1、課 題：餐巾折花 授課教師：丁秀娟 工作單位：合肥市旅游學(xué)校,餐巾折花,餐巾的由來及作用 餐巾的種類及特點(diǎn) 餐巾花的種類及特點(diǎn) 餐巾折花的基本技法和要領(lǐng),餐巾的種類及特點(diǎn),1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾,2、化纖餐巾,3、維薩餐巾（visa),4、紙質(zhì)餐巾,餐巾花的種類及特點(diǎn),1、按造型外觀分類 （1）動(dòng)物類造型 （2）植物類造型 （3）其他類造型,2、按折疊方法與放置用具的不同分類 （1）杯花 （2）盤花 （3）環(huán)花,包括魚蟲飛獸造型，如鴿子、海鷗、金魚、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形態(tài)逼真，生動(dòng)活潑。,包括各種花草和果實(shí)造型，如月季、荷花、水仙花、竹筍和玉米等。其造型美觀、變化多。,包

2、括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實(shí)物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花籃等等。,將折疊好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯。特點(diǎn)：立體感強(qiáng)、造型逼真、但常用推折、捏、卷等復(fù)雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲(chǔ)存，從杯中取出后即散型并且褶皺感強(qiáng)。,將折疊好的餐巾花直接插在餐盤中或臺(tái)面上。特點(diǎn)：手法衛(wèi)生簡(jiǎn)潔，可以提前折疊便于儲(chǔ)存，打開后平整，目前被中西餐廳廣泛使用。,將餐巾平整卷好或折疊成造型，套在餐巾環(huán)類。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有瓷制、銀制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾環(huán)也可用色彩鮮明、對(duì)比感強(qiáng)的絲帶或絲穗帶代替，將餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶結(jié)狀，然后配以鮮花；餐巾環(huán)花通常放在裝飾盤或餐盤上。特點(diǎn)：

3、傳統(tǒng)、簡(jiǎn)潔和雅致。,餐巾折花的基本技法和要領(lǐng),1、折疊 2、推折 3、穿 4、卷 5、翻拉 6、捏,折疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會(huì)用到。如將餐巾一疊二、二折四等，疊時(shí)要看準(zhǔn)折縫和角度，一次折疊，避免反復(fù)，影響造型挺括美觀。,托玉披肩,推折是打折時(shí)應(yīng)用的一種手法。推折時(shí)應(yīng)在干凈光滑的臺(tái)面上，折時(shí)拇指、食指緊握折疊處向前推，用中指控制間距，不能向后拉折，一般應(yīng)從中間分別向兩邊推折。,穿是指用工具從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，形成褶皺，使造型更加逼真美觀的一種方法。,單蕊雞冠,卷是將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的手法。 卷要求兩手用力均勻，同時(shí)平行卷動(dòng)，餐巾兩頭形狀一樣。,蝴蝶,翻拉是在折制的過程中，將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花樣，如將餐巾的巾角從下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。,帆船,圣誕火雞,捏主要是做鳥與其他動(dòng)物的頭所使用的方法。要求用拇指和