1、超市食品安全培訓(xùn)管理,超市食品安全管理,超市食品安全培訓(xùn)管理,新食品安全法,新食品安全法已于2015年10月1日正式實(shí)施。修訂后的食品安全法較2009年實(shí)施的食品安全法增加了50條,分為十章154條。 食品安全法規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。 也就是我們常說(shuō)的經(jīng)營(yíng)者為食品安全第一責(zé)任人。,超市食品安全培訓(xùn)管理,食品安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié),結(jié)合新食品安全法，以及企業(yè)食品安全管理的具體要求，將從4個(gè)部分進(jìn)行探討學(xué)習(xí)。 一、從業(yè)人員健康管理及人員培訓(xùn) 二

2、、食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備 三、進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)銷(xiāo)貨記錄 四、食品安全法律責(zé)任,超市食品安全培訓(xùn)管理,一、從業(yè)人員健康管理 及人員培訓(xùn),超市食品安全培訓(xùn)管理,從業(yè)人員健康管理及人員培訓(xùn),法條：新食品安全法第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)企業(yè)食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。,超

3、市食品安全培訓(xùn)管理,第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。,超市食品安全培訓(xùn)管理,從業(yè)人員培訓(xùn),1.食品從業(yè)人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品相關(guān)工作。 2.認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織或參加相關(guān)食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、職業(yè)道德、法制教育、食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及食品經(jīng)營(yíng)操作技能等。 3.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)

4、檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。,超市食品安全培訓(xùn)管理,二、食品經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備,超市食品安全培訓(xùn)管理,食品安全法第三十三條：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：,超市食品安全培訓(xùn)管理,（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；,不少于25米,合理規(guī)劃 衛(wèi)生整潔,場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射。地面應(yīng)做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當(dāng)措施防止積水。食品銷(xiāo)售場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分（隔）開(kāi)。,

5、超市食品安全培訓(xùn)管理,（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；,超市食品安全培訓(xùn)管理,（三）有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；,超市食品安全培訓(xùn)管理,食品安全制度,食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突

6、發(fā)事件應(yīng)急處置方案。,超市食品安全培訓(xùn)管理,（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（也就是食與非食分開(kāi)，生食與熟食分開(kāi)）；,超市食品安全培訓(xùn)管理,（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔； （六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸； （七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器； （八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人

7、衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備； （九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害； （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。,超市食品安全培訓(xùn)管理,三、進(jìn)貨查驗(yàn)及進(jìn)銷(xiāo)貨記錄,超市食品安全培訓(xùn)管理,為什么要進(jìn)行進(jìn)貨記錄,食品安全溯源體系，是指在食品產(chǎn)供銷(xiāo)的各個(gè)環(huán)節(jié)中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭消費(fèi)終端）或者逆向回溯（消費(fèi)終端生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終處于有效監(jiān)控之中。該體系能夠理清職責(zé)，明晰管理主體和被管理主體各自的

8、責(zé)任，并能有效處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而保證食品質(zhì)量安全。 第一百三十六條食品經(jīng)營(yíng)者履行了本法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。,超市食品安全培訓(xùn)管理,注意要點(diǎn)： 1.僅適用于食品經(jīng)營(yíng)者，不適用于食品生 產(chǎn)者 2.需履行法定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù) 3.需舉證其不知曉，且證據(jù)必須充分 4.需如實(shí)說(shuō)明進(jìn)貨來(lái)源 5.免于行政處罰，但仍應(yīng)沒(méi)收違法產(chǎn)品，且民事責(zé)任不免除,超市食品安全培訓(xùn)管理,三、進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,第五十三條食品經(jīng)

9、營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱(chēng)合格證明文件）。 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。,超市食品安全培訓(xùn)管理,進(jìn)貨查驗(yàn),食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明。 供貨者許可證：上級(jí)批發(fā)商的食品經(jīng)營(yíng)許可證等證件，直接從廠(chǎng)家進(jìn)貨則提供廠(chǎng)家食品生產(chǎn)許可證等證件，應(yīng)保留電子文件或者復(fù)印件備查。 注意：

10、許可證應(yīng)在有效期限內(nèi)！ 查驗(yàn)合格證或者其他合格證明：一般包括廠(chǎng)家出廠(chǎng)合格證，以及由法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告等。其中合格證是每批次都應(yīng)有的。嬰幼兒配方乳粉查驗(yàn)每個(gè)批次的質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告，進(jìn)口食品可查驗(yàn)進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫合格證。 注意：合格證明應(yīng)與產(chǎn)品批次相對(duì)應(yīng)，貨號(hào)，生產(chǎn)日期等一致！ 應(yīng)留存合格證明的原件或復(fù)印件、電子掃描件等備查。,超市食品安全培訓(xùn)管理,進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期

11、的，保存期限不得少于二年。 記錄方式：建立進(jìn)貨臺(tái)賬（紙質(zhì)、電子）；使用保存批發(fā)商統(tǒng)一使用的銷(xiāo)貨清單。 提示：臺(tái)賬記錄必須按要求逐項(xiàng)記錄；銷(xiāo)貨清單項(xiàng)目要填寫(xiě)規(guī)范，按批次進(jìn)行裝訂整理備查。（也就是說(shuō)要完善我們的零售戶(hù)檔案冊(cè)）,超市食品安全培訓(xùn)管理,統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn),企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購(gòu)的食品，應(yīng)當(dāng)按照要求查驗(yàn)供貨商的相關(guān)證照、憑證，并建檔保存。,超市食品安全培訓(xùn)管理,四、食品安全法律責(zé)任,超市食品安全培訓(xùn)管理,違法行為處罰到人,2018年1月24日，國(guó)家

12、食品藥品監(jiān)管總局和公安部聯(lián)合下發(fā)關(guān)于加大食品藥品安全執(zhí)法力度嚴(yán)格落實(shí)食品藥品違法行為處罰到人的規(guī)定。 個(gè)人從事食品藥品違法行為的，依法追究個(gè)人法律責(zé)任。單位從事食品藥品違法行為的，除對(duì)單位進(jìn)行處罰外，還要依法追究單位直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員責(zé)任。,超市食品安全培訓(xùn)管理,公安機(jī)關(guān)依法實(shí)施行政拘留的情形,有下列情形之一，屬食品安全法規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”， 尚不構(gòu)成犯罪的，公安機(jī)關(guān)可對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處5日以上15日以下拘留： 1、違法行為涉及產(chǎn)品貨值金額2萬(wàn)元以上的 2、違法行為持續(xù)時(shí)間3個(gè)月以上的 3、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡案例，或造成30人以上食源性疾病但未出

13、現(xiàn)死亡病例的。 4、因違法食品安全法律法規(guī)受到行政處罰1年內(nèi)又實(shí)施同一性質(zhì)的食品安全違法行為，或者受到刑事處罰后又實(shí)施食品安全違法行為的。 5、其他情節(jié)嚴(yán)重的情形。,超市食品安全培訓(xùn)管理,（1）、未經(jīng)許可從事食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),違反食品安全法第35、39條,超市食品安全培訓(xùn)管理,1、使用非食品原料或食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)，或以回收食品為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營(yíng)上述食品 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成分不安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒等人群食品 3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)病死、毒死、死因不明的肉類(lèi) 4、經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定檢疫（或檢疫不合格）的肉類(lèi)，未經(jīng)檢驗(yàn)（或檢驗(yàn)不合格）的肉類(lèi) 5、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家命令禁止的食品 6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加藥

14、品的食品 7、違法使用劇毒、高毒農(nóng)藥 8、明知從事違法行為，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者其他條件的,（2）、8種嚴(yán)重違法情形,上述1-6項(xiàng)（情節(jié)嚴(yán)重的）和第7項(xiàng)，可給予行政拘留,超市食品安全培訓(xùn)管理,八種嚴(yán)重的違法行為處罰,違反食品安全法第34、38、49條,超市食品安全培訓(xùn)管理,（3）、11種較為嚴(yán)重違法情形,1、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)食品、食品添加劑，或者經(jīng)營(yíng)上述產(chǎn)品 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品 3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超期的食品、食品添加劑 4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定注冊(cè)的特殊食品，或者未按注冊(cè)的配方、工藝等組織生產(chǎn) 5、以分裝方式生產(chǎn)嬰幼兒配

15、方乳粉，或者同一企業(yè)以同一配方生產(chǎn)不同品牌,超市食品安全培訓(xùn)管理,6、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑的（如：指示菌超標(biāo)） 7、生產(chǎn)食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，未通過(guò)安全性評(píng)估，或者生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品相關(guān)產(chǎn)品 8、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)危害人體健康的物質(zhì)含量超標(biāo)的食品、食品添加劑 9、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、混有異物、摻假摻雜的食品、食品添加劑 10、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種未通過(guò)安全性評(píng)估 11、拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng),超市食品安全培訓(xùn)管理,十一類(lèi)較為嚴(yán)重的違法行為處罰,違反食品安全法第34、37、76、80、81、82條,超市食品安全培訓(xùn)管理,（4）、4種一

16、般違法情形,1、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料等污染的食品、食品添加劑 2、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽（或不符規(guī)定）的預(yù)包裝食品、食品添加劑 3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示 4、采購(gòu)或者使用不符標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,超市食品安全培訓(xùn)管理,四類(lèi)一般違法行為處罰,超市食品安全培訓(xùn)管理,（5）、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程違法行為14項(xiàng),1、未建立食品安全管理制度，或者配備、培訓(xùn)、考核食品安全管理人員 2、未制定食品安全事故處置方案 3、餐具、飲具等使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格等 4、保健食品生產(chǎn)企業(yè)未備案，或者未按備案的配方、工藝等組織生產(chǎn) 5、嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)未備案 6、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)未建

17、立管理體系并有效運(yùn)行，或者未定期提交自查報(bào)告 7、未定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，或者條件變化的未按規(guī)定處理,超市食品安全培訓(xùn)管理,8、集中用餐單位未按規(guī)定履行食品安全管理責(zé)任 9、食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)施生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制要求 10、食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者違反進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 11、生產(chǎn)者未對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn) 12、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄和銷(xiāo)售記錄制度 13、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排未取得健康證明或者患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作 14、食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷(xiāo)售食品,超市食品安全培訓(xùn)管理,處罰,違反食品安全法第44、45、46、47、50、51、52、53、55、 56、57、58、59、65、68、72、76、81、