1、 初探水滸傳中的飲食描寫 歷史學(xué)院 131020036 王博 飲食文化是中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其不僅蘊含于中國百花齊放的飲食流派之中，同時也通過典籍和文學(xué)形式流傳下來，為人們了解先人的日常生活和豐富的飲食文化心態(tài)留下了寶貴的材料。水滸傳作為中國古典小說的代表作之一，有大量關(guān)于人物飲食方式、習(xí)慣等的描寫，既為我們展現(xiàn)了宋元時代的市井生活景象和飲食文化，同時也通過這些飲食描寫豐富了人物的形象，使梁山好漢的形象更加生動鮮活。因此，不論在飲食文化、中國古代社會史還是文學(xué)表現(xiàn)中，水滸傳里的飲食描寫都具有著重要的意義和探討價值。本文試圖通過對水滸傳關(guān)于飲食描寫的研讀，初探其中所蘊含的宋元時期飲食文化

2、，及這種飲食文化對塑造小說中的社會環(huán)境及人物形象的作用。1、 水滸傳中的飲食文化 水滸傳所記載的，是北宋時期以宋江為首的農(nóng)民起義的故事，隨著宋元時期的不斷流傳，這一故事本身也被不斷完善，并在元末明初經(jīng)過文人加工而成書 關(guān)于水滸傳成書時間的專門探討，不再本文力所能及之內(nèi)，在這個問題上，本文參考了溫慶新：“關(guān)于水滸傳成書時間研究的方法論思考”，清華大學(xué)學(xué)報（哲學(xué)社科版）2014年第2期 和 張偉：“水滸傳成書于明初考基于袍服顏色的考察”，文史哲2016年第6期 等研究成果，采明初成書一說。本文依據(jù)的文本是人民文學(xué)出版社1997年一百回本水滸傳。書中既有以往的文藝形式如評話、元雜劇中保留下來的宋代市

3、井飲食文化的內(nèi)容，也有受到南北民族交流的時代背景影響而反映出的元代的飲食文化。因此，有必要首先對宋元時期的飲食特色進(jìn)行一概要介紹。宋元時期的飲食文化，概括而言主要體現(xiàn)在以下幾個方面，一是社會階層和民族身份及地域差異影響飲食習(xí)慣；二是飲食業(yè)發(fā)展壯大，不論宋元，飲食業(yè)在商業(yè)中都有重要的地位；三是宋元時期飲食文化承前啟后，食品的種類、烹調(diào)方法及使用方法都與前代相比有很多增加和更新，顯示出了這一時代飲食文化的繁盛。 參見 徐海榮 主編：中國飲食史第四卷，北京：華夏出版社，1999年。在水滸傳所描繪的社會中，也充分反映了上述特點。首先，在水滸傳所描繪的宏大的社會背景下，不同階層和地域環(huán)境中人們多層次的飲

4、食方式被展現(xiàn)出來。水滸傳中的人物，既有行俠仗義、豪邁不羈的梁山好漢，也有食不厭精、膾不厭細(xì)的王公貴族，也有更有市井中的蕓蕓眾生，對他們飲食的描寫也是豐富多彩的。梁山好漢多好“大塊吃肉，大碗喝酒”，王公貴族的一餐飯則是極盡奢華之能事，如第八十二回有一段宋徽宗趙佶御宴的詩歌化的描寫：筵開玳瑁，七寶器黃金嵌就；爐列麒麟，百合香龍腦修成。玻璃盞間琥珀鐘，瑪瑙杯聯(lián)珊瑚斝。赤瑛盤內(nèi)，高堆麟脯鶯肝；紫玉碟中，滿飣駝蹄熊掌。桃花湯潔，縷塞塞北之黃羊；銀絲膾鮮，剖江南之赤鯉。黃金盞滿泛香醪，紫霞杯滟浮瓊液。寶瓶中金菊對芙蓉，爭艷競秀，玉沼內(nèi)芳蘭和菡萏，薦馥呈芬。翠蓮房掩映寶珠榴，錦帶羹相稱胡麻飯。五俎八簋，百味

5、庶羞。黃橙綠橘，合殿飄香。雪藕冰桃，盈盤沁齒。糖澆就甘甜獅仙，面制成香酥定勝。四方珍果，盤中色色絕新鮮；諸郡佳肴，席上般般皆奇異。方當(dāng)進(jìn)酒五巡，正是湯陳三獻(xiàn)。教坊司鳳鸞韶舞，禮樂司排長伶官。這段辭藻優(yōu)美的描述，不僅寫出了皇帝御宴上的非凡美味，而且描繪出了一整幅皇家御宴莊嚴(yán)肅穆的畫卷，令人仿佛置身其中。這些環(huán)境和食物與市井英雄的飲食生活形成鮮明的對比，一方面盡顯皇室奢華，另一方面似乎也在暗示朝廷是一個完全不同于水波梁山的所在，而被招安的梁山好漢也會在這樣的環(huán)境中失去他們的自由和任俠氣概，最終走向末路。其次，水滸傳描繪的社會中，市井飲食業(yè)具有重要的作用。不僅水波梁山的英雄豪杰中很多人出身于市井食品

6、業(yè)中。如販魚的阮氏三雄、開酒店的孫二娘等，而且水滸中的很多故事也以此為背景展開，如魯智深拳打鎮(zhèn)關(guān)西、宋江潯陽樓吟反詩等都是如此。在這一點上，水滸傳通過市井飲食文化的特色市食展現(xiàn)了宋代蓬勃發(fā)展的市民文化。這種市食的特色主要體現(xiàn)在于市買食和于市飲食。可以看出，宋元時期的餐飲業(yè)市場已經(jīng)得到了很大的發(fā)展，小說中的人物經(jīng)常到商市中買食，如第九回“林教頭風(fēng)雪山神廟 陸虞侯火燒草料場”中有“卻才老軍所說，五里路外有那市井，何不去沽些酒來吃？”便去包里取些碎銀子，把花槍挑了酒葫蘆，將火炭蓋了，取氈笠子戴上，拿了鑰匙，出來把草廳門拽上。又如第二十三回“王婆貪賄說風(fēng)情 鄆哥不忿鬧茶肆”中有（潘金蓮：）“我陪侍著叔

7、叔坐地，你去安排些酒食來管待叔叔?！薄罢跇巧险f話未了，武大買了些酒肉果品歸來.”在書中關(guān)于小說人物于市買食的例子可謂俯拾皆是，不一而足，而且種類豐富，魚肉果菜酒品等等都是尋常之物，可見當(dāng)時市井繁華。另外，書中還常有于市飲食的描寫，宴請賓朋等自不必說，小說中人物在休息、會友、甚至賄賂官吏時，飯店酒家都是不可缺少的環(huán)境背景。在不同時間、不同地點，人物的出場時空不斷流轉(zhuǎn)，市井的大背景卻始終存在。故事的展開、人物性格的展現(xiàn)、情節(jié)的發(fā)展，都依托于市民社會飲食文化這一大背景之下。 參見 李建鳳：“水滸傳飲食文化研究”，江南大學(xué)碩士學(xué)位論文，2008年。以宋江的故事發(fā)展為例，我們可以看到，宋江落草前的活動

8、，基本上是在市井飲食中串聯(lián)起來的，正是因為他在茶坊吃茶，才遇到了劉唐來送金銀，使得宋江與梁山泊好漢更進(jìn)一步，同時，也是因為宋江為人和善，樂于助人，才會有唐牛兒向恩人告發(fā)閻婆惜紅杏出墻，加之閻婆惜發(fā)現(xiàn)宋江與晁蓋等人的關(guān)聯(lián)，才引來宋江怒殺閻婆惜，最終不得不上梁山聚義。這環(huán)環(huán)相扣的情節(jié)發(fā)展，始終是在市井飲食文化的大背景下進(jìn)行的，正因為有了這種市井文化的大背景，宋江和其他梁山好漢的活動才顯得更加合情合理，故事的進(jìn)行也更加跌宕起伏引人入勝。另外值得一提的是，水滸傳作為成書于元末明初的文學(xué)作品，它本身也為我們留下了關(guān)于宋元時期市民飲食的一些具有參考價值的史料。一方面，書中所出現(xiàn)的琳瑯滿目的各種食品名稱為我

9、們了解當(dāng)時的社會發(fā)展水平及當(dāng)時市民的飲食結(jié)構(gòu)提供了參考，同時也讓我們對一些食物的發(fā)展源流有了更多的認(rèn)識。這其中“掛面”就是一個例證。掛面的起源，一般認(rèn)為是元朝時期，在飲膳正要中出現(xiàn)了“掛面”這個詞。在當(dāng)時掛面是宮廷所食用的面食之一，外人難能有機(jī)會吃到 參見 徐海榮 主編：中國飲食史卷四，第657頁。，但在小說中，“些少掛面，幾包京棗”（水滸傳第四十五回）被作為禮物相送，似可推測元末明初時的掛面已經(jīng)走出宮廷進(jìn)入民間了。與此類似的例子還有更多，也有待于人們在研讀過程中更深入地挖掘。2、 塑造人物形象的飲食文化：以“酒”、“肉”為例 正如前文所及，宋元時期的市井飲食文化不僅為水滸傳故事的發(fā)展提供了廣

10、闊的社會背景。同時也在小說人物的塑造上起到了重要的作用。明清時期，已經(jīng)有學(xué)者注意到水滸傳中飲食描寫的獨特性，如袁中道說“每見龍湖稱說水滸傳諸人為豪杰，且以魯智深為真修行，而笑不吃狗肉諸長老為迂腐”，將人物的性格與書中的飲食描寫聯(lián)系在一起，另外也有人將飲食描寫與社會歷史相關(guān)聯(lián)等，這說明了在水滸傳中飲食描寫對人物形象的塑造有著重要的意義。在已有的研究中，有論者對書中梁山好漢的飲食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了統(tǒng)計分析，得出了在梁山好漢的飲食結(jié)構(gòu)中“面、酒、肉、湯權(quán)重大”的結(jié)論 參見 李建鳳：“水滸傳飲食文化研究”，第15頁。面食的大量出現(xiàn)，可能是由于在故事的流傳發(fā)展過程中，故事的發(fā)生地由淮南北移至太行，因此帶有明顯的

11、北食特點，而“酒”和“肉”的大量出現(xiàn)則更多是為了塑造人物形象、推動故事情節(jié)和表現(xiàn)作者的創(chuàng)作主旨。因此，這里以水滸傳中的飲酒、食肉描寫為例，探討這些描寫如何體現(xiàn)和豐富人物個性?！按髩K吃肉、大碗喝酒”是水滸傳中展現(xiàn)梁山好漢任俠氣概的一種重要方式，梁山好漢不僅行俠仗義、劫富濟(jì)貧，其豪邁不羈的氣概也淋漓盡致地展現(xiàn)在飲食上。小說中往往通過夸張的食量表現(xiàn)出人物的強壯和英武。在傳統(tǒng)觀念中，“同類互感”的思維衍生出了“吃什么補什么”的觀念，梁山好漢們大塊吃牛肉，似乎也可以理解為是為了將牛的強壯吸收進(jìn)自己的體內(nèi)，正是因此，能吃肉就成了好漢們身體健碩、武藝高強的一種外在表現(xiàn)。在水滸傳中，這種觀念更是被運用到夸張的

12、地步，不論是武松、李逵或魯智深等，其食量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般人，同時這些食量、酒量驚人的好漢也都是能倒拔垂楊柳、醉打白額吊睛猛虎的英雄好漢。當(dāng)然，這種大塊吃肉的飲食描寫也可能是受到宋元以來北方游牧民族飲食習(xí)慣的影響。酒也是水滸中不可或缺的飲食要素。但相比于肉，因為醉酒后或能真情流露、或能因醉生事，因此在塑造人物形象和推動故事情節(jié)發(fā)展上，對飲酒的描寫都十分重要。其一，酒后真性情方能顯露無疑。在小說中，魯智深和武松都是“一分酒辯友一分本事，十分酒，便有十分力氣”的英雄，前者有拳打鎮(zhèn)關(guān)西、醉打小霸王，后者有景陽岡打虎、醉打蔣門神等膾炙人口的故事。同是醉酒的英雄，不論是拳打鎮(zhèn)關(guān)西還是醉打小霸王，魯智深都是路

13、見不平拔刀相助，是“遇酒便吃，遇弱便扶。遇硬便打”的真英雄、真佛徒。而武松醉打蔣門神則是借酒滋事，如有論者所說，不過是“幫助弱小些的地頭蛇，都到一個強大的惡霸，施恩與蔣門神并無本質(zhì)區(qū)別，因此重霸快活林的施恩將武松似爺娘一般敬重” 馬兆杰：“醉里乾坤大 壺中日月長水滸傳飲酒描述的文化闡釋”，蘭州學(xué)刊2006年第3期?；蛟S也正是因此，人世間的豪杰武松和佛性圓滿的花和尚魯智深最終才有了不同的結(jié)局。另一些人物的性格也與酒相關(guān)，但較少描寫其飲酒的場面，如李逵即是此類。在小說中較少有李逵飲酒的描寫，但是卻經(jīng)常出現(xiàn)宋江等人勸其不要飲酒的告誡。這樣通過他人的勸誡，我們能夠看到一個貪酒豪放、有些天真的梁山好漢的

14、形象。相比于直接描寫，這種寫法更增添了這一人物形象的生動性，也給了讀者更多的想象空間，去建構(gòu)讀者心中李逵等梁山好漢率真、豪邁的真性情。另外，酒在小說中也對推進(jìn)劇情的發(fā)展有著重要的作用。酒在故事中的出現(xiàn)使情節(jié)的發(fā)展橫生出許多跌宕轉(zhuǎn)折，在一個個偶然中將水波梁山的好漢引向必然的結(jié)局之中。如果沒有賽伯當(dāng)王四醉酒失去回書，就沒有史家莊月夜被圍，史進(jìn)就不會出走渭州遇到魯智深，如果劉唐不是醉臥靈官殿，即便他尋到晁蓋，也不會使他與雷橫廝并，才引出手執(zhí)銅鏈勸架的英武秀才；林沖醉酒寫下反詩被逼上梁山，楊志因牛二借酒撒潑才殺人被刺配，最終走上梁山，宋江因潯陽樓上酒后題反詩惹下塌天大禍，最終在梁山好漢的救援下逃出法場，被逼上梁山。最終也是一杯毒酒，終結(jié)了水泊梁山的故事。可以說故事以酒而起，以酒而終，酒在整個故事里蘊含了多種不同的作用，既凸顯了梁山好漢行俠仗義和反抗精神，也通過不同人物飲酒時、飲酒后的不同行為，生動展現(xiàn)了每個英雄的獨特性格特征，同時