1、食品保存技術(shù)【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1說明食物腐敗的原因2嘗試食物保存的一般方法【預(yù)習(xí)導(dǎo)航】自主學(xué)習(xí)1. 食品腐敗的原因：一般是指食品在一定的環(huán)境因素下，因_的作用使食品失去原有的營養(yǎng)價值、組織性狀以及色、香、味，轉(zhuǎn)變成為不符合衛(wèi)生要求的食品2為防止食品腐敗，必須抑制、殺滅_或造成不適于_的生長環(huán)境；或使食品與外界環(huán)境隔絕，不與水分、空氣接觸，以防止微生物的再污染如正確、合理地使用食品防腐劑，就能有效地抑制微生物的生長，防止食品腐敗，延長食品的保質(zhì)3常見的食品保存方法：傳統(tǒng)方法：_、_、_、_、_現(xiàn)代方法：_、_、_、_、_合作探究1冰箱為人們的生活帶來了極大的方便它不僅能精確控溫，還能實現(xiàn)自動化運行，構(gòu)

2、建最適宜的保鮮環(huán)境冰箱冷藏室內(nèi)能保持恒定低溫，這就大大延長了食物的保鮮期限無論是蔬菜水果，還是蛋奶肉類，都能最大限度地減少營養(yǎng)消耗，達(dá)到較好的保鮮效果(1)從生物學(xué)角度看，冰箱能長時間保鮮食物的原因是( )A密封效果好，細(xì)菌等微生物不易進(jìn)入B低溫能抑制細(xì)胞的呼吸作用C氧氣含量少，細(xì)胞呼吸作用減弱D低溫能殺死所有有害菌(2)冰箱是不是食品的“保險箱”？為什么？2防止食物腐敗的方法主要有哪些？3收獲季節(jié)，農(nóng)民經(jīng)常在道路上晾曬糧食你對這一現(xiàn)象有何建議？【達(dá)標(biāo)檢測】1引起食物腐敗的主要原因是( )A微生物大量繁殖 B殘留化學(xué)藥物的污染C氧化變質(zhì) D毒素污染2真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是(

3、)A保持適宜的溫度和濕度 B殺死微生物C隔絕空氣，抑制微生物的生長 D防止細(xì)菌和灰塵進(jìn)入3下列說法正確的是( )A食物腐敗的根本原因是氣溫過高B現(xiàn)代的食物保存方法就是添加防腐劑C利用溶菌酶能夠有效地對魚、蝦等水產(chǎn)品進(jìn)行保存，但對人體可能有害D添加防腐劑可以延長食物的保質(zhì)期，但是添加過多會影響人體的健康4腌肉長時間不易腐敗，主要原因是( )A氣溫低，不利于細(xì)菌的生長和繁殖 B空氣中沒有漂浮著的細(xì)菌C鹽分多，不利于細(xì)菌的生長和繁殖 D大多數(shù)細(xì)菌對人類是有益的，不會使肉腐敗5夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱里冷藏，這樣做的目的是( )A抑制細(xì)菌繁殖 B不讓營養(yǎng)流失C防止水分蒸發(fā) D保持菜肴的形狀和顏色6貯藏蔬菜或水果時，將空氣抽掉一部分并增加二氧化碳的量，會延長貯存時間是由于( )A抑制了水果的呼吸作用 B控制了