1、卷首語,茶，是中華民族的舉國之飲，它發(fā)于神農(nóng)，聞于魯周公，興于唐朝，盛于宋代，在漫長的歲月中，中華民族在茶的培育，品飲，應用，以及對茶文化的形成和發(fā)展上，為人類文明留下絢麗光輝的一頁。尋根溯源，世界各國所飲的茶葉，引種的茶種，以及飲的方法，栽培的技術，加工工藝，茶禮茶儀，茶俗茶德，最初都是直接或間接地從中國傳播出去的，因此，我國被稱之為茶的祖國。作為一名值得驕傲的華夏子孫了解茶文化的發(fā)展是十分重要的。因此，我們十位愛茶的同學就組成了一個有關中國茶文化的研究學習小組。經(jīng)過幾個月的研究，使我們對茶文化有了比較深刻的了解，同時也更加清楚了茶文化的發(fā)展過程，更重要的是我們在研究過程中體會到分工合作的重

2、要性。我們還采用了采訪老師、茶館工作人員，上網(wǎng)、在圖書館查找資料的方法。通過對茶文化的研究，我們知道了茶的發(fā)展過程，懂得去分辨茶的優(yōu)劣，去用心地品嘗一下我們本地茶。這次活動不僅對茶有了更深的了解，也對調(diào)查的技術有了更深的實踐。 通過這次的研究學習，我們小組的每個成員都深切感受到了自己動手實踐學知識的好處，這一次非課堂的知識學習、全方面提高了我,們的各方面的能力，而且學到的知識非常深刻，我們自身的綜合實踐能力的提高夠我們一生受用！ 在這次研究學習的活動中,我們發(fā)現(xiàn)有些地方做得不夠好,還需要多學習、多磨練，但有了這次的經(jīng)驗下次我們能做得更好不管在哪個方面。 希望下次還能組織此類研究學習小組，令我們

3、能夠對一些文化現(xiàn)象有更深入的理解。,編者：飛天,目錄,主辦:中國茶紅領巾研究小組 出版：雪兒出版社 地址：梅溪路8號 郵編：242000 主編：飛天 編委：淳兒 帥帥 網(wǎng)址： 電子郵箱： 定價：9.50元 郵發(fā)代碼:78-35 國內(nèi)刊號：CN30302333 出版日期：2007年4月,contents,卷首語,茶與文化,品茶之道,中國茶具,名茶聚集,茶與名人,飲茶健康,神龍嘗百草與茶的發(fā)現(xiàn),茶葉文化的緣起,茶文化交流,中國十大名茶,茶葉分類,家鄉(xiāng)的名茶敬亭綠雪,茶道,泡茶技法,中國茶道與道家,我走進茶樓、品味茶,茶具介紹,紫沙工藝茶具,中國古代茶具珍品,歐陽修與茶,白居易與茶,陸羽與茶,茶的保

4、健功能,喝什么茶對健康更有利?,隔夜茶能喝嗎?,如何選購茶葉,如何保管好茶葉?,兒童能否喝茶?, 1, 1, 1, 2, 3, 3, 4, 5, 5, 6, 7, 7, 8, 9, 9, 9, 10, 10, 10, 11, 11, 11,1,神農(nóng)，也就是遠古三皇之一的炎帝，相傳在公元前2700多年以前的神農(nóng)時代。神農(nóng)為了給人治病，經(jīng)常到深山野嶺去采集草藥，他不僅要走很多路，而且還要對采集的草藥親口嘗試，體會、鑒別草藥的功能。 有一天，神農(nóng)在采藥中嘗到了一種有毒的草，頓時感到口干舌麻，頭暈目眩，他趕緊找一棵大樹背靠著坐下，閉目休息。這時，一陣風吹來，樹上落下幾片綠油油的帶著清香的葉子，神農(nóng)隨后

5、揀了兩片放在嘴里咀嚼，沒想到一股清香油然而生，頓時感覺舌底生津，精神振奮，剛才的不適一掃而空。他感到好奇怪，于是，再拾起幾片葉子細細觀察，他發(fā)現(xiàn)這種樹葉的葉形、葉脈、葉緣均與一般的樹木不同。神農(nóng)便采集了一些帶回去細細研究。后來，就把它命名為茶。,（郭淳整理）,神農(nóng)嘗百草的傳說與茶的發(fā)現(xiàn),巴蜀常被稱作為中國茶業(yè)和茶文化的搖籃。六朝以前的茶史資料表明，中國的茶業(yè)最初興起于巴蜀。茶葉文化的形成，與巴蜀地區(qū)早期的政治、風俗及茶葉飲用有著密切的關系。 巴蜀產(chǎn)茶歷史悠久，并且在先秦時期就以地方特產(chǎn)的名義將茶作為貢品。東晉常璩華陽國志巴志中載:武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子丹、漆、茶、蜜皆納貢之。 但巴

6、蜀茶業(yè)在中國早期茶業(yè)史上的突出地位，直到西漢成帝時的王褒僮約中，才見諸記載。僮約中有膾魚鱉，烹荼盡具、武陽買荼，楊氏擔荷的內(nèi)容。前一句反映了成都一帶，在西漢時不但飲茶已成風尚，而且在地主富豪家里，還出現(xiàn)了專門的飲茶器具。后面的一句，則反映成都附近，由于茶的消費和貿(mào)易需要，茶葉已經(jīng)商品化，還出現(xiàn)了一定的茶葉市場。三國魏張揖所著的廣雅一書載荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，用蔥姜芼之。反映出巴蜀地區(qū)特殊的制茶方法和飲茶方式。 漢魏以后，巴蜀的茶業(yè)進一步發(fā)展，種茶和飲茶的范圍進一步擴大。西晉張載的成都樓詩中有“芳茶冠六清，溢味播九區(qū)”的名句，說明茶在當時的地位，已居所有飲料之冠，而且茶的聲譽也越來越大，

7、飲茶之風向全國各地蔓延。 晉代及南北朝茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，是在三國時期的基礎上進行的。 三國時，孫吳據(jù)有的現(xiàn)在蘇、皖、贛、鄂、湘、桂一部和廣東、福建、浙江全部陸地的東南半壁河山，也是我國茶業(yè)傳播和發(fā)展的主要區(qū)域。西晉時期正如杜育荈賦所形容的“靈山惟岳， 奇產(chǎn)所鐘，厥生荈草， 彌谷被崗“，南方栽種 茶樹的規(guī)模和范圍有 很大發(fā)展。,（章晶格整理）,中華茶文化因其特定的內(nèi)涵，具有很強的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中華茶文化在不斷豐富發(fā)展的過程中， 也不斷地向周邊國家傳播，不 斷地影響著這些國家的飲食文 化。 唐宋時期 茶的對外傳播，得力于佛 教僧 侶甚多。當時僧眾不但種茶自 用，還常辦

8、茶招待香客與外來 僧人。飲茶文化相繼傳入朝鮮、 日本。 宋代時就 已有阿拉伯商人定居在福建泉 州運銷茶葉；明代鄭和下西 洋，茶葉也隨著銷售到東南 亞和南部非洲各國。明代末期， 公元年荷蘭商船首先從澳門運茶到歐洲，打開了中國茶葉銷往兩方的大門。,（方帥整理）,中國是茶葉大國，其中的一個表現(xiàn)就是茶的品種特別多?，F(xiàn)在全國能夠叫的出名的茶葉就有一千多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的。 這里是根據(jù)歷史影響、產(chǎn)量和著名程度等綜合因素，選出了下列十大名茶，予以簡介：,洞庭碧螺春碧螺春產(chǎn)于我國著名風景旅游勝地江蘇蘇州市的吳縣洞庭山。特點是條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，濃郁甘醇。,祁紅祁紅是祁門紅茶

9、的簡稱。產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。外形條,凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是臺灣所產(chǎn)烏龍茶的一種 ,主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山。特點：外形,平水珠茶平水珠茶是浙江的獨特產(chǎn)品，整個產(chǎn)區(qū)為會稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱 。特點：外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實 。,大紅袍 “大紅袍”是武夷巖茶中品質最優(yōu)異者。武夷巖茶產(chǎn)于福建的武夷山。特點：條索緊結，色澤綠褐,滇紅滇紅是云南紅茶的統(tǒng)稱。特點：緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤,黃山毛峰黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風景區(qū)和毗鄰的區(qū)域 。特點：形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。,婺綠(屯綠) 婺綠是指江西婺源的綠茶

10、 。特點：外形條索緊結壯實，色澤灰綠光潤，沖泡后湯色黃綠明亮 。,西湖龍井西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。,安溪鐵觀音 安溪是福建省東南部靠近廈門的一個縣，是閩南烏龍茶的主產(chǎn)區(qū) 。特點：肥壯圓結，沉重勻整，色澤,2,索緊細苗秀，色澤烏潤，沖泡后茶湯紅濃，香氣清新芬芳馥郁持久。,烏黑油潤，湯色紅濃透明 。,砂綠，整體形狀似晴蜓頭，螺旋體、青蛙腿。,鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮。,卷曲呈半球形，色澤墨綠油潤。,中,國,十,大,名,茶,3,紅茶：紅茶屬發(fā)酵茶類，基本工藝過程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。我國紅茶種類較多，產(chǎn)地較廣，有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有

11、與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶。 它的品質特點是：紅茶的品質特點是紅湯紅葉。優(yōu)質紅茶的干茶色澤烏黑油潤，沖泡后具有甜花香或蜜糖香，湯色紅艷明亮，葉底紅亮。 綠茶：我國綠茶生產(chǎn)歷史最久，品類最多，外觀造型千姿百態(tài)，香氣、滋味各具特色，清湯綠葉，十分誘人。它的品質特點是：綠茶的種類很多，品質優(yōu)良的綠茶其特點是干茶色綠，沖泡后清湯綠葉，具有清香或熟栗香、甜花香等，滋味鮮醇爽口，濃而不澀。 烏龍茶：烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類?；竟に囘^程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。烏龍茶的品質特點是，既有綠茶的清香和花香，又有紅茶醇厚的滋味。烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產(chǎn)地不同，品質

12、差異也十分顯著。 白茶：白茶屬輕微發(fā)酵茶類，基本工藝過程是晾曬、干燥。白茶的品質特點是干茶外表滿披白色茸毛。色白隱綠，湯色淺淡，味甘醇。白茶是我國特產(chǎn)。它的品質特點是：白茶最主要的特征是 色銀白，真有“綠妝素裹” 之美感，芽頭肥壯，湯 色黃亮，滋味鮮醇，葉 底嫩勻。 黃茶：黃茶屬輕發(fā)酵茶,綠茶，但在制造過程中加以悶黃，因此具有黃湯黃葉的特點。黃茶制造歷史悠久，有不少名茶都屬此類。它的品質特點是：黃茶的最顯著的特征是“黃湯黃葉”，多數(shù)芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。 花茶：花茶,又名窨花茶、熏花茶、香片茶等。茶葉吸收了花香，飲之既有茶味又有花的芬芳，是我國北方非常適銷的一種再加工茶類。有茉莉烘青、珠蘭

13、大方、桂花綠茶、玫瑰紅茶等品類。 山東茶：山東產(chǎn)綠茶和黃大茶，以炒青綠茶為主。,我的家鄉(xiāng)宣城盛產(chǎn)一種名茶敬亭綠雪。敬亭綠雪成名于明代，曾為貢茶，據(jù)宣城縣志載：“明、清之間，每年進貢300斤”。關于敬亭綠雪茶名的由來，還有個傳說呢。傳說古時敬亭山下有位綠雪姑娘，她心靈手巧，制出的茶香如蘭花，開湯后杯中白毫如雪花紛飛，杯頂如見祥云升騰。后來，城里一個惡霸看上了綠雪姑娘，搶了她的茶園并要霸占綠雪姑娘，姑娘堅貞不屈，縱身跳下山崖。人們?yōu)榧o念她，遂把敬亭山茶改為“敬亭綠雪”。敬亭綠雪約于清末失傳，1972年，安徽省敬亭山茶場研制恢復，1978年研制成功，后多次獲名茶稱號?，F(xiàn)與黃山毛峰、 六安瓜片合稱安

14、徽省三大名茶。,類，基本工藝近似,家鄉(xiāng)的名茶 敬亭綠雪,（王熠整理）,（夏萌整理）,4,文人騷客、商賈官吏、佛道人士都以崇茶為榮，特別喜好在品茗中 ，吟詩議事、調(diào)琴歌唱、弈棋作畫，以追求高雅的享受。 “茶道”是一種以茶為媒的生活禮儀，也被認為是修身養(yǎng)性的一種方式，它通過沏茶、賞茶、飲茶，增進友誼，美心修德、學習禮法 ，是很益的一種和美儀式。茶道最早起源于中國。中國人至少在唐或 唐以前，就在世界上首先將茶飲作為一種修身養(yǎng)性之道，唐朝封氏 聞見記中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！边@ 是現(xiàn)存文獻中對茶道的最早記載。在唐朝寺院僧眾念經(jīng)坐禪，皆以茶 為飲，清心養(yǎng)神。當時社會上茶宴已很流行

15、，賓主在以茶代酒、文明 高雅的社交活動中，品茗賞景，各抒胸襟。唐呂溫在三月三茶宴序 中對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味，作了非常生動的描繪。在 唐宋年間人們對飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究 ，有了一些約定俗稱的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、 文人茶宴之分。對茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當深刻的認識， 宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者，他認為茶的芬芳品味，能使人閑和 寧靜、趣味無窮：“至若茶 之為物， 擅甌閩 之秀氣， 鐘山川 之靈稟， 祛襟滌 滯，致 清導和，則非庸人孺子可得知矣。中澹,閑潔，韻高致靜 .” 南宋紹熙二年（公元年）日本僧人榮西首次將茶種從中國帶回日本，從

16、此日本才開始遍種茶葉。在南宋末期（公元 年）日本南浦昭明禪師來到我國浙江省余杭縣的經(jīng)山寺求學取經(jīng)，學 習了該寺院的茶宴儀程，首次將中國的茶道引進日本，成為中國茶道 在日本的最早傳播者。直到日本豐臣秀吉時代（相當于我國明朝中后期）千利休成為日本茶道高僧后，才高高舉起了 “茶道”這面旗幟，并總結出茶道四規(guī)：“和、敬、清、寂”，顯然 這個基本理論框架規(guī)范仍源于中國。 中國的茶道早于日本數(shù)百年甚至上千年，但遺憾的是中國雖然最早提出了“茶道”的概念，也在該領域中不斷實踐探索，并取得了很 大的成就，卻沒有能夠旗幟鮮明地以“茶道”的名義來發(fā)展這項事業(yè) ，也沒有規(guī)范出具有傳統(tǒng)意義的茶道禮儀，以至于使不少人誤以

17、為茶 道來源于他邦。中國的茶道可以說是重精神而輕形式。有學者認為必 要的儀式對“茶道”的旗幟來說是較為重要的，沒有儀式光自稱有“ 茶道”，雖然也不能說不可以，搞得有茶就可以稱道，那似乎就泛化 了，最終也“道可道，非常道”了。 泡茶本是一件很簡單的事情，簡單得來只要兩個動作就可以了： 放茶葉、倒水。但是在茶道中，那一套儀式又過于復雜或是過于講究 了，一般的老百姓肯定不會把日常的這件小事搞得如此復雜。 事實上中國茶道并沒有僅僅滿足于以茶修身養(yǎng)性的發(fā)明和儀式的規(guī)范，而是更加大膽地去探索茶飲對人類健康的真諦，創(chuàng)造性地將茶與中藥等多種天然原料有機地結合，使茶飲在醫(yī)療保健中的作用得以 大大地增強，并使之獲

18、得了一個更大的發(fā)展空間。,茶飲具有清新、雅逸的天然特性，能靜心、靜神，有助于陶冶情 操、去除雜念、修煉身心，這與提倡“清靜、恬?！钡臇|方哲學思想 很合拍，也符合佛道儒的“內(nèi)省修行”思想，因此我國歷代社會名流 、,（飛天整理）,5,傳統(tǒng)泡法 一、特色：道具簡單,泡法自由十分適合大眾飲用。 二、沖泡步驟: 燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止。 倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。 置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。 注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。 倒茶： 1先提壺沿茶船沿逆行轉圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關公巡城”,注意磨壺時的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時

19、要逆時針方向磨，送客時則往順時針方向磨，如是左手提壺,則反之。,安溪式泡法 一、特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。 二、沖泡步驟： 備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準備聞香杯。 溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。 烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。 置茶：置茶量依茶性而定。 沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。 倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。 聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放

20、置在客人面前。 抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。,2將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。 3另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時倒茶，當將要倒完時，把剩下的茶湯分別點入各杯中，俗稱“韓信點兵”。注意倒茶時不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。 分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜 奉茶：自由取飲，或由專人奉上。 去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。,中國茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精華。佛教強調(diào)“禪茶一 味”以茶助禪，以茶禮佛，在從茶中體味苦寂的同時，也在茶道中注 入佛理禪機，這對茶人以茶道為修身養(yǎng)性的途徑，借以達到明心見性 的目的有好處。而道家的學說則為茶人的茶道注入了“天人和一”的

21、 哲學思想，樹立了茶道的靈魂。同時，還提供了崇尚自然，崇尚樸 素，崇尚真的美學理念和重生、貴生、養(yǎng)生的思想。 中國茶道強調(diào)“道法自然”，包含了物質、行為、精神三個層次。 物質方面，中國茶道認為：“茶是南方之嘉木”。是大自然恩賜 的“珍木靈芽”，在種茶、采茶、制茶時必須順應大自然的規(guī)律才能 產(chǎn)出好茶，行為方面，中國茶道講究在茶事活動中，一切要以自然味 美，一樸實味美，東則行云流水，靜如山岳磐石，笑則如春花自開， 言則如山泉吟訴。 精神方面，道法自然，返樸歸真，表現(xiàn)為自己的性心得到完全解 放，使自己的心境得到清靜、恬淡、寂寞、無為，使自己的心靈隨茶 香彌漫，仿佛自己與宇宙融合，升華到“悟我“的境界

22、。,（黃晨整理）,（鄭祥宇整理）,這段時間與同學們一道收集有關茶的資料、撰寫有關茶的文章，對中國茶文化的了解越來越深，覺得茶文化的內(nèi)涵是如此廣博，很想到現(xiàn)代品茶勝所茶樓親身體驗一下。 在征得父母同意后，我和樊暢走進了家鄉(xiāng)的一座新開的茶樓沁園春茶樓。 裝飾一新的沁園春茶樓環(huán)境是如此幽雅、靜謐，這與茶的韻味是一致的，真是一個喝茶的好處所。 我們叫上了一壺紅茶。平時愛打鬧的我們現(xiàn)在卻顯得特別文靜，可能是我們這段時間對茶的內(nèi)涵理解提高了，也可能是茶的“韻”影響了我們。我們默默的聞著茶那帶著祥和的韻氣，小口喝著，回味茶帶給我們的溫馨,6,（飛天編輯）,7,茶室四寶： 所謂的“茶室四寶”，缺一不可。即玉書

23、（石畏）、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌。 玉書（石畏）即燒開水的壺。為赭色薄瓷扁形壺，容水量約為250毫升。水沸時，蓋子“卜卜”作聲，如喚人泡茶。現(xiàn)代已經(jīng)很少再用此壺，一般的茶藝館，多用宜興出的稍大一些的紫砂壺，多作南瓜形或東坡提梁壺形。也有用不銹鋼壺的，用電，可保溫。 潮汕爐是燒開水用的火爐。小巧玲瓏，可以調(diào)節(jié)風量，掌握火力大小，以木炭作,燃料。此爐在現(xiàn)代亦使用較少。茶藝館里，我所見到的有三種燒水用具。一種也是紫砂的小爐子，爐內(nèi)可放置小小的固體酒精燈，配合大的紫砂壺燒水。也有燒蠟的。,但是，無論是固體酒精還是蠟，需注意不能有味道和煙；一種是可保溫電熱器，不銹鋼壺置電熱板上；另一種則是磁感應燒水器，

24、玻璃壺放在感應盤上。這三種用具，以紫砂爐配紫砂壺最有意,境，合乎品茶之道，只是較重而易損壞，不方便攜帶至遠處。,孟臣罐即茶壺。為宜興紫砂壺，以小為貴。孟臣即明末清初時的制壺大師惠孟臣，其制作的小壺非常聞名。壺的大小，因人數(shù)多少而異，一般是300毫升以下容量的小壺。若琛甌即品茶杯。為白瓷翻口小杯，杯小而淺，容水量約10-20毫升?，F(xiàn)在常用的飲杯（區(qū)別于聞香杯），有兩種。一種是白瓷杯，另一種是紫砂杯，內(nèi)壁貼白瓷。也有純紫砂的飲杯，我個人認為不可取，因不利于茶的色澤。,除了這四種必備茶具外，烏龍茶的沖泡中，仍用到其它名目繁多的茶具，簡單介紹如下： 茶船和茶盤。茶船形狀有盤形、碗形，茶壺置于其中，盛熱

25、水時供暖壺燙杯之用，又可用于養(yǎng)壺。茶盤則是托茶壺茶杯之用。,風卷葵.,虎.,兔.,馬.,羊.,蛇,十件懷日茶具.,龍.,鼠.,（張茹玥收集整理）,8,唐朝飲茶用的素面淡黃色琉璃茶盞、茶托,唐朝取茶用的鎏金飛鴻紋銀匙,唐朝儲放茶葉用的鎏金銀龜,唐朝生火煮茶用的壺門高圈足座銀風爐,南朝五蠱盤,南北朝青釉刻蓮花紋托瓷盞,清乾隆款菊瓣朱漆蓋碗,唐金銀絲結條籠,唐釉下彩執(zhí)壺,明朝玉盌,宋代景德鎮(zhèn)盞托,元代龍泉窖清釉盞托,（方帥整理）,9,與,名,人,白居易(772-846)，字樂天，是唐代著名的現(xiàn)實主義詩人。他對自己的愛茶、烹茶技藝十分自信，他在謝李六郎中寄新蜀茶詩中吟到：“湯添勺水煎魚眼，末下刀圭攪曲

26、塵。不寄他人先寄我，應緣我是別茶人。這在他所作的其他詩作中也可得到印證。詩中還多處提到茶與酒、琴的關系。如琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山、鼻香茶熟后，腰暖日陽中。伴老琴長在，迎春酒不空等等。 唐長慶二年(公元822年)白居易任杭州刺史，在兩年任內(nèi)，他迷戀西子湖的香茶甘泉，留下了一段與靈隱韜光禪師汲泉烹茗的佳話。白居易以茶邀禪師入城命師相伴食，齋罷一甌茶。而韜光禪師則不肯屈從，以詩簽之:山僧野性好林泉，每向巖阿倚石眠城市不堪飛錫去，恐妨鶯囀翠樓。詩中婉然帶諷，白居易則豁然大度，親自上山與禪師一起品茗。杭州靈隱韜光寺的烹茗井，相傳就是白居易與韜光的烹茗處。,雙井茶歐陽修 西江水清江石老，石上生茶如

27、鳳爪。 窮臘不寒春氣早，雙井芽生先百草。 白毛囊以紅碧紗，十斤茶養(yǎng)一兩芽。 長安富貴五侯家，一啜猶須三日夸。 寶云日鑄非不精，爭新棄舊世人情。 豈知君子有常德，至寶不隨時變易。 君不見建溪龍鳳團，不改舊時香味色。,陸羽(733-804年)精于茶道，以著世界第一部茶葉專著茶經(jīng)而聞名于世，因被后人稱為茶圣。 陸羽二十多歲時，就采集了不少長江中下游和淮河流域各地的茶葉資料。 公元760年，他來到浙江湖州與僧皎然同住杼山妙喜寺，結成忘年之交。同時又結識了靈澈、李冶、孟郊、張志和、劉長卿等名僧高士，此間，他一面交游，一面著述，對以往收集到的茶葉歷史和生產(chǎn)資料進行匯集和研究。 公元765年，陸羽終于寫成了

28、世界上第一部茶葉專著茶經(jīng)。 在茶經(jīng)初稿寫成之后，陸羽繼續(xù)在江浙一帶訪茶，制茶，并對茶經(jīng)不斷進行訂正、補充修改，到公元755年，茶經(jīng)最后定稿。茶經(jīng)是中國茶葉生產(chǎn)、茶葉文化歷史的里程碑。宋代陳師道在茶經(jīng)序中評論:夫茶之著書，自羽始，其用于世，亦自羽始。羽誠有功于茶者也。,（郭醇整理）,10,唐代著名醫(yī)學家陳藏器在本草拾遺中寫道:“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”，這雖夸張些，但茶的保健作用確實早已被人們所認識。經(jīng)現(xiàn)代科學的研究表明，茶葉中的無機礦質元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉中的有機化合物主要有蛋白質、脂質、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有

29、機酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。已知茶對人體至少有61種保健作用，對20余種疾病有防治效果。歸納古今中外的研究成果，茶對人體的保健功能約有25項 。,（王熠整理）,喝什么茶對健康更有利，不能用一句話來作簡單的回答，也就是說，各種茶葉的營養(yǎng)、藥效成分有一定差異，可適合不同身體條件的人們飲用。比如身體比較虛弱的人，喝點紅茶，在茶中添加點糖和奶，既可增加能量又能補充營養(yǎng)。青年人正處發(fā)育旺盛期，以喝綠茶為好。婦女經(jīng)期前后以及更年期，性情煩躁，飲用花茶有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。身體肥胖、希望減肥的人，可以多喝些烏龍茶、沱茶等。

30、常年食牛羊肉較多的人，可以多喝些磚茶、餅茶等經(jīng)過后發(fā)酵的緊壓茶，有助于脂肪食物的消化。經(jīng)常接觸有毒害物質的工作人員，可以選擇綠茶作為勞動保護飲料。腦力勞動者、軍人、駕駛員、運動員、歌唱家、廣播員、演員等，為了提高腦子的敏捷程度，保持頭腦清醒、精神飽滿，增強思維能力，判斷能力和記憶力，可以飲用高檔綠茶，諸如各種名優(yōu)綠茶之類。,（鄭祥宇整理）,過去曾有一種傳說，認為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認為隔夜茶含有二級胺，可以轉變成致癌物亞硝胺。其實這種說法是沒有科學根據(jù)的，因為二級胺廣泛存在于多種食物中,尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2mg/kg的二級胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進的二級胺就有1-1.5mg。而人們通過飲茶從茶葉中食進的二級