1、咖啡的介紹,主講人：Will （英國國家學(xué)院碩士）,咖啡的歷史中寫道：懂得欣賞咖啡的人，才會懂得品味咖啡。正如熱愛生活的人，才會懂得珍惜眼前的幸福。因為幸福就是滄桑歷盡、苦盡甘來的心境。,當(dāng)咖啡已經(jīng)成為一種生活的必需品，一種生理上的享受，一種精神上的愉快，用到一種時尚的追求時，這種位居世界三大飲料之列的、曾經(jīng)充滿著神秘色彩的飲料，它變得普通、尋常起來，平平靜靜地置身于我們繁復(fù)的生活中，默默地奉獻著自己，隱藏了它的榮耀和輝煌。,糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。,咖啡因 ：有特別強烈的苦味，使人亢奮。適量的亦可減輕肌肉疲勞

2、，促進消化液分泌。,揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，會散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。,丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。,咖啡的加工,采集咖啡豆 烘烤 去皮，將果皮與大多數(shù)的果肉去除。 發(fā)酵，借此去除果核外的黏液跟薄膜 干燥 淺焙：當(dāng)豆子迸發(fā)出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉(zhuǎn)變?yōu)榭煽诘娜夤鹕?中焙：咖啡豆呈現(xiàn)出優(yōu)雅的褐色。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香。 深焙：咖啡豆的顏色越深，風(fēng)味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，余味無窮。,咖啡的種類,拿鐵,卡布奇諾,摩卡,意式濃縮,焦糖瑪奇朵,濃縮咖啡(Espresso),俗稱的意大利特濃咖啡; 濃縮咖啡

3、是利用高壓，讓沸水在短短幾秒里迅速通過咖啡粉，得到約1/4盎司的咖啡，味苦而濃香。,拿鐵(Caff Latte),拿鐵是最為國人熟悉的意式咖啡品項； 做法極其簡單，就是在剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個人口味自由調(diào)配。,卡布奇諾(Cappuccino),傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶; 卡布奇諾分為干和濕兩種; 干卡布奇諾(Dry Cappuccino)是指奶泡較多，牛奶較少的調(diào)理法，喝起來咖啡味濃過奶香; 濕卡布奇諾(Wet Cappuccino)則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡

4、味，適合口味清淡者。,摩卡(Caff Mocha),一種最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港; 是由意大利濃縮咖啡、巧克力糖漿、鮮奶油和牛奶混合而成的，是意式拿鐵咖啡的變種。,焦糖瑪奇朵(Caramel Macchiato),即加了焦糖的瑪奇朵； 是在香濃熱牛奶上加入濃縮咖啡、香草，最后淋上純正焦糖而制成的飲品； 特點是在一杯飲品里可以喝到三種不同的口味。,咖啡的做法,咖啡的品嘗,聞 將咖啡杯掩蓋成只有鼻子大小穿過的區(qū)域,聞一聞咖啡豆的香味； 大力的吮吸 這里的大力是指小口的吸吮咖啡,并發(fā)出大的聲響,就像吃面條那樣,吸吮咖啡,這樣就不會過燙.這一步是要感受咖啡入口的第一感覺,在舌尖的感覺.不要急于

5、咽下,稍微停留幾秒,再咽下或者吐出； 喝一大口咖啡(讓咖啡充滿口腔) 可以稍微等咖啡溫度下降一點再大口的喝一杯咖啡.在這一步中要感受咖啡在舌頭上的體驗,從舌尖,到舌頭的兩側(cè)和根部。不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆甚至相同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆都能給你帶來不同的體驗； 盡量用專業(yè)的詞匯來描述這款咖啡或者咖啡豆 比如,這款咖啡豆的風(fēng)味,酸度,醇度以及香味如何等等。,常見問題,喝黑咖啡加不加糖? 關(guān)于加不加糖的問題我覺得還是根據(jù)個人的喜好而定，特別是那些剛剛開始喝咖啡的朋友，事實上黑咖啡中加糖會使咖啡的味道變形，甚至說會使咖啡的味道變的更怪異，糖不會使咖啡變的更甜，有時候會使咖啡變酸，特別是那些淺烘焙的以花草和水果類型見長的

6、非洲咖啡。豆叔建議的品嘗方法是，在適宜的溫度（即咖啡不燙唇為宜），并在適合的口量的條件下反復(fù)的不斷的去品嘗咖啡。 咖啡的苦味怎么辦? 有許多不習(xí)慣喝咖啡的人一提到咖啡就想起苦，實際上這是一個耐受度的問題，豆叔建議你拿起一杯黑咖啡慢慢的喝，什么時候覺得咖啡的苦味使你不能再繼續(xù)喝時，你就停止，只喝這么多，反復(fù)多次的將這杯咖啡喝完。大家可以做一個嘗試，用這樣的方法，在幾天內(nèi)堅持每日喝一杯咖啡，你將驚奇的發(fā)現(xiàn)那個苦味已經(jīng)不會讓你太無法接受了。 喝咖啡時加些什么? 有的朋友覺得咖啡伴侶不夠安全，問我咖啡里加什么? 我也有一個建議。第一選擇是鮮牛奶，對于像曼特寧這樣咖啡加一些淡奶油也是可以的。第二是不含反式脂肪的