1、食品安全與我同行,考考你：什么是食品安全,食品安全,什么是食品安全（food safety）？ 是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。,街邊小吃大揭秘,熟悉的場景,危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：流 浪貓 死豬肉 “紅粉” 亞硝酸鹽,罪狀揭露： 燒烤攤掛羊頭賣狗肉 你吃的羊肉串真是“羊肉”嗎？ 廉價火賣 這羊肉串是死豬肉 亞硝酸鹽過多 吃肉串也會中毒 發(fā)紅肉串可能被染有毒“紅粉”,危害度： 公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：罌粟 地溝油 雙氧 水 福爾馬林 PPA 止疼藥,罪狀揭露： “麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底” 地溝油做麻辣燙 雙氧水發(fā)制 福爾馬林保鮮 麻辣燙、

2、火鍋依然回收鍋底 蔬菜肉食竟靠彩燈增色 用病死雞熬湯加工麻辣燙 防顧客腹瀉摻PPA “麻辣燙加止疼藥”決不是搞笑,危害度： 公眾喜歡度： 關(guān)鍵詞：薯粉丸 臭雞翅,罪狀揭露： 快餐店辣雞翅竟是發(fā)臭 雞翅制成,危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：鋁超標(biāo) 敵敵 畏 地溝油,罪狀揭露： 油條八成鋁超標(biāo) 過度攝入鋁可能致癡呆癥,危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：硫酸亞鐵 明 礬 垃圾堆,罪狀揭露： 化工用硫酸亞鐵染黑豆腐 臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 化學(xué)毒劑“催生”臭豆腐 用明礬制作臭豆腐,危害度：公眾喜歡度：關(guān)鍵詞：豬肉瘤 血脖肉 死豬,罪狀揭露： 無良商販用豬肉瘤配做包子餡 淄博包子鋪血脖肉泛濫,人過量 食用中毒

3、可致死 長沙包子鋪掛狗頭賣臭包子 咸菜包子里吃出塑料紙 黑心店主超低價收購死豬做包 子,選擇正規(guī)商店,合格肉類食物,檢查食物是否合格,包裝食品安全,1、應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ 2、怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？ 3、包裝便宜味道鮮美的小食品能否經(jīng)常吃？,應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有 添加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。,根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間 進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。,價格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后： 偷工減料，使用糖精、味精、化學(xué)合成食用色素, 甚至一些工業(yè)原料這些合成色素如果食用過量， 會引起人體慢性中毒、畸形，甚至致癌

4、等癥狀。,食品添加劑包括人工色素、香料、調(diào)味品、防腐劑、抗氧化劑等，多達(dá)數(shù)千個品種。但是，隨著科學(xué)研究的深入，人們越來越清晰認(rèn)識到，食品添加劑是人類健康的隱性殺手!不少的食品添加劑能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不斷增高的癌癥發(fā)病率，不能排除有食品添加劑在推波助瀾!,常用防腐劑為：硝酸鈉、硝酸鉀(火硝)、亞硝酸鈉(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸等。,食 品 添 加 劑 癌 之 橋,十大垃圾食品 你知道嗎？,第一：油炸食品,導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。,第二：腌制類食品,導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌等。,第三：加工類肉食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。,第四：餅干類食

5、品,食用香精和色素過多,嚴(yán)重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。,第五：汽水可樂類食品,含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。,第六：方便類食品,鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。,第七：罐頭類食品,破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。,第八：話梅蜜餞類食品,含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。,第九：冷凍甜品類食品,含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。,第十：燒烤類食品,含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。,算一下自己的營養(yǎng)狀況,營養(yǎng)不良,18.5,正 常,18.525,營養(yǎng)過剩,25,國際上常用的人的體重計(jì)算公式 標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高cm-100)x0.9(kg) 標(biāo)準(zhǔn)體重(

6、女)=(身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg) 正常體重：標(biāo)準(zhǔn)體重-(多少）10,你知道哪些食物不可以一起吃嗎？,+,+,牛奶與含果酸較高的橘子等水果同食，奶中蛋白質(zhì)與果酸及維生素C發(fā)生復(fù)雜的生化反應(yīng)而凝固成塊，這樣會影響奶中蛋白和橘子中維生素C等的消化吸收，而且還會出現(xiàn)腹脹、腹痛及腹瀉等不良反應(yīng),致癌！,小測試：由水果看出性格,？,1、吃香蕉能幫助內(nèi)心軟弱、多愁善感的人驅(qū)散悲觀、煩躁的情緒，保持平和、快樂的心情。這主要是因?yàn)樗茉黾哟竽X中使人愉悅的5-羥色胺物質(zhì)的含量。研究發(fā)現(xiàn)，抑郁癥患者腦中5-羥色胺的含量就比常人要少。 愛吃香蕉的人外表堅(jiān)強(qiáng)、內(nèi)心軟弱、多愁善感，在意別人對自己

7、的評價。 2、吃草莓能培養(yǎng)耐心，因?yàn)樗鼘儆诘桶萸o植物，生長過程中易受污染，因此，吃之前要經(jīng)過耐心清洗：先摘掉葉子，在流水下沖洗，隨后用鹽水浸泡五至十分鐘，最后再用涼開水浸泡一兩分鐘。之后，你才可以將這粒營養(yǎng)豐富的“活維生素丸”吃下。 愛吃草莓的人開朗樂觀，非常有自信，會享受生活，但做事缺乏耐心。,3、葡萄特別適合“懶惰”的人吃，因?yàn)樽罱】档某苑ㄊ恰安粍兤?、不吐籽”。葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有營養(yǎng)。紅葡萄酒之所以比白葡萄酒擁有更好的保健功效，就是因?yàn)樗B皮一起釀造。而法國波爾多大學(xué)的研究人員也發(fā)現(xiàn)，葡萄籽中含量豐富的增強(qiáng)免疫、延緩衰老物質(zhì)OPC，進(jìn)入人體后有85%被吸收利用。 愛吃葡萄的人善于

8、交際，組織能力強(qiáng)，而且不會鋒芒太露，懂得保護(hù)自己，但比較懶惰。 4、櫻桃中鐵含量很高，是特別適合女性吃的水果，有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效。美國研究人員還發(fā)現(xiàn)吃櫻桃能明顯減輕疼痛感。冬季干燥，口中容易出現(xiàn)異味，擠出櫻桃汁，加水稀釋后涮口，就能幫你消除這個煩惱。 愛吃櫻桃的人善于理財，但容易感到寂寞，害怕孤獨(dú)。,5、梨是令人生機(jī)勃勃、精力十足的水果。它水分充足，富含維生素A、B、C、D、E和微量元素碘，能維持細(xì)胞組織的健康狀態(tài)，幫助器官排毒、凈化，還能軟化血管，促使血液將更多的鈣質(zhì)運(yùn)送到骨骼。但吃梨時一定要細(xì)嚼慢咽才能較好的吸收。 愛吃梨的人很有才華，精力充沛，認(rèn)定的事情絕不輕言放棄，但有時過于頑固。 6、

9、經(jīng)常情緒激動會增加患心臟病、高血壓和中風(fēng)的危險。哈佛醫(yī)學(xué)院的專家們建議人們常吃橘子來降低這些患病概率。但注意每天不要吃超過四個，否則可能出現(xiàn)中醫(yī)所說的“上火”表現(xiàn)，如長口瘡等。 愛吃橘子的人感情豐富，具有親和力，但有時非常情緒化，態(tài)度讓人捉摸不透。,7、柚子是保證人體健康，使心血管系統(tǒng)健康運(yùn)轉(zhuǎn)的水果。它含有的果膠能降低低密度脂蛋白，減輕動脈血管壁的損傷，維護(hù)血管功能，預(yù)防動脈硬化和心臟病。研究者還發(fā)現(xiàn)吃八只柚子能明顯促進(jìn)運(yùn)動中受傷的組織器官恢復(fù)健康。 愛吃柚子的人身體很健康、有很好的運(yùn)動細(xì)胞，但自我意識太強(qiáng)、容易急躁。 8、每天吃少量的蘋果就能預(yù)防多種疾病，還讓人有飽腹感，不愧是水果中最務(wù)實(shí)的

10、。美國癌癥研究中心特別建議人們常吃蘋果來預(yù)防癌癥，因?yàn)槠渲泻控S富的phytochemical天然抗氧化劑能夠有效消除自由基，降低癌癥發(fā)生率。 愛吃蘋果的人務(wù)實(shí)，做事冷靜、有計(jì)劃，不怕艱苦，但自尊心強(qiáng)，有些守舊。,你知道哪些食物一起吃更有營養(yǎng)嗎？,+,+,預(yù)防骨質(zhì)疏松、佝僂病等,洋蔥中含有豐富的維生素C，能夠防止火腿中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺,+,2020/9/16,1、食品安全法自2009年哪一天 正式實(shí)施？( ) A、5月1號 B、6月1號 C、2月1號 D、10月1號,B,2020/9/16,2、食品安全法中規(guī)定，不能銷售和購買“三無產(chǎn)品”，那么下面哪種不屬于“三無食品”？( )

11、 A、沒有商標(biāo)的食品 B、沒有生產(chǎn)日期的食品 C、沒有廠址的食品 D、沒有保質(zhì)期的食品,D,2020/9/16,3、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是( ) A、喝沒有煮沸的豆?jié){ B、豆?jié){中沖入雞蛋 C、喝豆?jié){時搭配其他食物 D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){,C,2020/9/16,4、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜等腌制食品中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些什么可減少亞硝酸鹽的危害。 ( ) A、綠色食品 B、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的水果 D、各種雜糧,C,2020/9/16,5、吃剩的菜

12、放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？( ) A、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用。 B、只要菜沒有變味什么時候都可 以吃。 C、時間不超過一星期就可以吃。 D、菜變味了以后一加熱就可以吃。,A,2020/9/16,6、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（ ）。 A、細(xì)菌性食物中毒 B、有毒動、植物食物中毒 C、化學(xué)性食物中毒 D、霉變食物引起的食物中毒,A,2020/9/16,7、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是( )。 A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺,D,2020/9/16,8、不屬于世界衛(wèi)生組織（WH0）公布的全球十大垃圾食物的是( ) A、油炸類食品 B、汽水可樂類食品 C、熟食鹵味類食品 D、燒烤類食品,C,2020/9/16,9、以下