1、第八章 食品中的有機(jī)化合物,第一節(jié) 什么是有機(jī)化合物,純凈物,單質(zhì),化合物,混合物,氧化物,酸,堿,鹽,無(wú)機(jī)化合物 （無(wú)機(jī)物）,有機(jī)化合物 （有機(jī)物）,物 質(zhì),有機(jī)化合物（有機(jī)物）:組成中含碳元素的化合物,無(wú)機(jī)化合物（無(wú)機(jī)物）:組成中不含碳 元素的化合物,一、有機(jī)化合物,區(qū)別有機(jī)物與無(wú)機(jī)物的關(guān)鍵,是否含有碳,注意,含有碳元素的化合物不一定都是有機(jī)物。有些含碳的化合物，如：CO、CO2、H2CO3、碳酸鹽等。 由于它們的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)與無(wú)機(jī)物相似，仍屬于無(wú)機(jī)化合物。,例1 、下列關(guān)于一氧化碳、二氧化碳、甲 烷的說(shuō)法中，正確的是（ ） A.都是含碳的化合物 B.都是有機(jī)物 C.碳元素化合價(jià)相同

2、D.都是無(wú)機(jī)物,例2 、下列化合物中，屬于有機(jī)物的 （ ） A.鹽酸（HCl） B.碳酸(H2CO3) C.醋酸(CH3COOH) D.硫酸(H2SO4),A,C,二、有機(jī)化合物的特點(diǎn),1、結(jié)構(gòu)復(fù)雜；,3、大多數(shù)有機(jī)化合物都難溶于水，熔點(diǎn)較低，受熱易分解，容易燃燒，不易導(dǎo)電等。,2、種類繁多（1千多萬(wàn)種）；,維生素B（C17H20O6N4）,乙醇（C2H6O）,甲烷（CH4）,Mr (CH4) =16,Mr (C2H6O) =46,Mr (C17H20O6N4) =376,三、有機(jī)高分子化合物,不同的有機(jī)物相對(duì)分子質(zhì)量相差很大，如： 甲烷（CH4）， Mr (CH4) =16 乙醇（C2H6O

3、），Mr (C2H6O)= 46 維生素B2(C17H20O6N4),Mr(C17H20O6N4) = 376 聚乙烯 (C2H4)n，n = 100010000， Mr (C2H4)n= 28000280000,有機(jī)高分子化合物：相對(duì)分子質(zhì)量較大的有機(jī)化合物（一般相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上的）。,六大營(yíng)養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無(wú)機(jī)鹽,維生素,水,水在人體中的存在,四、食品中的有機(jī)化合物,人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：水、糖類（淀粉）、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。,大米,馬鈴薯,高粱,玉米,面粉,富含淀粉的食物,富含油脂的食物,富含蛋白質(zhì)的食物,富含維生素的食物,下列物質(zhì)中屬于有機(jī)物的是（ ） 食鹽

4、 淀粉 蔗糖 油脂 蛋白質(zhì) A. B. C. D.,習(xí) 題,B,1填空： （1）有機(jī)物都含有（ ），但含碳元素的化合物并不都是有機(jī)物，如（ ）、（ ）、（ ）等。 （2）有機(jī)高分子化合物的特點(diǎn)是（ ）、（ ）。 （3）食物中含有的重要有機(jī)物是（ ）、（ ）、（ ）、（ ），是食物中的主要（ ）。 （4）有一種塑料燃燒時(shí)，能產(chǎn)生CO2、H2O和HCl氣體。該塑料中一定含有（ ）元素，可能含有（ ）元素。 2下列食品、飲料中富含哪些營(yíng)養(yǎng)成分？蛋糕、橙汁、雞蛋、牛奶、葡萄、水果糖,1判斷正誤。 （1）有機(jī)物一定含碳元素。（ ） （2）含碳元素一定有機(jī)物。（ ） （3）無(wú)機(jī)物一定不含碳元素。（ ） 2

5、蛋白質(zhì)是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一。下列食物中，富含蛋白質(zhì)的是（ ） A豆腐B饅頭C西紅柿D豆油 3下列物質(zhì)屬于有機(jī)物的是（ ） A一氧化碳B碳酸鈣C維生素D硝酸銨 4某物質(zhì)燃燒生成二氧化碳、水、二氧化硫，則該物質(zhì)中一定含有（ ） A碳、氧元素 B硫、氧元素 C碳、氧、硫元素 D碳、硫元素,下表是某食品包裝上的說(shuō)明。從右表的配料中分別選出一種物質(zhì)，填在相應(yīng)的括號(hào)內(nèi)。,富含蛋白質(zhì)的是（ ），富含糖類的是（ ），富含油脂的是（ ），富含維生素的是（ ）,學(xué)生一日或一周食譜,備考生營(yíng)養(yǎng)食譜搭配（食譜一） 早餐：牛肉腸粉(牛肉20克,米粉100克)、 牛奶(1杯) 午餐： 米飯(大米150克)、 黑木

6、耳蒸雞(黑木耳10克，雞50克)、 韭黃炒蛋(韭黃100克，雞蛋50克)、 白菜豬紅湯(小白菜100克，豬血15克)、 水果(葡萄75克) 晚餐:米飯(大米150克)、 清蒸草魚(yú)(草魚(yú)50克)、 豆腐干炒肉片(瘦豬肉20克，豆腐干80克)、 腐乳通心菜(通心菜150克)、 蝦皮紫菜湯、 水果(蘋果1個(gè)) 晚點(diǎn)：豆?jié){(1杯),備考生營(yíng)養(yǎng)食譜搭配（食譜二） 早餐：綠豆糕(米粉75克，綠豆25克，白糖8克) 魚(yú)片粥(大米25克，草魚(yú)肉20克) 午餐： 米飯(大米150克)、 芙蓉蛋卷(雞蛋50克，魚(yú)肉20克，生菜50克)、 莧菜炒肉片(莧菜100克，瘦豬肉50克)、 豆腐魚(yú)頭湯(豆腐100克，魚(yú)頭100克)、 水果(蘋果1個(gè)) 晚餐： 米飯(大米150克)、 牛肉炒菜心(牛肉50克，菜心100克)、 冬瓜草菇豬骨湯(冬瓜200克，鮮草菇20克，豬骨50克)、 水果(西瓜300克) 晚點(diǎn)：牛奶(1杯),備考生營(yíng)養(yǎng)食譜搭配（食譜三） 早餐： 牛奶(1杯)、 面包(1-2個(gè))、 雞蛋(1個(gè))、 水果(李子50克) 午餐：米飯(大米150克)、 豆腐干牛肉炒土豆絲(豆腐干50克，牛肉50克，土豆100克)、 蒸排骨(排骨75克)、 小白菜蝦皮魚(yú)頭湯(小白菜100克，蝦皮7克，大魚(yú)頭100克)、 水果(蘋果1個(gè)) 晚餐：肉片菜心炒面條(瘦豬肉25克，面條150克，菜心100克)、 冬菇蒸