1、臺中縣上楓國民小學營養(yǎng)教育油脂類與堅果類的介紹及好處,主講人： 興農(nóng)股份有限公司 營養(yǎng)師 陳菁雯 小姐,脂肪的介紹,脂肪像一層軟墊一樣，支持、保護神經(jīng)及內(nèi)臟器官，使它們不容易受到外來撞擊的傷害。 有助於維持體溫。 脂肪也有促進脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）吸收的效果，如果脂肪攝取不足，也可能造成脂溶性維生素缺乏。,脂肪的介紹,脂肪對於人類正常的生長、細胞膜的完整、荷爾蒙的合成都很重要。 脂肪可延長胃內(nèi)食物滯留的時間，促進飲食的飽足感。 並增加食物的風味。,認識堅果類食物,營養(yǎng)價值 別看堅果小小一粒，其所蘊藏的營養(yǎng)價值非 常豐富，其中最受人注目的成分包含良好的 脂肪、膳食纖維及多種維生素和

2、礦物質(zhì)。 1.堅果中的油脂是以單元不飽和脂肪酸為主，有利於提高血中好膽固醇HDL-C的濃度，降低體內(nèi)壞的膽固醇LDL-C，具有降血脂效能，以減少心血管疾病發(fā)生。,認識堅果類食物,2.堅果中所含的為植物纖維，有助於消化和便秘的防治。 3.堅果中的維生素和礦物質(zhì)更是豐富，它是礦物質(zhì)鎂、銅、錳、硒和維生素A、C、E 的良好來源，這些礦物質(zhì)和維生素在身體的抗氧化功能擔任相當重要的角色，如果沒有這些物質(zhì)的幫助，身體內(nèi)所產(chǎn)生的自由基將會大肆破壞細胞，使得細胞受損、老化造成疾病的產(chǎn)生；堅果中富含維生素B 群，可幫助體內(nèi)各種營養(yǎng)素的代謝。,建議食用份量,堅果已被公認為護心食物之一，所以在日常生活中可以增加這類

3、食物的攝取，但在吃堅果類時千萬別把他們當作飯後的小零食， 在電視機前或聊天時不加節(jié)制地大吃起來，不知不覺就吃入過多的量 。 根據(jù)研究指出，每周吃5次以上的堅果，每次約30公克，能使心肌梗塞的發(fā)病率顯著降低；對於降低肥胖型糖尿病的發(fā)病率也有明顯的幫助。,建議食用份量,如果每週至少吃5次30公克的堅果，一週下來至少增加 800 大卡的熱量，所以，建議在飲食中去除等量的不良來源的熱量，尤其是含飽和脂肪量多的食物（如：奶油、花生醬、中西式甜點、油炸食物等）。 亦可在烹調(diào)時減少用油，或是用運動來消耗掉由堅果中所得到的熱量。,種類 份量 * 熱量（大卡） 腰果 18 粒 160 花生 35 粒 160 芝麻 7.5 小匙 160 開心果 40 粒 180 核桃仁 8 粒 180 杏仁果 20 粒 180 瓜子 200粒 180 註：每份堅果的份量都是指 30 克可食量，不含外殼,有獎徵答,1.請列舉二項脂肪的功能？,有獎徵答,2.請問堅果類已被公認為什麼食物？,有獎徵答,3.請問堅果中所含的為植物纖維，是否有助於消化和便秘的防治？,有獎徵答,4.每週可吃的堅果有多