1、課下能力提升（一） 果酒和果醋的制作【基礎題組】1下列關于果醋制作的敘述錯誤的是()A從細胞結構看，醋酸菌是單細胞原核生物B醋酸菌對氧含量敏感，因此細胞呼吸方式為有氧呼吸，場所為細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體C醋酸菌的遺傳物質(zhì)是DNAD當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿峤馕觯哼xB果醋制作用的微生物是醋酸菌，它是單細胞的原核生物；醋酸菌嚴格需氧，呼吸場所是細胞質(zhì)；細胞生物的遺傳物質(zhì)是DNA；缺少糖源時，醋酸菌可以將乙醇轉變?yōu)橐胰?，再將乙醛轉變?yōu)榇姿帷?某研究性學習小組以番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。下列相關敘述正確的是()A與果醋發(fā)酵相比，果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B先供氧進行果醋發(fā)酵

2、，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖解析：選D果醋發(fā)酵需要的溫度高于果酒；果酒發(fā)酵后可以接著進行果醋制作，但果醋發(fā)酵后不能再進行果酒發(fā)酵；人工接種的菌種比較純凈，獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好；適當加大接種量可使菌種數(shù)量增多，提高發(fā)酵速率；發(fā)酵產(chǎn)生的酸性條件可以抑制雜菌生長繁殖。3下列關于果酒和果醋制作的敘述，錯誤的是()A制作果酒時瓶口要密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡B在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的C溫度對酵母菌進行的酒精發(fā)酵影響很大，而對醋酸菌進行的醋酸發(fā)酵影響不大D制

3、作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶進行消毒解析：選C酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精時需要缺氧的環(huán)境，所以制作果酒時瓶口應該密閉；而醋酸菌是好氧細菌，所以制作果醋時要一直通氧，若中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡。在變酸的果酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。溫度對酵母菌的酒精發(fā)酵和醋酸菌的醋酸發(fā)酵影響都很大。制作果酒和果醋時，發(fā)酵瓶要用體積分數(shù)為70%的酒精消毒。4下列關于果酒制作過程的敘述正確的是()A應先除去葡萄枝梗，然后反復沖洗，直至徹底干凈B應控制發(fā)酵溫度維持在20 左右，變化不能太大C發(fā)酵過程中應該不斷從充氣孔進行通氣，以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境D酵母菌存在廣泛、生命力強，因此

4、果酒制作時不需對所用器具消毒滅菌解析：選B精選葡萄后應先沖洗12次，然后除去枝梗，原因是先去枝梗會造成汁液流失和污染；酒精發(fā)酵是一個厭氧發(fā)酵的過程；在酒精發(fā)酵時，一定要對器具消毒，以免雜菌污染而影響酵母菌的發(fā)酵，影響酒的品質(zhì)；酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是1825 。5果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關重要，相關措施正確的是()A葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右打開瓶蓋一次，放出CO2C果酒發(fā)酵過程溫度控制在30 ，果醋發(fā)酵過程溫度控制在20 D在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝解析：選D葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留約1/3的

5、空間；在葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12 h左右擰松瓶蓋一次，放出CO2，注意不能打開瓶蓋，防止雜菌污染；果酒發(fā)酵過程中溫度控制在1825 ，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在3035 。6如圖是果醋和果酒的發(fā)酵裝置，相關描述錯誤的是()A出料口可以用來取樣B排氣口能排出酒精發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳C充氣口在醋酸發(fā)酵時要連接充氣泵進行充氣D充氣口的開關始終要處于打開狀態(tài)解析：選D醋酸菌是需氧型微生物，釀制果醋時需一直充氣維持有氧環(huán)境；酵母菌是兼性厭氧菌，釀造果酒時，先通過充氣口充氣使酵母菌大量繁殖，然后關閉充氣口，形成無氧環(huán)境，使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精。7如圖所示為櫻桃酒制作的步驟，下列分析錯誤的是()A步驟中先對櫻

6、桃除去枝梗，再沖洗多次B步驟為加入酵母菌液C發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少D可利用重鉻酸鉀溶液檢測酒精的生成解析：選A步驟中應先將櫻桃進行沖洗，再除去枝梗，原因是除去枝梗時可能造成櫻桃破損，先沖洗后除去枝?？山档捅浑s菌污染的機會；步驟為加入酵母菌液；酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生二氧化碳，隨著發(fā)酵的進行，營養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少，酵母菌酒精發(fā)酵的速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳也隨之減少，因此發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少；在酸性條件下，酒精可用重鉻酸鉀溶液鑒定。8如圖為某同學設計的釀制蘋果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖。下列相關分析正確的是()A過程要先切塊后清洗以減少雜菌的污染B過程發(fā)酵所用的酵母菌無具

7、膜結構的細胞器C過程中為保證無氧環(huán)境，應將發(fā)酵裝置中發(fā)酵瓶裝滿D過程需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關打開解析：選D過程應先清洗后切塊；酵母菌屬于真核生物，細胞中有具膜結構的細胞器；發(fā)酵液的量應為發(fā)酵瓶容積的2/3；果醋發(fā)酵過程中應始終通氣?！灸芰︻}組】9下面是蘋果醋的制作流程簡圖，有關敘述錯誤的是()A過程主要的菌種分別是酵母菌和醋酸菌B圖中需要通氧的是過程的初期和過程C溫度是影響過程能否順利完成的重要條件D制酒和制醋的微生物進行細胞呼吸產(chǎn)生CO2的場所都是細胞質(zhì)基質(zhì)解析：選D果酒發(fā)酵的菌種主要是酵母菌，果醋發(fā)酵的菌種主要是醋酸菌；圖中需要通氧的是過程的初期酵母菌數(shù)量增加和過程醋酸發(fā)酵；過程能否順

8、利完成有嚴格的溫度要求，制酒時為1825 ，制醋時為3035 ；酵母菌細胞呼吸產(chǎn)生二氧化碳的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)和線粒體，醋酸菌呼吸產(chǎn)生CO2的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)和細胞膜。10.如圖所示為果酒和果醋的發(fā)酵裝置，下列有關說法正確的是()A果酒發(fā)酵時，需將果汁裝滿發(fā)酵瓶，并關閉充氣口B果醋發(fā)酵時，需持續(xù)通入氧氣，促進醋酸生成C該裝置必須先進行果酒發(fā)酵，再進行果醋發(fā)酵D制作果酒、果醋時均需要將排氣口的彎管水封解析：選B果酒發(fā)酵時，果汁不能裝滿發(fā)酵瓶，要留有大約1/3的空間；果醋發(fā)酵時，利用的醋酸菌是好氧細菌，故需持續(xù)通入氧氣，促進醋酸生成；該裝置在氧氣、葡萄糖充足的條件下，可直接進行果醋發(fā)酵；排氣口的作用

9、是排氣，而彎管的設置可防止空氣中微生物的污染，故制作果酒、果醋時排氣口的彎管不需水封。11用重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成時，正確的操作為()A先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B先在試管中加入發(fā)酵液2 mL，再加入3 mol/L的H2SO4溶液3滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C直接將2 mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D用試管取2 mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時，再往里面加入3滴3 mol/L的H2SO4溶液，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液解析：選B重鉻酸鉀必須在酸性條件下才能與酒精發(fā)生反應，因此需先加入H2SO4溶液后再加入重鉻酸鉀溶液

10、，混勻，即呈現(xiàn)灰綠色，不需要加熱。12在一普通錐形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液并在瓶口加塞，如圖1所示，在圖2所示的相關坐標曲線圖中，能正確表示實驗結果的是()ABC D解析：選B隨著酒精發(fā)酵的進行，酒精濃度逐漸增大，但到一定時間后不再增加，錯誤；酵母菌數(shù)量開始時增加，但隨著反應的進行，營養(yǎng)物質(zhì)逐漸消耗，代謝產(chǎn)物不斷積累，酵母菌數(shù)量又逐漸減少，錯誤；在發(fā)酵過程中酵母菌不斷消耗葡萄糖，故葡萄糖濃度逐漸下降，直至為0，正確；發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳會溶于發(fā)酵液使發(fā)酵液pH下降，正確。13蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的。回答下列問題：(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)

11、的第一階段，在酵母菌細胞的_中進行，其產(chǎn)物乙醇與_試劑反應呈現(xiàn)灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗；過程在酵母菌細胞的_中進行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度_。 (2)第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在_條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度_(填“低于”或“高于”)第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于_核生物，其細胞結構中_(填“含有”或“不含有”)線粒體。解析：(1)圖中過程和是酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生乙醇的過程，無氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)。乙醇可用酸性重鉻酸鉀試劑檢

12、測，顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。過程為有氧呼吸的第二和第三階段，場所為線粒體。在有氧條件下酵母菌進行有氧呼吸，產(chǎn)生更多的能量供酵母菌繁殖利用，故有氧條件下酵母菌的繁殖速度更快。(2)醋酸桿菌是好氧型細菌，因此，在醋酸桿菌作用下，將乙醇轉變?yōu)榇姿岬倪^程需要在有氧條件下才能完成。(3)在生產(chǎn)過程中，第一階段酵母菌產(chǎn)生乙醇的適宜溫度為1825 ，第二階段醋酸桿菌產(chǎn)生醋酸的適宜溫度為3035 ，第一階段的溫度低于第二階段的。(4)醋酸桿菌屬于原核生物，原核細胞中的細胞器只有核糖體一種，不含線粒體。答案：(1)細胞質(zhì)基質(zhì)重鉻酸鉀線粒體快(2)有氧(3)低于(4)原不含有14微生物在發(fā)酵食品的加工中起著極其重要

13、的作用，可利用微生物制作果酒和果醋等。下列是利用微生物制作果醋的流程示意圖和發(fā)酵裝置示意圖，回答下列有關問題：(1)挑選新鮮的葡萄，榨汁前除了要沖洗外還要除去枝梗，應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？_。(2)發(fā)酵裝置要清洗干凈，并且用_消毒。發(fā)酵裝置上排氣口的作用是_。(3)A過程是_，A過程完成后，若要產(chǎn)生果醋，應該打開充氣口，原因是_。(4)在這個發(fā)酵過程中，應對發(fā)酵產(chǎn)物及時檢測，檢測時應從_口取樣。(5)制葡萄醋的過程中，應將溫度嚴格控制在_ ，可用什么簡單易行的辦法證明葡萄醋中的確有醋酸生成？_。(6)為檢驗果汁發(fā)酵未完成時是否有酒精產(chǎn)生，某同學進行了如下實驗：在試管中加入發(fā)酵液2 mL，

14、然后滴入飽和重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察到試管內(nèi)未呈現(xiàn)灰綠色，得出結論，發(fā)酵液中無酒精產(chǎn)生，葡萄酒制作失敗。你認為該同學實驗設計有沒有問題？如果有，請加以說明并更正。解析：(1)為防止雜菌混入果實內(nèi)部，應先沖洗葡萄再除去枝梗。(2)發(fā)酵裝置一般用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；果酒、果醋生產(chǎn)過程均有CO2產(chǎn)生，故排氣口是為了排出CO2。(3)根據(jù)流程圖判斷，過程A為酒精發(fā)酵，由于醋酸菌為好氧菌，故制果醋時需充入氧氣(無菌空氣)。(4)發(fā)酵過程需及時檢測發(fā)酵液，從出料口取樣。(5)醋酸可食用，呈酸性，故可通過品嘗或用pH試紙檢測。(6)用重鉻酸鉀檢驗是否有酒精產(chǎn)生時，一要注意重鉻酸鉀的酸性環(huán)境(

15、有硫酸)，二要有對照。答案：(1)先將葡萄進行沖洗，再除去枝梗(2)體積分數(shù)為70%的酒精用來排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2(3)酒精發(fā)酵醋酸菌是好氧菌(4)出料(5)3035品嘗或用pH試紙檢測(6)有問題。第一，試管中加入發(fā)酵液后應先加入3滴3 mol/L的硫酸溶液，然后再滴入常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液；第二，應再增加兩組對照，一組將發(fā)酵液用新制作的葡萄汁代替，另一組將發(fā)酵液用酒精代替。15楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進行深加工，某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下。請據(jù)圖回答下列問題：(1)甲罐頂上彎管中加水的主要目的是_。發(fā)酵一段時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有_，說明發(fā)酵

16、基本完畢。(2)甲罐中的主要微生物是_，屬于生態(tài)系統(tǒng)成分中的_。若要檢測是否產(chǎn)生了酒精可在酸性條件下用_試劑進行檢測。(3)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含_的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的_來調(diào)節(jié)。(4)在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質(zhì)濃度隨時間變化的示意圖如下，該物質(zhì)是_。解析：(1)甲罐進行的是酒精發(fā)酵，需要在無氧環(huán)境中進行，因此甲罐頂上彎管中加水的主要目的是防止空氣進入；酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生二氧化碳，若發(fā)酵一定時間后，觀察到甲罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出，則說明發(fā)酵基本完畢。(2)參與酒精發(fā)酵過程的微生物主要是酵母菌；酵母菌是一種真菌，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者；酒精可在酸性條件下用重