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第 五 節(jié) 人類對細菌和真菌的利用,發(fā)酵現(xiàn)象：,一杯溫水+糖+酵母,攪拌,酵 母 菌,葡萄糖,酵 母 菌,酒 精,二氧化碳,細菌、真菌與食品的制作,乳 酸 菌,酵母菌,多種霉菌的作用,醋酸菌,食品保鮮方法,1、圖中有幾種保存食品的方法？,七 種,討 論：,2、說出不同方法各依據什么原理？,袋裝牛奶、盒裝牛奶巴斯德消毒法,肉類、魚類罐頭罐藏法,蘑菇脫水法,咸魚腌制法（去除鮮魚中的多余水分）,袋裝肉腸真空包裝法,臘肉曬制與煙熏法,果脯、梅子滲透保存法,3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐敗？,冷藏法、冷凍法 使用防腐劑 使用射線,1928年，英國的細菌學家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細菌時發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質-青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。,污水處理場,細菌和真菌參與食品制作,細菌和真菌防治疾病、病蟲害,細菌與環(huán)境保護,細菌和真菌引起動植物和人患病,細菌和真菌與動植物共生,細菌和真菌使食品腐敗,

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