1、.食物酸堿一覽表堿性食品酸性食品堿性元素鉀、鈉、鈣、鎂等酸性元素氮、碳、硫等強(qiáng)堿性食葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類(lèi)、柿強(qiáng)酸 性 食蛋黃、乳酪、甜點(diǎn)、白糖、金槍品子、黃瓜、胡蘿卜品魚(yú)、比目魚(yú)、烏魚(yú)子、柴魚(yú)中堿性食大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、中酸 性 食火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚(yú)、品檸檬、菠菜、紅蘿卜、橘子、番瓜品牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉弱堿性食紅豆、蘋(píng)果、甘藍(lán)菜、豆腐、卷心菜、油白米、花生、啤酒、海苔、章魚(yú)、菜、梨、馬鈴薯、蘿卜、洋蔥、豌豆、弱酸 性 食品巧克力、 空心粉、 蔥、油炸豆腐、大豆、綠豆、芹菜、 番薯、蓮藕、西紅柿、 品文蛤、章魚(yú)。茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、牛奶一、淀粉

2、類(lèi)；二、動(dòng)物性食物；堿性食物一、蔬菜、水果類(lèi)；二、海藻類(lèi)；三、堅(jiān)酸性 食 物 三、甜食；四、精制加工食品 ( 如主要分為果類(lèi)；四、發(fā)過(guò)芽的谷類(lèi)、豆類(lèi)。主要分為白面包等 ) ；五、油炸食物或奶油類(lèi)；六、豆類(lèi) ( 如花生等 ).酸性食物和堿性食物的合理搭配是身體健康的保障基本概念有的食品在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這類(lèi)食品就稱(chēng)為酸性食品（或酸性食物 ，或成酸食品）。常見(jiàn)的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚(yú)類(lèi)、奶酪、奶油、各種畜禽類(lèi)、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類(lèi)、甜食類(lèi)等。有的食品在體內(nèi)經(jīng)過(guò)分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì) ，這類(lèi)食品就叫堿性食品 （或稱(chēng)堿性食物、 或稱(chēng)堿食品）。常見(jiàn)的堿性

3、食品有：蔬菜、水果、豆類(lèi)及其制品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。土壤有酸性和堿性之分，人的體質(zhì)同樣分為酸性和堿性?；瘜W(xué)上規(guī)定， 凡物質(zhì)在溶液中釋放出氫離子者為酸，凡接受氫離子者為堿。正常人體液維持著比較穩(wěn)定的酸堿度，呈中性、弱堿性，用PH值表示，酸堿度正常范圍是7.357.45 。由于人體存在著完善的調(diào)節(jié)機(jī)制，所以能維持酸堿平衡狀態(tài)。2 堿性食物機(jī)體代謝產(chǎn)物中堿性物質(zhì)較少，主要來(lái)自食物，如恰瑪古 、雞蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、藕、洋蔥、甘薯、土豆、海帶、葡萄、香蕉、蘋(píng)果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶葉、等堿性食物。它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)被氧化分解為無(wú)機(jī)鹽和氣體，其中無(wú)

4、機(jī)鹽為可溶性物質(zhì)，即成為堿性物質(zhì)，能中和.酸性物質(zhì)，維持人體體液的正常酸堿平衡。人體有自然調(diào)節(jié)體液酸堿平衡的能力，因此，一般情況下當(dāng)偏食肉類(lèi)（酸性） 或偏食蔬菜、 水果類(lèi)（堿性）后，不必過(guò)份擔(dān)心。調(diào)節(jié)酸堿平衡主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)；1。呼吸中樞的調(diào)節(jié)作用。一旦體液酸堿增高，呼吸就會(huì)加快，呼出更多的二氧化碳。2 腎的排泄作用。體液酸性時(shí)，經(jīng)腎可使酸性尿從小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中產(chǎn)生氨，當(dāng)體內(nèi)酸過(guò)剩時(shí)，血管擴(kuò)張；偏堿時(shí)，血管收縮，從而使酸堿中和變?yōu)橹行浴＃ò磸?qiáng)到弱的順序） ：蔬菜類(lèi)為：海帶紅蘿卜生菜芹菜青椒胡蘿卜豆腐元蔥等；主食為：紅小豆黃豆黑大豆綠豆各種飯豆芝麻黑香米等黃豆及

5、其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類(lèi)、甘藍(lán)菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。水果：香蕉、草莓、蘋(píng)果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒.堅(jiān)果：無(wú)花果、板栗、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻其他：發(fā)過(guò)芽的谷類(lèi)、豆類(lèi)、海帶、海藻類(lèi)。3 酸性食物酸性食物多含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)入機(jī)體后的代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)。如豬肉、牛肉、雞肉、魚(yú)類(lèi)、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙

6、米、紫菜等。這些食物在代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖物質(zhì) 所中和， 不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時(shí)機(jī)體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。進(jìn)入機(jī)體的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素是酸性物質(zhì)，如豬肉、牛肉、雞肉、魚(yú)類(lèi)、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米、紫菜、柿子等。這些食物在代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和， 不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時(shí)機(jī)體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。（按強(qiáng)到弱的順序） ：糖類(lèi)大米 ( 糙米 ) 玉米肉類(lèi)魚(yú)花生米白面( 發(fā)酵 ) 啤酒等1 肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)。2 所有淀粉類(lèi)和谷類(lèi)，尤其是經(jīng)過(guò)精制加工后的淀粉

7、類(lèi)（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭.水果等。（ 料極度酸性，且很快侵 牙 另外， 什么精致加工食品，屬于酸性食物？因 在加工、精制 程中附屬在其上的堿性 物 、 養(yǎng)素都消失掉了。 剩下 一糖分， 入消化系 造成反 快速燃 ，并形成酸性物 。 ）4 味料，泡菜。5 蔥、蒜、 。6 部分豆 及 果 ，尤其是花生、豌豆、扁豆。7 所有油 及奶油，油 及油炸、油煎食物。8 谷 可借適當(dāng)?shù)呐?及 理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若 烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會(huì) 成果糖。當(dāng)它 成 種型 ，

8、 就好水果中的糖分，成 極易消化的碳水化合物。 多全谷 （糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等） ，與加工精制的谷 比 ，酸度明 降低，因此大家 盡可能改用全谷 。4 酸堿食物與體液酸堿性的關(guān)系1 人體的體液呈弱堿性， 是我 都知道的道理，所 的堿性體 就是以此 依據(jù)， 人體是呈弱堿性，酸性食品會(huì)改 我 的體液成分，引起很多疾病。然而 個(gè)理 從一開(kāi)始就有缺陷，人體的體液有很.多種，常被“酸堿性體質(zhì)”專(zhuān)家引用的血液當(dāng)然是弱堿性的，pH 值在 7.35-7.45之間，但是如果要問(wèn)胃液呢？這是強(qiáng)酸性環(huán)境， 據(jù)此我們是不是也能說(shuō)堿性食品會(huì)中和胃酸？照這個(gè)理論推演下去， 我們的唾液 pH 值是 6.0-7.

9、5 ，也是中性偏酸一些， 這是食物首先接觸到的體液， 為什么不能據(jù)此提出我們應(yīng)該吃弱酸性食物？如果以血液 pH 為標(biāo)準(zhǔn)的話，另一個(gè)問(wèn)題又出現(xiàn)了吃酸堿食物究竟能否改變血液的酸堿性呢？這個(gè)問(wèn)題很多人就已經(jīng)提出了質(zhì)疑，對(duì)于健康人群來(lái)說(shuō)，我們的血液總是能夠?qū)H 值穩(wěn)定在 7.35-7.45這樣的范圍以?xún)?nèi)， 靠的是緩沖溶液這種東西。緩沖溶液是高中化學(xué)的一個(gè)知識(shí)點(diǎn)，我們?nèi)梭w中不光是血液，其他體液也都有這樣的作用。通過(guò)各種緩沖溶液， 人體將體液調(diào)節(jié)到相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。當(dāng)攝入食物引起極微小的 pH 值改變時(shí)，緩沖溶液很快使其恢復(fù)至正常范圍內(nèi)，而且只有在這樣的環(huán)境中機(jī)體才能正常工作。血液的 pH 值會(huì)被嚴(yán)格限定

10、在7.35 7.45 之間，這酸是酸中毒， 比這堿是堿中毒。 酸中毒和堿中毒都是必須接受專(zhuān)業(yè)治療的嚴(yán)重疾病。這在正常人身上是不會(huì)發(fā)生的。我們常說(shuō)有很多所謂“酸性體質(zhì)”的人，其血液已經(jīng)是酸性， 恐怕這種情況也只能在瀕死的人身上檢測(cè)到了。因此可知， 短期內(nèi)的幾頓食物不可能改變正常人血液的酸堿度。若長(zhǎng)期的、大量的、單一的攝入酸性食物，才會(huì)造成腎臟長(zhǎng)期高強(qiáng)度工作后負(fù)擔(dān)過(guò)大，調(diào)節(jié)酸堿能力下降，這也是我們不推薦的。2 不可否認(rèn)，堿性食物中有很多食物是我們生活中必須要廣泛攝取的，尤其是蔬菜和水果，但據(jù)此來(lái)否.定酸性食物實(shí)在是無(wú)稽之談。不說(shuō)這些花里胡哨的理論背后是不是有一些營(yíng)銷(xiāo)理念，就單為我們的健康來(lái)考慮，拒

11、絕酸性食物就是拒絕健康。作為酸性食物的谷物自然是我們的主食，蛋是最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，植物油雖然能量高，但維生素A、D、 E、 K 都是脂溶性的，植物油可以協(xié)助我們的身體吸收，更何況很多植物油的不飽和脂肪酸是我們身體不可或缺的。肉也好、魚(yú)也罷， 雖然有著很多禁忌，例如高血脂的人群應(yīng)限制肉類(lèi)的攝入，而高嘌呤的人群對(duì)海比較敏感，但它們也都是我們食譜中重要的組成部分，尤其是孕婦和發(fā)育期間的小孩，不吃魚(yú)和肉，成天吃所謂的堿性食物對(duì)孩子的成長(zhǎng)很不利。還有富含蛋白質(zhì)、油脂和磷脂的豆類(lèi)， 如果信了那一套多吃堿性食物理論的，連豆類(lèi)都不能多吃，難道真就打算靠牛奶來(lái)保證每天的蛋白質(zhì)需求嗎？每天只攝入酸性食品確實(shí)有著

12、很多的問(wèn)題，但是只吃堿性食品，營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)便會(huì)有所提升。 酸性食物和堿性食物之間，根本不存在誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣的問(wèn)題，如何組成一個(gè)營(yíng)養(yǎng)豐富的平衡食譜才是大問(wèn)題。5 保持平衡當(dāng)今社會(huì)，人們生活富裕，普遍吃的過(guò)好，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。這種飲食結(jié)構(gòu)，屬于酸性食品偏多，更應(yīng)注意增加堿性食品的攝入量，以保持合理的營(yíng)養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)。同時(shí)，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)缺乏的人群，特別是貧困地區(qū)，主表現(xiàn)為礦微元素缺乏或蛋白攝入不足，這種情形，需要補(bǔ)充均衡的營(yíng)養(yǎng)素以維持正常的酸堿平衡，特別是補(bǔ)充礦微營(yíng)養(yǎng)含量豐富同時(shí)蛋白質(zhì)充足的食品（如螺旋.藻食品）。血液調(diào)節(jié)正常情況下人的血液， 因自身的緩沖調(diào)節(jié)作用， 其 pH 值維持在 7.35 7.45 之間。

13、食用適量的酸性或堿性食品后，食物中的非金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成陰離子酸根，在腎臟中與氨結(jié)合成氨鹽，被排出體外。其中的金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，生成陽(yáng)離子堿性氧化物， 與二氧化碳結(jié)合成各種碳酸鹽， 從尿中排出。 這樣仍使人的血液 pH 值保持在正常范圍之內(nèi)， 通過(guò)人體這套很完善的調(diào)節(jié)機(jī)制， 在生理上達(dá)到酸堿平衡的要求。6 食品屬性現(xiàn)在對(duì)酸堿食物稍有認(rèn)識(shí)的人，包括某些“專(zhuān)家學(xué)者”，其實(shí)根本無(wú)法科學(xué)的判斷食物的酸堿性，因?yàn)樵卦隗w內(nèi)的變化極為復(fù)雜，單純通過(guò)元素燃燒后的產(chǎn)物或者食物本身的pH 值來(lái)判斷食物酸堿性是很不科學(xué)的。因此，以下提到的酸性食物，均未經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，包含大量主觀猜測(cè)成分，僅供參考。堿性食

14、品：說(shuō)法一（按強(qiáng)到弱的順序）：蔬菜類(lèi)為：海帶紅蘿卜生菜芹菜青椒胡蘿卜豆腐洋蔥等；主食為：紅小豆黃豆黑大豆綠豆各種飯豆芝麻黑香米等.蛋白，黃豆及其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類(lèi)、甘藍(lán)菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。水果：香蕉、草莓、蘋(píng)果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒堅(jiān)果：無(wú)花果、板粟、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻說(shuō)法二：水果：蘋(píng)果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、

15、草莓、甜瓜、檸檬、鮮櫻桃、干棗、柿、干無(wú)花果、葡萄柚、葡萄、橄欖、芒果、酸橙，生菠蘿，菠蘿汁、蜜桃，葡萄干，西瓜蔬菜：洋蔥，豌豆，胡椒、萵苣，蘑菇，球葵、黃瓜，茄子，小蘿卜、蘆筍，青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、綠葉，甘藍(lán)，蕪箐、卷心菜，胡蘿卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、馬鈴薯，西葫蘆堅(jiān)果：杏仁，栗，鮮椰子其他：果醬，冰激淋、奶油，牛奶，糖蜜有些食物有時(shí)顯酸性有時(shí)顯堿性，如：土豆，在熟得過(guò)爛時(shí)顯酸性，一些人吃土豆會(huì)“燒心”，但是生土豆取汁卻顯堿性，是治胃炎最濟(jì)有效的良方，所以偏生的土豆絲誰(shuí)吃也不會(huì)燒心。白菜也類(lèi)似土豆。.酸性食品：（按 到弱的 序） ：糖 大米 ( 糙米 ) 玉米肉 花生米白面(

16、酵 ) 啤酒等1 肉 、 、蛋 。2 所有淀粉 和谷 ，尤其是 精制加工后的淀粉 （如白米、白面包、白面條、 干、沖泡式的精磨餐包等）。3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精 所制成的果 、果 、糖 、糖果、冰淇淋、 料、巧克力、罐 水果等。（ 料極度酸性，且很快侵 牙 另外， 什么精致加工食品，屬于酸性食物？因 在加工、精制 程中附屬在其上的堿性 物 、 養(yǎng)素都消失掉了。 剩下 一糖分， 入消化系 造成反 快速燃 ，并形成酸性物。 ）4 味料，泡菜。5 蔥、蒜、 。6 部分豆 及 果 ，尤其是花生、豌豆、扁豆。7 所有油 及奶油，油 及油炸、油煎食物。8 谷 可借適當(dāng)?shù)呐?及 理，減少它的酸性程

17、度。譬如面包，倘若 烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會(huì).轉(zhuǎn)變成果糖。 當(dāng)它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時(shí)， 就好像水果中的糖分， 成為極易消化的碳水化合物。 許多全谷類(lèi) （糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等） ，與加工精制的谷類(lèi)比較，酸度明顯降低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類(lèi)。具體分類(lèi)油脂 &油：牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、豬油、橄欖油、紅花油、芝麻油、向日葵油、調(diào)味料，泡菜、蔥、蒜、類(lèi)。五谷：米糕、麥子、結(jié)塊白莧、大麥、蕎麥、玉米、燕麥、米( 所有 ) 、 黑麥、小麥、大麻種子、面粉。奶制品：乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被處理的乳酪、綿羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋。堅(jiān)果 &黃油：腰果、 巴西堅(jiān)果 、

18、花生、花生醬、胡桃、核桃、黃油。動(dòng)物蛋白質(zhì)：牛肉、雞肉、豬肉、鯉魚(yú)、蛤蜊、魚(yú)、蛋、羊羔、龍蝦、淡菜、牡蠣、豬肉、兔子、三文魚(yú)、蝦、扇貝、 金槍魚(yú)、火雞、鹿肉、烏龜子、柴魚(yú)、火腿、章魚(yú)、魷魚(yú)、河魚(yú)、培根。面食 ( 白色 ) ：面條、通心面、意粉.酒：啤酒、烈酒豆 & 豆制品：黑豆、鷹嘴豆、綠豆、扁豆、利馬豆、花馬豆、紅豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶藥物 &化學(xué)制品：化學(xué)制品藥物、藥、熒光殺蟲(chóng)劑、除草藥水果：如李子、梅子、胡桃甜點(diǎn)：餅干、白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果其他：被蒸餾的醋、菌類(lèi)、土豆等中性食品竹芋淀粉、 咖啡 、白糖、 玉米 淀粉、普通糖果、 淀粉 、糖漿、黃油、豬油、植物油、人造黃油、木薯、茶酸性食品：面包： 白面包、全麥面包、裸麥面包蛋糕： 普通蛋糕谷物： 玉米粉、面粉、燕麥片、大米等脂肪： 蛋黃醬.水果：酸蔓果、李，梅肉類(lèi)：鹵肉，牛肉、酸奶酪、雞蛋類(lèi)、比目魚(yú)、豬肉、羊肉堅(jiān)果：巴西堅(jiān)果花生醬、花生，核桃蔬菜：嫩玉米、干小扁豆堿性食品：水果：蘋(píng)果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、