1、第五節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,545 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,第四章 細(xì)菌和真菌,汕頭市金園實(shí)驗(yàn)中學(xué) 陳燕,發(fā)酵現(xiàn)象,一杯溫水+糖+酵母,攪拌,思考： 1.該實(shí)驗(yàn)給酵母菌提供了 哪些生活條件？ 2.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中你觀察到了 什么現(xiàn)象？,溫水、糖,氣泡產(chǎn)生,二氧化碳+水+能量,二氧化碳+酒精+能量,（無(wú)氧）,（有氧）,葡萄糖+氧氣,葡萄糖,發(fā)酵：利用微生物生產(chǎn)有用的代謝產(chǎn)物。,1.在書中標(biāo)記發(fā)酵食品所用到的細(xì)菌、真菌。 2.為什么食品會(huì)腐?。糠乐故称犯瘮〉脑硎鞘裁?？,自學(xué)指導(dǎo)1（4分鐘）： 閱讀P84-86，完成下列題目,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,一、細(xì)菌、真菌與食品

2、的制作,制作米酒,泡米一晝夜，蒸熟，用溫水沖涼，裝盆入清潔容器。 撒上酒曲，將酒曲與糯米均勻地?cái)嚢柙谝黄穑缓髩簩?shí)。,中間挖一個(gè)凹坑，淋上涼開水。蓋上蓋子，保溫36小時(shí)左右。,注意事項(xiàng)： 加酒曲前可用溫度計(jì)測(cè)量糯米，做完的米酒用毛巾包上保溫。,制作米酒,制作酸奶要用一種微生物， 它是（ ） A酵母菌 B乳酸菌 C醋酸桿菌 D青霉菌 2.在制作面包時(shí)，酵母菌起的作用是 （ ）A. 把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生二氧化碳 B. 把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸 C. 使牛奶變成酸奶 D. 使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精,當(dāng)堂練：,3. 【13汕頭】制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（） A防止

3、塵埃、細(xì)菌進(jìn)入壇內(nèi) B造成缺氧環(huán)境，抑制醋酸菌發(fā)酵 C隔絕空氣，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖 D造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵,當(dāng)堂練：,潮汕咸菜,四川泡菜,韓國(guó)泡菜,（用鹽腌制）,（乳酸發(fā)酵）,（乳酸發(fā)酵）,知識(shí)拓展,哪種更健康，為什么？,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作,回憶一下是誰(shuí)闖的禍？,防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌_或_它們的生長(zhǎng)和繁殖。,殺死,抑制,E.真空包裝法,H.曬制法,B.巴氏消毒法,C.脫水法,F.罐藏法,D.腌制法,G.煙熏法,茶包,啤酒,木耳,水果罐頭,咸魚,干魷魚,煙熏臘腸,課堂活動(dòng) 活動(dòng)1（3分鐘）： 總結(jié)常見食品的保存方法，完成“學(xué)案1”,活動(dòng)2 （3分鐘）

4、：小組討論 討論組內(nèi)食品的保存方法和保存原理。 一人負(fù)責(zé)記錄小組成員發(fā)言并匯報(bào)討論結(jié)果。 （常見食品保存法有：滲透保存法、巴氏消毒法、 真空包裝法、罐藏法、腌制法、脫水法、煙熏法）,課堂活動(dòng),二、細(xì)菌、真菌與食品的保存,巴氏消毒法,真空包裝法,脫水法,腌制法,滲透保存法,罐藏法,真空包裝法,脫水法,滲透保存法、巴氏消毒法、脫水法、腌制法、真空包裝法、罐藏法、煙熏法,牛奶,罐頭,果脯,香菇,咸蛋,袋裝肉腸,課堂活動(dòng) 活動(dòng)3（2分鐘）：填寫P86圖片中食品的保存方法,二、細(xì)菌、真菌與食品的保存,巴氏消毒法,罐藏法,滲透保存法,脫水法,腌制法,真空包裝法,1、牛 奶,保存方法：,巴氏消毒法,保存原理

5、：,高溫滅菌,保存原理：,2、袋裝肉制品,真空包裝法,破壞需氧菌類生存環(huán)境,保存方法：,保存方法：,保存原理：,罐藏法,高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸,3、罐頭,保存原理：,除去水分防止細(xì)菌和真菌生長(zhǎng),4、干制食品,5、新鮮食物,保存方法：,低溫，細(xì)菌和真菌生長(zhǎng)繁殖慢,保存原理:,冷藏法,歸納食物保存的原理,脫水法 腌制法 曬制法 煙熏法 真空包裝法 罐藏法 冷藏冷凍法,巴氏消毒法 防腐劑法 射線法,抑菌,殺菌,搶答環(huán)節(jié)：下列潮汕食品的常用保存法,真空保存法,真空冰凍保存法,牛肉丸,脫水法,搶答環(huán)節(jié)：下列潮汕食品的常用保存法,低溫保存法,紅桃粿,搶答環(huán)節(jié)：下列潮汕食品的常用保存法,晾干,自學(xué)指

6、導(dǎo)2（3分鐘）： 閱讀課本P87頁(yè)，完成下列題目。 1.找出抗生素的定義，圈出關(guān)鍵詞。 2.科學(xué)家如何運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)藥物，用哪種細(xì)菌生產(chǎn)胰島素？ 3.甲烷菌是怎么合成甲烷的？人們?nèi)绾卫眉?xì)菌凈化污水？,三、細(xì)菌、真菌與疾病防治,抗生素 : 有些_可以產(chǎn)生_或_某些致病_的物質(zhì)。,細(xì)菌,殺死,抑制,真菌,青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎等。,弗萊明,三、細(xì)菌、真菌與疾病防治,科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物胰島素。,轉(zhuǎn)基因藥品胰島素,三、細(xì)菌、真菌與疾病防治,把其他

7、生物的 _轉(zhuǎn)入一些 _ ，使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物。,細(xì)菌內(nèi)部,某種基因,污水、廢水中的有機(jī)物,細(xì)菌、真菌、甲烷菌,（ 無(wú) 氧 ）,甲烷,四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù),污水、廢水中的有機(jī)物,二氧化碳、水,細(xì)菌分解,（ 有 氧 ）,一些桿菌和甲烷菌,農(nóng)村水壓式沼氣池產(chǎn)氣、使用過(guò)程動(dòng)畫,學(xué)習(xí)了本節(jié)，你知道了嗎？,細(xì)菌和真菌與食品的制作及保存有什么關(guān)系？ 細(xì)菌和真菌與人類防治疾病有什么關(guān)系？ 細(xì)菌在清潔能源和環(huán)境保護(hù)中的作用有哪些? 作業(yè) 全品作業(yè)本p46：B 1-3題，5-9題 C 1-4題,1下列對(duì)幾種細(xì)菌的描述中，錯(cuò)誤的是( ) A可以利用曲霉菌制作甜酒 B可以利用酵母菌制作面包 C可以利用乳酸菌制造酸醋 D根瘤菌有利于大豆的生長(zhǎng),當(dāng)堂練：,2.下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（ ） A發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵條件之一 B發(fā)酵過(guò)程中必須保持空氣流通 C發(fā)酵都是由酵母菌完成的 D蒸煮豆腐后馬上加入菌種,3【10汕頭】食品在冰箱中能保存一定時(shí)間不腐爛，是因?yàn)楸洵h(huán)境中（ ） A細(xì)菌都凍死了 B沒有細(xì)菌 C細(xì)菌繁殖很慢 D細(xì)菌不能繁殖 4【10汕頭】下列生物中，可產(chǎn)生抗生素的是（ ） A酵母菌 B青霉菌 C曲霉 D肺炎雙球菌,當(dāng)堂練