。,（7）七到十桌宴會。將主桌放在餐廳正面上位或居中擺放，其余各桌按順序排列，橫豎成雙排或三排。 （8）大型宴會，其主臺可參照“主”字形排列，其他席桌則根據(jù)宴會廳的具體情況排列成方格形即可，也可根據(jù)舞臺位置設(shè)定主桌的擺設(shè)位置。,3、多桌宴會餐桌之間的距離應(yīng)不少于1.5米，餐桌距墻的距離不少于1.2米。,4、 大型宴會除了主桌外，所有桌子都應(yīng)編號。,5、如在一個宴會廳同時有兩家或兩家以上單位或個人舉辦宴會，就應(yīng)以屏風(fēng)將其隔開，以避免相互干擾和出現(xiàn)服務(wù)差錯。 6、整個宴會餐桌要求整齊劃一，盡量做到桌布一條線、桌腿一條線、花瓶一條線。,三、西餐宴會臺型設(shè)計 正式西式宴會一般使用長臺，大多用長方形餐桌及小方桌拼接而成。,四、實訓(xùn) 某飯店承辦一場壽宴，共30桌

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