1、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用說(shuō)明,主要內(nèi)容,標(biāo)準(zhǔn)文本中附錄A部分的解釋說(shuō)明 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品添加劑的使用規(guī)定 如何在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定,附錄A,規(guī)范性附錄 4個(gè)表組成，對(duì)食品添加劑使用的具體內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。 不包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、膠基物質(zhì),主要內(nèi)容,表A.1的主要規(guī)定 表A.2的主要規(guī)定 表A.3的主要規(guī)定 表A.4的主要規(guī)定,表A.1的主要規(guī)定,A.1 表A.1以食品添加劑名稱漢語(yǔ)拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。 表A.1中食品添加劑 262 種 說(shuō)明：（1）

2、表A.1分類的依據(jù)是以添加劑的品種分類，按照食品添加劑中文名稱的漢語(yǔ)拼音順序排列。（2）該表規(guī)定三方面的內(nèi)容，即我國(guó)允許使用的食品添加劑品種、每種食品添加劑允許使用的范圍及其在規(guī)定的使用范圍中允許的最大使用量或殘留量。,每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容,食品添加劑的中文名稱； 食品添加劑的英文名稱； 食品添加劑的CNS號(hào)； 食品添加劑的INS號(hào)； 食品添加劑的功能； 食品添加劑的使用范圍； 食品添加劑的最大使用量（或殘留量）,每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）,食品添加劑的英文名稱 GSFA ： 碳酸鉀、碳酸鈉 食品添加劑手冊(cè)、申報(bào)材料 ：黑豆紅、高梁紅 食品添加劑的CNS號(hào) GB/T12493-

3、1990（食品添加劑分類與代碼） 功能類別編號(hào)和其在該功能類別中的編號(hào)兩部分組成，中間以“.”作為分割符分隔 D-甘露糖醇 19.017,CNS號(hào)中編號(hào)與功能之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系,每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）,食品添加劑的INS號(hào)： 參考CAC的食品添加劑分類名稱和編碼系統(tǒng)（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives） 我國(guó)所特有的一些食品添加劑則沒(méi)有INS編號(hào)：黑豆紅、高梁紅、竹葉抗氧化物 食品添加劑的功能： 繼承原GB2760-1996規(guī)定的食品添加劑功能 參照CAC對(duì)添加劑

4、功能類別的規(guī)定進(jìn)行補(bǔ)充 具體生產(chǎn)實(shí)踐中根據(jù)其發(fā)揮的實(shí)際作用確定其實(shí)際功能 D-甘露糖醇 甜味劑 抗結(jié)劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑,每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）,食品添加劑的使用范圍： 分類、分級(jí)的食品分類系統(tǒng) 除外：該類別中特定的食品亞類或食品品種不適用本條規(guī)定 僅限：僅該類別中的特定食品亞類或食品品種適用本規(guī)定 其他：對(duì)未列入食品分類系統(tǒng)中的使用范圍的補(bǔ)充 檸檬黃 03.0 冷凍飲品（ 03.04 食用冰除外） 07.04焙烤食品餡料（僅限餅干夾心和蛋糕夾心） 乳化硅油 其他（發(fā)酵工藝用）,每個(gè)添加劑品種規(guī)定的主要內(nèi)容（續(xù)）,食品添加劑的最大使用量（或殘留量）： 標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定的是食品添

5、加劑的最大使用量，只是部分品種規(guī)定了在使用范圍中的殘留量。如二氧化硫 食品添加劑的最大允許使用量的涵義包括： 在使用具體的食品添加劑時(shí)，應(yīng)該按照食品添加劑的使用原則，在達(dá)到其使用目的的條件下盡可能減少在食品中的使用量 在具體食品類別中的使用量不能超過(guò)最大使用量 最大使用量并不能完全作為確定產(chǎn)品中最終殘留量的依據(jù)，而要根據(jù)實(shí)際使用情況和帶入原則等進(jìn)行綜合判定。,主要內(nèi)容,表A.1的主要規(guī)定 表A.2的主要規(guī)定 表A.3的主要規(guī)定 表A.4的主要規(guī)定,表A.2的主要規(guī)定,A.2 表A.2以食品分類編號(hào)排序規(guī)定食品中允許使用的添加劑品種和最大使用量（或殘留量），與表1的指標(biāo)相同。 說(shuō)明： 表A.2分

6、類的依據(jù)是以食品類別作為分類的依據(jù)，排列順序是按照食品類別編號(hào)排列的 表A.2規(guī)定的具體內(nèi)容包括每個(gè)食品類別中允許使用的食品添加劑的名稱、功能和最大使用量（或殘留量） 表A.2規(guī)定的技術(shù)指標(biāo)內(nèi)容與表A.1完全相同。,同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定,A.3：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。 說(shuō)明： 著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時(shí)如何確定各自使用量的規(guī)定。 不具有同一功能食品添加劑不受本條約束； 著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑是藍(lán)

7、色，在使用時(shí)也不受本條的約束。 按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過(guò)1。,同一功能的食品添加劑混合使用時(shí)的規(guī)定（續(xù)）,公式表示： 假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b,該條款用公式表示為，a/a+b/b1。 示例 果汁飲料 紅1 1.0 (a) 0.8(a) 0.8/1.0=80% 紅2 2.0 (b) 0.4(b) 0.4/2.0=20% a/a+b/b1,主要內(nèi)容,表A.1的主要規(guī)定 表A.2的主要規(guī)定 表A.3的主要規(guī)定 表

8、A.4的主要規(guī)定,表A.3的主要規(guī)定,A.3 表A.3規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。 食品添加劑 71種 說(shuō)明： 該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.4以外的食品類別 表A.4中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進(jìn)行規(guī)定。 該表中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用。,表A.3的主要規(guī)定（續(xù)）,是本次修訂過(guò)程中根據(jù)CAC食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)格式體例新提出的一個(gè)食品添加劑使用規(guī)定表格。 食品添加劑品種是原GB2760-1996中使用范圍為各類食品、使用量為按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，并增加了GSFA中GMP使用的食品添加劑表格中部分

9、食品添加劑（如碳酸氫鉀等）。 按照漢語(yǔ)拼音順序規(guī)定了可在各種食品中按照生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑的中文名稱、CNS號(hào)、英文名稱、INS號(hào)、功能等,主要內(nèi)容,表A.1的主要規(guī)定 表A.2的主要規(guī)定 表A.3的主要規(guī)定 表A.4的主要規(guī)定,表A.4的主要規(guī)定,A.4 表A.4規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.3中添加劑的食物類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應(yīng)符合表A.1和表A.2的規(guī)定。 本條款是對(duì)表A.4內(nèi)容的規(guī)定，是表A.3中食品添加劑使用范圍的例外，原則上該表中的食品類別不能使用表A.3中的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1和表A.2中進(jìn)行規(guī)定。,表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充

10、說(shuō)明,A.6：表A.1、表A.2和表A.3未包括對(duì)食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)有關(guān)規(guī)定。 表A.1、A.2、A.3未包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)以及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的規(guī)定。 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在GB14880(食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))中進(jìn)行規(guī)定，食品用香料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄B部分規(guī)定，膠姆糖中膠基物質(zhì)及配料名單作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性附錄D部分進(jìn)行規(guī)定，以上部分共同構(gòu)成了完整的加劑使用性規(guī)定。,表A規(guī)定內(nèi)容的補(bǔ)充說(shuō)明,A.7：上述各表中的“功能”欄為該添加劑的主要功能，供使用時(shí)參考。 表A.1、A.2、A.3中食品添加劑功能欄中規(guī)定的主要功能，只是說(shuō)明該種添加劑可能具有這么多功能，

11、不是其所有功能的列舉，也不是說(shuō)明在規(guī)定的使用范圍中揮其列出的所有功能，而要根據(jù)實(shí)際使用情況確定其發(fā)揮的具體功能。,如何查找,如何查找一種食品添加劑的使用規(guī)定,查找某一食品添加劑的使用規(guī)定,綜合表A.1和表A.3，可能的結(jié)果： 只在表A.1 只在表A.3 既在表A.1,又在表A.3,只出現(xiàn)在表A.1 其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別，其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。 示例： 食品添加劑六偏磷酸鈉,只出現(xiàn)在表A.3 其使用范圍為除表A.4所列食品類別以外的食品類別，按生產(chǎn)需要適量使用 示例 食品添加劑 檸檬酸,既出現(xiàn)在表A.1、又出現(xiàn)在表A.3 其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成，在除表A

12、.4所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用，在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。 示例 食品添加劑 黃原膠,表A.4以外的食品類別 按生產(chǎn)需要適量使用,如何查找,如何查找某食品類別中添加劑的使用規(guī)定,查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定,綜合看表A.2和表A.4。 在查找表A.2中食品類別允許使用的食品添加劑時(shí)，還需要注意食品類別的上下級(jí)關(guān)系，因?yàn)樵摌?biāo)準(zhǔn)的食品分類采用分級(jí)系統(tǒng)，意味著如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品（另有規(guī)定的除外）,查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定,可能出現(xiàn)的查詢結(jié)果 只在表A.2 只在表A.4 既在表A.2

13、,又在表A.4 既不在表A.2,又不在表A.4,查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定,只出現(xiàn)在表A.2 其允許使用的食品添加劑由三部分組成： 表A.2中在該類別處規(guī)定的所有允許使用的食品添加劑（其使用量按照表A.2的規(guī)定） 其上面所有級(jí)別允許使用的食品添加劑 表A.3中的食品添加劑（其使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用） 示例：06.07 方便米面制品,方便米面制品中食品添加劑的使用,表A.2中方便米面制品中允許使用的食品添加劑 表A.2中其上一級(jí)食品類別06.0糧食和糧食制品中允許使用的食品添加劑 表A.3中的食品添加劑，按生產(chǎn)需要適量使用,腌臘肉制品中食品添加劑的使用,表A.2中08.02.0

14、2腌臘肉制品中允許使用的食品添加劑 表A.2中08.02預(yù)制肉制品中允許使用的食品添加劑 表A.2中08.0肉及肉制品中允許使用的食品添加劑 表A.3中的食品添加劑按生產(chǎn)需要適量使用,查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定,只出現(xiàn)在表A.4 該類食品中不允許使用食品添加劑 示例：08.01 生、鮮肉,查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定,既出現(xiàn)在表A.2，又出現(xiàn)在表A.4 允許食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑，不包括其上級(jí)食品類別的食品添加劑。（A.5） 示例：如06.01原糧，該食品類別既在表A.2中，又在表A.4中，其允許使用的食品添加劑為表A.2中該類別處的食品添加劑。,查找一個(gè)食品類別中使用添加劑的使用規(guī)定,既不在表A.2中，又不在表A.4中 其允許使用的食品添加劑 其上級(jí)別食品類別允許使用的食品添加劑和表3中允許使用的食品添加劑 如01.06.04.01 普通再制干酪 如果其沒(méi)有上級(jí)別食品允