1、7 連鎖經(jīng)營(yíng)商品管理,本章目錄,連鎖經(jīng)營(yíng)商品布局與陳列管理,2,連鎖經(jīng)營(yíng)商品庫(kù)存管理,3,連鎖經(jīng)營(yíng)商品防損管理,4,7.1 連鎖經(jīng)營(yíng)商品采購(gòu)管理,一、連鎖企業(yè)商品采購(gòu)制度及其特征,（一）集中采購(gòu)制度,集中采購(gòu)制度又稱(chēng)為中央采購(gòu)制度,是指采購(gòu)權(quán)限高度集中于商店總部或連鎖總部,由連鎖企業(yè)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)機(jī)構(gòu)和人員統(tǒng)一采購(gòu)商店的商品,商品分部或分店則專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售,與采購(gòu)脫離。 集中采購(gòu)制度是連鎖經(jīng)營(yíng)的基本特征，是連鎖企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它保證了連鎖企業(yè)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)地位，有利于降低商品采購(gòu)成本、規(guī)范門(mén)店的采購(gòu)行為和穩(wěn)定商品質(zhì)量。,（二）分散采購(gòu)制度,分散采購(gòu)制度是指采購(gòu)權(quán)分散到各個(gè)部門(mén)或各個(gè)

2、分店,由零售商各商品部門(mén)或分店自行組織采購(gòu)。這些部門(mén)或分店不僅負(fù)責(zé)本身的商品采購(gòu),還直接負(fù)責(zé)商品的銷(xiāo)售,其特征是采購(gòu)與銷(xiāo)售合一。 分散采購(gòu)制度能適應(yīng)不同地區(qū)市場(chǎng)環(huán)境變化,商品采購(gòu)具有相當(dāng)?shù)膹椥裕欣谶B鎖企業(yè)對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)靈敏,補(bǔ)貨及時(shí),購(gòu)銷(xiāo)迅速。另外由于分散采購(gòu)分部擁有采購(gòu)權(quán),可以提高一線部門(mén)的積極性,提高其士氣。,（三）分散與集中相結(jié)合的采購(gòu)制度,分散與集中相結(jié)合的采購(gòu)制度是將一部分商品的采購(gòu)權(quán)集中,由專(zhuān)門(mén)的采購(gòu)部門(mén)或人員負(fù)責(zé),另一部分商品的采購(gòu)權(quán)交由各經(jīng)營(yíng)部門(mén)自己負(fù)責(zé)。一般而言，連鎖企業(yè)對(duì)各分店的地區(qū)性較強(qiáng)的商品，及一些需要勤進(jìn)快銷(xiāo)的商品實(shí)行分散采購(gòu)，由各分店自行組織進(jìn)貨，而總部則對(duì)其他的商

3、品進(jìn)行集中采購(gòu)。,分散與集中相結(jié)合的采購(gòu)制度靈活性較強(qiáng),分店可以根據(jù)所處地區(qū)和自己的實(shí)際情況,有針對(duì)性地采購(gòu)部分商品，總部適當(dāng)?shù)姆謾?quán)可以彌補(bǔ)集中采購(gòu)制度的缺陷。,1代銷(xiāo)采購(gòu) 這是指連鎖企業(yè)先將供應(yīng)商的商品采購(gòu)到各門(mén)店銷(xiāo)售，然后按采購(gòu)合同約定的結(jié)算時(shí)間和結(jié)算方法，與供應(yīng)商進(jìn)行貨款結(jié)算的一種采購(gòu)方式。 2買(mǎi)斷采購(gòu) 這是指連鎖企業(yè)收到供貨商的商品時(shí)，經(jīng)檢驗(yàn)后，符合合同所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，便立即付清全部貨款的采購(gòu)方式。,二、連鎖企業(yè)商品采購(gòu)方式,3訂單采購(gòu) 這是指連鎖企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)情況和銷(xiāo)售經(jīng)驗(yàn)，在商品的規(guī)格品種、花色質(zhì)量和數(shù)量時(shí)間等方面明確向供應(yīng)商提出要求，并按單訂貨的方法。 4招標(biāo)采購(gòu) 這是指大型或特大型

4、連鎖企業(yè)定期向全社會(huì)公布本企業(yè)的商品采購(gòu)計(jì)劃和要求，各供應(yīng)商自愿投標(biāo)競(jìng)爭(zhēng)，連鎖企業(yè)經(jīng)過(guò)一定程序選定供應(yīng)商后，再簽訂合同，按合同供貨的方法。,1.建立采購(gòu)組織,6.再訂購(gòu)商品,7.定期的再評(píng)估與改進(jìn),3.確定供應(yīng)商及貨源,2.制訂采購(gòu)計(jì)劃,三、連鎖企業(yè)商品采購(gòu)業(yè)務(wù)流程,4.談判及簽約,5.商品導(dǎo)入作業(yè),案例：麥德龍下架涉?zhèn)卧熳C照貨品 折射貨品管理漏洞,德國(guó)零售巨頭麥德龍這幾天被推到了“風(fēng)口浪尖”。日前，麥德龍供應(yīng)商上海柚子郎實(shí)業(yè)有限公司涉嫌偽造衛(wèi)生證書(shū)，經(jīng)上海市閔行區(qū)法院審理，上海柚子郎實(shí)業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人許某等三人因偽造國(guó)家機(jī)關(guān)證件罪，受到緩刑到三年有期徒刑不等的判處。 麥德龍方面表示，其已

5、經(jīng)將柚子郎產(chǎn)品全部下架封存，并將根據(jù)政府部門(mén)的判定結(jié)果保留對(duì)柚子郎采取一切法律行動(dòng)的權(quán)利。同時(shí)其五年內(nèi)生鮮產(chǎn)品做到100%可追溯。 記者7月21日多方采訪獲悉，這并非零售業(yè)第一次發(fā)生此類(lèi)事件，大型零售商在查驗(yàn)證照時(shí)經(jīng)常難以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，或者無(wú)法完全驗(yàn)貨，這些都造成零售業(yè)頻繁發(fā)生供應(yīng)商安全隱患。,根據(jù)舉報(bào)，上海出入境檢驗(yàn)檢疫局會(huì)同公安機(jī)關(guān)，近期從設(shè)在上海的錦江麥德龍現(xiàn)購(gòu)自運(yùn)有限公司兩年法定存檔期的檔案資料中提取到2000余張涉嫌偽造的衛(wèi)生證書(shū)，涉及麥德龍公司在內(nèi)地近80家超市門(mén)店。這些涉嫌偽造的衛(wèi)生證書(shū)均來(lái)自麥德龍供應(yīng)商上海柚子郎實(shí)業(yè)有限公司。該公司的主要產(chǎn)品是蜂蜜柚子茶、蜂蜜蘆薈茶、蜂蜜檸檬茶等。

6、 麥德龍并不是第一家供應(yīng)商涉及違規(guī)問(wèn)題的企業(yè)。此前，沃爾瑪被曝光過(guò)有近200份經(jīng)“特批”的入場(chǎng)通行證，這些“特批”商品缺乏食品生產(chǎn)許可證、QS生產(chǎn)許可標(biāo)識(shí)、食品流通許可證等。曾經(jīng)，家樂(lè)福則發(fā)生過(guò)出售問(wèn)題鱈魚(yú)產(chǎn)品風(fēng)波。,“這是一個(gè)行業(yè)通病。首先，驗(yàn)貨并不能100%完全。比如一批貨物，我們只會(huì)抽樣檢查一部分，你怎么可能把全部貨物都打開(kāi)呢?那么就會(huì)出現(xiàn)你檢查的批次沒(méi)有問(wèn)題，但是沒(méi)有查到的批次就出現(xiàn)問(wèn)題的事情。這都還算好的，很多時(shí)候，超市賣(mài)場(chǎng)僅僅是檢驗(yàn)證照，只要供應(yīng)商證照齊全，就通過(guò)驗(yàn)貨?？墒悄阋?，證照的檢查有個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題，就是原件只有一張，很多時(shí)候零售商僅是看供應(yīng)商的證照復(fù)印件，只要供應(yīng)商在復(fù)印件

7、上蓋上公司紅章即可。這種情況下，供應(yīng)商在復(fù)印件上對(duì)于一些數(shù)據(jù)做手腳是很難被零售商發(fā)現(xiàn)的。所以問(wèn)題來(lái)了，可能問(wèn)題貨品持有真實(shí)完整的證照，但貨品是假冒偽劣的，此前家樂(lè)福的假鱈魚(yú)事件很可能就是這個(gè)原因。也可能貨物并不一定有問(wèn)題，但供應(yīng)商拿不出有效證照，于是通過(guò)特殊手法制作假證書(shū)。最?lèi)毫拥漠?dāng)屬貨品也是假冒偽劣，證書(shū)也是偽造。,一位長(zhǎng)期從事零售業(yè)的人士透露，作為零售商，根本難以做到完全驗(yàn)貨和鑒定供應(yīng)商證照的真假。 不少業(yè)者表示，還有一個(gè)隱患在于，零售商采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理也存在問(wèn)題，很多超市賣(mài)場(chǎng)的部分商品總部統(tǒng)采，小部分商品區(qū)域采購(gòu)，有些企業(yè)的采購(gòu)管理層級(jí)大致由采購(gòu)副總裁、高級(jí)采購(gòu)總監(jiān)、采購(gòu)總監(jiān)、區(qū)域采購(gòu)經(jīng)理

8、等組成，環(huán)節(jié)諸多，在這過(guò)程中更加難保證所有的采購(gòu)人員都嚴(yán)格把控。,7.2 連鎖經(jīng)營(yíng)商品布局與陳列,一、商品布局,商品布局是指商店零售空間的分配，包括銷(xiāo)售空間、商品空間、員工空間與顧客空間的分配。 一個(gè)好的商品布局需要考慮許多因素,首先,由于店面有限,寸土寸金,零售商要考慮如何放置更多的商品但又要讓顧客不感覺(jué)擁擠,便于購(gòu)買(mǎi)。 目前,商品布局主要有三種類(lèi)型:格子式布局、島嶼式布局、自由流動(dòng)式布局。,1. 格子式布局,優(yōu)點(diǎn)：創(chuàng)造一個(gè)嚴(yán)肅而有效率的氣氛；走道依據(jù)客流量需要而設(shè)計(jì)，可充分利用賣(mài)場(chǎng)空間；由于商品貨架的規(guī)范化安置，顧客可輕易識(shí)別商品類(lèi)別及分布特點(diǎn)，便于選購(gòu)；易于采用標(biāo)準(zhǔn)化貨架，可節(jié)省成本；有

9、利于營(yíng)業(yè)員與顧客的愉快合作，簡(jiǎn)化商品管理及安全保衛(wèi)工作。,缺點(diǎn)：商場(chǎng)氣氛比較冷淡、單調(diào)；當(dāng)較擁擠時(shí)，易使顧客產(chǎn)生被催促的不良感覺(jué)；室內(nèi)裝修方面創(chuàng)造力有限。,2. 島嶼式布局,優(yōu)點(diǎn)：布局富有創(chuàng)意，采取不同形狀的島嶼設(shè)計(jì)，可以裝飾和美化營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；商場(chǎng)氣氛活躍，使消費(fèi)者增加購(gòu)物的興趣，并延長(zhǎng)逗留時(shí)間；容易引起顧客沖動(dòng)性購(gòu)買(mǎi)；滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)某一品牌商品的全方位需求，對(duì)品牌供應(yīng)商具有較強(qiáng)的吸引力。,缺點(diǎn)：布局過(guò)于變化會(huì)造成顧客迷失，顧客會(huì)因無(wú)耐心尋找而放棄一些計(jì)劃內(nèi)購(gòu)物；不利于最大限度利用營(yíng)業(yè)面積；現(xiàn)場(chǎng)用人較多，不便于柜組營(yíng)業(yè)員的互相協(xié)作；貨架不規(guī)范，此方面成本較高。,3. 自由流動(dòng)式布局,優(yōu)點(diǎn)：貨位布局

10、十分靈活，顧客可以隨意穿行各個(gè)貨架或柜臺(tái)；賣(mài)場(chǎng)氣氛較為融洽，可促成顧客的沖動(dòng)性購(gòu)買(mǎi)；便于顧客自由瀏覽，不會(huì)產(chǎn)生急切感，增加顧客的滯留時(shí)間和購(gòu)物機(jī)會(huì)。,缺點(diǎn)：顧客擁擠在某一柜臺(tái)，不利于分散客流；不能充分利用賣(mài)場(chǎng)，浪費(fèi)場(chǎng)地面積；這種布局方便了顧客，但對(duì)商店的管理要求卻很高，尤其要注意商品安全的問(wèn)題。,二、商品陳列,1.商品群 所謂商品群是商店根據(jù)其經(jīng)營(yíng)觀念,創(chuàng)意性地將某些相關(guān)的商品集合在一起,成為賣(mài)場(chǎng)之中的特定群落或單位。商品群是商品陳列的基礎(chǔ),它是一個(gè)非標(biāo)準(zhǔn)化的概念,可以有多種組合方式,出人意料而又合情合理的商品群能顯示出一家商店獨(dú)特的陳列創(chuàng)意。 商品群一般是由主力商品、輔助商品、聯(lián)想商品和刺激

11、商品組成。,商品群舉例,常用的商品陳列方法 主題陳列 端頭陳列 突出陳列 關(guān)聯(lián)陳列 懸掛陳列 量感陳列 箱式陳列 島式陳列 散裝或混合陳列 交叉堆積陳列 縫隙陳列 投入式陳列 情景陳列,2.商品陳列藝術(shù),陳列舉例,主題陳列,陳列舉例,情景陳列,陳列舉例,端頭陳列,陳列舉例,關(guān)聯(lián)陳列,陳列舉例,島式陳列,陳列舉例,散裝陳列,陳列舉例,懸掛陳列,7.3 連鎖經(jīng)營(yíng)商品庫(kù)存管理,一、庫(kù)存的種類(lèi)及作用,庫(kù)存管理是指在物流過(guò)程中商品數(shù)量的管理。 1.庫(kù)存的種類(lèi) （1）經(jīng)常庫(kù)存 （2）安全庫(kù)存 （3）季節(jié)性庫(kù)存 （4）促銷(xiāo)庫(kù)存 （5）投機(jī)庫(kù)存 （6）積壓庫(kù)存 （7）生產(chǎn)加工和運(yùn)輸過(guò)程的庫(kù)存,2.庫(kù)存的作用

12、（1）維持銷(xiāo)售產(chǎn)品的穩(wěn)定 （2）維持生產(chǎn)的穩(wěn)定 （3）平衡企業(yè)物流 （4）平衡流通資金的占用,二、庫(kù)存管理,庫(kù)存管理又稱(chēng)庫(kù)存控制（inventorycontrol），是對(duì)連鎖企業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)全過(guò)程的各種物品，產(chǎn)成品以及其他資源進(jìn)行管理和控制，使其儲(chǔ)備保持在經(jīng)濟(jì)合理的水平上。 11.5倍原則 1.5倍原則是庫(kù)存管理的主要內(nèi)容之一，是經(jīng)過(guò)很多公司的銷(xiāo)售實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的安全存貨原則,具體數(shù)據(jù)是建立在上期客戶(hù)的銷(xiāo)量基礎(chǔ)上本期建議客戶(hù)訂單的依據(jù)。 2存貨周轉(zhuǎn) 存貨周轉(zhuǎn)是對(duì)客戶(hù)進(jìn)行庫(kù)存管理的一項(xiàng)主要內(nèi)容，也是公司銷(xiāo)售人員的重要工作職責(zé)之一。銷(xiāo)售到客戶(hù)處的商品不是一下子就可以賣(mài)完，必定會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，并且存貨總

13、是存在的，對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，更加復(fù)雜的是它存在一個(gè)保質(zhì)期的問(wèn)題。由此可見(jiàn)，存貨必須被科學(xué)有效地管理。,7.4 連鎖經(jīng)營(yíng)商品防損管理,1.連鎖經(jīng)營(yíng)商品損耗的定義及產(chǎn)生原因 “損耗”是一個(gè)在連鎖企業(yè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)常聽(tīng)到或論及的字眼。 商品損耗可以分為正常損耗和非正常損耗兩種。 正常損耗是連鎖企業(yè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不可避免的損耗，如生鮮商品的變質(zhì)、過(guò)期，商品包裝在運(yùn)輸過(guò)程中不慎損壞，商品在銷(xiāo)售過(guò)程中自然磨損等。這一部分損耗屬于連鎖企業(yè)門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的正常范圍，通常用一個(gè)損耗指標(biāo)加以控制。如果實(shí)際損耗超出這一損耗指標(biāo)，其損耗就屬于非正常損耗了。,非正常損耗一般是管理不善或作業(yè)錯(cuò)誤帶來(lái)的損耗，這是人為產(chǎn)生的損

14、耗，只要加強(qiáng)管理和科學(xué)作業(yè)是可以避免的。這一部分損耗正是連鎖企業(yè)商品防損工作的重點(diǎn)。具體來(lái)看，非正常損耗主要有以下原因： （一）作業(yè)錯(cuò)誤造成損耗 （二）偷盜引起的損耗 （三）意外事故造成的損耗 （四）其他損耗,2.連鎖經(jīng)營(yíng)商品防損管理的重點(diǎn) 1）完善門(mén)店的制度管理 2 ）改進(jìn)門(mén)店損耗控制方法 3 ）提高員工的防損意識(shí) 4 ）加強(qiáng)門(mén)店的防損培訓(xùn),課外拓展：防損管理相關(guān)崗位,資產(chǎn)保護(hù)主管 工作職責(zé)：評(píng)估消防、人員/建筑/財(cái)產(chǎn)安全、食品安全、損耗控制等方面的風(fēng)險(xiǎn)，從管理或流程的角度提出有效的解決方案并跟進(jìn)問(wèn)題的解決。宣傳維護(hù)誠(chéng)信文化，調(diào)查并改善店內(nèi)損益表的有關(guān)數(shù)據(jù)。 要求：大專(zhuān)或以上學(xué)歷，較強(qiáng)的觀察、判斷、分析和解決問(wèn)題的能力，溝通和組織協(xié)調(diào)能力，誠(chéng)實(shí)正直、團(tuán)隊(duì)精神及工作責(zé)任心強(qiáng)，1年以上大型企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，能接受異地工作調(diào)動(dòng)，具有較強(qiáng)承壓能力。,資產(chǎn)保護(hù)部員工 工作職責(zé)：查核運(yùn)作流程和程序，識(shí)別商場(chǎng)運(yùn)作的基本關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)并跟進(jìn)解決，保障運(yùn)作的標(biāo)準(zhǔn)性和合規(guī)性。 要求：大專(zhuān)學(xué)歷，較強(qiáng)的觀察、判斷和邏輯思維能力及良好的溝通表達(dá)能力，誠(chéng)實(shí)正直、團(tuán)隊(duì)精神及工作責(zé)任心強(qiáng)，能熟練使用電腦辦公軟件，法律、財(cái)務(wù)、審計(jì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)優(yōu)先。,小結(jié),本