1、XX市實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作方案為進一步加強我市餐飲服務食品安全管理，落實餐飲服務單位食品安全主體責任，提高餐飲服務食品安全監(jiān)管效能和水平，根據(jù)食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章以及國家局和省局有關規(guī)定，結合我市實際，現(xiàn)制定桐城實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作方案。一、指導思想深入貫徹科學發(fā)展觀，大力踐行科學監(jiān)管理念，全面落實餐飲服務食品安全責任，以誠信經(jīng)營和規(guī)范操作為重點，堅持日常監(jiān)管與量化分級相結合，動態(tài)考評與年度考評相結合，統(tǒng)一要求與因地制宜相結合，全面加強餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理，努力提

2、高餐飲服務單位食品安全管理水平。二、實施原則堅持“依法行政、全面覆蓋、公開透明、量化評價、動態(tài)監(jiān)管、鼓勵進步”的原則，積極推進餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理；嚴格依照食品安全法律法規(guī)等要求，對取得餐飲服務許可證的各類餐飲服務單位開展食品安全監(jiān)督量化分級管理；建立科學規(guī)范的評定標準和程序，及時向社會公示餐飲服務單位食品安全監(jiān)督量化分級情況，接受社會監(jiān)督，確保公開、公平和公正；鼓勵餐飲服務單位加強食品安全管理，提高餐飲服務食品安全等級，有利于合理配置監(jiān)管資源，努力提高監(jiān)管效能和水平。三、主要內(nèi)容（一）評定范圍對持餐飲服務許可證的大中型餐飲服務單位，進行餐飲服務食品安全等級評定。（二）評定依據(jù)評定

3、依據(jù)為食品安全法、食品安全法實施條例、餐飲服務許可管理辦法、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法、餐飲服務許可審查規(guī)范、中央廚房許可審查規(guī)范和餐飲服務食品安全操作規(guī)范等法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件。（三）評定項目評定項目主要包括：許可管理、人員管理、場所環(huán)境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑和檢驗運輸?shù)?。（四）等級劃分餐飲服務食品安全監(jiān)督量化等級分為動態(tài)等級和年度等級。動態(tài)等級為監(jiān)管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結果的評價。動態(tài)等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級為監(jiān)管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況過去12個月期間監(jiān)督

4、檢查結果的綜合評價，年度等級分為優(yōu)秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C三個字母表示。（五）評定標準1.動態(tài)等級餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定，由監(jiān)督人員按照餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表（見附件1）進行現(xiàn)場監(jiān)督檢查并評分。評定總分除以檢查項目數(shù)的所得，為動態(tài)等級評定分數(shù)。檢查項目和檢查內(nèi)容可合理缺項。評定分數(shù)在9.0分以上（含9.0分），為優(yōu)秀；評定分數(shù)在8.9分至7.5分（含7.5分），為良好；評定分數(shù)在7.4分至6.0分（含6.0分），為一般。評定分數(shù)在6.0分以下的，或2項以上（含2項）關鍵項不符合要求的，不評定動態(tài)等級。2.年度等級餐飲服務食品安全監(jiān)督年度等級評定，由監(jiān)督人員

5、根據(jù)餐飲服務單位過去12個月期間的動態(tài)等級評定結果進行綜合判定。年度平均分在9.0分以上（含9.0分），為優(yōu)秀；年度平均分在8.9分至7.5分（含7.5分），為良好；年度平均分在7.4分至6.0分（含6.0分），為一般。3.不予評級情形對新辦餐飲服務許可證的餐飲服務單位，在餐飲服務許可證頒發(fā)之日起3個月內(nèi)，不給予動態(tài)等級評定。對造成食品安全事故的餐飲服務單位，要求其限期整改，并依法給予相應的行政處罰，6個月內(nèi)不給予動態(tài)等級評定，并收回餐飲服務食品安全等級公示牌（見附件），同時我局將加大對其監(jiān)督檢查頻次，6個月期滿后方可根據(jù)實際情況評定動態(tài)等級。動態(tài)等級評定過程中，發(fā)現(xiàn)餐飲服務單位存在嚴重違法違

6、規(guī)行為，需要給予警告以外行政處罰的，2個月內(nèi)不給予動態(tài)等級評定，并收回餐飲服務食品安全等級公示牌，同時我局將加大對其監(jiān)督檢查頻次，2個月期滿后方可根據(jù)實際情況評定動態(tài)等級。（六）評定程序1.等級評定由監(jiān)管部門選派2名執(zhí)法人員進行現(xiàn)場檢查。檢查人員按照餐飲服務食品安全監(jiān)督動態(tài)等級評定表檢查內(nèi)容，對被檢查餐飲服務單位食品安全管理狀況進行量化評定，并由檢查人員和被檢查餐飲服務單位食品安全管理人員簽字。2.監(jiān)督頻次動態(tài)等級評定為優(yōu)秀的，原則上12個月內(nèi)至少檢查1次；評定為良好的，原則上6個月內(nèi)至少檢查1次；評定為一般的，原則上4個月內(nèi)至少檢查1次。3.等級公布餐飲服務食品安全等級公示牌應擺放、懸掛、張

7、貼在餐飲服務單位門口、大廳等顯著位置，嚴禁涂改、遮蓋。在監(jiān)督檢查餐飲服務單位后的15個工作日內(nèi)，公示動態(tài)等級評定結果，并將其作為餐飲服務單位食品安全監(jiān)管信用信息進行管理。4.等級調(diào)整 動態(tài)等級評定為較低等級的，餐飲服務單位可在等級評定2個月后向我局申請等級調(diào)整，經(jīng)評定達到較高動態(tài)等級的，調(diào)整動態(tài)等級。四、實施步驟第一階段：制定方案和專題培訓一是按照統(tǒng)一部署和要求，結合本地實際，制定出具體的實施方案，并于5月28日前上報市食品藥品監(jiān)管局備案。二是對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務食品安全監(jiān)管人員和餐飲服務提供者進行監(jiān)督量化分級管理培訓，5月28日前完成監(jiān)管人員專題培訓，使監(jiān)管人員充分認識開展餐飲服務食品安全監(jiān)督量

8、化分級管理工作的重要意義，準確掌握餐飲服務食品安全等級評定標準和要求，統(tǒng)一評定尺度。5月31日前完成對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位的監(jiān)督量化分級管理培訓，促使餐飲服務單位熟悉監(jiān)督量化分級管理工作要求，積極開展自查自糾，不斷提高食品安全管理水平。第二階段：具體實施6月20日前完成學校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)餐飲、大型以上餐飲服務單位的監(jiān)督量化分級管理；11月20日前完成中型以上餐館、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)的監(jiān)督量化分級管理。第三階段：結果報送及時匯總上報餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作開展情況。五、工作要求（一）加強組織領導。成立市食品藥品監(jiān)督管理局

9、實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理領導小組。組長：金明，副組長：段洪，成員：謝云、光輝、任根友、賀雁。領導小組下設辦公室，辦公室主任由段洪同志擔任，負責創(chuàng)建工作日常事務。對實際工作中遇到的問題，要深入研究，科學分析，及時解決，不斷完善工作機制，積極穩(wěn)妥推進實施，確保餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的順利實施。（二）嚴把評定尺度。要充分認識開展餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的重要意義，準確掌握餐飲服務食品安全等級評定標準和要求，統(tǒng)一評定尺度。（三）嚴格等級評定。執(zhí)法人員在等級評定過程中客觀、公正，嚴守工作紀律；對于餐飲服務單位有關等級評定工作的投訴和意見，要及時核實、認真處理。（四）加大宣傳公示。采取多種方式，加大