1、食品專業(yè)英語 English for Food Speciality,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,1. Glycogen laikuden .n. 肝糖,糖原質 2. Xylose zailus .n. 木糖 3. Aliphatic liftik . adj. 脂(肪)族的 4. Polyhydroxy plihaidrksi . adj. 多羥(基)的 5. Aldehyde aldhd .n. (化)醛，乙醛 6. Ketone kitn .n. (化)酮 7. Aldose ldus .n. 醛醣,Lesson 2 Carbohydrates,Glo

2、ssary,8. Ketose ki:tus .n. 酮醣 9. Hemiacetal hemisitl .n.半縮醛 10. Triose traius .n. 丙糖 11. Tetrose tetrus .n. (化)四糖 12. Hexose heksus .n.己醣 13. Hexulose heksjlus .n.己酮糖 14. Configuration knfijurein .n. 【化】（分子中原子的）構型， 排列,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,15. enolize enulaiz . v. 烯醇化 16. Moiety mti . n. (

3、化)部分，半個 17. Insulin insjulin .n. 胰島素 18. Phosphorylate fsfrileit .v. 使磷酸化 19. Nucleotide nju:klitaid .n. 核苷酸 20. Derivative dirivtiv .n. 衍生物 21. Glycoside glk()sd .n. (生化)糖苷,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,15. enolize enulaiz . v. 烯醇化 16. Moiety mti . n. (化)部分，半個 17. Insulin insjulin .n. 胰島素 18. Pho

4、sphorylate fsfrileit .v. 使磷酸化 19. Nucleotide nju:klitaid .n. 核苷酸 20. Derivative dirivtiv .n. 衍生物 21. Glycoside glk()sd .n. (生化)糖苷,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,22. glyceric acid glserk .n. 甘油酸 23. Glycan laikn .n. 聚糖，多聚糖 24. Glucan glukan .n. (生化)葡聚糖 25. Galactan lktin .n. (生化)半乳聚糖 26. Mannan mnn

5、.n. 甘露聚糖 27. Oxidize ksidaiz .v. 使氧化 28. Glycoside glk()sd .n. (生化)糖苷,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,29. glyceric acid glserk .n. 甘油酸 30. Mucopolysaccharide mju:kupliskraid .n. 粘多糖 31. Alditol lditl .n. 醛醇 32. Glycerol lisrl .n.甘油 33. Glucitol lu:sitl .n. 葡萄糖醇 34. Glucogenic lu:kdenik .adj.生成葡糖的,葡萄

6、糖生成作用的 35. Pentitol pentitl .n.戊五醇;戊糖醇,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,36. Hexitol hekitl .n.己糖醇 37. Acetylate sitileit .v.乙酰化, 使乙?；?38. Glycoprotein laikupruti:n .n. 糖蛋白 39. Chitin ktn .n. (生化)幾丁質，殼多糖，甲殼質 40. Deoxy diksi .adj.脫氧的;減氧的 41. Mucilage mjusld .n.黏液；黏膠（一種多聚糖物質，為凝膠狀液體，從植物根莖、種籽等提煉，用以制藥或黏合劑）

7、 42. Cyclitol saiklitl .n.環(huán)多醇,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,43. Myoinositol maiuinusitl .n. 肌醇 44. Acetylate sitileit .v.乙酰化, 使乙?；?45. Reductone ridktun .n. 還原酮 46. Invertase inv:teis .n. (生化)蔗糖酶，轉化酶 47. Raffinose rfinus .n. 棉子糖 48. Stachyose stkius .n. 水蘇糖 49. Verbascose v:bskus .n.毛蕊花糖 50. Depol

8、ymerize di:plimraiz .v. 使解聚,Lesson 2 Carbohydrates,Glossary,51. Ribose raibus .n. 核糖 52. Acetylate sitileit .v.乙?；? 使乙?；?53. Nitrile ntrl .n. 腈 54. Goitrogenic itrdenik .adj.致甲狀腺腫的 55. Cyanogenetic sainudnetik .adj. 生氰的 56. Cyanide sanad .n. 氰化物 57. Saponin spnin .n.皂角苷 58. Steroid stirid .n. 類固醇,Le

9、sson 2 Carbohydrates,Glossary,59. Triterpenoid trait:pinid .n. (化)三萜（烯）,Lesson 3 Lipids,Glossary,Ether i .n. (化)乙醚 2. Chloroform kl(:)rf:m .n.三氯甲烷, 氯仿 3. Carotenoid krtnid .n. (化)類胡蘿卜素 4. Ester est .n. 酯 5. Glycerol lisrl .n. 甘油 6. Phospholipid fsfulipid .n. 磷脂 7. Cerebroside seribrusaid .n. 腦苷脂 8.

10、Sphingolipid sfiulipid .n. (生化)（神經）鞘脂,Lesson 3 Lipids,Glossary,9. Hydrocarbon hadrk:bn .n. 碳氫化合物,烴 10. Glyceride lisraid .n. 甘油酯,脂肪酸丙酯 11. lauric acid l:rk, lr- .n. 月桂酸,十二(烷)酸 12.linoleic acid lnli:k .n. (化)亞油酸 13.oleic acid lik .n. (化)油酸 14.saturated streitid . adj. (溶液)飽和的 15.lard l:d .n. 豬油 16.pa

11、latability pltblt .n.嗜食性; 適口性;,Lesson 3 Lipids,Glossary,17. cholesterol klestrl .n.膽固醇 18. shortening :tni .n.酥油/雪白奶油 19. Emulsify mlsf （使）乳化 20.Dressing （尤指油、醋、香料等調味品混合在一起的色拉醬）調料 21.mayonnaisemeineiz .n.加有指明原料的蛋黃醬（尤指三明治填料） 22.Margarine m:drn. n.人造黃油,Lesson 3 Lipids,Glossary,23. Lecithin lesn .n.卵磷脂

12、 24. Hydrogenate haidrdineit 使氫化，使與氫化合 25. Diacetyl daisi:til .n. 雙乙酰 26.Lactone lktun .n.內酯 27.butyric acid bju(:)tirik 【化】酪酸; 丁酸 28.palmitic acid palmtk (化)棕櫚酸，十六酸 29.stearic acid strk (化)硬脂酸 30.choline kuli:n (生化)膽堿,Lesson 3 Lipids,Glossary,31. Ethanolamine enlmi:n乙醇胺; 2-羥基乙胺: 氨基乙醇 32. Inositol i

13、nusitul, -t:l (生化)肌醇 33. Phosphatidyl fsftaidil 磷脂酰 34.Phosphatidylethanolamine fsftaidilenlmi:n 磷脂酰乙醇胺 35.Hydrocarbon haidruk:bn 碳氫化合物, 烴 36.Hexadecane heksdikein 十六烷,鯨蠟烷,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,Collagen kldn 【生化】（骨）膠原， 成膠質 Biocatalyst baiuktlist 【生化】生物催化劑 hormoneh:mun 【生化】荷爾蒙, 激素

14、hemoglobin hi:mulubin 【生化】血紅蛋白 Immunological mjnl d kl 免疫學的 Globulin lbjulin 血球素,球蛋白 Allergy ldi 變應性，過敏（癥） Carboxyl k:bksil (化)羧基,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,8.Ionize anaz 使電離，使離子化 9. Proton prutn (物理)質子 10. Dipolar daipul 兩極性的,偶極的 11.Zwitterion tsvitrain 兩性離子 12. Sulfhydryl slfhaidril

15、美巰基,氫硫基 13.thiol aiul 【化】硫醇(類) 14.Serine seri:n 絲氨酸 15.Threonine ri:ni:n 【生化】蘇氨酸,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,16.Tyrosine tarsi:n (生化)酪氨酸 17.Asparagine spardin (生化)天門冬酰胺 18.Cysteine sistin (生化)半胱氨酸 19.glutamineglutmin (生化)谷氨酰胺 20.Proline pruli:n (生化)脯氨酸 21.Hydroxylate haidrksileit 【化】羥基化

16、 22.Lysine laisi:n (生化)賴氨酸 23.Arginine :dini(:)n (生化)精氨酸,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,24.Histidine hstdin (生化)組氨酸 25.Imidazole imidzul (化)咪唑 26.Protonate prt()net (化)使質子化，給加質子 27.Dicarboxylic daik:bksilik 【化】二羧基的 28.Imino iminu (含)亞氨基的 29.Carnosine k:nsi:n 【生化】肌肽 30.Glutathione lu:taiun

17、【生化】谷胱甘肽 31.Detoxification di:tksifikein 排毒，去毒，解毒,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,32.Disulfide daislfaid 二硫化物 33.Oxytocin ksitusin (生化)（后葉）催產素 34.Vasopressin vsupresin (生化)血管升壓素；抗利尿激素 35.Myoglobin mailubin (生化)肌紅蛋白 36.Actin aktn (生化)肌動蛋白，肌纖蛋白 37.Myosin maiusin (生化)肌環(huán)蛋白 38.Tendon tendn （四足動物

18、后踝上后方的）大肌腱，后腿腱,Lesson 4 Amino Acid and Protein,Glossary,39.Elastin ilstin (生化)彈性蛋白 40. Ribonuclease raibunju:klieis 核糖核酸酶 41.Tropocollagen trpukldin 原膠原(蛋白),Lesson 5 Vitamins and Minerals,Glossary,Pellagra pleir 陪拉格病,糙皮病(即煙酸缺乏癥),糙皮病患者 Fluoride flu(:)raid (化)氟化物 dental caries 齲齒,Lesson 6 Enzymes,Glos

19、sary,Peroxide prksad (化)過氧化物 Catalase ktleis (生化)過氧化氫酶 Platinum pltnm 鉑;白金 subfreezing temperature 冰點下溫度 Oxidoreductase ksiduridkteis 氧化還原酶 Transferase trnsfreis (生化)轉移酶 Hydrolase haidrleis (生化)水解酶 Lyase lais (生化)裂合酶；裂解酶,Lesson 6 Enzymes,Glossary,9. Isomerase aismreis (生化)異構酶 10. Ligase lieis (生化)連接

20、酶 11. Subclass sbkl:s (生)亞綱 12. Holoenzyme hluenzaim (生化)全酶 13. Enzymology enzaimldi 酶學 14. Coenzyme kuenzaim (生化)輔酶 15.Apoenzyme puenzaim脫輔基酶蛋白 16. Thermolabile :muleibail (生化)（物質）不耐熱的，感熱的，熱不穩(wěn)定的,Lesson 6 Enzymes,Glossary,17. prosthetic group prsetik (生化)輔基 18.Isoenzyme aisuenzaim (生化)同工酶，同功酶,Lesson

21、 7 Flavors,Glossary,Fragrance fregr()ns芬芳，香氣，香味 Aromatics 芳香劑;芳族;芳族化合物 Chromatograph krumtr:f色譜儀，層析儀 Spectrometry spektrmitri分光計，譜儀 Volatile vltail 揮發(fā)物 Tactile tktail 觸覺的；與觸覺相關的 Sniff snif 用鼻子吸（氣味，東西，空氣） Oropharyngeal :rufrindi:l口咽的,Lesson 7 Flavors,Glossary,9. Distill distil蒸餾 10. distilled spirit

22、精餾酒精 11. Capsaicin kpseisin 辣椒素 12. Pungency pndnsi (氣味等的)刺激性；辣 13.sinussns鼻竇,竇道 14.Flavoring fleivri 調味品,調味料 15.Condiment kndimnt 調味品；佐料 16. Precursor pri(:)k:s 前體,Lesson 7 Flavors,Glossary,17. Distill distil蒸餾 18. Perfumer p:fju:m香水制造者；香水商 19. Biogenetic 生物發(fā)生的,生物起源的 20.Alkaloid lklid (化)生物堿 21.Qui

23、nine kwanan 奎寧,金雞納堿 22.Piperine piprin 胡椒堿 23. Methyl meil 甲基 24. Ethyl eil 乙烷基,Lesson 7 Flavors,Glossary,25. decadienoic acid 癸二烯酸 26. Shutdown 歷程, 進程 27. Terpenoid t:pnid 萜類化合物；類萜 28. Terpene tpin (化)萜烯，萜（烴） 29. Isoprene aisupri:n (化)異戊二烯 30. Sesquiterpene seskwit:pi:n (化)倍半萜烯；倍半萜烯衍生物,Lesson 7 Fla

24、vors,Glossary,31. Allium lim 蔥屬植物 32. Furfural f:frl (化)糠醛，-呋喃甲醛 33. Hydroxymethyl haidrksimeil 羥甲基 34. Maltol m:ltul 麥芽糖醇,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,Microorganism makr:gnzm 微生物 Sanitation snitein 公共衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生（尤指提供清潔飲用水和適當的污水處理措施） Spoilage spilid （尤指食品及易腐敗貨物的）變質，腐敗 Poisoning pizni 中

25、毒; 毒害 Infection infekn 傳染, 感染 Microbe makrb 微生物（尤指引起疾病或發(fā)酵的細菌） Proliferation prulifrein （細胞、組織、有機體的）繁殖,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,8. Bacteria bktiri 細菌 9. Fungi fga (fungus的復數) 真菌 10.Mold muld 霉菌 11.Yeast ji:st 酵母菌 12.Multicellular mltiseljul (生)（有機體或其部分）多細胞的 13.Mycelia maisi:li 菌

26、絲體 14.filamentousfilments 細絲狀的,纖維所成的,如絲的,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,15.morphologym:fldi (生)形態(tài)學 16.Mildewy 發(fā)霉的 17.Spore sp:, sp (細菌、苔蘚、蕨類植物)孢子 18.germinationd:minein （種子或孢子）發(fā)芽，萌芽 19.unicellularju:niseljul 單細胞的 20.budbd (生)芽體 21.colonyklni 【生】集群； 群體； 菌落 22.diameterdaimit 直徑,Lesson

27、8 Microorganism and Sanitation,Glossary,23.bacillibsilai 細菌,桿菌 24.coccikksai 球菌 25.generadenr 類,屬 26.Staphylococci 葡萄球菌 27.streptococcistreptukksai 鏈球菌 28.diploiddpld 二倍體 29.pneumococcinju:mkksai 肺炎雙球菌 30.tetradtetrd 四聯(lián)球菌,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,31.flagellafldel 鞭節(jié),鞭毛 32.pigme

28、ntpimnt 【生】色素 33.Discoloration 變色；褪色 34.slimeslaim 黏質物；黏液 35.thermophilic:mfilik (微生物)嗜熱細菌 36.diploiddpld 二倍體 37.toxintksin 毒素 38.dormancyd:mnsi 休眠,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,39.multiplicationmltiplikein 增多；倍增；繁殖 40.lethalli:l 致死命的, 毀滅性的 41.sanitizersnitaiz (食物加工設備所用的)消毒殺菌劑 42.mi

29、crofloramaikrufl:r (生)微生物區(qū)系；微生物系統(tǒng) 43.pathogenicpdenk 引起疾病的 44.sterilizesterilaiz 消毒，使無菌 45.slopeslup 斜率 46.ordinate:dinit 【數】縱標, 縱坐標,Lesson 8 Microorganism and Sanitation,Glossary,47.disinfectiondisinfekn 消毒；殺菌 48.radrd 拉德(輻射劑量單位) 49.thawing:i 熔化;融化;解凍 50.preservativepriz:vtiv 防腐劑 51.nitritenaitrait

30、 (化)亞硝酸鹽；亞硝酸酯 52.bacteriostatbktiristt 抑菌劑 53.curedkjud 熏制好的；腌干的 54.anaerobicneirubik (生)厭氧的 55.aerobiceirubik (生)需氧的,Lesson 10 Food Freezing,Glossary,1.refrigerationrifridrein 制冷;冷藏;冷凍 2.refrigeratorrifridreit 冰箱；冷藏庫 3.vapor pressure 蒸氣壓力;水汽壓 4.crystallizationkristlaizein結晶(作用, 過程);結晶體 5.crystalkristl (化)結晶；結晶體 6.Supercooling 過冷(現(xiàn)象);使過度冷卻(指使液體冷到凝固點以下而不凝結) 7.noncrystallinennkristlain 非(結)晶的 8.ascorbic acidsk:bik sid 抗壞血酸維生素C,Lesson 10 Food Freezing,Glossa