1、授課任務(wù)完成李先生60歲生日宴會(huì)主題餐巾花的設(shè)計(jì)執(zhí)教者蘭嵐教學(xué)時(shí)數(shù)1授課班級(jí)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)二年級(jí)142班學(xué)生班級(jí)人數(shù)26人授課時(shí)間2017-6-26授課類型理實(shí)一體授課使用教材餐飲服務(wù)與管理授課地點(diǎn)中餐操作室教學(xué)方法嘗試教學(xué)法、情境教學(xué)法、觀察法、討論法、實(shí)踐操作法。教學(xué)目的及其要求1知識(shí)目標(biāo)：掌握花型的選擇與運(yùn)用；餐巾折、插時(shí)的注意事項(xiàng)。2技能目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作能力，掌握技能技巧3德育目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生合作交流意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神。教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)和關(guān)鍵1教學(xué)重點(diǎn)：掌握各種花型的折法和要領(lǐng)。2教學(xué)難點(diǎn)：學(xué)會(huì)運(yùn)用設(shè)計(jì)原則為目標(biāo)市場(chǎng)、重要賓客設(shè)計(jì)主題餐巾花，讓賓客滿意教學(xué)準(zhǔn)備教師：1、資

2、料準(zhǔn)備：A、上傳一系列有代表性的花型。B、將事先收到的企業(yè)任務(wù)通過(guò)微信公眾平臺(tái)下發(fā)。 C、收集學(xué)生學(xué)習(xí)的數(shù)據(jù)，并在微平臺(tái)上答疑。2、教具準(zhǔn)備：多媒體上課課件、電腦、講義、餐巾折花工具。3、思路準(zhǔn)備： 以任務(wù)教學(xué)為主，開(kāi)放課堂，以“老師教你，你當(dāng)老師”的形式帶動(dòng)整堂課的師生互動(dòng)，以平等、輕松、開(kāi)放的氣氛創(chuàng)造知識(shí)上的互補(bǔ)，讓學(xué)生在探索中成長(zhǎng)，在合作中團(tuán)結(jié)，在收獲中自信，在積累中發(fā)展。 三個(gè)環(huán)節(jié)： 課前 自助學(xué)習(xí)，在線反饋課中 任務(wù)導(dǎo)向，實(shí)時(shí)演練課后 自主選修，個(gè)性發(fā)展學(xué)生：1、進(jìn)行教師微信公眾號(hào)進(jìn)行學(xué)習(xí) 2、掃描二維碼進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查、反饋 3、自主學(xué)習(xí)相關(guān)花型，遇到問(wèn)題及時(shí)留言和教師互動(dòng) 4、分小組

3、提前設(shè)計(jì)十種花型，并進(jìn)行組內(nèi)的互動(dòng)時(shí)間分配餐巾折花教案授課過(guò)程活動(dòng)目的導(dǎo)入新課（3分鐘）1、教師回顧企業(yè)邀請(qǐng)任務(wù)2、根據(jù)微平臺(tái)的學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，得出本節(jié)課的重、難點(diǎn)和需要解決的問(wèn)題突出課前自主學(xué)習(xí)的重要性練上我的花（15分鐘）1、 檢查課前預(yù)習(xí)的實(shí)際效果2、 分組展示各自設(shè)計(jì)選定的花型3、 提出各自在折花過(guò)程中遇到的難題，教師相機(jī)指導(dǎo)4、 學(xué)生分小組闡述各自選定餐巾花的含義學(xué)生的自主學(xué)習(xí)比傳統(tǒng)的說(shuō)教式授課方式，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。分組闡述可以充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造性，讓學(xué)生的思維得到發(fā)散，個(gè)性得到張揚(yáng)煉上我的花（4分鐘）1、主題餐巾花提煉2、教師總結(jié)，并最終確定十種餐巾花突出教師的專業(yè)素養(yǎng)以及教

4、師的課堂駕馭能力戀上我的花（20分鐘）1、教師示范十種花型，并講解每種花型的重難點(diǎn)。2、學(xué)生根據(jù)老師的示范結(jié)合課前的視頻再次分組比賽，展示，并將花型視頻傳回酒店教師的專業(yè)能力是作為實(shí)訓(xùn)課展示的“武器”小組間的比賽“真正意義上實(shí)現(xiàn)做中學(xué)，學(xué)中做”把整節(jié)課推至高潮。課堂小結(jié)（3分鐘）連接校企合作酒店經(jīng)理，收到設(shè)計(jì)花型后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，教師分組點(diǎn)評(píng)。采用企業(yè)、小組、教師的三級(jí)評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)更加客觀、更符合市場(chǎng)的需求課后作業(yè)：1、以婚宴、壽宴為主題,利用土豆網(wǎng)、優(yōu)酷網(wǎng)、世界大學(xué)城、職教新干線、微平臺(tái)等信息化手段收集相關(guān)餐巾花，結(jié)合實(shí)際進(jìn)行創(chuàng)作屬于自己的餐巾花。2、將自已最喜歡的花型上傳到微平臺(tái)?；蛘邔⒈?/p>

5、節(jié)課的感 受分享到朋友圈。自主選修，個(gè)性發(fā)展。讓學(xué)生結(jié)合自身特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)造，激發(fā)學(xué)生興趣。課后發(fā)朋友圈，擴(kuò)大影響力，促進(jìn)家校之間的交流。板書(shū)設(shè)計(jì)餐巾折花10種餐巾折花造型名稱仙鶴迎賓（主人位） 荷葉打傘 金魚(yú)擺尾 四葉并蒂 扇尾靈鳥(niǎo)水仙綻放（副主人位） 雞冠花開(kāi) 鉆石花開(kāi) 三尾靈鳥(niǎo) 一帆風(fēng)順 教 后 記古人云：紙上得來(lái)終覺(jué)淺，覺(jué)知此事需躬行。學(xué)生利用課本、微平臺(tái)多種方式學(xué)習(xí)，激發(fā)了學(xué)生興趣，分組學(xué)習(xí)匯報(bào) ，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”完成了教學(xué)目標(biāo)，解決了教學(xué)的重難點(diǎn)，提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生也學(xué)會(huì)了利用信息化的手段來(lái)解決專業(yè)學(xué)習(xí)上的各種問(wèn)題。但這樣的教學(xué)形式對(duì)課前學(xué)習(xí)的自覺(jué)性有了更高的要求，如

6、何充分調(diào)動(dòng)全體同學(xué)的參與熱情是我們值得思考的一個(gè)問(wèn)題；同樣對(duì)于老師來(lái)說(shuō)在準(zhǔn)備課堂教學(xué)之余要花更多的時(shí)間來(lái)分析學(xué)情、在線答疑、搜集資源。那么如何善假如物則是吾輩需要去努力探究和完善的。校園專題1學(xué)生講義一、折花注意事項(xiàng)1、折花時(shí)手保持清潔、折疊手法要正確。2、插花時(shí)保持手不能碰杯口。3、插花時(shí)保持花型的完整的同時(shí)，杯內(nèi)部分也要線條清楚整齊。4、插花時(shí)要慢慢順勢(shì)插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)省技能大賽要求，中餐杯花必須在5分鐘內(nèi)完成10種不同造型的餐巾折花，要求花型高低錯(cuò)落，突出正副主人位，折疊手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，同時(shí)能報(bào)出花型名稱?？己隧?xiàng)目應(yīng)得分扣分各花評(píng)分應(yīng)得分扣分操作衛(wèi)生5分