1、食用昆蟲專題,xxx制作 化學(xué)化工學(xué)院 化學(xué)工程與工藝 學(xué)號：20 xx1007160 郵箱:,1,吃昆蟲的簡介,很多人可能聽到吃昆蟲這個字眼頓時身上起雞皮疙瘩，心里想這么可怕這么惡心的東西怎么能吃，而且還有人吃，這些人好變態(tài)啊。 其實(shí)事情并不是這樣的，昆蟲不僅可以食用，而且有些少數(shù)民族有食用昆蟲的習(xí)俗，還專門設(shè)有名為“吃蟲為”的節(jié)日，比如每年農(nóng)歷六月初二，是仡老族的吃蟲節(jié)；哈尼族專門吃蟲的節(jié)日，民間稱“捉螞蚱節(jié)”；能以多種昆蟲入菜的，應(yīng)該首推云南的傣族，傣族食用昆蟲種類多，范圍廣，而且食用方法多種多樣等等不一而足。 所以在后面做一個可食用昆蟲的簡介,2,吃昆蟲的好處,對有些少數(shù)民族來說，“吃

2、蟲”不僅有助于改變口味和增加食物種類，而且可以大量消滅對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有害的昆蟲。 近年來，很多專家發(fā)現(xiàn)昆蟲食品不僅含有很豐富的蛋白，而且蛋白纖維很少、容易被人體吸收、主張應(yīng)該加以開拓. 昆蟲營養(yǎng)好，蛋白質(zhì)豐富 有的昆蟲有藥用價值，如有的昆蟲吃了能增強(qiáng)免疫力，有的能治療風(fēng)濕 昆蟲容易繁殖，有利于解決糧食危機(jī)，可以用來代替水產(chǎn) 可以說吃昆蟲的好處太多了,在后面慢慢介紹。,3,可樂豆木毛蟲,可樂豆木毛蟲（Mopane caterpillars），是帝王蛾的幼蟲階段，在非洲南部很常見?？蓸范鼓久x的收獲在該地區(qū)是一個價值數(shù)百萬美元的產(chǎn)業(yè)，那里的婦女和兒童一般做收集昆蟲的工作。 毛毛蟲的傳統(tǒng)做法是在鹽水里煮

3、沸，然后曬干，干蟲不用冷藏就可以保存好幾個月，因此它們是該地區(qū)人民困難時期的重要營養(yǎng)來源。幾乎沒有其他蟲子比毛毛蟲更有營養(yǎng)了。 牛肉的含鐵量為每100克含有6毫克鐵，而可樂豆木毛蟲每100克含有31毫克鐵。據(jù)FAO數(shù)據(jù)，它們還是鉀、鈉、鈣、磷、鎂、鋅、錳、銅的很好來源。,4,白蟻,想趕走啃你家地板的白蟻？就像南美洲和非洲人做的那樣，把這些昆蟲炸、曬、煙熏或用熱氣騰騰的香蕉葉裹著蒸，充分汲取這種昆蟲的豐富營養(yǎng)。 白蟻的蛋白質(zhì)含量通常高達(dá)38%，有一種特殊的委內(nèi)瑞拉白蟻含有64%的蛋白質(zhì)。白蟻還富含鐵、鈣、必需脂肪酸和氨基酸，如色氨酸。,5,巫蠐螬,巫蠐螬(Witchetty grub)是澳大利亞

4、土著人的一種主食。在生吃時，巫蠐螬的味道像杏仁；在熱碳上稍微加熱一下，蟲皮的質(zhì)感如烤雞般酥脆可口。巫蠐螬富含油酸，一種健康的一種單不飽和Omega-9脂肪酸。 人們經(jīng)常將好幾種不同的飛蛾稱為巫蠐螬，據(jù)一些消息確定，澳洲特產(chǎn)米勒巨蛾是真正的巫蠐螬的幼蟲階段。巫蠐螬是從地下采來的，它們在那里吸食澳大利亞樹木的樹根，如桉樹、黑荊樹。,6,蚱蜢,蚱蜢（Chapulines）在整個墨西哥南部被廣泛食用。它們經(jīng)常被烤著吃，口感很酥脆，蘸上蒜、檸檬汁和鹽，或與鱷梨色拉醬，或干辣椒粉。蚱蜢富含蛋白質(zhì)，有人說，這種昆蟲的蛋白質(zhì)含量在70以上。 研究人員指出，投放蚱蜢是在苜蓿田及其他農(nóng)田中噴灑農(nóng)藥的一種有吸引力的

5、替代方式。這不僅消除了農(nóng)藥噴灑帶來的環(huán)境危害，蚱蜢出售也給當(dāng)?shù)厝嗣駧砹祟~外的營養(yǎng)來源，還能獲得一定的收入。,7,非洲棕象甲,非洲棕象甲（African palm weevil作為非洲許多部落的一道美味，非洲棕象甲被人們從棕櫚樹的樹干上收集而來。約4英寸（10厘米）長、兩英寸（5厘米）寬的象鼻蟲很容易被煎熟，因?yàn)樗鼈兊纳眢w充滿了脂肪，盡管它們也能生吃。 從2011年昆蟲科學(xué)雜志里的報告發(fā)現(xiàn)，非洲棕櫚象是幾種營養(yǎng)物質(zhì)的極好來源，如鉀、鋅、鐵、磷，還有好幾種氨基酸和健康的單不飽和與多不飽和脂肪酸。,8,椿象,椿象（Stink bugs）這個名字肯定不具有美食吸引力，但是椿象（半翅目）在亞洲、南美和

6、非洲被食用。這種昆蟲含有多種重要的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、鐵、鉀、磷。 由于椿象會釋放出有毒氣味，它們通常不能生吃，除非先把其頭部摘掉，可以去除產(chǎn)生毒氣的分泌物。它們可以被烤著吃，或浸泡在水里，或在陽光下曬干。有一個額外的好處，泡蟲的水由于吸收了椿象的有害分泌物，可以用作殺蟲劑，使白蟻遠(yuǎn)離房子。,9,黃粉蟲,黃粉蟲（Mealworms）的幼蟲是西方世界食用的僅有的幾種昆蟲之一。它們在荷蘭飼養(yǎng)，供人類食用，或作為動物飼料，部分原因是它們能在溫帶氣候中茁壯成長。 黃粉蟲的營養(yǎng)價值是很難被超越的，它們富含銅、鈉、鉀、鐵、鋅和硒。就蛋白質(zhì)而言，黃粉蟲還可以與牛肉相媲美，而且它們含有更多的健康的多元不飽和脂

7、肪。,10,竹蟲,啃吃幼嫩竹筍吸收養(yǎng)分，20天內(nèi)從米粒大小長到手指頭般粗大，寄生在竹筒內(nèi)，從竹尖逐節(jié)往下吃，最后藏于根部，體肥停食，準(zhǔn)備破蛹而出。 以甜竹纖維為食，含豐富蛋白質(zhì)和10多種人體所需的氨基酸，具有養(yǎng)脾健胃之功效，是理想的健康食品之一。由于生長在甜竹心中，來之不易。這種嫩嫩的小蟲子，油炸是最好吃的，很考驗(yàn)火候，竹蟲甘香，似有奶油之味。,11,蜂蛹,蜂蛹在各地都比較普遍，一年四季都可以吃到，但在云南的吃法卻有所不同，不同的蜂蛹有不同的吃法，煎、炸、煮、涼拌、舂都可以，因?yàn)槊褡屐`巧而做出了許多不同口味的菜種來！其中最好的吃法，就是用菜油進(jìn)行煎炸，炸到變脆的時候香味傳得很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，幾百米外的

8、人都可以聞到他的香味！起鍋后撒上鹽巴就可以吃，吃起來三個字可以總結(jié)：脆 香 美另一吃法就是用俺家腌制的竹筍煮著吃，放上作料一起煮，無論菜還是湯都是極品！ 像蜜蜂的蜂蛹可以用水煮熟后放到傣家的水腌菜或是窩筍里涼拌著吃。,12,螞蚱,油炸螞蚱是云南獨(dú)有的一道風(fēng)味小吃。螞蚱區(qū)別軟嫩的竹蟲和蜂蛹最大的區(qū)別就是有丟丟肉。螞蚱雖小，大腿也是肉。 秋季的螞蚱是高蛋白、低脂肪的食物，特別是雌蟲有很多卵，含有豐富的卵磷脂。卵磷脂被消化后，可釋放膽堿，對增進(jìn)人的記憶大有裨益。螞蚱有止咳平喘、對百日咳、支氣管炎有較好的療效。將捉了的螞蚱，用開水一燙，去掉翅膀，和腿足，在鍋里慢慢烤黃，烤到水分干涸，焦黃燦然的時候，加

9、上香油，花椒調(diào)料，黃生生的螞蚱，便透出誘人的香氣。或者將螞蚱臘干。,13,螞蟻蛋,螞蟻蛋是傣家的一道民間傳統(tǒng)美食，涼拌螞蟻蛋，美味至極，有時盤中的一粒粒螞蟻蛋足有豌豆那么大，外觀白嫩，表面有一層薄膜，看著就有悅目爽心之感。用筷子輕輕地搛起一粒來，放進(jìn)口中一咬，蛋味鮮美至極，叫人禁不住滿口生津。螞蟻蛋雖然好吃，卻極為難得。食用的螞蟻蛋，都是生長在樹上的大黃螞蟻所產(chǎn)的。爬上樹去取蛋時，免不要承受螞蟻叮咬之苦，因而在傣族民間，早就有“不是強(qiáng)者，休想吃到螞蟻蛋”的說法。因?yàn)橄∩?，取之麻煩，所以市場上已?jīng)到了七八十一市斤。,14,柳樹蟲,百年老柳樹，被蟲子蛀得快要倒了，砍倒了那棵老柳樹，用斧頭劃開那柳樹

10、筒子，里邊滾出了又白又胖的蟲子。那就是柳樹蟲，撿了它們，在鍋里細(xì)細(xì)地烤，不用多長時間，它們身上便會冒出油來，不用加什么佐料，放進(jìn)口里一嚼，味道可口。,15,飛螞蟻,飛螞蟻就是云南人也難得吃到的珍稀佳肴。一到七八月份，深山里下了幾場大雨。那長著翅膀的飛螞蟻紛紛從蟻洞里鉆出來，遍山坡的飛舞，土紅色的身軀肥碌碌的，所以飛不高，也飛不遠(yuǎn)，大多只能在濕漉漉的小山坡上，慢慢地爬行。撿了它們，除去翅膀，將鐵鍋放三腳架上，塞進(jìn)一把松毛，在鍋里烤黃了飛螞蟻，放上點(diǎn)清鹽，即可食用。,16,螻蛄,俗名土狗子，或者叫拉拉蛄，生活在泥土里，頭上長著一雙反生的手，用來刨土，厲害無比。捉它們的時候，也要眼明手快，才能抓得住

11、，一眨眼，它們便掩沒在泥土里，不見蹤跡了。它們，愛咬食農(nóng)作物幼苗、根、莖，是個暗藏著的“階級敵人”。一般到五六月前后，正是插秧季節(jié)，秧田里一放水，常年生活在泥土里的螻蛄，便紛紛浮出水面。此時可易捕捉。,17,臭甲蟲,臭甲蟲也是一道上好的佳肴。臭甲蟲生活在陰濕的石縫，或者青磚頭之間的陰暗角落里。不小心碰了它們，會釋放出一種說不出名堂來的臭味來，如果氣味過敏的人，還可能會因此發(fā)暈或者昏倒。不過確實(shí)是“臭豆腐”，好吃不好聞。捉到臭甲蟲時，將臭甲蟲放到子母灰（子母灰是用栗柴或者栗炭，燒出來的熱燙火灰，山里人用來捂洋芋吃，特別香甜。）里捂熟了的，剝?nèi)ネ饷娴臍ぃ▽?shí)際上在子母灰里捂出來，那硬殼已經(jīng)變酥了，只

12、輕輕一揉，那硬殼就分崩離析了。），那撲鼻的香味馬上就襲來。,18,蜘蛛,在武功片里，我們就知道有一種毒蜘蛛非常厲害。非洲還有一種食人蛛呢，這更在蜘蛛身上蒙上了一層恐怖的迷彩。這么恐怖的東西，云南人也敢吃？其實(shí)吃的是一種，和螞蚱同時出現(xiàn)的一種生長在稻田里的蜘蛛，令人吃驚的是，這種蜘蛛專門吃的就是螞蚱。到了秋收季節(jié)，螞蚱在田間活動的時候，這種樣子有些張牙舞爪的蜘蛛，也就在稻田間活動了。它們利用自己編制的網(wǎng)來捕捉獵物，然后慢慢地將螞蚱的精華汲取干凈，使蜢蚱變成了一具空殼為止。,19,蠶,蟲子春蠶到死絲方盡，從綠色的蟲子到黑色的蠶蛹，都是美味佳肴。 想吃到嘴里，要經(jīng)歷一段非人的心里建設(shè)，最好的吃法可能就是碎尸萬段以后，蒸水蛋或者炒蛋。,20,蟬,最大的蟬體長44.8厘米，翅膀基部黑褐色。夏天在樹上叫聲響亮，用針刺口器吸取樹汁，幼蟲棲息土中，吸取樹根液汁，對樹木有害。蟬褪下的殼（蟬蛻）可以做藥材。特征：蟬是一種較大的吸食植物的昆蟲，通常大約有四五公分長。蟬猴性寒、味香，具有散風(fēng)宣肺、解熱定驚等功能。蟬猴營養(yǎng)豐富，味道口，成為時髦的美味佳肴。蟬體含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，干基蛋白含量在70以上，脂肪約7，維生素及各種有益微量元素均高于一般肉類食品，可稱其為當(dāng)今食品中蛋白王。山東一帶普遍出產(chǎn)兩種蟬，一種體形稍大，稱“知了”或“蟲皆了”，一種體形較