1、第三章 重要的有機化合物第三節(jié) 飲食中的有機化合物第四課時教學目標（一） 知識與技能目標1.使學生認識教材所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質等重要有機化合物的組成、主要性質和主要應用。2.引導學生常識性地了解人類生命、營養(yǎng)、健康密切相關的知識。（二） 過程與方法目標1.通過“聯(lián)想質疑”引導關注學生食品中的營養(yǎng)成分，激發(fā)他們對相關物質的組成、結構、性質等知識學習和探究的興趣。2.通過“觀察思考”、“活動探究”培養(yǎng)學生的觀察能力、思維能力、動手能力、設計能力。（三） 情感態(tài)度與價值觀目的1.通過“遷移應用”、“交流研討”、“活動探究”活動，激發(fā)學生探索未知知識的興趣，讓他們享受到探究未知世界

2、的樂趣，提高他們的科學素養(yǎng)。2.幫助學生學習和樹立辯證唯物主義的基本觀點。教學重點、難點（一） 知識上重點、難點1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖類、蛋白質的化學性質及與分子結構的關系。2.對酯化反應和酯的水解反應的化學反應本質的辨證認識。（二） 方法上重點、難點使學生能從理性上探索事物變化的本質，發(fā)現(xiàn)事物變化的規(guī)律，強化學生綜合分析問題的能力。教學準備1、 學生準備1. 收集各種含有酒精的飲料和調味品（圖片或實物）2.預習2、 教師準備1. 教學媒體、課件；準備“活動探究”實驗用品。2.編制“活動探究”活動報告及評價表。教學方法問題激疑、實驗探究、交流討論、教學過程【引入】食物中有很多營養(yǎng)物質，在

3、這些營養(yǎng)物質中，糖類、油脂、蛋白質是重要的營養(yǎng)物質。了解它們的性質和組成，對于維持生命和健康是相當重要的。接下來繼續(xù)討論糖類?！景鍟克?、糖類【講述】糖類是綠色植物光合作用的產物，是由C、H、O三種元素組成的一大類有機化合物，葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類。其組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，因此過去曾把它們成為碳水化合物。隨著對糖類結構的研究，人們發(fā)現(xiàn)碳水化合物這個名稱并不能反映糖類的結構特點，其原因有三：在分子中，氫原子和氧原子并不是以結合成水的形式存在；在有些分子中，H和O原子個數(shù)比并不等于2：1，例如鼠李糖C6H12O5；許多符合Cn(H2O)m通式的物質并不屬于糖類，例

4、如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2?！举|疑、聯(lián)想】在生物課中已學習了蔗糖、淀粉、纖維素在一定條件下可水解，請同學們完成化學方程式?！窘涣?、討論、板書】 催化劑C12H22O11+H2O C6H12O6+ C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖催化劑(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉（纖維素） 葡萄糖 【過渡】根據(jù)糖類是否水解以及水解產物的多少可以把糖分成單糖、二糖和多糖?！久襟w展示、講述】教材表3-3-1【導引】葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖化學式相同，結構不同互為同分異構體，但淀粉和纖維素屬于高分子化合物，其分子是由一定的結構單元C6H10O5重復連接而成的，因此淀粉和纖維素的化學

5、式可用(C6H10O5)n表示，由于n值不同，二者不是同分異構體。【過渡】葡萄糖是一種重要的單糖，它存在于葡萄和其它有甜味的水果里；正常人的血液里約含0.1%的葡萄糖。它的結構和性質如何呢？【講述、板書】1. 葡萄糖分子結構分子式：C6H12O6 結構式：略 結構簡式：CH2OH(CHOH)4CHO從葡萄糖的結構式可以看出，其分子中除-OH外還含有一個特殊的原子團 ，這個原子團稱為醛基，醛基能被弱氧化劑氧化成羧基。【活動、探究】學生進行分組實驗，在試管中加入2mLNaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液45滴，混勻，立即加入2mL 10%葡萄糖溶液，在酒精燈上加熱至沸騰，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！居懻?、板

6、書】磚紅色沉淀是Cu2O，可見Cu(OH)2被還原了，葡萄糖被氧化了，分子中的醛基被氧化成羧基，所以葡萄糖具有還原性。 化學性質 還原性【思考】葡萄糖的這一性質有什么實際用途？【討論】在醫(yī)學上的應用尿糖、血糖的檢測?！军c評】因為是試管操作，將課本中的演示實驗改為學生分組實驗，一方面增強了實驗現(xiàn)象的直觀感，另一方面培養(yǎng)學生的動手能力?！举|疑】分析葡萄糖的結構式，推測它還有什么性質？【討論、板書】具有與乙醇相似的性質，請學生寫出葡萄糖與乙酸的酯化反應方程式。 具有與乙醇相似的性質【小結】可見葡萄糖是一種多羥基醛。【過渡】糖類是生物體生命活動的主要能源物質，而食物中的絕大部分是多糖，接下來繼續(xù)討論淀粉和纖維素，淀粉和纖維素都屬于天然高分子化合物。【板書】2.淀粉【閱讀、討論】閱讀教材，分析圖3-3-12，并思考我們長時間咀嚼饅頭、米飯為什么會感到甜味？然后總結淀粉的化學性質?！景鍟康矸墼诖呋瘎┳饔孟履馨l(fā)生水解反應催化劑(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 淀粉溶液遇碘變藍【展示】棉花、濾紙、膠卷、珂羅玎、賽璐珞、人造絲、玻璃紙等實物標本等含纖維素的物品及其制品?！局v述】棉花、濾紙雖然外觀不同，但主要成分都是纖維素；膠卷、珂羅玎等都是由纖維素加工成的制品?！鹃喿x】3. 纖維素【討論】纖維素能不能像淀粉一樣，被人體消化吸收呢？為什么我們每天必須