1、.公司食堂管理制度（ 2016 修訂版）一、總則1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障 工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括物品管理、食堂食材進(jìn)出貨管理、食堂炊事器具安全衛(wèi)生操作管理及員工就餐管理。3、本制度適用于公司職工食堂及就餐員工。二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理1、不得私設(shè)小金庫(kù)，不得把食材據(jù)為己有。采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，剩余飯菜任何人不得帶出食堂。2、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出

2、售食堂物品。4、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂管理員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。5、對(duì)故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂管理員員提出處罰建議。三、食堂食材管理;.1、食材采購(gòu)一律在中衛(wèi)市超市進(jìn)行采購(gòu)(朝陽、新百、榮盛、德林、華潤(rùn)萬家)，以確保食材質(zhì)量安全。2、采購(gòu)食材應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。3、食材購(gòu)買發(fā)票應(yīng)是超市公司認(rèn)可的票據(jù)。4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。有出庫(kù)登記，有月存貨盤點(diǎn)及盈虧表，盈虧結(jié)果應(yīng)向就餐人員公布。5、食堂需要大量購(gòu)進(jìn)食材時(shí)，事先必須辦理審批。6、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保

3、物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本。四、食堂炊事器具安全操作管理1、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。;.7、冰箱使用與維護(hù)：廚房的冰箱只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（ 1 ）啟動(dòng)冰箱前須保證插

4、頭、 插座連接完好， 再通電源。 冰箱啟動(dòng)后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。嚴(yán)格按照冰箱容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰箱不制冷或停機(jī)。（ 2 ）經(jīng)常檢查冰箱內(nèi)溫度。不定期對(duì)冷藏室進(jìn)行除冰工作，同時(shí)做好冰箱內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰箱正常工作，降低電耗。（ 3 ）冰箱的維護(hù)工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理；冰箱的溫度要根據(jù)實(shí)際情況及所放置食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。（ 4 ）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向食堂管理員報(bào)修，并協(xié)助維修。8、消毒柜使用與維護(hù)：（ 1 ）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。（ 2 ）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。（ 3 ）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安

5、全。（ 4 ）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。（ 5 ）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。（ 6 ）發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向食堂管理員報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。;.9、燃?xì)庠钍褂门c維護(hù)：（ 1 ）餐廳操作間的燃?xì)庠钪幌夼c公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。（ 2 ）使用燃?xì)庵耙_保燃?xì)夤艿罒o損壞漏氣現(xiàn)象。燃?xì)馐且环N無色但有臭味的氣體，當(dāng)嗅到燃?xì)獾某粑?，?yīng)用肥皂水涂抹燃?xì)鉅t和管道，凡是起泡的地方， 就是燃?xì)饴p處。（ 3 ）發(fā)現(xiàn)漏氣應(yīng)及時(shí)關(guān)掉燃?xì)忾y門， 打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。（ 4 ）使用燃?xì)庵白龊檬澄锏臏?zhǔn)備工

6、作（如炒菜、燒飯應(yīng)先把 菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好， 然后點(diǎn)火使用） 。（5 ）不宜把燃?xì)鉅t或電磁爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、竹籃及其他易燃易爆物品放在燃?xì)庠钆赃叀＃?6 ）使用時(shí)應(yīng)先打開燃?xì)庠撮_關(guān)，關(guān)閉時(shí)亦先關(guān)掉灶前閥開關(guān)，再關(guān)掉燃?xì)庠?。五、食堂衛(wèi)生管理1、廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ 1 ）食材堆放整齊，按類分開放，食品與非食品不得混放。（ 2 ）食材要保持新鮮，原則每天采購(gòu)一次蔬菜。（ 3 ）每日用餐結(jié)束后，作料工具要蓋好，工器具擺放有序。（ 4 ）灶面周圍瓷磚、灶面、抽油煙機(jī)、微波爐、地面不留;.污垢和油垢。（ 5 ）所有廚房器具保持清潔，不得有污漬。

7、（ 6 ）餐具每餐消毒不得低于 30 分鐘。（ 7 ）每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生2、餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ 1 ）椅子數(shù)量保持準(zhǔn)確，餐椅、餐桌及時(shí)修理，地面無垃圾無積灰、門窗保持潔凈。（ 2 ）餐廳做到 “ 四無 ” ，無鼠、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲、無蟑螂。（ 3 ）墻壁、開關(guān)、門窗處保持清潔干凈，不留手印，不藏污納垢。（ 4 ）對(duì)餐桌及時(shí)清理，保持桌面物品擺放整齊，桌面無雜物，無污漬，無灰塵。營(yíng)造一個(gè)干凈衛(wèi)生的用餐環(huán)境。3、廚師衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（ 1 ）勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定 ,講究個(gè)人衛(wèi)生。（ 2 ）戴帽子、口罩，著干凈整潔的工作服上崗。（ 3 ）不戴戒指，勤洗手，

8、嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。六、用餐管理1、用餐時(shí)間管理（ 1 ）每周一至周六的中餐、晚餐，每月共計(jì)二十六天。服務(wù)人數(shù) 20 人以下。;.（2 ）食堂廚師工作時(shí)間每月26 天，早： 8：30-13:30,晚：17:00-19:00,（夏季 17:30-19:30） ,每天工作 7 小時(shí)。（ 3 ）用餐時(shí)間：中午 12:00-13:20 ，晚 18:00-18:50 （夏季 18:30-19:20 ）。（ 4 ）節(jié)假日按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間休息，休息時(shí)間不隨公司做調(diào)整。如需調(diào)整，公司另行通知，加班工資按公司相關(guān)制度執(zhí)行。2、用餐繳費(fèi)管理（ 1 ）公司全體員工可報(bào)名申請(qǐng)就餐（優(yōu)先考慮外地、公司提供住宿的員工） 。（

9、2 ）在食堂用餐的員工，個(gè)人需繳納 220 元 / 月的就餐費(fèi)，只吃一頓中飯繳納 150 元 / 月，晚飯繳納 70 元 / 月。（ 3 ）周六加班人員可享受免費(fèi)用餐。 （需周五申請(qǐng)）（ 4 ）總部工作人員到我司檢查工作，需在食堂用餐公司將給予 30 元/ 人臨時(shí)用餐補(bǔ)助。（ 5 ）做好當(dāng)月用餐人員統(tǒng)計(jì)，于次月從工資中扣除用餐費(fèi)用。（ 6 ）要做到帳務(wù)公開、菜單公開。（ 7 ）每月 11 日交付當(dāng)月用餐費(fèi)用， 用餐人員用餐計(jì)劃每月底進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。3、用餐標(biāo)準(zhǔn)管理（1 ）每月中餐，盡量做到科學(xué)合理、葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)健康。;.（ 2 ）除第一條規(guī)定外，中午用餐保證兩菜一湯，米飯。（ 3 ）晚餐，以面食為

10、主。（ 4 ）節(jié)日休息時(shí)間（調(diào)休時(shí)間）期間值班用餐人員伙食標(biāo)準(zhǔn)要改善提高，菜譜提前一周另行制定。（ 5 ）菜譜公開、按菜譜用餐。菜譜需根據(jù)時(shí)蔬價(jià)格相應(yīng)調(diào)整，每季度更換一次。（ 6 ）總部接待用餐根據(jù)實(shí)際情況提前兩天另行制定。（ 7 ）每天如有剩余飯菜，應(yīng)將剩余量公開在白板上，不得私自帶出，遵循飯菜的保鮮標(biāo)準(zhǔn)，放置在冰箱里，在下次用餐時(shí)按需使用。4、用餐統(tǒng)計(jì)管理（ 1 ）用餐人員每周五提供下一周用餐計(jì)劃，并向食堂管理員上報(bào)。在計(jì)劃期間如不用餐也視為用餐。（ 2 ）如有臨時(shí)加餐，請(qǐng)?zhí)崆巴ㄖ程霉芾韱T，食堂管理員同意后，及時(shí)告知采購(gòu)員及廚師。（ 3 ）超出廚師工作時(shí)間，沒有用到餐的，視為用餐。（ 4

11、 ）廚師沒有按公司制定的作息時(shí)間上崗，按公司考勤管理制度執(zhí)行。5、用餐秩序管理（ 1 ）員工進(jìn)入餐廳必須按秩序排隊(duì)，在窗口領(lǐng)用，由廚師分配飯量，做到少量多次。員工不得擅自進(jìn)入廚房，并在餐桌就餐 。;.（ 2 ）員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔， 就餐后的殘物、 牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。（ 3 ）員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。（ 4 ）員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。（ 5 ）餐廳之內(nèi)禁止抽煙，違者罰款 50 元 / 次，食堂管理員及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。(6) 每天廚師臨走前檢查餐廳和廚房衛(wèi)生區(qū)域后， 隨手關(guān)閉廚房門和食堂門并鎖閉。 每周定期檢查， 如發(fā)現(xiàn)廚房門未關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)一次罰款 50 元/ 次。6、績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)公司每月給予300元，作為廚師的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。公司每月給予100元，作為食堂采購(gòu)員的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。公司每月給予100元，作為食堂管理員的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)。廚師和采購(gòu)員之間相互績(jī)效考核。采購(gòu)員負(fù)責(zé)監(jiān)督廚師每日食材使用情況、廚具使用情況、廚師個(gè)人衛(wèi)生情況、食堂衛(wèi)生等方面進(jìn)行打