1、第四章 生命中的基礎有機化學物質(zhì),第二節(jié) 糖類,糖類 油脂 蛋白質(zhì) 維生素 無機鹽 水,六大營養(yǎng)素,三大能源物質(zhì),回憶:,今天你吃糖了嗎？,沒有甜味的可能是糖。如,有甜味的不一定是糖。如,糖精、木糖醇,淀粉、纖維素,問：什么是糖？ 1、是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。 2、是最廉價的能量來源。 3、人體攝取的熱量有75%來自于糖類,含糖食物與含糖量,單糖：葡萄糖,二糖：蔗糖、麥芽糖,多糖：淀粉、纖維素,不能水解成更簡單的糖,1 mol糖水解生成2 mol單糖,1 mol糖水解生成n mol單糖,分 類,分類依據(jù)：,1、能否水解,2、水解生成多少份單糖,1糖的分類、代表物：,概述：,2、糖類的組成與特

2、征（P4資料卡片）,Cn(H2O)m（大多數(shù)糖類符合）,符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。 如,不符合此通式的不一定不是糖類化合物。 如,注意！,甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）,鼠李糖（C6H12O5 ）,糖類俗稱碳水化合物,通式：,甜味,糖類 碳水化合物,明確：,糖類,一、葡萄糖 1、物理性質(zhì) 白色晶體、能溶于水、有甜味 2、分子式：C6H12O6 問：葡萄糖具有什么結(jié)構(gòu)呢？含有氧原子，說明它可能含有什么官能團？ OH、CHO、COOH 演示實驗1-1 結(jié)論：證明葡萄糖分子中含有CHO。 介紹：葡萄糖除具有醛的性質(zhì)外，還發(fā)現(xiàn)它具有下列性質(zhì) 1、1 mol 該未知物與5 mo

3、l 乙酸完全反應生成酯 2、1 mol 該未知物與1 mol H2加成反應時，被還原成直鏈的己六醇 討論：葡萄糖的結(jié)構(gòu),3、結(jié)構(gòu)簡式 CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO 多羥基醛 問：由葡萄糖的結(jié)構(gòu)可以預測葡萄糖有哪些化學性質(zhì)？ OH、CHO,演示實驗： 現(xiàn)象：試管壁上有光亮的銀出現(xiàn),（i）與銀氨溶液反應：,實驗關鍵：,A 試管光滑潔凈 B 銀氨溶液配制要按順序，且現(xiàn)制現(xiàn)用 C 用溫水浴加熱，試管不可震蕩 D 反應后用稀硝酸洗刷試管,4、化學性質(zhì),方程式如下：,CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH 2Ag+ CH

4、2OH-(CHOH)4-COONH4 +3NH3 + H2O,（氫氧化二氨合銀）,（i）與銀氨溶液反應：,（葡萄糖酸銨）,分別寫出CH3CHO， CHO 與銀氨溶液反應的化學方程式：,練習：,結(jié)論：,1mol醛被氧化，應有2mol銀被還原 此反應可用于檢驗醛基存在 此反應可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀,(ii)菲林反應： 與新制Cu (OH) 2的反應 2 Cu (OH) 2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu 2O+2H2O 條件：堿性、加熱 現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀 （iii）體內(nèi)氧化 C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6 H

5、2O(l) 放出能量15.6kJ/g,C6H12O6,CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO 或 CH2OH(CHOH)4CHO,-OH（羥基）、-CHO（醛基）,白色晶體、溶于水、不及蔗糖甜,銀鏡反應,與新制Cu(OH)2的反應,酯化、氧化、活潑金屬,制銀鏡、糖果、醫(yī)療、營養(yǎng)物質(zhì),葡萄糖的化學性質(zhì),閱讀教材P5回答問題：葡萄糖在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化？,思考： 1、喪失體內(nèi)自我調(diào)節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？ 2、人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么？,1g的葡萄糖完全氧化放出約15.6KJ

6、的熱量。注射葡萄糖可迅速補充營養(yǎng)。,1、糖尿病的檢測 健康人：胰腺中的胰島素控制血糖的水平，食物消化后血糖上升，胰腺釋放胰島素消耗和儲存葡萄糖（肝和肌肉），導致葡萄糖水平下降，使得胰腺減少胰島素的釋放。 糖尿病：糖尿病人不能生產(chǎn)足夠的胰島素，血液和尿液中葡萄糖含量高，身體靠分解脂肪產(chǎn)生能量并產(chǎn)生酮酸，嚴重時導致中毒。,檢測 血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測 方法 糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約1秒鐘取出，在1分鐘內(nèi)觀察試紙的顏色，并與標準比色板對比，即得出測定結(jié)果。 化學原理：與新制Cu(OH)2的反應,注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測只是粗略地了解血糖水平。,常識

7、簡介：葡萄糖的用途,生活中,工業(yè)上,醫(yī)藥上,閱讀教材P6資料片卡，完成下列表格,蔗糖,麥芽糖,C12H22O11,白色晶體、 溶于水、甜味,無色晶體、 溶于水、甜味,無,有,甘蔗、甜菜,大米、玉米,同分異構(gòu)體,C12H22O11,蔗糖與麥芽糖,反饋練習： 1、葡萄糖是一種單糖的主要原因是（ ） A結(jié)構(gòu)簡單 B不能水解為最簡單的糖 C分子中含羥基和醛基的個數(shù)少 D分子中含碳原子個數(shù)少 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明該尿液中含有（ ） A食醋 B白酒 C食鹽 D葡萄糖,B,D,3、木糖醇在人體內(nèi)代謝后不會提高血糖的濃度，因而成為糖尿病患者的理

8、想甜味劑。據(jù)此信息結(jié)合你學過的生物學知識，分析木糖醇在人體內(nèi)的代謝作用與( )肯定無關。 A甲狀腺激素 B性激素 C生長激素 D胰島素,D,4、下列關于糖類的敘述正確的是（ ） A含有C、H、O三種元素的有機物是糖類 B糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應 C糖類物質(zhì)都有甜味 D糖是多羥基醛或多羥基銅以及能水解 生成它的物質(zhì),D,5、 葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式CH2OH(CHOH)4CHO， 由此判斷下列關于葡萄糖性質(zhì)的敘述中不正確的是：( ) A葡萄糖具有醇類物質(zhì)能發(fā)生酯化反應的 化學性質(zhì) B葡萄糖具有醛類物質(zhì)的還原性 C葡萄糖完全燃燒的產(chǎn)物為CO2和H2O D充分燃燒等質(zhì)量的葡萄糖和甲醛，所需氧氣物質(zhì)的量不相

9、同。,D,6、判斷下列說法是否正確 （1）糖類也叫碳水化合物，所以糖類中存在水分子。（ ） （2）所有符合通式Cn(H2O)m的有機化合物都是糖類.（ ） （3）所有的糖類都符合通式Cn(H2O)m。（ ） （4）含有C、H、O三種元素的有機物叫糖（ ） （5）糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應（ ） （6）糖類物質(zhì)都有甜味（ ）,二、淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在 主要存在于植物的種子和塊根里，其中谷類物質(zhì)含淀粉較多，天然有機高分子化合物。 2、淀粉的物理性質(zhì) 淀粉是白色、無氣味、無甜味的粉末狀物質(zhì)； 不溶于冷水； 在熱水中產(chǎn)生糊化作用。 糊化作用： 食物由生變熟的過程 。,思考： 米飯沒有甜味，但

10、咀嚼后有甜味，為什么？ 淀粉是一種多糖，屬天然高分子化合物，雖然屬糖類，但它本身沒有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麥芽糖，故咀嚼后有甜味。,3、淀粉的化學性質(zhì),NaOH 溶液,思考：如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度？,淀粉不具有醛基，通常不顯還原性，是一種非還 原性糖。 淀粉的特征反應：遇碘變藍色 。,淀粉液,水解液,碘水,溶液是否變藍,溶液呈堿性,是否 有銀鏡,4、淀粉的用途 人體能源； 工業(yè)原料：制備葡萄糖、酒精 發(fā)酵原理：,含纖維素的植物的圖片,1、存在： 纖維素存在與一切植物中，是一種多糖，相對分子質(zhì)量約為幾十到幾百萬，屬于天然有機高分子化合物。 2、物理性質(zhì) 白色、沒有氣

11、味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)； 不溶于水。,3、纖維素的化學性質(zhì),不顯還原性，非還原性糖 可在硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是葡萄糖，但比淀粉水解困難,纖維素的酯化反應,3n HNO3,3nH2O,纖維素硝酸酯 （硝酸纖維）,濃硫酸,4、纖維素的用途（6個方面）,棉麻纖維大量用于紡織工業(yè) 木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙 制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制造噴漆）,4. 制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片 5. 制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉） 6. 食物

12、中的纖維素在人體內(nèi)不能消化，但有利于人的消化。,思考： 草中的主要化學成份是什么？為什么牛、羊、馬等動物能以草為生？那人能靠吃草過活嗎？,草等植物中含有纖維素；牛、羊、馬等草食性動物能分泌出使纖維素水解成葡萄糖的酶，使纖維素最終水解成葡萄糖，葡萄糖在體內(nèi)氧化為這些動物提供的生命活動所需要的能量；人體內(nèi)沒有能使纖維素水解成葡萄糖的酶，因此纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物。,（C6H10O5)n,白色粉末，不溶于冷水，一部分可溶于熱水，無甜味,白色，無臭無味的物質(zhì)，不溶于水，無甜味,由幾百到幾千個單糖單元構(gòu)成,由幾千或幾千以上個單糖單元構(gòu)成,出現(xiàn)藍色,不變色,生成火棉，膠棉和醋酸纖維,不能發(fā)生,（C6

13、H10O5)n,在無機酸作用下水解為葡萄糖，但比淀粉水解困難,在無機酸作用下水解為葡萄糖,反饋練習： 1、下列物質(zhì)遇淀粉變藍色的是（ ） AKI BI2 CKIO DKIO3 2、下列物質(zhì)能水解且水解產(chǎn)物有兩種的是（ ） A蔗糖 B麥芽糖 C淀粉 D纖維素 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加熱使之發(fā)生水解，為測定水解程度，需要加入下列試劑中的 NaOH溶液； 銀氨溶液； 新制的Cu(OH)2懸濁液； 碘水； BaCl2溶液，組合正確的是（ ） A B C D,B,A,C,4、糖元(C6H10O5)n是一種相對分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟的肌肉中，所以又叫動物淀粉和肝糖。下列關于糖

14、元的敘述正確的是（ ） A糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體 B糖元與淀粉、纖維素屬于同系物 C糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 D糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應 5、下圖為人體在某項生理過程中所發(fā)生的化學反應示意圖。,C,（1）圖中標有字母的物質(zhì)中_代表酶，其化學本質(zhì)是_，基本組成單位是_。 （2）如果B代表蔗糖，則C和D各代表_。 （3）下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是（ ） A它們的分子式不同，但化學元素組成相同 B蔗糖能水解，葡萄糖卻不能 C它們是同分異構(gòu)體 D葡萄糖是單糖、蔗糖是二糖 答案：（1）A 蛋白質(zhì) 氨基酸 （2）葡萄糖與果糖 （3）C,6、某廣告稱某種牌號的八寶粥（含桂圓

15、、紅豆、糯米等）不加糖比加糖還甜，適合糖尿病患者食用，你認為下列關于糖尿病患者能否食用此八寶粥的判斷不正確的是（ ） A、這個廣告有誤導喜愛甜食消費者的嫌疑，不甜不等于沒有糖 B、糖尿病患者應少吃含糖食品，該八寶粥未加糖，可以放心食用 C、不加糖不等于沒有糖，糖尿病患者應慎重食用 D、不能聽從廠商或廣告的宣傳，應詢問醫(yī)生,B,7、以葡萄糖為原料經(jīng)一步反應不能得到的是（ ） A、乙醛 B、二氧化碳 C、已六醇 D、葡萄糖酸 8、下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是（ ） A、甲酸甲酯 B、蔗糖 C、葡萄糖 D、麥芽糖,A,AD,9、下列變化中，能表示葡萄糖發(fā)生還原反應的

16、是（ ） A、葡萄糖發(fā)生銀鏡反應 B、葡萄糖與H2在一定條件下作用生成己六醇 C、葡萄糖與乙酸作用生成葡萄糖五己酸酯 D、葡萄糖在人體組織內(nèi)氧化成CO2和H2O 10、試用一種試劑鑒別乙醛、乙酸、甘油、葡萄糖，這種試劑是（ ） A、銀氨溶液 B、新制氫氧化銅懸濁液 C、金屬鈉 D、溴水,B,B,11、葡萄糖、甘油、乙二醇都是多羥基化合物，在性質(zhì)方面的共同特點是（ ） A、都溶于水且水溶液有甜味，可以食用 B、都能與新制氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀 C、都能發(fā)生酯化反應 D、都能做炸藥 12、對于蔗糖的說法中，不正確的是（ ） A、蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的2倍 B、純凈的蔗糖

17、溶液中加入銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反應 C、在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到銀鏡生成 D、在蔗糖里加入濃硫酸，可觀察到顏色變黑，并有泡沫出現(xiàn),C,A,13、某有機物進行實驗鑒定，其結(jié)果如下： 有銀鏡反應； 加入新制的氫氧化銅并煮沸，有紅色沉淀生成；加入鋅粒無氣泡； 與含堿的酚酞溶液共熱，紅色褪去。 則該有機物可能為（ ） A、甲酸 B、葡萄糖 C、蔗糖 D、甲酸甲酯,D,14、某學生做麥芽糖的還原性實驗，取4 mL 0.5 mol/L 的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol/L的NaOH溶液，將它們混合后，滴入1.0 mol/L的10%麥芽糖溶液，加熱煮沸，結(jié)果沒有看到紅色沉淀生成，這是因為（ ）