1、海參營養(yǎng)知識分享,自古以來海參被稱為： 長壽之神,百補之首,海 參,細說海參（1）,早在兩千多年前，秦始皇聽說東海有一種長生不老藥。于是不惜重金派大批人馬去東海尋找。現(xiàn)代科學(xué)研究證實，他要找的長生不老藥。其實就是能消腫治癭瘤、結(jié)核 清痰補氣、延年益壽的藻類海菜。而海洋科學(xué)家的研究進一步證實，海參就是以藻類海菜為主要的食料的，體內(nèi)保留了大量藻類精華。同時又有資料記載，秦始皇曾用海參進補養(yǎng)生。,細說海參（2）,海參刺皮動物，海參綱。全世界約有1100種，我國就有140多種，但絕大部分不能食用。據(jù)統(tǒng)計，全世界可食用的僅有40余種，我國可食用的海參有20余種。其中以進口大西洋深海的小刺參和黃海、渤海的

2、刺參最名貴，營養(yǎng)價值最高。,細說海參（3）,據(jù)本草綱目記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療萎，其性溫補，足敵人參，故名海參。鮮活海參分子太大，人體極難吸收，經(jīng)過發(fā)制的海參分子小，人體易吸收。 海參生長速度極其緩慢，營養(yǎng)價值非常高，海參， 素有“百補之首”的美譽。,細說海參（4）,1、 夏季休眠 2、 變色術(shù) 3、 排臟逃生術(shù) 4、 分身術(shù) 5、 怕油脂 6、預(yù)知天氣,細說海參（5）,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，海參含有50多種對人體生理活動有益的天然營養(yǎng)成份。 其中酸性粘多糖和硫酸軟骨素含量最高。 海參所含十八種氨基酸中，精氨酸含量很高，號稱“大富翁”，它是合成人體膠原蛋白的重要原料，對身體損傷

3、后的修復(fù)有特效。 另外，硒、鋅、鍺、磷、銅、硅、鉬、錳、?；撬岬榷紝θ梭w延緩衰老有獨特的功能。 因此，海參又稱為“長壽之神”,為什么現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、延年益壽的首選是海參呢？,自古以來，海參不僅被冠為肴品海八珍之首，即是菜肴又是名貴滋補品和珍貴的藥材。 據(jù)分析，鮮刺參含水分76.5，蛋白質(zhì)14.1，脂肪0.2-0.3。 海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養(yǎng)保健食品。幾億年的生命衍變及適者生存的生物進化規(guī)則，使海參體內(nèi)積累了極其豐富的營養(yǎng)成分，形成了近乎完美、均衡合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，是醫(yī)學(xué)認可的藥食同源珍品。食用海參成為現(xiàn)代人養(yǎng)生調(diào)理、滋容美體、延年益壽的首選。,海參有哪些營養(yǎng)功效呢

4、？,海參的營養(yǎng)功效,一、蛋白質(zhì) 1、促進機體損傷后的修復(fù)，增強人體免疫力、抵抗力 海參含有18種氨基酸，其中人體必須的10種氨基酸含量都很高，特別是精氨酸含量遠遠高于其他海產(chǎn)品，又是合成人體膠原蛋白的原料，并可促進細胞的再生和機體損傷后的修復(fù)，還可提高淋巴細胞的免疫活性，增強人體免疫力，延年益壽 2、生血、養(yǎng)血和促進鈣質(zhì)吸收 海參蛋白以膠原蛋白為主體 ,富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養(yǎng)血（血紅素和珠蛋白的生物合成）和促進鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ),海參的營養(yǎng)功效,二、海參素 （1）抗腫瘤 海參素對實驗?zāi)[瘤細胞（包括人瘤株）顯示細胞毒作用，一些經(jīng)溶劑解脫去寡糖鏈上硫酸酯基的海參素反比原型皂甙活性更強；

5、 （2）抗菌作用 抑制致病細菌（革陽、革陰）及致病霉菌（發(fā)癬菌、毛霉菌、念珠菌、曲霉菌和毛滴蟲）的生長，其中海參素I的殺霉作用尤為突出； （3）免疫調(diào)節(jié)與造血功能 海參素有免疫調(diào)節(jié)作用和協(xié)同菌苗的免疫活性，同時刺激骨髓紅細胞生長,海參的營養(yǎng)功效,（4）促進性功能 刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老 （5）阻斷神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)障礙（預(yù)防帕金森綜合癥） 用于防止腦癱及因腦震蕩和脊椎損傷所致痙攣； （6）改善心腦供血不足、神經(jīng)系統(tǒng)功能 含有豐富的酸性粘多糖和精氨酸，有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、?；撬帷⑩?、鎳等營養(yǎng)素都具有快速

6、消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。,海參的營養(yǎng)功效,三、 海參粘多糖 （1）抗癌防癌、阻斷癌細胞自生長 海參粘多糖能抗多種實驗動物腫瘤的生長，對MA-737乳腺癌和T795肺癌生長抑制率分別高達79%和60%以上，同時還能抑制M737乳腺癌的人工肺轉(zhuǎn)移和Lewis肺癌自然轉(zhuǎn)移； （2）增強淋巴細胞功能 海參粘多糖具有提高機體細胞免疫功能，改善和增強因荷瘤或使用抗癌藥物引起的動物機體免疫功能低下狀況； （3）抗血栓、降血糖 海參粘多糖能抑制血栓塞形成，并提高動物生存率。海參粘多糖在正常中老年人（4872）中試用具有降低血黏度及血漿黏度的作用，同時顯示調(diào)節(jié)血脂的功能即降低血清膽固醇和甘油三酯水平，升高

7、載脂蛋白A ；降低載脂蛋白B ;同時酸性粘多糖防止動脈硬化效果最佳,海參的營養(yǎng)功效,（4）延緩衰老 海參粘多糖載體外培養(yǎng)的大鼠皮質(zhì)神經(jīng)元實驗中對以淀粉樣蛋白誘導(dǎo)引起的皮質(zhì)神經(jīng)元的損傷或凋亡具有明顯的作用，這類多糖有防止中樞神經(jīng)元退行病變，例如早 期老性癡呆癥的作用； （5）抗輻射 即對受鈷60照射的動物具保護作用并促進其機體造血功能的恢復(fù)； （6）防止骨質(zhì)疏松癥，可用作治療關(guān)節(jié)炎的藥物 海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預(yù)防嬰幼兒佝僂病，成人的骨質(zhì)疏松癥以及對骨骼異常、畸形，牙質(zhì)及釉質(zhì)發(fā)育不良都有特殊作用。,海參的十大功效,1.壯陽補腎 益壽延年 2.延緩衰老，消除疲老 3.調(diào)節(jié)血脂，

8、降血糖 4.改善骨質(zhì)疏松 5補血調(diào)經(jīng) 6增強體質(zhì)，提高免疫力 7改善睡眠，提高記憶力 8消除腫瘤，抗癌護心 9益智健腦，助產(chǎn)催乳 10治傷抗炎，護肝，保護血管,四季如何進補？,海參是少有的四季溫補，陰陽雙補的食物之一，溫調(diào)清補，適宜全年進補。中醫(yī)角度講：“海參性溫，適合四季進補。特別是秋冬季，人體免疫力，抵抗力最弱，此時食用海參進補效果明顯，春夏陽氣生發(fā)，這時的人體機能水平比較高，雖然不能明顯感覺到進補效果，但是卻達到了能量儲備的目的，為維護人體陰陽平衡奠定了堅實的基礎(chǔ)，如在夏季進補海參便可“滋后天之脾以補先天之腎”“健脾胃以潤五臟”,從中醫(yī)“藥食同源”的角度來看，海參是美味的海鮮，更是高營養(yǎng)

9、滋補品。適用于因久病體衰，精血虧虛，肝腎不足，心肺氣虛所引起的供血不足，三高四病，腰膝酸軟、頭暈耳鳴、消瘦無力、心悸氣喘、畏寒肢冷、小便頻頻、腸燥便堅等癥狀的病人，所以每天半只到一只海參可以達到新的陰陽平衡，提高戰(zhàn)勝疾病的能力。,海參的適用人群,1、亞健康人群 海參含有50多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達55以上，18種以上人體所需氨基酸，其中8種是人體所不能合成的必需氨基酸，并且氨基酸構(gòu)成比例較好，多種微量元素、維生素及生物活性物質(zhì)等，豐富的營養(yǎng)成分中尼克酸和牛磺酸具有明顯抗疲勞功效，會令你的身體得到全方位的調(diào)節(jié)，走出亞健康狀態(tài)。,海參的適用人群,2、想延年益壽的中老年人 如不合理調(diào)配膳食，就可

10、能加速衰老，因此應(yīng)當(dāng)增加維生素和含鈣的食物攝入量，進低脂肪、低膽固醇的食物。海參含有精氨酸、硫酸軟骨素、酸性粘多糖、海參素、?；撬峒拔⒘吭剽?、鈉、鈣、碘、鐵、鋅、硒、銅、磷、釩、錳和維生素B1、維生素PP、自由基清除劑SOD等等，對改善機體的多種不適不明顯的效果。能提高機體免疫力、抗疲勞。,海參的適用人群,3、補腎抗疲勞人群 刺參所含的鋅、酸性粘多糖、海參素等活性物質(zhì)，有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和抗疲勞作用。另外，海參中的煙酸、?；撬帷⑩?、鎳等營養(yǎng)素都具有快速消除疲勞，調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，能改善腦、性腺神經(jīng)功能傳導(dǎo)作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求。刺參中含有的精氨酸最豐富，號稱大富翁。,海參的適用

11、人群,4、想祛斑美容，留住青春的中老年婦女 海參能夠幫助中年女性留住青春，從膳食滋補入手，達到美容的效果。其中富含的精氨酸、刺參粘多糖對保持皮膚水分、增加皮膚彈性，會產(chǎn)生很神奇的效果。重要的自由基消除劑超氧化物歧化酶（SOD）及元素硒、鋅、銅等能夠降低脂質(zhì)過氧化速率，有效預(yù)防皮膚老化，達到美容效果。,海參的適用人群,5、想遠離老年癡呆的中老年人 海參能提供給大腦豐富而均衡的養(yǎng)分，其中許多營養(yǎng)素是某些神經(jīng)遞質(zhì)的前體或神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需成分，或直接參與生物活性分子的組成，諸如賴氨酸能對神經(jīng)細胞進行營養(yǎng)性滋補，增加其活性，增強記憶，鋅元素參加腦部DNA和RNA合成，促使大腦智商提高，記憶力增強，?；撬?/p>

12、是中樞神經(jīng)內(nèi)的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)和神經(jīng)調(diào)節(jié)物質(zhì)，消除大腦疲勞，增加記憶能力有重要功效。,海參的適用人群,6、腫瘤患者的抗癌靈丹 海參能抑制癌細胞的蛋白質(zhì)、核糖核甘酸的合成，有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用，抗腐能力強。海參中所含的硒，能抑制癌細胞及血管的生長，具有明顯的抗癌作用。海參對抗癌有明顯療效，對惡性腫瘤的生長、轉(zhuǎn)移具有顯著抑制作用，這已被科學(xué)所證明。,海參的適用人群,7、術(shù)后及放、化療患者 放療、化療醫(yī)治癌癥患者時，在殺死癌細胞的同時也殺死了人體正常的白細胞，使癌癥患者免疫力低下，海參含有明顯提高機體免疫力的成分，并且通過實驗證明，它能夠增加動物腹腔巨噬細胞吞噬雞紅細胞的能力，同時提高血球凝

13、聚程度，增加自然殺傷細胞（NK）的活性。另外其中的天門冬氨酸、微量元素銅等，對放、化療及化學(xué)性損傷的修復(fù)很有幫助。,海參的適用人群,8、糖尿病人理想的補品 糖尿病是一種老年多發(fā)病，由于胰島素相對不足蛋白質(zhì)的合成減少分解加快，而導(dǎo)致血酮癥及尿酮癥的發(fā)生。因此糖尿病除藥物治療控制飲食，同時可膳食滋補。 糖尿病食療方 （1）海參3個，帶殼雞蛋1個，豬胰1條，同煮，每日2次，連服3天。 （2） 海參3個，雞蛋3個，豬胰1條，地膚子6克，向日葵桿芯6節(jié)供水煎。服用同上,海參的適用人群,9、天然的免疫球蛋白 “非典”期間，為了增強免疫力，營養(yǎng)學(xué)家建議有條件群體食用海參，一時間各大城市爭搶成風(fēng)。海參被譽為天然免疫球蛋白。海參豐富的肽、氨基酸及多種維生素和微量元素使其具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓抗疲勞等，同時可以調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)和補血作用。,來自大西洋的珍品 深海小刺參,海參如何發(fā)制？,1、取潔凈無油的容器，裝入適量的水，將海參置入容器放入泡24小時，每6小時換水一次直至發(fā)軟。 2、 泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)，保留黃綠色的海參金。