1、第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用 備課日期： 年 月 日 授課日期： 年 月 日 總第 節(jié)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)(1) 舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。(2) 說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。能力目標(biāo)(1) 通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。(2) 通過小組探究、收集資料、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。(3) 通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。情感、態(tài)度及價(jià)值觀(1) 通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。(2) 通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。重點(diǎn)細(xì)

2、菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難點(diǎn)甜酒的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖課前講演創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課1 通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題： 是不是所有的細(xì)菌和真菌對(duì)人類是絕對(duì)的有害而無利呢？2 結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對(duì)人類有哪些好處呢？傾聽問題，齊聲否定?；卮鸺?xì)菌和真菌對(duì)人類的作用：如可以釀酒、制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等。對(duì)學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第二節(jié)，人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用） 問題牽引一、細(xì)菌、真菌與食品的制作提問：利用他們制作食品時(shí)，主要根據(jù)什么原理呢？對(duì)學(xué)生的暗示給予表揚(yáng)，肯定食品的制作與

3、發(fā)酵有關(guān)。（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)1詢問各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。2選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。 3結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問題：（l）根據(jù)你們的推測(cè)，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？（2）這種氣體是怎么產(chǎn)生的？4肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟牵跓o氧的條件下，會(huì)發(fā)生下面的反應(yīng)，讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。5請(qǐng)同學(xué)打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是什么？6用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：7. 提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原理可以制造哪些食品嗎？馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”。小組討論、回答（l）氣球里充的是

4、二氧化碳。（2）酵母菌分解糖時(shí)產(chǎn)生的。觀看、思索、回答酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。 打開，聞?dòng)芯莆?，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。 觀看，記憶。如有未成功的組，他們講述實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。學(xué)以致用：制作饅頭或面包時(shí)，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，同時(shí)對(duì)勇于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表揚(yáng)，并激勵(lì)其他同學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事求是的科學(xué)精神。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。教學(xué)環(huán)節(jié)教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖 問題牽

5、引注意：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的原理。（二）制作甜酒課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了味美醇香的甜酒，下面請(qǐng)他們組給我們介紹一下。1讓一個(gè)同學(xué)品嘗，提出問題：甜酒真的是甜的嗎？為什么？2總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉，它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜的。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測(cè)可能是酒曲將糯米分解成了糖，所以是甜的。異口同聲的回答：有害，不應(yīng)該。 盡你的一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過要記得提醒家人，飲酒過量對(duì)身體是有害的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。 問題牽引二、細(xì)菌、真菌與食品的保存要想使食物不腐敗，我們可以利

6、用哪些方法呢？第五小組同學(xué)通過收集資料總結(jié)出了多種保存食物的方法，請(qǐng)歡迎他們介紹一下。1、提出問題：這些方法最終為了達(dá)到什么目的？2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì)菌和真菌殺死，但是近年來，科學(xué)家證實(shí)，一些防腐劑對(duì)人類健康有害，因此，我們盡量少食含防腐劑的東西，在購買食品時(shí)，要注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。3請(qǐng)同學(xué)討論P(yáng)73的觀察與思考4探究各種食品（名稱及對(duì)應(yīng)圖片）和保存方法總結(jié)的各種保存食物的方法。有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。聽講，并將老師的話銘記在心，使其在生活中具有指導(dǎo)作用。 小組討論各種食品的保存方法。將各種食品和對(duì)應(yīng)的保存方法用線連起來。我們平時(shí)吃的食品中有機(jī)物含量豐富，當(dāng)溫度和濕度適宜時(shí)，大量細(xì)菌和真菌在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘Ｉ钪屑毙杞鉀Q的一個(gè)問題。評(píng)價(jià)驗(yàn)收總結(jié)構(gòu)建知識(shí)網(wǎng)絡(luò)，做同步練習(xí)題.從甜酒、泡菜和酸奶中選取其中一種，做給家人吃，算是我們對(duì)家人的回報(bào)。板書設(shè)計(jì)思維導(dǎo)圖板書設(shè)計(jì)第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、 細(xì)菌、真菌與食品的制作二、細(xì)菌、真菌與食品的保存思維導(dǎo)圖教學(xué)反思本節(jié)課學(xué)生通過小組合作，出色完成了查閱資料、共同探究、動(dòng)手實(shí)踐、課件制作、表達(dá)交