1、人類對(duì)細(xì)菌 和真菌的利用,第五節(jié),閱讀提綱P84-87,1、利用細(xì)菌和真菌可以制作哪些食品？ 2、怎樣才能使食品保存的時(shí)間長一些？ 3、細(xì)菌、真菌能防治疾病嗎？ 4、污水處理廠的工作原理是什么,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作 曲霉：淀粉葡萄糖 酵母菌：葡萄糖酒精和二氧化碳 (饅頭、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋：醋酸桿菌 醬：多種霉菌,對(duì) 號(hào) 入 座,制作米酒,你知道酒是怎么做出來的嗎？,自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上；甜酒 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右； 4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻； 5

2、、把米飯牙實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開水，蓋住。 6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。,幾天過后（視溫度而定），當(dāng)你打開容器蓋聞到酒香時(shí)，你的美酒就做成了！,二、細(xì)菌、真菌與食品的保存 1、食品保存的方法有哪些？,脫水法-蘑菇 臘肉類熟食-曬制與煙熏法 果脯-滲透保存法用糖液除去鮮果中的水分 咸魚-腌制法，用鹽溶液除去鮮魚中水分 這些方法都是依據(jù)除去水分防止細(xì)菌和真菌生長的原理,袋裝牛奶、盒裝牛奶、肉腸-巴斯德消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理 袋裝肉腸-真空包裝法，破壞需氧菌生存環(huán)境 肉類罐頭-罐藏法，依據(jù)高溫消毒與防止細(xì)菌和真菌接觸的原理,香 菇,保存方法： 脫水法,果

3、脯,果脯保存方法：滲透保存法， 原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。,咸 魚,咸魚保存方法：腌制法， 原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分,臘肉,保存方法： 曬制與煙熏法。,牛 奶,盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌,1.巴氏殺菌奶又稱“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（100.55攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。 2.超高溫滅菌（簡稱UHT）是通過瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶

4、營養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂包中保存。,青霉素藥品,抗生素：青霉素等真菌產(chǎn)生的能殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。,利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)， 讓大腸桿菌生產(chǎn)胰島素,污水處理廠：細(xì)菌在無氧的條件下和有氧的條件下，都能將有機(jī)物分解，使污水得到凈化。,練習(xí),1在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起得作用是 （ ） A把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳 B把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸 C使牛奶變成酸奶 D使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精 2食品保存的方法有 （ ） 高溫 低溫 保水 加工減少水分 暴露空氣中 隔絕空氣 A B C D 3

5、.抗生素是（ ） A.細(xì)菌、真菌 B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì) D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì) 4.可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌,A,C,D,B,5.下列真菌可用于制作啤酒的是( ) A.酵母菌 B.酵母菌和青霉 C.曲霉 D.曲霉和青霉 6.制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是( )。 A. 隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖 B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染 C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵 D.防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸 7.酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，(

6、)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉,C,C,C,8肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的( )滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法 B.1%來蘇爾溶液浸泡法 C.高壓蒸汽滅菌法 D.用細(xì)菌過濾器過濾法 9蘑菇宜采用下列方法中的( )保存，袋裝肉腸適宜 用下列方法中的( )保存。 A.脫水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包裝法 D.罐藏法 E.腌制法 F.冷凍法 10.( )是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌 養(yǎng)液里提取的。 A.土霉素 B.鏈霉素 C.青霉素 D.紅霉素 11.在處理生活污水中，最常用的微生物是( )，