1、1,控油控鹽,南翔社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心,2,中國居民平衡膳食寶塔,“民以食為天” “你會吃飯嗎”：這問題似乎是毫無意義的笑話,但以谷類、薯類、蔬果類、肉蛋類、奶豆類和油鹽5大類食物構(gòu)建而成的中國居民平衡膳食寶塔來衡量,很多人并不會吃。要么營養(yǎng)過剩,要么營養(yǎng)不良,其飲食寶塔是倒過來的,大魚大肉過多,油脂過多,而粗糧、雜糧達不到要求。,3,遵循“中國居民平衡膳食寶塔”,合理安排一日三餐。,主食:盡量多樣化,原料品種達到5種以上。做到細糧與粗糧、干與稀、谷類與薯類的合理搭配;宜以薯類代替部分主食,適量選用全谷類、干豆類及營養(yǎng)強化烹飪原料。 副食:多選用魚、蝦等水產(chǎn)品,畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主,少用肥肉、葷

2、油。 蔬果:多搭配深色蔬果,蔬菜首選新鮮綠葉蔬菜,適量搭配花果根莖類及菌藻類。 飲品:少飲用合成色素、香精和碳酸飲料,適量選用對健康有益的鮮榨果蔬飲料和豆?jié){、花生漿等蛋白質(zhì)型飲料。,4,油、鹽攝入過多,是導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心腦血管病等慢性疾病的重要因素。,我國城市居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查顯示,我國人均每天攝油44g,超標(biāo)76%;人均每天攝鹽12g,超標(biāo)100%。油吃多了會導(dǎo)致肥胖,接下來會發(fā)生高血脂、高血糖等并發(fā)癥;鹽吃多了,會引起高血壓,食鹽過量還容易導(dǎo)致胃病、感冒等多種疾病,加重糖尿病,誘發(fā)支氣管哮喘,還有可能間接地導(dǎo)致記憶力衰退,并逐步影響個人智力等。所以說,控鹽控油是非常重要的。,5,

3、慢性病的高發(fā)病率,目前,我國高脂血癥患者已接近2億人,高血糖為8000萬人,高血壓為1.8億人,發(fā)病率異常驚人,已經(jīng)到了非常嚴重的地步。而控油控鹽是防治這些疾病的有效措施。但令人遺憾的是,由于受各地烹飪喜好的影響,許多人對清淡菜肴一時難以適應(yīng)。那么,如何改變“鹽多不爛菜、油多不壞菜”的傳統(tǒng)觀念呢?這就需要大家在日常生活中堅持使用控油、控鹽的專門器具,以“自我強制”的方法,盡可能地養(yǎng)成少油、少鹽習(xí)慣,逐步讓“口味”變得清淡。,6,控油控鹽是防治這些疾病的有效措施。,但令人遺憾的是,由于受各地烹飪喜好的影響,許多人對清淡菜肴一時難以適應(yīng)。那么,如何改變“鹽多不爛菜、油多不壞菜”的傳統(tǒng)觀念呢?這就需

4、要大家在日常生活中堅持使用控油、控鹽的專門器具,以“自我強制”的方法,盡可能地養(yǎng)成少油、少鹽習(xí)慣,逐步讓“口味”變得清淡。,7,控油壺的使用,控油壺和普通油瓶相比,有兩個特點:一是出油量小,打開瓶蓋后,露出細長的小嘴,使用時任憑怎么用力,流出的油總是細細緩緩的,市民控制出油量更加方便;二是刻度不以毫升計數(shù),而是印有10個縱向的容量刻度,每個刻度為25g,以此提醒市民,每人每天最多“吃”一格油(25g)。1個小小油壺,倒?jié)M便是一家三口1天的標(biāo)準(zhǔn)攝入量,對主婦來說,這確實是維護家人健康的好幫手。,8,控鹽勺的使用,同樣,主婦還要控制每天一家人的食鹽量,用鹽不要用普通湯匙隨意取用,否則很容易過量。用

5、2g的限鹽勺,每天3勺,就是一個人全天的食鹽量。慢慢地養(yǎng)成一個好習(xí)慣。,9,做菜什么時候放調(diào)料好，該放什么調(diào)料，既要保持烹調(diào)后菜的色香味，又要保持菜中營養(yǎng)素最大限度地不被破壞，對人體健康有益。這的確是一大學(xué)問！,10,1.什么時候放油：炒菜時當(dāng)油溫高達200以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。,11,2.什么時候放醬油：醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。,12,3.什么時候放鹽： 用豆

6、油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素；用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量，而后再加入另一半鹽；在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。,13,4.什么時候放醋：燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。,14,5.什么時候放酒：燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉

7、絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。,15,6.什么時候放味精：當(dāng)受熱到120以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。,16,7.什么時候放糖; 在制作糖醋鯉魚等菜肴時，應(yīng)先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。,17,友情提醒1：按照世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥物以及風(fēng)濕病伴有心臟損害的患者，應(yīng)盡量減少食鹽的攝入量。,18,友情提醒2：醋不宜與磺胺類藥物同服，因為磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易形成結(jié)晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥時，醋會使藥效減弱。,19,友情提醒3：味精攝入過多會使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài)，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng)。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。,20,友情提醒4：糖不宜與中藥湯劑同時服用，因為中藥中的蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)等成分會與糖起化學(xué)反應(yīng)，使藥效降低。,21,為了達到