1、第5單元 第5章 第2節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)案1課題課型使用者上課時(shí)間5單元第5章第2節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用新課學(xué)習(xí)目標(biāo)知識(shí)與能力：1.通過演示實(shí)驗(yàn)和制作甜酒使學(xué)生明確許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。2.探究食品腐敗原因，使學(xué)生明確食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。3.多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。4.研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。5.通過觀察演示實(shí)驗(yàn)發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。6.通過多媒體演示，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。7.通過分組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力及協(xié)作解決問題能力。8.通過探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問題。過程與方法：采

2、用問題討論法，通過設(shè)疑引學(xué)，示例討論、分析理解，答疑解惑、衛(wèi)生保健等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)本課教學(xué)目標(biāo)。情感態(tài)度與價(jià)值觀：1.通過對(duì)本節(jié)學(xué)習(xí)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點(diǎn)。2.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。3.通過本節(jié)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會(huì)的責(zé)任心。重點(diǎn)1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。3.人類利用細(xì)菌和真菌對(duì)疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境。難點(diǎn)1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細(xì)菌和真菌。2.食品防腐敗的保存辦法。3.探究細(xì)菌和真菌對(duì)生活污水處理辦法。4.認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌與疾病防治

3、。 教學(xué)過程：【導(dǎo)】：創(chuàng)設(shè)熱點(diǎn)情境，導(dǎo)入新課教師：當(dāng)前科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，尤其是生物科學(xué)技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細(xì)胞移植等都是人們關(guān)注熱點(diǎn)。另外國際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點(diǎn)。請(qǐng)同學(xué)們注意，我剛才說到的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。教師：很好，看來同學(xué)們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來重新認(rèn)識(shí)一下細(xì)菌和真菌吧。請(qǐng)同學(xué)們列舉已學(xué)過的細(xì)菌或真菌。學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。（學(xué)

4、生回答不全，允許其他學(xué)生補(bǔ)充）教師：哪些是對(duì)人類有利的？哪些是對(duì)人類有害的？學(xué)生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。教師：很好。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的。看來，我們這節(jié)課要給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”了?！緦W(xué)】：教師：（拿出課外活動(dòng)小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)效果接近書P71頁上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請(qǐng)同學(xué)觀察我拿出的這個(gè)瓶有何特點(diǎn)？學(xué)生：（認(rèn)真觀察之后做答）瓶內(nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。教師：同學(xué)們觀察的很細(xì)，原來小氣球脹大的原因

5、是因?yàn)槠績?nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。同學(xué)們，為什么瓶內(nèi)會(huì)不斷產(chǎn)生氣體呢？你想知道我放進(jìn)瓶里的是什么東西嗎？學(xué)生：想知道！教師：這個(gè)問題，請(qǐng)生物課外小組的同學(xué)回答。課外小組同學(xué)：瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母。教師：原來，瓶內(nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來。那好，我們請(qǐng)同學(xué)當(dāng)場做實(shí)驗(yàn)證明。學(xué)生活動(dòng)：按書P71演示實(shí)驗(yàn)開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。學(xué)生1：介紹實(shí)驗(yàn)用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水學(xué)生2：介紹實(shí)驗(yàn)步驟學(xué)生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶內(nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。（實(shí)驗(yàn)完畢）教師：同學(xué)們看，剛裝好

6、的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？學(xué)生：搖頭嘆氣。教師：為什么？學(xué)生：（討論、分析原因）放的時(shí)間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會(huì)有氣泡。教師：好，那我把瓶放在教室窗臺(tái)上，同學(xué)們可記住每天觀察。接下來，老師倒有一個(gè)問題要問同學(xué)們：記得剛才做實(shí)驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氣泡？學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因?yàn)榻湍赴烟欠纸饬耍a(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實(shí)，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf的“發(fā)酵現(xiàn)象”。板書：發(fā)酵現(xiàn)象對(duì)實(shí)驗(yàn)拓展延申應(yīng)用，歸納細(xì)菌、真菌與食品制作教師：同學(xué)們請(qǐng)繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實(shí)驗(yàn)效果的瓶子

7、），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是什么樣呢？接下來，請(qǐng)同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。學(xué)生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：（1）酵母分解面粉，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵；（2）乳酸菌可分解牛奶，會(huì)使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；（3）醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。教師：非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，同學(xué)們的表現(xiàn)令老師佩服。好，現(xiàn)在，我們便來嘗試甜酒的制作。教師：用多媒體課件打出實(shí)驗(yàn)報(bào)告單及實(shí)驗(yàn)注

8、意事項(xiàng)。實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)：1.制作甜酒的工具操作過程要保持清潔。2.酒曲和糯米比例一般為16。3.在甜酒制作過程中，要盡量少打開容器。（為什么？）本實(shí)驗(yàn)需較長時(shí)間（冬季3天左右）。4.溫度要保持30(為什么？)。5.記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。6.糯米蒸熟，一般需20分鐘左右。板書：一、細(xì)菌、真菌與食品的制作1.發(fā)酵現(xiàn)象2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。3.甜酒的制作過程：附：實(shí)驗(yàn)報(bào)告單_年_月_日_組實(shí)驗(yàn)名稱制作甜酒實(shí)驗(yàn)?zāi)康膶⑻鹁浦谱鞒鰜韺?shí)驗(yàn)用具酒曲1塊、糯米4500 g，涼開水、清潔容器、蒸鍋、清潔筷子、潔凈的蒸布一塊實(shí)驗(yàn)步驟1.糯米：教師已在上課前進(jìn)行了浸泡

9、處理。2.在蒸鍋的籠屜上放蒸布，將糯米倒入、鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟米飯用涼開水沖淋一次。用手摸約30時(shí)，再裝入清潔容器中。3.將酒曲碾成粉末，撒糯米上，攪拌均勻，壓實(shí)，中間挖一凹坑，淋涼開水。4.蓋好容器，采取保溫措施。5.放溫暖地方。實(shí)驗(yàn)結(jié)果1.打開容器可聞到酒香。2.糯米粒呈柔軟狀，食無酸味。3.凹坑內(nèi)有液態(tài)的酒，便是米酒已釀出。實(shí)驗(yàn)討論1.實(shí)驗(yàn)過程要保溫，約30是容器內(nèi)糯米的溫度，此溫度下，曲霉分解作用最為旺盛。2.實(shí)驗(yàn)過程，一定注意清潔，以避免帶入雜菌，影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。改進(jìn)措施酒曲事先碾成粉末，以節(jié)省實(shí)驗(yàn)時(shí)間。【議】：本節(jié)課，我們通過做實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)了發(fā)酵現(xiàn)象，并認(rèn)識(shí)到細(xì)菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)持續(xù)時(shí)間較長，請(qǐng)注意觀察及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（3天后可開蓋）【練】：1.蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)A.乳酸菌B.曲霉C.醋酸菌D.酵母菌答案：D2.酸奶食品利用的菌是_。答案：乳酸菌3.試分析乳酸菌制作酸奶的過程。答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過程）。（2）分裝潔凈，巴氏消