1、第三章 幼兒的營(yíng)養(yǎng)與膳食衛(wèi)生,第一節(jié) 幼兒的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生 一、關(guān)于營(yíng)養(yǎng) （一）營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用是與的整個(gè)過(guò)程，也可用來(lái)表示食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞,（二）營(yíng)養(yǎng)素及其作用 營(yíng)養(yǎng)素是指維護(hù)機(jī)體健康，提供生長(zhǎng)發(fā)育、勞動(dòng)和活動(dòng)所需的各種食物中所含的營(yíng)養(yǎng)成分。 在人的一生中需從膳食中攝取六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、維生素、水,營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用有 以下幾個(gè)方面： 第一，修補(bǔ)就組織，增生新組織 第二，供給能量 第三，調(diào)節(jié)生理活動(dòng),每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量： 每日通過(guò)膳食向幼兒機(jī)體供給一定數(shù)量的各種營(yíng)養(yǎng)素 營(yíng)養(yǎng)素的需要量： 用來(lái)維持機(jī)體正常生理功能所必需的最低數(shù)量,（

2、三）能量 能量是人體進(jìn)行生理活動(dòng)和生理活動(dòng)所需的動(dòng)力來(lái)源，人體每時(shí)每刻都在消耗能量 人體所需能量是食物中的熱源營(yíng)養(yǎng)素，即糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)經(jīng)氧化產(chǎn)生的。,每克蛋白質(zhì)和糖類(lèi) 在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生4千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生9千卡熱量,幼兒膳食中三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素要保持合適的比例，要求每日總熱量攝入中，糖類(lèi)占55%60%，脂肪占25%30%，蛋白質(zhì)占12%15%,人體所需的能量主要用于 以下幾個(gè)方面： 1. 基礎(chǔ)代謝 2. 食物的特殊動(dòng)力作用 3. 活動(dòng)所需 4. 生長(zhǎng)發(fā)育所需 5. 排泄的消耗,二、營(yíng)養(yǎng)與幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育 （一）營(yíng)養(yǎng)不良 影響幼兒身體發(fā)育 影響幼兒骨骼發(fā)育 影響幼兒智力和行為 （二

3、）營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 引發(fā)肥胖，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致相關(guān)疾病,蛋白質(zhì) 脂肪 糖類(lèi) 無(wú)機(jī)鹽 維生素 水,三、幼兒需要的營(yíng)養(yǎng)素,生理功能 食物來(lái)源 缺乏癥 幼兒的供給量,第二節(jié) 幼兒膳食的配制及飲食衛(wèi)生,一、幼兒合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食 合理營(yíng)養(yǎng) 平衡膳食,合理營(yíng)養(yǎng),幼兒合理營(yíng)養(yǎng)包括四個(gè)方面的內(nèi)容： 1、含有機(jī)體所需一切營(yíng)養(yǎng)素和熱量 2、食物易消化，并能促進(jìn)食欲 3、不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì) 4、按時(shí)、有規(guī)律地定量攝入食物,平衡膳食,是合理營(yíng)養(yǎng)在膳食方面的具體體現(xiàn) 是把各種食物組成一種符合人體需要的合理膳食，使具有不同特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)?shù)谋壤?，從而保證人體的營(yíng)養(yǎng)需要和膳食供給之間到達(dá)平衡,要求包括各種營(yíng)養(yǎng)素和熱量的平

4、衡、各種氨基酸的平衡、酸堿平衡和各類(lèi)食物的平衡等。 幼兒平衡膳食基本包括六大類(lèi)食品：各類(lèi)動(dòng)物性食品、豆類(lèi)及制品、蔬菜和水果、烹調(diào)油類(lèi)、調(diào)味品。,平衡膳食,六大類(lèi)食品必須具備四個(gè)條件： 1、優(yōu)質(zhì) 2、量足 3、各種營(yíng)養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理 4、調(diào)配得當(dāng)、容易消化,二、幼兒膳食的特點(diǎn),1、幼兒因地域、環(huán)境的不同，對(duì)膳食的喜好則不同 2、各年齡階段幼兒的膳食心理特點(diǎn)表現(xiàn)不一,三、幼兒健康的膳食環(huán)境,健康的生理環(huán)境：光線(xiàn)充足、空氣流通、溫度適宜、環(huán)境布置優(yōu)雅整潔; 餐桌食具情節(jié)美觀(guān)，大小合適 健康的心理環(huán)境：就餐氣氛和諧，不強(qiáng)迫進(jìn)食，可穿插知識(shí)教育、情感交流，還可播放音樂(lè),四、幼兒膳食的配制,（一）配

5、制原則 1、食物的選擇和搭配要恰當(dāng)，能滿(mǎn)足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要 2、注意色香味俱佳，能增進(jìn)幼兒的食欲，在烹調(diào)方法上要考慮適合幼兒的消化吸收 3、考慮市場(chǎng)供應(yīng)和伙食經(jīng)費(fèi)收支,（二）擬制科學(xué)的幼兒食譜,1、各類(lèi)食物應(yīng)互相搭配 2、幼兒每日膳食中應(yīng)保證充足的蔬菜 3、要根據(jù)季節(jié)變化，作適當(dāng)調(diào)整 （三）食譜質(zhì)量檢測(cè),五、注意飲食衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒,（一）烹調(diào)的衛(wèi)生要求 1、注意保留食物中的營(yíng)養(yǎng)素 2、烹調(diào)方法要適合幼兒的消化能力 3、排除對(duì)人體健康的有害因素,（二）預(yù)防食物中毒,1、細(xì)菌性食物中毒 2、非細(xì)菌性食物中毒 （1）化學(xué)性食物中毒 （2）植物性食物中毒 豆?jié){中毒 四季豆中毒,六、培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣