1、組織結(jié)構(gòu)與人力規(guī)劃,第一節(jié)組織結(jié)構(gòu)與餐旅業(yè)組織類(lèi)型 第二節(jié)人力資源規(guī)劃,2,名詞解釋,組織結(jié)構(gòu)(organizational structure)：企業(yè)內(nèi)的工作如何正式被劃分、歸類(lèi)及協(xié)調(diào)。 職權(quán)(authority)：是指在一個(gè)管理職位上所擁有的權(quán)利，使其可發(fā)號(hào)命令並預(yù)期命令會(huì)被遵守。 職責(zé)(responsibility)：是當(dāng)某人被賦予一定的權(quán)利，同時(shí)他也必須負(fù)起相當(dāng)?shù)牧x務(wù)去執(zhí)行。,人力資源規(guī)劃(human resource planning)：配合企業(yè)發(fā)展的需要，對(duì)現(xiàn)在、未來(lái)所需人力資源的類(lèi)型、數(shù)量、進(jìn)用時(shí)機(jī)加以分析、評(píng)估、預(yù)測(cè)和對(duì)人力資源的培訓(xùn)及獲得人力的管道等，做前瞻性的行動(dòng)策略規(guī)劃，

2、期使組織獲得人力資源的充分運(yùn)用。,預(yù)測(cè)(forecasting)：試圖了解組織中的哪些職類(lèi)可能會(huì)面臨人力短缺或人力過(guò)剩的情形。 人力變遷矩陣圖(transitional matrix)：一種圖表分析方法。必須先列出組織在某段時(shí)間範(fàn)圍內(nèi)所有的職務(wù)類(lèi)別，然後指出該職類(lèi)員工在之後一段時(shí)間的流動(dòng)情形（以百分比顯示）。,學(xué)習(xí)目標(biāo),閱讀本章之後，讀者應(yīng)能達(dá)成以下目標(biāo)： 了解組織結(jié)構(gòu)的意義。 認(rèn)識(shí)餐廳與旅館組織架構(gòu)有哪些部門(mén)的規(guī)劃。 了解設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)時(shí)要考慮的要素。 認(rèn)識(shí)三種常見(jiàn)的組織設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)。 了解人力資源規(guī)劃的目的與應(yīng)用模式。,第一節(jié)組織結(jié)構(gòu)與餐旅業(yè)組織類(lèi)型,組織係由二或二個(gè)以上之個(gè)體組成，為達(dá)共同的目

3、標(biāo)，在有意識(shí)的合作之下，持續(xù)運(yùn)作的社會(huì)單位（李，2001）。組織結(jié)構(gòu)與企業(yè)的使命(mission)、經(jīng)營(yíng)策略和人力資源管理間具有密切的相互影響的關(guān)係（張，1998）。在組織結(jié)構(gòu)中的指揮系統(tǒng)可以分為直線單位(line)和幕僚單位(staff)兩種。,以一般餐廳的組織結(jié)構(gòu)而言，直線單位的主管直接管理和餐廳產(chǎn)品有關(guān)的部門(mén)，如廚房及酒吧；而幕僚單位則管理屬於勞務(wù)性質(zhì)的事務(wù)，如人事與會(huì)計(jì)部門(mén)（林，2004）。 餐旅業(yè)的組織結(jié)構(gòu)大致分為前場(chǎng)單位(front of the house)和後場(chǎng)單位(back of the house)。,就旅館業(yè)而言，前場(chǎng)單位係指客房部(rooms department)、餐

4、飲部(F&B department)、育樂(lè)部(entertainment department)及商店等直接面對(duì)客人提供服務(wù)的單位；後場(chǎng)單位為支援前場(chǎng)營(yíng)業(yè)部門(mén)相關(guān)行政管理作業(yè)的單位，如人事部(human resource department)、財(cái)務(wù)部(financial department)、採(cǎi)購(gòu)部(purchasing department)、工務(wù)部(engineering department)和業(yè)務(wù)部(sales department)等單位。,一般餐廳，前場(chǎng)單位指的是直接面對(duì)客人的服務(wù)團(tuán)隊(duì)；後場(chǎng)單位指的是廚房的工作人員。,組織結(jié)構(gòu)的意義 組織設(shè)計(jì),組織結(jié)構(gòu)的意義 組織結(jié)構(gòu)(orga

5、nizational structure)是人力資源管理內(nèi)在環(huán)境中的重要影響因素，牽涉到工作、人員和職能的分配與決定，即定義組織工作如何被劃分、歸類(lèi)、協(xié)調(diào)及工作規(guī)範(fàn)的架構(gòu)。,因此組織結(jié)構(gòu)是有關(guān)工作與部門(mén)的一種穩(wěn)定的架構(gòu)，它影響個(gè)人與團(tuán)體的行為，使之朝向組織的目標(biāo)（張，2001）；即企業(yè)決定各部門(mén)的功能及分配員工的工作職掌，使每一個(gè)員工的職權(quán)、職責(zé)和部門(mén)的分工，皆能朝向共同的目標(biāo)，以達(dá)成企業(yè)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效。餐旅企業(yè)亦遵循此原則，規(guī)劃相關(guān)部門(mén)並依各部門(mén)之職責(zé)執(zhí)行各項(xiàng)服務(wù)與管理的工作。,管理者在設(shè)計(jì)組織結(jié)構(gòu)時(shí)要考慮到六個(gè)要素，包括：(1)工作專(zhuān)業(yè)化；(2)部門(mén)化；(3)命令鏈；(4)控制幅度；(5)分權(quán)

6、與集權(quán)；(6)正式化（李，2001），因此餐旅企業(yè)在制定組織架構(gòu)時(shí)應(yīng)將這些要項(xiàng)納入考量，期能規(guī)劃出符合營(yíng)運(yùn)所需的組織結(jié)構(gòu)，茲分別說(shuō)明如下。,工作專(zhuān)業(yè)化 部門(mén)化 命令鏈 控制幅度 集權(quán)與分權(quán) 正式化,工作專(zhuān)業(yè)化 工作專(zhuān)業(yè)化即組織內(nèi)工作被細(xì)分的程度。就是將工作分工後，由具有適當(dāng)專(zhuān)長(zhǎng)的員工專(zhuān)注於某個(gè)部分的工作並負(fù)責(zé)完成，而不是將整個(gè)工作全部交給一個(gè)人去做。如餐廳中服務(wù)員負(fù)責(zé)送餐、收餐；領(lǐng)檯員負(fù)責(zé)幫客人帶位、介紹菜單和幫客人點(diǎn)菜。,部門(mén)化 將各項(xiàng)分工後之工作集合、歸納和整合任務(wù)即稱(chēng)為部門(mén)化。以功能別來(lái)劃分部門(mén)是最常見(jiàn)的方式，如餐旅企業(yè)將內(nèi)部的員工，分別依照客房、餐飲、育樂(lè)、人事、財(cái)務(wù)、工務(wù)及採(cǎi)購(gòu)等不同

7、性質(zhì)，加以組織起來(lái)成為部門(mén)。餐飲部就包含外場(chǎng)的服務(wù)人員和內(nèi)場(chǎng)的廚師，各依其專(zhuān)業(yè)執(zhí)行工作，共同的目標(biāo)就是將提供給客人餐食、飲料等的服務(wù)品質(zhì)做好，讓客人覺(jué)得滿(mǎn)意。,命令鏈 命令鏈?zhǔn)墙M織中由最高層延伸至最低層的連續(xù)線，此線清楚地劃分上司與部屬間的職權(quán)關(guān)係，釐清誰(shuí)應(yīng)該向誰(shuí)報(bào)告，並且讓員工了解如果有問(wèn)題，應(yīng)該找誰(shuí)幫忙解決？、我應(yīng)該對(duì)誰(shuí)負(fù)責(zé)？等問(wèn)題。如：在旅館的組織中，房務(wù)部(housekeeping department)樓層領(lǐng)班有問(wèn)題時(shí)，應(yīng)向房務(wù)經(jīng)理報(bào)告；餐廳服務(wù)員對(duì)領(lǐng)班負(fù)責(zé)，領(lǐng)班則需協(xié)助解決問(wèn)題等。,控制幅度 控制幅度即一位管理者可以有效地指揮的部屬人數(shù)，控制幅度決定了組織的層級(jí)多寡與管理者的數(shù)量。

8、如：旅館餐飲部分別有自助餐廳、中餐廳、義大利餐廳和日本料理廳，餐飲部經(jīng)理（協(xié)理）其管理的範(fàn)圍就涵蓋這四個(gè)餐廳，而各餐廳的經(jīng)理（廳長(zhǎng)）就只管理所屬的餐廳。,集權(quán)與分權(quán) 集權(quán)是指組織中決策權(quán)集中於某些職位，分權(quán)則是組織將決策權(quán)賦予直接執(zhí)行任務(wù)的管理者。組織中的主要決策是由高階主管制定，極少採(cǎi)用低階人員的意見(jiàn)，這是集權(quán)式組織；若低階主管擁有愈多的裁決權(quán)去制定決策，則該組織的分權(quán)程度越高。,旅館的組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)一般而言由於部門(mén)的劃分較多，因此相關(guān)決策，多會(huì)經(jīng)由部門(mén)主管會(huì)議討論決定；而小餐廳，由於老闆就是管理者，多數(shù)屬於集權(quán)式的決策。,正式化 正式化是指組織中，工作標(biāo)準(zhǔn)化的程度。如果工作正式化的程度高，就

9、是員工對(duì)於要做什麼、如何做及何時(shí)做，都要遵循一定的規(guī)則，因此組織內(nèi)會(huì)有明確的工作說(shuō)明書(shū)。較具規(guī)模的餐旅企業(yè)皆會(huì)制定工作說(shuō)明書(shū)，讓員工清楚知道自己的職責(zé)所在。,餐旅企業(yè)運(yùn)用以上六個(gè)要素可以幫助釐清建立組織設(shè)計(jì)時(shí)的觀念，並解決組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)時(shí)所遇到的問(wèn)題，說(shuō)明如表2-1。,組織設(shè)計(jì) 餐旅企業(yè)在經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小、歷史長(zhǎng)短、策略運(yùn)用、職權(quán)分工及內(nèi)外環(huán)境的配合等方面的差異，使餐旅企業(yè)有不同的組織設(shè)計(jì)。常見(jiàn)的三種組織設(shè)計(jì)，分別為簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)、官僚組織和矩陣式結(jié)構(gòu)（李等，2001），茲分述如下。,簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu) 官僚組織 矩陣式結(jié)構(gòu),簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu) 簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)常為小型企業(yè)採(cǎi)用，其部門(mén)化程度低、控制幅度寬、職權(quán)集中在一人身上，即管理

10、者就是老闆，通常僅有二、三個(gè)垂直的層級(jí)。大部分微型旅館和餐廳都採(cǎi)用此類(lèi)型的組織結(jié)構(gòu)，扁平化的組織設(shè)計(jì)為其特色（圖2-1）。,因?yàn)椴蛷d或旅館規(guī)模小，因此員工須兼負(fù)多項(xiàng)職能的工作，如：餐廳老闆就是經(jīng)理，而其他員工可能就只有廚師、洗碗工、出納及服務(wù)生。而在微型旅館，員工亦須愈通才，如：會(huì)計(jì)、總務(wù)人員也會(huì)整理房間和處理櫃檯業(yè)務(wù)。,圖2-2是一家微型旅館的組織圖，該組織型態(tài)的成員有總經(jīng)理（老闆）、經(jīng)理，並依工作職責(zé)的劃分：(1)前檯人員：櫃檯員、夜間稽核員、房務(wù)員和兼職人員；(2)後勤人員：會(huì)計(jì)、總務(wù)、維修員等，其所需員工人數(shù)依據(jù)業(yè)務(wù)量和工作時(shí)間規(guī)劃，前檯與後勤人員工作職能可以互相支援。,簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)

11、在於組織中沒(méi)有過(guò)多累贅的層級(jí)，不會(huì)耗費(fèi)太大的人事成本，可以迅速而有彈性地做出決策和人員的調(diào)整，並且每位員工的責(zé)任可劃分清楚；而其缺點(diǎn)是低度正式化及高度集權(quán)造成權(quán)責(zé)不清，責(zé)任集中在某些人身上，在組織規(guī)模擴(kuò)大時(shí)，會(huì)造成高階主管負(fù)荷過(guò)重，決策會(huì)變得緩慢。,官僚組織 餐旅企業(yè)發(fā)展至某一個(gè)規(guī)模，員工的編制員額擴(kuò)增，於是將功能類(lèi)似或相關(guān)專(zhuān)業(yè)的員工集合安排在同一部門(mén)，以標(biāo)準(zhǔn)化的工作程序，來(lái)進(jìn)行協(xié)調(diào)及控制。因此，以部門(mén)化的型態(tài)，達(dá)成企業(yè)的營(yíng)運(yùn)目標(biāo)，其管理階層至少有二層以上，此組織型態(tài)稱(chēng)為官僚組織。,在官僚組織中，透過(guò)分工而產(chǎn)生例行性高的營(yíng)運(yùn)工作，正式的明文規(guī)定，以功能別劃分部門(mén)、集權(quán)、控制幅度，決策則是沿著命

12、令鏈而下（李，2001）。官僚組織的優(yōu)點(diǎn)在於執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化工作時(shí)，十分有效率，它將專(zhuān)長(zhǎng)類(lèi)似的員工編制於同一部門(mén)，組織內(nèi)部容易溝通。其缺點(diǎn)是專(zhuān)業(yè)分工後，容易產(chǎn)生部門(mén)之間的衝突，也由於工作標(biāo)準(zhǔn)化操作，員工過(guò)於墨守成規(guī)，以致降低處理問(wèn)題和應(yīng)變的能力。,在具有規(guī)模的旅館組織系統(tǒng)中，董事會(huì)為最高決策單位，其組織架構(gòu)如圖2-3。有多階層的管理層級(jí)，從董事會(huì)、董事長(zhǎng)下設(shè)總經(jīng)理負(fù)責(zé)權(quán)理及執(zhí)行董事會(huì)所決議交辦事項(xiàng)，在總經(jīng)理下通常設(shè)有12位副總經(jīng)理，一位為營(yíng)業(yè)副總經(jīng)理，一位則為行政副總經(jīng)理，再依工作專(zhuān)業(yè)設(shè)置部門(mén)彼此分工，共同執(zhí)行旅館。各項(xiàng)服務(wù)工作，以達(dá)成營(yíng)運(yùn)目標(biāo)。,矩陣式結(jié)構(gòu) 矩陣式結(jié)構(gòu)的組織設(shè)計(jì)係透過(guò)雙權(quán)結(jié)構(gòu)，結(jié)合

13、兩種部門(mén)化的形式，最普遍的是功能別和產(chǎn)品部門(mén)化的方式（林，2003）。矩陣式結(jié)構(gòu)最大的特色在於打破單一命令的觀念，在這種結(jié)構(gòu)中，員工有二位上司，分別是功能部門(mén)及產(chǎn)品部門(mén)的管理者，因此產(chǎn)生雙指揮線（李，2001）。,功能別部門(mén)化 產(chǎn)品別部門(mén)化,功能別部門(mén)化 功能別部門(mén)化(functions departmentalization)是最普遍採(cǎi)用的一種劃分方法，即依專(zhuān)業(yè)化的原則，以工作或任務(wù)的性質(zhì)為基礎(chǔ)來(lái)劃分部門(mén)。其優(yōu)點(diǎn)是將有類(lèi)似專(zhuān)長(zhǎng)的人員聚集在一起，整個(gè)組織單位可以共享特殊專(zhuān)才，避免人事重疊的浪費(fèi)；主要缺點(diǎn)是部門(mén)間協(xié)調(diào)不易，跨部門(mén)的工作既耗時(shí)又耗費(fèi)成本（李，2001）。,就旅館而言，其組織架構(gòu)依部

14、門(mén)的職能功能而分為客房、餐飲、業(yè)務(wù)、人事、採(cǎi)購(gòu)和財(cái)務(wù)等部門(mén)，其組織編制依照工作內(nèi)容與性質(zhì)劃分；規(guī)模較大的餐廳及旅館的餐飲部門(mén)，可能會(huì)加設(shè)餐務(wù)部(stewarding department)（圖2-4），負(fù)責(zé)器具的保管和清潔，以減少重複購(gòu)置餐具的浪費(fèi)（林，2003），及器皿的保養(yǎng)、廚房清潔與衛(wèi)生管理、廢棄物處理和蟲(chóng)害的防治等工作。,產(chǎn)品別部門(mén)化 產(chǎn)品別部門(mén)化(Products departmentalization)組織結(jié)構(gòu)係以產(chǎn)品別做為組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)。產(chǎn)品別結(jié)構(gòu)最大的優(yōu)點(diǎn)是有明確的權(quán)責(zé)劃分，成敗責(zé)任無(wú)法推諉；缺點(diǎn)是部門(mén)間協(xié)調(diào)不易，人員和設(shè)備的重疊設(shè)置，造成營(yíng)運(yùn)成本的增加。,在餐飲業(yè)的組織設(shè)計(jì)常

15、劃分為外場(chǎng)和內(nèi)場(chǎng)兩個(gè)部分，內(nèi)場(chǎng)負(fù)責(zé)廚房作業(yè)，外場(chǎng)則是面對(duì)客人提供服務(wù)，在廚房的組織架構(gòu)常以產(chǎn)品別做為其組織的設(shè)計(jì)，以較具規(guī)模的大型餐廳和旅館的中式餐廳廚房為例，主廚(chef)和副主廚(sous chef)之下，依其製作食物類(lèi)別分為，爐子、凳子、冷盤(pán)、烤爐、蒸籠和點(diǎn)心等廚師（圖2-5）。,因此，矩陣式結(jié)構(gòu)的組織設(shè)計(jì)就是要保留功能部門(mén)及產(chǎn)品部門(mén)的優(yōu)點(diǎn)，並且避免它們的缺點(diǎn)的一種組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)。在餐旅業(yè)的組織實(shí)務(wù)應(yīng)用上多採(cǎi)取此概念做為組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)。近年來(lái)餐旅業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，因此在人員教育訓(xùn)練上多著重第二專(zhuān)長(zhǎng)的訓(xùn)練，如中、大型飯店中餐外場(chǎng)服務(wù)人員同時(shí)也會(huì)接受西餐的服務(wù)訓(xùn)練；而中餐烤爐廚師也具備爐子廚師的

16、專(zhuān)長(zhǎng)，甚至至西廚房接受專(zhuān)業(yè)訓(xùn)練；,另外內(nèi)勤人員（人事、財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)等）可能也被訓(xùn)練具備外場(chǎng)服務(wù)的能力，以備支援餐廳所需的人力，形成因特殊任務(wù)需求的團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)(team structure)的組織型態(tài)。,第二節(jié)人力資源規(guī)劃,人力資源規(guī)劃(human resource planning)是讓員工在企業(yè)中發(fā)揮所長(zhǎng)、人盡其才的規(guī)劃過(guò)程，早期將企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與所需人力的整合過(guò)程稱(chēng)之為人力規(guī)劃(manpower planning)，而近代的觀念，皆將人視為企業(yè)重要的資源，因此將人力規(guī)劃稱(chēng)為人力資源規(guī)劃。,在企業(yè)組織裡，人力資源規(guī)劃的定義，可歸納為配合企業(yè)發(fā)展的需要，對(duì)現(xiàn)在、未來(lái)所需人力資源的類(lèi)型、數(shù)量、進(jìn)用時(shí)機(jī)

17、加以分析、評(píng)估、預(yù)測(cè)和對(duì)人力資源的培訓(xùn)及獲得人力的管道等，做前瞻性的行動(dòng)策略規(guī)劃，期使組織獲得人力資源的充分運(yùn)用。簡(jiǎn)言之，即為確保企業(yè)組織現(xiàn)在和未來(lái)發(fā)展、因應(yīng)環(huán)境內(nèi)外變化，決定人力需求，以滿(mǎn)足組織各項(xiàng)業(yè)務(wù)需求持續(xù)不斷的過(guò)程，並可以避免不必要的人力浪費(fèi)，使企業(yè)擁有充沛的人力達(dá)成組織目標(biāo)。,餐旅產(chǎn)業(yè)常有明顯的淡、旺季，在週末、假日或特殊節(jié)慶可能會(huì)因業(yè)務(wù)量增加，需要較多的服務(wù)人員，而在平日就會(huì)有較少的人力需求，為避免此原因而造成的人力不足或閒置現(xiàn)象，餐旅業(yè)的人力資源規(guī)劃就顯得特別重要。,人力資源規(guī)劃的目的 人力資源規(guī)劃模式,人力資源規(guī)劃的目的 人力資源規(guī)劃係對(duì)現(xiàn)在、未來(lái)各個(gè)時(shí)間點(diǎn)，估算企業(yè)內(nèi)所需之各

18、種人力與工作量的關(guān)係，予以分析、評(píng)估及預(yù)測(cè)，期能提供與調(diào)節(jié)所需之人力，並進(jìn)而配合業(yè)務(wù)之發(fā)展，編制人力之長(zhǎng)期規(guī)劃，以提高員工素質(zhì)，發(fā)揮組織之功能。也就是說(shuō)，人力資源規(guī)劃的目的，即在審視組織目前人力狀態(tài)，期運(yùn)用規(guī)劃獲得未來(lái)適當(dāng)?shù)娜肆顩r，協(xié)助組織達(dá)成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)及利潤(rùn)。茲將其目的整理說(shuō)明如下。,因應(yīng)組織發(fā)展需要 合理分配單位人力 降低組織人事成本 滿(mǎn)足員工職涯發(fā)展,因應(yīng)組織發(fā)展需要 餐旅產(chǎn)業(yè)在經(jīng)營(yíng)上受淡、旺季影響，更會(huì)受到外在政治、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)或自然環(huán)境影響，因此為適應(yīng)外在環(huán)境的變遷的組織發(fā)展需求，對(duì)現(xiàn)在和未來(lái)所需的各類(lèi)人力預(yù)為規(guī)劃和訓(xùn)練，為組織謀求最佳的人力培養(yǎng)和運(yùn)用，並維持員工工作的穩(wěn)定和保障。如儲(chǔ)

19、備幹部的人員培訓(xùn)計(jì)畫(huà)；旅館中、西餐廳服務(wù)人員輪調(diào)的第二專(zhuān)長(zhǎng)的人員培訓(xùn)計(jì)畫(huà)等，以因應(yīng)業(yè)務(wù)量的成長(zhǎng)和衰退。,合理分配單位人力 人力資源規(guī)劃可以使人力分配均衡，使組織中各單位獲得適當(dāng)?shù)娜肆?，避免人力過(guò)?；虿蛔愕那闆r，而影響組織運(yùn)作和目標(biāo)的達(dá)成。因此，在餐旅業(yè)常需要合理的臨時(shí)調(diào)動(dòng)現(xiàn)有人力或運(yùn)用兼職的人員(part-time)，期使餐廳中內(nèi)外場(chǎng)服務(wù)的工作，或使旅館客房整理的工作能夠順利完成。所以藉由人力資源規(guī)劃，可窺知現(xiàn)有人力和未來(lái)需求情況，從而謀求合理化的調(diào)配，使組織內(nèi)各單位得以獲得充分而有效的運(yùn)用。,降低組織人事成本 餐旅業(yè)是以人為本的產(chǎn)業(yè)，各項(xiàng)服務(wù)工作的完成，需仰賴(lài)技術(shù)純熟、態(tài)度良好的人員來(lái)完成，

20、因此人事成本很高。,以我國(guó)觀光旅館為例約佔(zhàn)營(yíng)業(yè)收入的35%（何，2007），而各類(lèi)型餐廳的食品成本約佔(zhàn)營(yíng)收百分比的2644%，所以藉由良好的人力資源規(guī)劃，將現(xiàn)有的人力做分析和適當(dāng)?shù)娜肆ε嘤?xùn)，並能在維持良好的服務(wù)品質(zhì)和效率的前提下，適時(shí)的精簡(jiǎn)人員和合併部門(mén)，使人力能做最有效的運(yùn)用，減少人力的浪費(fèi)，就能夠降低組織用人成本，更可提昇企業(yè)經(jīng)營(yíng)的績(jī)效。,滿(mǎn)足員工職涯發(fā)展 人力資源規(guī)劃能讓員工充分了解企業(yè)對(duì)人力資源運(yùn)用的計(jì)畫(huà)，以便能根據(jù)未來(lái)的職位空缺，訂定自己努力的方向和目標(biāo)，並按所需條件來(lái)充實(shí)、發(fā)展自己，以順應(yīng)組織目前和未來(lái)的人力需求，從中獲得滿(mǎn)足感（林，2000）。,有快樂(lè)的員工才會(huì)有滿(mǎn)意的顧客，相對(duì)

21、地，有快樂(lè)的工作環(huán)境才會(huì)有滿(mǎn)意的員工。餐旅業(yè)多數(shù)重視人才的選、用和培育，而忽略員工生涯規(guī)劃的重要性，致使員工流動(dòng)率高，造成人力成本無(wú)形的浪費(fèi)，因此人力資源規(guī)劃能為組織找出適任適用的人員，滿(mǎn)足人員發(fā)展的需求；在旅館企業(yè)，則常應(yīng)用跨部門(mén)訓(xùn)練或職務(wù)調(diào)動(dòng)的方式，讓資深員工維持對(duì)工作的熱忱，和滿(mǎn)足其職涯發(fā)展的期盼，此輪調(diào)訓(xùn)練方式亦符合現(xiàn)今餐旅業(yè)第二專(zhuān)長(zhǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。,人力資源規(guī)劃模式 由於組織的人力需求會(huì)受組織目標(biāo)、策略和內(nèi)外部環(huán)境因素的影響，因此人力資源規(guī)劃是一種持續(xù)且循環(huán)的過(guò)程。在進(jìn)行人力資源規(guī)劃前，首先要掌握的的重點(diǎn)是了解現(xiàn)有人力狀況，將現(xiàn)有人力評(píng)估，即對(duì)現(xiàn)有人力進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)與查核，包括現(xiàn)有人力的數(shù)量、

22、素質(zhì)、類(lèi)別及年齡等進(jìn)行分析。,其次是確定組織目標(biāo)方向，以組織分析的方法進(jìn)行，將組織未來(lái)的發(fā)展和人力需求相契合，如旅館宴會(huì)廳服務(wù)的內(nèi)容、訂餐人數(shù)的增加，或客房清潔的程序改變等，都會(huì)影響旅館和餐廳所需的員工人數(shù)和種類(lèi)。,人力資源規(guī)劃模式，有許多學(xué)者提出不同的方式，其步驟大致可分為調(diào)查預(yù)測(cè)、評(píng)估人力過(guò)?；蚨倘?、目標(biāo)設(shè)定與策略規(guī)劃，及執(zhí)行與評(píng)估五個(gè)階段，如圖2-6。,調(diào)查 預(yù)測(cè) 評(píng)估人力過(guò)?；蚨倘?目標(biāo)設(shè)定與策略規(guī)劃 執(zhí)行與評(píng)估,調(diào)查 人力資源規(guī)劃首先要了解組織內(nèi)的人力狀況與各單位人力的問(wèn)題，收集企業(yè)各項(xiàng)職務(wù)人力資料、營(yíng)收?qǐng)?bào)表等資料分析人力生產(chǎn)力與運(yùn)用情形。,預(yù)測(cè) 人力資源規(guī)劃的第二步為預(yù)測(cè)(fore

23、casting)，預(yù)測(cè)的部分包括人力需求和人力供給預(yù)測(cè)，了解組織中那些職類(lèi)可能會(huì)面臨人力短缺或人力過(guò)剩的情形，期將需求與供給達(dá)到平衡。,預(yù)測(cè)人力需求 預(yù)測(cè)人力供給,預(yù)測(cè)人力需求 預(yù)測(cè)人力需求(forecasting the demand for labor)時(shí)，管理者可能會(huì)利用經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法、統(tǒng)計(jì)法、德?tīng)柗欠?、技能檔案法、馬可夫模式和趨勢(shì)分析等方法做為預(yù)測(cè)工作。在旅館可以利用客房住房率統(tǒng)計(jì)表、訂席狀況表、客房銷(xiāo)售預(yù)測(cè)表和訂宴預(yù)訂表等報(bào)表資料，及過(guò)去管理者的人力需求經(jīng)驗(yàn)，預(yù)測(cè)服務(wù)時(shí)可能的人力需求，即為趨勢(shì)分析(trend analysis)，就是利用已知的過(guò)去統(tǒng)計(jì)資料，預(yù)測(cè)人力的需求，這類(lèi)統(tǒng)計(jì)資料，

24、稱(chēng)為領(lǐng)先指標(biāo)(leading indicators)。,預(yù)測(cè)人力供給 在預(yù)測(cè)人力供給(forecasting the supply for labor)方面，盤(pán)點(diǎn)組織的各職類(lèi)現(xiàn)職人數(shù)，或是組織內(nèi)具備特定技術(shù)的人數(shù)兼職人力庫(kù)，都是預(yù)測(cè)未來(lái)人力供給的基礎(chǔ)資料。在人力需求發(fā)生時(shí)，可以適時(shí)提供所需人力。在預(yù)測(cè)工具方面，人力變遷矩陣圖(transitional matrix)是常用的一種方法，可以藉以了解組織中各職類(lèi)人力的來(lái)源情況。,人力變遷矩陣圖係一圖表分析法，先列出組織在某段時(shí)間內(nèi)所有的職務(wù)類(lèi)別，然後列出各職類(lèi)員工在之後一段時(shí)間的流動(dòng)情形並說(shuō)明：(1)各職類(lèi)員工的去向；(2)各職類(lèi)員工的來(lái)源（林，2007）。表2-2即為人力變遷矩陣的應(yīng)用例子。本例中列出餐飲部職務(wù)的類(lèi)別，最左行所列是2007年曾有的職務(wù)名稱(chēng)，右上則顯示原先工作者於2009年時(shí)的動(dòng)向，中間的數(shù)字代表是百分比例。,從表2-2的例子說(shuō)明，第一列經(jīng)理，2007