1、,第二單元 食品中的有機(jī)化合物,乙 酸,學(xué)習(xí)目標(biāo),1、掌握乙酸的分子結(jié)構(gòu)及官能團(tuán)羧基 2、掌握乙酸的化學(xué)性質(zhì) 3、掌握酯化反應(yīng)實質(zhì),生活中常用的調(diào)味品食醋，它就是約含3%5%的乙酸，乙酸又稱醋酸。它有什么樣的結(jié)構(gòu)？它都有那些性質(zhì)呢？,分子式： 結(jié)構(gòu)式： 結(jié)構(gòu)簡式：,C2H4O2,一、乙酸的分子結(jié)構(gòu),羧基 （COOH）,常溫下為液體,強(qiáng)烈刺激性氣味,與水、酒精以任意比互溶,熔沸點較低，易揮發(fā)。熔點：16.6 0C，易結(jié)成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）,無色,二、乙酸的物理性質(zhì),想一想：家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些用途？,巧除水垢,1. 酸性,三、乙酸的化學(xué)性質(zhì),溶液變紅,產(chǎn)生無 色氣體,乙酸顯

2、酸性,乙酸酸性比碳酸強(qiáng),請用化學(xué)方程式或電離方程式表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因,I II,2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO2,飽和碳酸鈉溶液的液面上有透 明的油狀液體，并可聞到香 味。乙酸乙酯： CH3COOCH2CH3,3、用酒精燈小心加熱，觀察現(xiàn)象。,1、在試管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化。,2、再加入2mL冰醋酸，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。,2.酯化反應(yīng),酯化反應(yīng)：酸和醇作用，生成酯和水的反應(yīng),1、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？ 2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？

3、 3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？ 4、飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？ 5、反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？,交流討論:,濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會沸騰飛濺,乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。,乙醇、乙酸,溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。,催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率； 吸水劑:吸收生成的水分，增大反應(yīng)進(jìn)行的程度,探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙 酯的？,探究:乙 酸和乙 醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙 酯的？,酯化反應(yīng)實質(zhì),乙酸,乙醇,乙酸乙酯,取代反應(yīng),乙烯,乙醇,羥基 -OH,羧基 -COOH,官能團(tuán)：反映一類有機(jī)物的共同特征的基團(tuán)

4、。,思考：乙酸的化學(xué)性質(zhì)與它的哪部分結(jié)構(gòu)有關(guān)？,結(jié)論：乙酸的化學(xué)性質(zhì)與羧基有關(guān)。,有機(jī)物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)？ 它表現(xiàn)了哪個官能團(tuán)的性質(zhì)特征？,溴水 乙醇 NaOH溶液 高錳酸鉀溶液,碳碳雙鍵,羧基,羧基,碳碳雙鍵,知識拓展：,結(jié)論：有什么樣的官能團(tuán)就有什么樣的化學(xué)性質(zhì),一.乙酸的物理性質(zhì) 二.乙酸的分子結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡式： 官能團(tuán)： 三.乙酸的化學(xué)性質(zhì) 1.乙酸的酸性 2.乙酸的酯化反應(yīng),CH3COOH,COOH(羧基),概念:酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng) 條件:濃硫酸、加熱 規(guī)律:酸脫羥基醇脫氫,(無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇),課堂小結(jié)：,1. 下列物質(zhì)

5、中不可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是( ) A.金屬鈉 B. 溴水 C. 碳酸鈉溶液 D. 紫色石蕊試液,2. 分離乙醇和乙酸的方法最好的是（ ） A. 分液漏斗分液 B. 加入碳酸鈉飽和溶液，通過分液分離 C. 加熱蒸餾 D. 加入氫氧化鈉后，蒸出乙醇，再加濃硫酸蒸出乙酸,D,課堂練習(xí),3. 除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH， 最好的處理方法是（ ） A.蒸餾 B.水洗后分液 C.用過量飽和Na2CO3溶液洗滌后分液 D.用過量NaOH溶液洗滌后分液,C,課堂練習(xí),4. 酯化反應(yīng)屬于（ ） A.中和反應(yīng) B.不可逆反應(yīng) C.離子反應(yīng) D.取代反應(yīng) 若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作