1、幼兒園伙委會,年 月,伙委會目的,（一）讓家長參與到幼兒園飲食管理，對幼兒膳食、營養(yǎng)、幼兒健康進(jìn)行監(jiān)督，提出意見和建議。 （二）要代表班級大多數(shù)家長，對膳食方面的建議或意見及時反饋，成為家園聯(lián)系的橋梁。,伙委會流程,1、食堂管理 2、食譜制定原則 3、參觀食堂 4、班級進(jìn)餐流程觀摩 5、合理化建議,幼兒園食品安全工作要求-人、物的管理,一、人員的管理 1、食堂人員每年必須健康檢查，并進(jìn)行餐飲培訓(xùn)，體檢及技能全部合格后方可上崗。 2、如出現(xiàn)痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員以及有化膿性皮膚病等立即調(diào)離工作。,3、食堂人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生情況，接觸食品前嚴(yán)格按照洗手六步法打肥皂洗手。 4、食堂人員工

2、作時間不得佩戴任何飾品及戒指，進(jìn)行細(xì)加工時必須戴口罩，入廁時需換工作衣及鞋子。,二、物的管理,1、食品采購關(guān)：必須按照（采購食品索證管理辦法）的要求進(jìn)行，所有食品必須有索證，產(chǎn)品檢驗合格化驗單必須表明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、廠址、電話號碼、產(chǎn)品批次、衛(wèi)生許可證號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗日期，并加蓋檢驗機(jī)構(gòu)公章。杜絕三無產(chǎn)品入內(nèi)。 2、食品驗收關(guān)：專人負(fù)責(zé)管理，做好記錄。 3、蔬菜、水果、由配送單位當(dāng)日進(jìn)行配送，保證食品的新鮮和質(zhì)量。,幼兒園食品安全規(guī)范化管理,采購、索證、索票,水果、蔬菜、的采購,無庫存、當(dāng)日送貨,4.食品操作關(guān)：所有原料堅持一擇、二洗、三泡、四切的操作程序。肉類與蔬菜須分刀、分案

3、切配。切好的半成品與原料分開存放，避免受污染：刀、案、盆生熟分開。所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原則。,5.食品消毒關(guān)：餐具洗刷的要求凈、光、澀、亮，用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在消毒柜消毒，三餐三消；菜板要求一沖二刷三撒鹽四豎晾,師傅給孩子們準(zhǔn)備可口的飯菜,干凈整潔的廚房,衛(wèi)生要求是每天一小掃，周五一打掃，窗明地凈，無死角，無異味,餐點(diǎn)留樣、消毒,食譜,制定食譜的原則 1.制定食譜是為了保證供給幼兒所需的各種營養(yǎng)素，同時便于對幼兒膳食的管理。食譜以幼兒年齡特點(diǎn)，季節(jié)特點(diǎn)為依據(jù)。 2.根據(jù)國家幼兒規(guī)范的要求，每人每日膳食中供給量的標(biāo)準(zhǔn)： 谷類180200 豆類及豆制品25 動物類3040 蔬菜類200250 水果類150200 魚蝦類4050 蛋類60 奶類200300 油2530,早餐：碳水化合物+蛋白質(zhì)，因為早上幼兒活動量大，活動時間長。 午餐：午餐是兩菜一湯，葷素搭配，色香味俱全；動物食品種類多，有豬肉、雞肉、紅燒雞腿、牛肉；海產(chǎn)品有油燜大蝦、蝦皮紫菜等，保證幼兒的營養(yǎng)平衡。 晚餐：粗糧細(xì)作，細(xì)糧巧做（例如：金銀卷、玉米面發(fā)糕、紫米饅頭等），干稀搭配（例如：小米粥、八寶粥、番茄蛋花湯等），揚(yáng)州炒米里面有蒜苔