1、雙孢蘑菇栽培技術(shù),徐州生物工程高等職業(yè)學(xué)校 食用菌生產(chǎn)技術(shù)課程組,第一節(jié) 概述 第二節(jié) 生物學(xué)特性 第三節(jié) 菌種準(zhǔn)備 第四節(jié) 栽培技術(shù),第一節(jié) 概述,名稱及分類地位 雙孢蘑菇(Agaricus bisporus) , 又稱洋蘑菇、鈕扣菇、白蘑菇，簡稱蘑菇。 分類地位：傘菌目-傘菌科-蘑菇屬 二. 營養(yǎng)價值 雙孢蘑菇味道鮮美，蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%（干粉），氨基酸種類十分豐富（18種）。 對降低血壓也是十分有效，我國市售的肝炎輔助治療劑-健肝片，就是用蘑菇的浸出液經(jīng)濃縮而制成的。,三. 栽培歷史,始于A.D 1550 的法國 16051639 ，法國產(chǎn)量第一，美國第二 1894年，孢子培養(yǎng)法制得菌

2、種 1902年，組織分離法培育純菌種獲得成功 19401984，美國產(chǎn)量第一，法國第二 1936年,我國在上海、福建等地開始栽培 1965年，我國研制出自己的菌種 1985現(xiàn)在，美、中、法三國的產(chǎn)量居世界前列 雙孢蘑菇的自動化生產(chǎn)技術(shù)已比較成熟,第二節(jié) 生物學(xué)特性,形態(tài)特征 (一) 子實體 初為扁半求形 , 蓋徑215cm , 有白色、奶白色和棕色這三個品種，肉質(zhì)光滑不粘。 菌肉白色或略帶淡紅色，菌肉厚，傷后褐變。菌褶離生、不等長，幼時白色，老熟時呈紫（黑）褐色。 菌柄肉質(zhì)，中生。 菌環(huán)白色、膜質(zhì)、易消失。,（二）菌絲體 初生、次生、三次菌絲體均為雙核菌絲 初生菌絲：纖細(xì)，無色透明 次生菌絲：

3、變粗，呈扁形生長 三次菌絲：高度分化，菌索 原基 菇蕾 子實體 雙孢蘑菇的菌絲體無鎖狀聯(lián)合（clamp connection),生活史 1. 雙孢蘑菇屬單因子控制、兩極性、次級同宗結(jié)合的菇類。 2. 可以產(chǎn)生雙核的厚垣孢子。,三. 生長發(fā)育條件,(一) 營養(yǎng)因子(草腐菌) 1.碳源:碳源是蘑菇生長最重要的營養(yǎng)源，是蘑菇合成碳水化合物和氨基酸的原料。主要來自農(nóng)作物秸桿。如稻草、麥草、棉籽殼、玉米芯、米糠等。 蘑菇菌絲不能直接利用半纖維素、纖維素、木質(zhì)素類大分子碳水化合物，須借助高、中溫微生物把復(fù)雜的有機物轉(zhuǎn)化成單糖、雙糖類，才能吸收利用。,2.氮源：氮源是蘑菇生長的主要營養(yǎng)源，是合成蛋白質(zhì)和核酸

4、的原料。主要來自糞肥、餅肥、化肥中。如牛糞、豬糞、雞糞等糞肥，麩皮、菜籽餅、棉餅、芝麻餅等餅肥，尿素、硫銨、碳銨等化肥。 蘑菇菌絲只能利用氨基酸、菌體蛋白及其副產(chǎn)品。因此，糞草培養(yǎng)料必須經(jīng)過堆肥發(fā)酵，并添加適量氮素化肥（如硫酸銨、尿素等）和礦質(zhì)元素，促進草桿軟化和微生物群體繁衍，變成可供蘑菇菌絲體吸收利用的養(yǎng)分。,3. 礦物質(zhì) 堆肥中應(yīng)添加Ca 2+、Mg 2+、P 3+、Fe 3+等。 其中Ca 2+（石膏、石灰)的作用如下： 必須的營養(yǎng)成分。 堆肥的團粒作用。 中和酸根，調(diào)節(jié)堆肥PH值。 4. 各成分的比例 429:13(33:1):4:10(發(fā)酵前即配料) C:N:P:K= 234:13

5、(18:1):4:10(發(fā)酵后),(二) 環(huán)境因子 溫度 菌絲體生長溫度范圍832，最適20-25 子實體發(fā)生溫度范圍623 ，生長15-18 T19 ,生長過快，易開傘，無商品價值。 水分與空氣濕度（RH） 堆肥含水量：60%-65% 菌絲體階段RH：70%-80% 出菇階段RH：85%-90%,O2與CO2 蘑菇屬于好氣性真菌，無論是在菌絲體生長階段，還是在子實體形成階段，都需要充足的新鮮空氣，若氧氣不足，則菌絲生長緩慢，或子實體畸形（柄細(xì)長，蓋小且?。?菌絲體生長階段CO2濃度：0.1-0.5% 出菇階段CO2濃度：0.03-0.1% 光照 雙孢蘑菇對光照要求不嚴(yán), 菌絲生長與子實體發(fā)生

6、、生長均可在全黑暗條件下順利進行。 pH值 菌絲體階段: 5.0-8.0, 最適6.8-7.9 生殖階段: 6. 5-6.8,(三) 生物因子,嗜熱微生物(包括嗜熱細(xì)菌、放線菌和真菌）把糞草培養(yǎng)料轉(zhuǎn)化為適于雙孢菇生長發(fā)育的培養(yǎng)料。 雙孢菇自身酶解能力弱，不能直接利用大分子物質(zhì)，必須借助嗜熱微生物來降解堆肥中大分子物質(zhì),第三節(jié) 菌種準(zhǔn)備,種型 糞草種 棉子殼種 麥粒種 麥粒種制作要點 1. 配方 C/N=33:1 小麥 40-90kg 干牛糞 4-6kg 稻殼 1.5-2.5kg 石膏 1kg 石灰 0.5kg,2. 制備方法 小麥 水洗 浸泡18-20h 瀝干 水煮沸騰15min 輔料拌勻 加

7、水至52%左右 裝瓶 滅菌 冷卻 接種 培養(yǎng) ( 避光, T為20-24),第四節(jié) 栽培技術(shù),菇房 （一）菇房類型 最初的蘑菇栽培,都是在洞穴內(nèi)進行。洞穴中溫度恒定，容易保濕，只要注意通風(fēng)換氣和病蟲害防治，即能得到較高的產(chǎn)量。 隨著蘑菇生長的發(fā)展，逐漸出現(xiàn)了地面菇棚、菇房和蘑菇工廠。工廠化蘑菇生產(chǎn)，在人工氣候條件下，不受自然條件限制，可周年循環(huán)進行。 近年來，國外的蘑菇工廠，蘑菇栽培面積的利用系數(shù)達(dá)4-6.2，生產(chǎn)效率大為提高。 80年代中期以后，我國已經(jīng)引進數(shù)套進口設(shè)備，蘑菇工廠是我國菇房設(shè)置的發(fā)展方向。,（二)、菇房的選址：建設(shè)菇房應(yīng)選擇地勢高燥，排水方便，周圍環(huán)境清潔而開闊，遠(yuǎn)離雞棚、畜

8、舍、倉庫及及飼料間，近水源并有堆料場地的地方。方位以坐北朝南（東西向延伸）為好，南墻最好搭出廊檐。 （三）、菇房的規(guī)格：新建菇房時，栽培面積不宜過大或過小。過大則管理不便，通風(fēng)換氣不均，溫、濕度難以控制，雜菌、蟲害易發(fā)生和蔓延。過小則利用率不高，成本大。一般菇房栽培面積400600平方米為宜。菇房從地面到屋頂高約56米，長約12米，寬約10米。菇房墻壁、屋面最好是空心或夾層，內(nèi)壁最好用石灰粉刷，利于保溫消毒，地面應(yīng)光潔、堅實、最好鋪設(shè)水泥地面，便于沖洗。 目前，我國農(nóng)村的菇房設(shè)置主要有以下幾種： 1. 地載菇房 2.塑料薄膜菇房 3. 磚瓦結(jié)構(gòu)菇房,山東鄒城,福建龍海,湖北新洲,二. 準(zhǔn)備菌種

9、,菌種年齡: 50天左右 用量： 麥粒種 1.5瓶（袋）/m2 棉籽殼種 2袋/m2 糞草種 3瓶（袋）/m2,三. 培養(yǎng)料堆制技術(shù) (一)堆肥用量 國外 100-120kg/m2 國內(nèi) 25-40 kg/m2 厚度 18-2cm (二)建堆日期 根據(jù)歷年氣象資料,將日均溫度穩(wěn)定在25-26的日期定為播種期,減去前后兩次發(fā)酵所用時間即是. 湖北: 8月上旬建堆,(三) 堆制技術(shù) 配方 草糞堆肥：每1 平方米用稻草（或麥草）2025公斤，菜籽餅（棉餅、花生餅、芝麻餅都可以）為草料的5%10%，牛糞為草料的5%50%，尿素為草料的1.5%左右,過磷酸鈣為草料的1.5%2%，石膏粉為草料的1.5%2

10、%，石灰為草料的2%左右。各菇農(nóng)根據(jù)自己備料情況進行配方，不可千篇一律，只要遵循蘑菇培養(yǎng)料配方原則即可 無糞堆肥(合成培養(yǎng)料)：其主要成分是禾草和化肥如尿素和硫酸銨等。 基本原則： C/N比 : 發(fā)酵前 30-33:1 發(fā)酵后 16-18:1,3、前發(fā)酵堆肥技術(shù)： 牛馬糞預(yù)濕 洗草 建堆 添加輔料 翻堆 (3-4次,根據(jù)氣溫和料的腐熟度),建堆方法： 提前2天將餅肥、牛糞、石膏粉、磷肥按比例稱準(zhǔn)，充分拌勻，用水預(yù)濕堆成堆，再用塑料膜覆蓋備用；解開每捆稻草，用水澆濕或浸泡24小時，讓草料吸足水分，將吸足水分的草在地面鋪第一層，寬為1.52米，厚為厘米，長度1020米。然后往草上撒一層已備好的糞肥

11、，再鋪第二層草，撒第二層肥，象這樣如此反復(fù)鋪層，高1.51.7米即可，堆好后堆底四周應(yīng)有少量水滲為度。堆料頂上最好用草席覆蓋，以防日曬雨淋，料四周不要覆蓋，以利通風(fēng)透氣。一般以南北向為宜。,外層冷卻區(qū),放線菌活躍區(qū),最佳發(fā)酵區(qū),厭氧發(fā)酵區(qū),堆肥的堆制示意圖,翻堆方法,換位法 翻堆要將料抖松，使堆中上下左右料與中心料調(diào)換位置。腐熟好的放在外層，生料放在中間。調(diào)水法 料中水分應(yīng)為65%左右，若料中水分不足應(yīng)在翻堆時補充，以手握有水滴為度；若料中水過濕，則應(yīng)濾去多余水分，以防厭氧發(fā)酵。加肥法 第一次翻堆時將一半石灰石均勻撤入，第二次翻堆時把剩余的一半石灰加入。合堆法 隨著發(fā)酵時間的增長，料堆變得越來

12、越小，在第二、第三次翻堆時，應(yīng)合堆，做到前期小后期大，以利發(fā)酵充分。調(diào)節(jié)噴藥法第三次翻堆時，一是加入石灰，調(diào)節(jié)PH值為8.5左右。二是若氨氣較重，可噴灑過磷酸鈣溶液中和，三是翻堆時或進棚前在培養(yǎng)料中噴撤殺蟲劑、殺螨劑，以減少病蟲危害。 翻一個料堆應(yīng)在當(dāng)天完成，不可留一部分到第二天再翻！,判定培養(yǎng)腐熟程度的標(biāo)準(zhǔn)主要有看、聞、捏、拉、測五種方法,（1）、看：一看大小，適熟時體積是初建堆時的60%；二看顏色，培養(yǎng)料從金黃色變成棕褐色；三看病蟲，料內(nèi)無明顯的害蟲、害菌。 （2）、聞：適熟時略有面包香味，不應(yīng)有氨味、臭味、酸味等刺激性異味。 （3）、捏：發(fā)酵良好的培養(yǎng)料含水適中，手抓質(zhì)地松軟，無粘滑的感

13、覺，捏得攏，拌得散，用力一捏，指縫隙間有水溢出，欲滴不滴，手掌有水印。 （4）、拉：培養(yǎng)料適熟時，草料原形尚在，并有一定長度，用手輕拉即斷，但不是爛成碎屑。 （5）、測：一測PH值，PH值以7.27.5為宜；二測含水量，含水量在5560%為宜；三測堆溫，堆溫在55以下；四測有害氣體含量，料中氨氣濃度應(yīng)低于10ppm即無刺激性氨味。,、后發(fā)酵程序第一步 升溫階段第二步 高溫消毒階段 62 6-8h第三步 持溫階段 504-7d第四步 降溫階段,發(fā)酵成功三標(biāo)志： 培養(yǎng)料顏色由淡棕色轉(zhuǎn)為深棕色； 有大量白色放線菌布滿整個料面； 培養(yǎng)料無氨味或其它異味，但有一股好聞的甜面包味。,、翻格 把發(fā)酵好的培養(yǎng)

14、料按一定要求翻拌12次，再按菌床要求的規(guī)格進行鋪放叫翻格。,翻格要決有四點： （1）、自上而下，均勻攤放，徹底抖動。 （2）、打開窗門，排除廢氣，吸收氧氣。 （3）、調(diào)氣、調(diào)溫、調(diào)濕。氨氣重噴甲醛；料面干噴石灰水；料濕加大通風(fēng)；料溫高，再翻格再通風(fēng)。 （4）、鋪床要求。松緊一致，厚薄一致，干濕均勻，輕輕拍平。,播種 (一) 菇房消毒(尤其是舊菇房) (DDV1kg +硫磺2.5kg)/100m2 24h (二) 播種 1. 料溫在28左右 2. 氣溫在30 以下 3. 料厚15-20cm ， 4. 播種前大通風(fēng) 5. 檢查堆肥含水量, 萬一偏干，可補1%-2%的石灰水 6. 檢查菌種 雜菌 螨

15、 磷化鋁 6g(2片)/m3,7. 播期 徐淮地區(qū) 8月下旬9月上旬播種 江蘇南部及上海地區(qū) 9月上旬播種 湖北地區(qū) 9月中、下旬播種 浙江溫州以南和福建地區(qū) 一般在10月份播種 8. 播種方法: 穴播、撒播、混播 撒播是普遍采用的方法 , 其具體作法為: 先將占總用量一半的菌種均勻撒在料面, 然后用手將菌種翻入料中, 深約4-5cm，其余一半均勻覆蓋料面，輕輕拍平即可。,五. 發(fā)菌管理,播種后 2 - 3天，一般情況下要緊閉門窗，保濕為主，也可酌情少量通風(fēng)。 第4-6天，可開背風(fēng)窗適量增加通風(fēng)量。 第7-10天，菌絲基本封面，菇房開始大通風(fēng)。 第10-12天，菌絲長到料層厚度的一半時，可用竹

16、簽打扦通氧。15-16cm厚的料層，播種后18-20天菌絲可發(fā)到料底。 在料層發(fā)菌期，要經(jīng)常檢查病蟲害發(fā)生情況，一旦發(fā)現(xiàn)，及時防治。此階段易發(fā)生的雜菌有綠霉、黃曲霉、毛霉、鬼傘等，害蟲主要有螨類、菌蠅等。,六. 覆土(casing),播種后15-18天，菌絲發(fā)到料底(吃料2/3以上)時, 就可進行覆土. (一) 覆土的作用 覆土后，由于覆土含有中臭味假單孢桿菌等有益微生物，它們的代謝產(chǎn)物含有多種激素，能促進蘑菇子實體形成。 覆土能改變培養(yǎng)料中CO2濃度，加上土粒的機械性刺激，可促使蘑菇菌絲從營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入到生殖生長，形成子實體。 覆土層對子實體有支撐作用，能防止培養(yǎng)料的溫、濕度急劇變化，保護料層

17、中的菌絲體生長發(fā)育。,（二）覆土制備 覆土選擇 泥炭土：覆土厚度6cm最適宜. 。 菜園土:地面25cm以下的壤土：有機質(zhì)豐富，持水性、團粒性和透氣性均好。2-3cm覆土厚度為好 河泥礱糠：覆土厚度僅能在1.5-2cm，過厚，不通氣，太濕。 發(fā)酵土: 覆土厚度在3-4cm,2、土粒及礱糠的用量:土粒 15-25kg/m2 粗土:細(xì)土=2:1礱糠 3- 5 kg/m2,覆土消毒與殺蟲 80ml 5%甲醛/100kg土粒 , 密封2天。 用泥土重量1-2%的石灰拌入土粒中, 殺滅線蟲等害蟲。 覆膜暴曬,使土粒溫度 50, 3-4周。 礱糠用敵敵畏和殺螨靈進行殺蟲和殺螨處理。,覆土前應(yīng)該做一次全面的

18、“搔菌”措施。,記牢喲！,七. 出菇管理 （一）水分管理 1、輕噴勤噴法: 每天用水量不多,但要天天打水.這種管理方法出菇潮次不明顯 , 產(chǎn)量偏低,但不會傷菌絲，初學(xué)者多用法。 2、間歇重噴法：結(jié)菇水 菌床覆土調(diào)水“吊菌絲”以后，當(dāng)蘑菇菌絲在土層內(nèi)已充分繁殖，并長到一定部位時，需及時噴一次重水，以迅速增加土層的濕度，促使絨毛狀菌絲變粗并形成線狀菌絲，進而扭結(jié)出菇，這次重水叫作“結(jié)菇水”。用水量控制在22.7公斤/ 12天內(nèi)分4次左右噴完。春菇始發(fā)前的土層調(diào)水也稱“結(jié)菇水”，不過用水量較輕。,出菇水 菌床噴用“結(jié)菇水”以后，當(dāng)原基普遍形成，并大部分發(fā)育成黃豆般大小的菌蕾時，需及時噴一次重水，進一

19、步補充土層的濕度，滿足迅速生長的菌蕾對水分的需求，使子實體正常出土，以達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，這次重水叫作“出菇水”，又稱“保質(zhì)水”。用水量為 2-2.5公斤/m2 , 在2天內(nèi)分4次打完。 間歇重噴法優(yōu)缺點: 優(yōu)點是潮次明顯,產(chǎn)量高. 缺點是如果經(jīng)驗不足,噴水時機不準(zhǔn)或用量不當(dāng),有可能招致幼蕾萎縮死亡。,3. 用水原則 蘑菇噴水“九看” 一看菌株噴水 二看氣候噴水 三看氣溫噴水 四看菇房保濕性能噴水 五看土層持水力噴水 六看土層厚薄噴水 。 七看菌絲強弱噴水 八看菇體多少和大小噴水 九看菌床所處位置噴水,蘑菇噴水“九忌”,一忌噴關(guān)門水 二忌噴水不勻 三忌高溫時噴水 發(fā)菌期氣溫在25以上，產(chǎn)菇期氣溫在2

20、0以上，菌床不宜噴水。 四忌采菇前噴水 五忌寒流來噴重水 避免菌床降溫過快，菇房溫差過大，造成死菇或產(chǎn)生硬開傘。 六忌噴過濃的肥水或藥水 七忌陰雨天氣噴重水 八忌茵絲衰弱時噴水 九忌菌床一次性全面潑澆重水,(二) 溫度管理 溫度從高到底且穩(wěn)定在20以下, 適于蘑菇子實體的生長發(fā)育. 若床面溫度連續(xù)幾天高于22，就會出現(xiàn)死菇現(xiàn)象，特別是剛出土的菇蕾更易發(fā)黃萎縮。高溫天氣過后，馬上清除床面，把死菇及發(fā)黃枯死的老菌塊檢去并適當(dāng)補土，平整床面。 將出現(xiàn)20以上高溫時，菇床停止噴水，早晚和夜間多開門窗，加強通風(fēng)；適當(dāng)設(shè)置蔭棚，并向菇房地面、墻面噴灑井水，盡量降低菇房溫度。 溫度低于6 ，應(yīng)關(guān)閉門窗。,(

21、三) 通風(fēng)管理 通風(fēng)有兩個作用，一是排出CO2，引進新鮮空氣；二是調(diào)節(jié)溫度。 具體方法如下： 在正常天氣條件下（14-18），最好采用持續(xù)長期的通風(fēng)方式。即在菇房中選定幾個通氣窗長期開啟。 在氣溫高于18時，應(yīng)在晚上通風(fēng)。 當(dāng)氣溫低于14時，則改為中午通風(fēng)。 通風(fēng)時還要講究開窗的方法：無風(fēng)或微風(fēng)時可開對流窗，即南北窗都開；風(fēng)稍大時，只能開背風(fēng)窗，以免影響菇房濕度。,控制產(chǎn)菇期菌床菌絲過早發(fā)黃萎縮的主要技術(shù)措施有哪些?,蘑菇菌床進入產(chǎn)菇期后，隨著培養(yǎng)料的養(yǎng)分被不斷分解和轉(zhuǎn)化，菌絲的生理活性也逐漸由盛轉(zhuǎn)衰，這一階段盡量創(chuàng)造適合蘑菇菌絲生長和養(yǎng)息的環(huán)境條件，控制菌絲過早發(fā)黃萎縮，對延緩菌絲生活力的衰

22、減速度，提高菌床的結(jié)實能力至關(guān)重要，管理上要著重抓好以下技術(shù)措施： （1）科學(xué)用水，防止水傷菌絲,（3）加強菌床養(yǎng)菌，改善菌絲生長條件,（2）合理通風(fēng)，創(chuàng)造良好的小氣候環(huán)境：,（4）控制病蟲危害，保護好菌床：,死菇的原因有哪些?,秋菇出菇前期，氣溫突然升高(23以上)，且持續(xù)數(shù)天不降；春菇產(chǎn)菇后期，氣溫回升快，連續(xù)幾天超過21 覆土后出菇前，菌絲生長太快，調(diào)水與補土措施未跟上，造成結(jié)菇部位過高，形成密菇 采菇時操作不慎 菌床用水過重，噴水過急 菌床菌絲或子實體受病害侵染，或藥物控制措施不當(dāng) 覆土層鹽分偏高，或含有障礙性化學(xué)物質(zhì)，或噴灑濃度過高的肥水、營養(yǎng)液等,控制措施,根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁刈兓?guī)律，適時播種，避開高溫季節(jié)出菇；春菇后期注意菇房降溫，防止高溫襲擊。 出菇階段要加強菇房通風(fēng)，防止出現(xiàn)高溫高濕、供氧不足的生長環(huán)境。 覆土調(diào)水階段，控制好菌絲生產(chǎn)部位，避免出菇過密。 科學(xué)用水，防止水傷菌絲、水傷幼菇。控制病蟲危害，合理使用農(nóng)藥。 小心采收，盡量減少機械性損傷。 正確選擇覆土材料，合理追肥、追施營