1、蛋 白 質(zhì),1、知識(shí)與技能 對(duì)蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)、生命的存在形式有初步了解，掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)。 2、過(guò)程與方法 （1）運(yùn)用實(shí)驗(yàn)探究、設(shè)疑啟發(fā)等方法研究有關(guān)物質(zhì)的性質(zhì)。 （2）通過(guò)實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的觀察、思考、歸納的能力。 3、情感態(tài)度與價(jià)值觀 通過(guò)探究，激發(fā)學(xué)生運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的興趣和熱情。 教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)： 蛋白質(zhì)的性質(zhì)。,學(xué) 習(xí) 目 標(biāo),恩格斯： 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。,一、蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)， 是生命的存在形式。,同學(xué)們，我們?nèi)绾窝a(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)呢？,蛋白質(zhì)在人體中消化和吸收的過(guò)程：,蛋白質(zhì),各種氨基酸,蛋白質(zhì)是由C 、H 、O、 N 、S 等元素組成的天然高分子化合物。,3、蛋白質(zhì)

2、的組成：,重新合成,三種常見(jiàn)的氨基酸：,（1）甘氨酸,（2）丙氨酸,（3） 谷氨酸,二、蛋白質(zhì)的性質(zhì),步驟1取5支編號(hào)（15）試管，各加入約2ml雞蛋清溶液，向1號(hào)試管中加入約2ml蒸餾水震蕩，留作對(duì)比。 步驟2向2號(hào)試管中加入約1ml(NH4)2SO4溶液，震蕩并觀察現(xiàn)象。 向3號(hào)試管中滴加CuSO4溶液，震蕩并觀察現(xiàn)象。 向4號(hào)試管中加入約1ml醫(yī)用酒精，震蕩并觀察現(xiàn)象。 第5支試管放在酒精燈上加熱，震蕩并觀察現(xiàn)象。 步驟3再向25號(hào)試管中各加入約2ml蒸餾水，震蕩后再次與1號(hào)試管對(duì)照觀察。,實(shí)驗(yàn)探究 1,溶解,雞 蛋 清 溶 液,觀察現(xiàn)象，分析原因,如果向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的鹽溶液（

3、鈉鹽、鉀鹽、銨鹽等），會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解 度降低而使其從溶液中析出的現(xiàn)象。,鹽析：,變性：,在紫外線照射、加熱，或加入有機(jī)化合物、 酸、堿、重金屬鹽（如銅鹽、鉛鹽、汞鹽等） 的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。,知識(shí)支持,鹽析與變性的對(duì)比,加入某些濃鹽溶液: 如Na2SO4、（NH4）2SO4,紫外線照射、加熱， 或加入有機(jī)化合物、 酸、堿、重金屬鹽,可 逆， 不失去生理活性,不可逆， 失去生理活性,分離、提純蛋白質(zhì),殺菌、消毒,改變條件，有物質(zhì)析出,1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、 噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來(lái)消毒殺菌？,2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液保存動(dòng)物標(biāo)本?

4、,3、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒?如誤服BaCO3會(huì)不會(huì)中毒?如中毒該如何解毒?,交流研討,蛋白質(zhì)的性質(zhì),向盛有少許雞蛋清溶液的試管里滴入 濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。,實(shí)驗(yàn)探究 2,現(xiàn)象：,雞蛋清溶液顏色變黃,顯色反應(yīng)蛋白質(zhì)可以與許多試劑發(fā)生顯色反應(yīng)。如有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)呈黃色。,蛋白質(zhì)的性質(zhì),用玻璃棒沾取少量雞蛋清，放在酒精燈上灼燒，聞氣味。（演示實(shí)驗(yàn)） (或取一根頭發(fā)在酒精燈上灼燒，聞氣味),實(shí)驗(yàn)探究 3,現(xiàn)象：,蛋白質(zhì)灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生特殊的氣味（燒焦羽毛的氣味）。,此性質(zhì)可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。 如：鑒別毛織物與化纖織物。,欲將蛋白質(zhì)從水中析出，但又不改變 它的性質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.飽和Na2SO4溶液 D.硫酸溶液,C,鞏固提高,(1)水解 (2)鹽析 (3)變性 (4)顯色反應(yīng) 蛋白質(zhì)的鑒別：顯色反應(yīng) 灼燒會(huì)產(chǎn)