1、第三章征服妊娠反應(yīng):妊娠期孕早期即孕后三月，即孕一期。此期大部分女性產(chǎn)生妊娠反應(yīng)， 主要癥狀以嘔吐，厭食為主。征服妊娠期應(yīng)遵守以下原則：1、根據(jù)孕婦喜好選擇食欲食物。2、食物應(yīng)易消化吸收，以免嘔吐等妊娠反應(yīng)帶來負(fù)面影響。如粥、饅頭、面包干、餅干、甘薯等。3、想吃就吃，少食多餐。4、孕婦完全不能進(jìn)食時，靜脈補(bǔ)充至少 150 克葡萄糖。5、補(bǔ)充葉酸 400 至 600 微克每天?？谷焉锓磻?yīng)飲食：早餐：饅頭、酸奶、鮮橙早加餐：核桃午餐：米飯、糖醋魚、清炒荷蘭豆、西紅柿雞蛋湯午加餐：牛奶芝麻糊晚餐：面條、胡蘿卜、甜椒、炒肉絲、鹽水菜心、豆腐魚頭湯晚加餐：蘋果案例：張某，女，1983 年 4 月 8 日

2、生，身高：165cm,體重： 60kg。計(jì)算其體型（MBI)為 22.0 在正常范圍內(nèi)，建議每天攝入能量為 2100.00kcal,從事輕體力勞動工作。根據(jù)妊娠期反應(yīng)時期飲食原則， 其每天應(yīng)攝入的總能量應(yīng)該在 25003100kcal，其中蛋白質(zhì)：155g、脂肪：58g、碳水化合物：315g、鈣：800mg、硫胺素（維生素 B1):1.3mg、核黃素（維生素 B2）：1.2mg、維生素 C:100mg、維生素 E（生育酚）:14mg、鋅：15.5mg、鐵：20mg、維生素A：700ug、維生素 D:5ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名稱重量原料星期一早餐豆?jié){100克豆?jié){豬肉餡餅10

3、0克標(biāo)準(zhǔn)粉、豬肉（肥瘦）涼拌芹菜葉125克芹菜葉香蕉300克香蕉早加餐蛋糕80克蛋糕橙200克橙午餐二米飯100克小米、粳米（標(biāo)二）香菇燒油菜300克油菜、香菇（冬菇）清蒸黃魚100克黃魚（大黃花魚）、豬肉（瘦）紫菜雞蛋湯150克雞蛋（白皮）、紫菜（干）午加花生60克花生餐早餐奶100克早餐奶晚餐面包干50克面包干大米粥300克稻米拍黃瓜200克黃瓜（胡瓜）番茄豆腐75克豆腐、番茄醬晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆乳）星期二早餐高蛋白酸奶100克酸奶（高蛋白）果料面包90克面包糖醋三絲100克白菜心、鴨梨、山楂糕煮雞蛋60克雞蛋（煮）早加餐蛋糕40克蛋糕橙200克橙午餐米飯250克粳米

4、飯素?zé)滋}卜275克白蘿卜（菜菔）、香菜（蕪荽）香菇妙魚片175克烏鱧（黑魚，生魚）、香菇（冬菇）青菜米湯150克青菜嫩葉、米湯午加餐核桃60克核桃早餐奶100克早餐奶晚餐南瓜餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、南瓜（栗面）黃油、錦白糖大米粥200克稻米手撕圓白菜200克甘藍(lán)（圓白菜，卷心菜）香菜炒香干75克豆腐干（香干）、香菜（芫荽）晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆乳）星期三早餐紅薯粥200克粳米（標(biāo)二）、甘薯（紅心）（山芋，紅薯）豬肉餡餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、豬肉（肥瘦）涼拌白菜心150克白菜苔（菜心）芒果300克芒果（大頭）早加餐蛋糕40克蛋糕橙200克橙午餐花卷200克花卷熗綠豆芽75克綠豆芽紅燒排骨75

5、克豬大排火腿白菜湯100克大白菜（白梗）、火腿午加餐葵花子60克葵花子早餐奶100克早餐奶晚餐烙餅100克烙餅（標(biāo)準(zhǔn)粉）紅豆南瓜粥100克稻米、抽瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，紅小豆）芝麻青椒絲50克柿子椒海帶燉豆腐125克豆腐、海帶（浸）晚加餐麥胚面包30克麥胚面包早餐奶200克早餐奶星期四早餐小米粥100克小米煎餃50克標(biāo)準(zhǔn)粉、大白菜（白梗）豬肉（肥瘦）涼拌菜花200克菜花水果拌酸奶300克酸奶、蘋果奶柿子（西紅柿）、香蕉早加餐麥胚面包40克麥胚面包脫脂酸奶200克酸奶（稅脂）午餐米飯300克粳米飯青豆燒茄子275克茄子、毛豆（青豆）黃瓜拌蝦片50克對蝦、蒜苗（苔）黃瓜（胡瓜）酸菜鱔魚湯200克

6、酸菜、鱔魚午加餐開心果60克開心果早餐奶100克早餐奶晚餐饅頭100克饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉）南瓜粥100克粳米（標(biāo)二）、南瓜（倭瓜）素炒圓白菜300克甘藍(lán)（圓白菜，卷心菜）蘑菇燉豆腐50克豆腐、蘑菇（鮮蘑竹筍晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆乳）星期五早餐大米粥200克稻米豬肉包子100克包子（豬肉餡）三絲生菜200克生菜芒果100克芒果（大頭）早加餐蛋糕40克蛋糕橙200克橙午餐米飯250克粳米飯地三鮮250克茄子、柿子椒土豆韭菜炒蝦仁200克韭菜、河蝦冬瓜排骨湯100克冬瓜、豬小排午加餐板栗60克板栗早餐奶100克早餐奶晚餐饅頭100克饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉）南瓜粥100克粳米（標(biāo)二）、南瓜（倭瓜）清

7、拌四季豆125克四季豆（菜豆）肉末拌豆腐150克豆腐（內(nèi)酯）、豬肉（肥瘦）晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆乳）星期六早餐紅豆南瓜粥300克稻米、南瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，紅小豆）豬肉餡餅50克標(biāo)準(zhǔn)粉、豬肉（肥瘦）涼拌茼蒿150克茼蒿（蓬蒿菜）菠蘿200克菠蘿早加餐蛋糕40克蛋糕橙200克橙午餐米飯300克粳米飯雙色菜花275克菜花、綠菜花山藥小排骨150克豬小排、山藥榨菜肉絲湯50克豬肉（瘦）、榨菜午加餐小米蝦60克小米蝦早餐奶100克早餐奶晚餐饅頭50克饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉）赤小豆粥300克稻米、赤小豆（小豆，紅小豆）香菇菜心175克油菜薹（菜薹）、香菇（冬菇）燒雙色豆腐50克豆腐（南）（南

8、豆腐）、雞血晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆乳）星期日早餐紅豆南瓜粥100克稻米、南瓜（倭瓜）赤小豆（小豆，紅小豆）豬肉包子100克包子（豬肉餡）涼拌菠菜75克菠菜（赤根菜）葡萄300克葡萄早加餐蛋糕40克蛋糕橙200克橙午餐饅頭150克饅頭（標(biāo)準(zhǔn)粉）番茄炒菜花300克菜花、番茄（西紅柿）蘑菇燉雞100克雞腿、蘑菇（鮮蘑）火腿白菜湯100克大白菜（白梗）、火腿午加餐杏仁60克杏仁早餐奶100克早餐奶晚餐煎餃50克標(biāo)準(zhǔn)粉、大白菜（白梗）豬肉（肥瘦）大米粥200克稻米多味海帶225克海帶（浸）素炒豆腐100克豆腐、冬菇（干）黃瓜（胡瓜）、胡蘿卜（紅）晚加餐蛋糕20克蛋糕豆奶500克豆奶（豆

9、乳）烹 飪 方 法糖醋三絲 1、白菜心切絲用鹽拌勻腌制；鴨梨切絲；山楂糕切粗絲備用。 2、擠去白菜絲的水分，放在盤內(nèi)，碼上梨絲、山楂絲。 3、將白糖和醋加少許清水熬化，涼后澆在三絲上即可。冬瓜排骨湯1、排骨剁成小段，焯水后洗凈：冬瓜去皮、焯水。2、沙鍋中放入排骨和水，加入黃酒、姜塊、蔥段，煮沸后撇去浮沫，加蓋燉 2 小時至排骨熟爛，再加入冬瓜燉 10 分鐘。加鹽、味精調(diào)味即可。番茄炒菜花1、將菜花掰成小朵，洗凈，入水鍋中煮至八成熟撈出； 番茄用開水燙后去皮，切成塊。2、鍋內(nèi)放色拉油燒熱，倒入面粉炒出香味，沖入滾沸的雞清湯，攪勻后放入鮮牛奶、鹽、味精、番茄塊、菜花，翻炒幾下裝盤即可。青豆燒茄子

10、1茄子去皮切片；毛豆去皮煮熟。2清湯、醬油、料涌、味精、白糖、蔥末、姜木、蒜片和水淀粉調(diào)成芡汁。3油燒至四五成熱，放入茄了炸透，成金黃色 時撈出，控凈油，倒回炒鍋里，再放入青豆 翻炒兩下，倒入調(diào)好的芡汁翻炒，淋入明油， 出釧裝盤即成。手撕圓白菜 1圓白菜撕成大片，洗凈，控十水分。2鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入圓白菜焯水，倒入漏勺瀝去水分。3油鍋燒熱，爆香蒜末和紅尖椒段，加入凼白菜片、料涌、高湯、鹽、味精，略燒后川水淀粉勾芡，即可起鍋裝盤。香菜炒香干1.香菜去葉留莖，洗凈后切成段；香干切成粗絲。2.鍋置火上，放入油燒熱，將香干、香菜莖倒入鍋中，加黃灑、鹽、味精炒熟裝盤。榨菜肉絲湯 1豬肉切絲

11、：榨菜洗凈、切絲。2鍋中倒入清湯，放入鹽、醬油、黃酒、味精，燒沸后，放入肉絲和榨菜絲，用勺子攪動，煮到肉絲熟時(不能大沸)，即把肉絲和榨菜撈于碗內(nèi)， 湯燒沸，撇去浮沫，倒入碗中即可。豬肉餡餅 將發(fā)酵面團(tuán)搓揉均勻成條，摘成 40 克的面劑，搟成圓皮，包入 30 克豬肉餡，捏攏成豬肉餡餅生坯，稍壓扁平，入平鍋中用小火烙制成熟。番茄豆腐 1將豆腐切成見方的大丁，用開水焯一下?lián)瞥觯瑢⒚娣?、雞蛋放入碗中調(diào)勻，倒入豆腐里。 2鍋上火，放入花生油燒熱，將漿勻的豆腐過油撈出 。 3鍋內(nèi)放底油，放入蔥、姜末、番茄醬炒出香味，加入糖、鹽黃酒、味精、湯。把豆腐放入用微火燜，勾芡汁，出勺前淋入少許明油即可。雙色菜花

12、1白菜化去根、葉、筋，改成大小均勻的塊，用水洗凈，再煮熟備用。2綠菜花去根、葉、筋，改成大小相同的塊，沈凈； 清水鍋中加鹽、味精、油，下入綠菜花煮一下立 即撈出；鍋中加花生油燒熱，下入姜片煸炒出香 味，放入綠菜花，加鹽、味精、雞湯，翻炒幾下 用水淀粉勾芡，出鍋裝在盤中央。3將余下的花生油下鍋燒熱，放入白菜花和鹽、味精燒好，勾好芡放在盤的四周。三絲生菜 1生菜擇洗干凈，切為長段，加入少許鹽稍腌備用：干紅辣椒去帶及子，泡軟切絲；水發(fā)黑木耳洗凈切絲； 姜去皮，洗凈切絲。2將生菜擠去水分，加醋、白糖、鹽、味精拌勻，裝入盤內(nèi)，放上干紅辣椒絲、黑木耳絲、姜絲，淋入香油， 拌勻即成。山藥小排骨1.山藥去皮，

13、切塊；排骨洗凈后，剁成小塊。2取湯鍋放入排骨、姜片，加水適量煮開后，放入山藥，轉(zhuǎn)中火燉熟，加鹽少許調(diào)味即可。蘑菇燉雞 1蘑菇洗凈后，撕成小塊；雞腿洗凈，切塊。2油鍋燒熱后，下入姜片煸炒，然后下入雞腿翻炒 并倒入料酒，接著放入蘑菇炒幾下后，加水適量， 用小火燉 20 分鐘，加鹽調(diào)味，即可。紅燒排骨1.排骨剁成 4 厘米長的塊，洗凈瀝干，加入少許生抽、水淀粉拌勻，放入油鍋炸成金黃色撈出。2排骨下鍋，加入水、生抽、黃灑、鹽、蔥絲、姜 絲，調(diào)好味道，用火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至排骨肉爛， 即可。香菇炒魚片 1將香茹洗凈，去根蒂，切片。2青筍肉洗凈后切為薄片，放入碗內(nèi)，加蛋清、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉拌勻。3

14、在小碗內(nèi)放醋、味精、精鹽、胡檄粉、濕淀粉、麻油、加清水適量對成汁。4炒鍋上旺火，放油燒至四成熱，將魚片滑入，熟后倒入漏勺中，再在鍋中放油適量，將蒜茸、蔥化、生姜木下入炒香，再下香菇炒香，然后下青筍片、胡蘿卜片、火腿片炒透，接著將黑魚片倒入拌勻， 澆上對好的汁水，炒勻即成。蘑菇燉豆腐 1將豆腐放入盆中，加入料酒，上籠用旺火蒸 40 分鐘，取出，切成小塊，放入鍋中，用沸水焯后， 用漏勺撈出。2.將鮮蘑菇削去根部黑污，洗凈，放入沸水中煮 1 分鐘，撈出用清水漂涼，切成片，待用。3在砂鍋內(nèi)放入豆腐、筍片、鮮蘑菇片、鹽和水， 在中火上燒沸后，移至小火上燉約 10 分鐘，加入食鹽、味精，淋上麻油即成。燒雙

15、色豆腐 1豆腐、雞血洗凈，切塊，在開水鍋內(nèi)浸透，撈出瀝干。2.將雞血和豆腐放在州濕冷布鋪的案板上，把布的四角往中心折疊，成方包型，上邊放木板，再用石頭壓??；晾涼后去掉石塊、木板，解開布包，切成 2 厘米見方的塊。木耳洗凈:筍片洗凈，切成雪化片。3鍋內(nèi)加豬油燒熱，將雞血豆腐塊及配菜下鍋，加入 大蔥、大蒜、醬油、精鹽、味精、料酒和鮮湯攪勻， 收汁濃時，勾芡，澆花椒油即成。韭菜炒蝦仁 韭菜洗凈，切成 3 厘米長。鮮蝦去殼，洗凈。蔥切段， 姜切絲。鍋內(nèi)放油燒熱，先炒香蔥、姜，放入蝦仁和 韭菜，以料酒、鹽調(diào)味，快速翻炒，至蝦熟透即成。小果拌酸奶 從香蕉、草莓、圣女果、黃瓜、蘋果、梨、黃桃等你喜愛的水果中

16、挑選 2 至 3 種，洗凈，去皮和核，切成 1 厘米見方的小塊，再倒入新鮮酸奶，以沒過水果為好，拌勻即可。海帶燉豆腐 1先將海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切成菱形片；豆腐切成大塊，放入鍋內(nèi)加水煮沸，撈出涼涼，切成小方丁，備用。2炒勺上火，放油燒熱，用姜末、蔥花熗勺，放入豆腐、海帶，加入適量清水，燒沸后改用小火燉,放入精鹽，燉海帶至熟爛即可。清拌四季豆 1四季豆洗凈，撕去頭尾及老筋，再將其折成兩段。2.將鹽、醋、麻油調(diào)勻備用。3燒開半鍋水，加入鹽，將四季豆放入氽燙至脫生， 撈出沖涼，瀝干，排入盤中，淋入調(diào)好的味料， 撒上白芝麻即可。黃瓜拌蝦片 1將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟，撈出涼涼；把黃瓜洗凈，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉擇洗凈， 直刀切成段，全部放在案板上待用。2.將對蝦推切成片，再行裝盤和調(diào)味。3擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片