1、.面對(duì)塑化劑、膨大劑、瘦肉精、口水油、地溝油、三聚氰胺以及不能食用（或超量）的色素、添加劑等嚴(yán)重危害 （包括青少年在內(nèi)的）人們的身體健康的問(wèn)題， 我們鐵匠營(yíng)社區(qū)關(guān)工委盡自己所能，向青少年推介綠色食品，并同時(shí)達(dá)到提高青少年的動(dòng)手能力和實(shí)實(shí)在在掌握一種技能的目的。 現(xiàn)利用暑期與青少年共同學(xué)習(xí)豆?jié){制作；豆腐制作；北京風(fēng)味八寶飯制作；南京風(fēng)味八寶飯制作等四種技藝。;.制作豆?jié){工藝流程圖分揀黃豆、起掉霉變的豆粒和雜質(zhì)黃豆約 50 克，清洗后浸泡約10 小時(shí)去掉豆渣2 層紗布過(guò)濾糊狀豆汁清洗后加水約 500ml，磨豆 2 分鐘生豆?jié){燒開(kāi)后，改小火再燒約3 分鐘熟豆?jié){說(shuō)明：浸泡的時(shí)間，夏天可略短些，冬天可略

2、長(zhǎng)些； 浸泡的中途最好能更換1-2 次清水； 豆渣也是很好的食品，可用多種方法加熱至熟后食用，不要浪費(fèi)； 必須在家長(zhǎng)的監(jiān)護(hù)知道下進(jìn)行制作。鐵匠營(yíng)社區(qū)關(guān)工委;.制作豆腐工藝流程圖分揀黃豆、起掉霉變的豆粒和雜質(zhì)黃豆約 500 克，清洗后浸泡約10 小時(shí)去掉豆渣2 層紗布過(guò)濾糊狀豆汁清洗后加水約5000 毫升，磨豆 2 分鐘生豆?jié){燒開(kāi)后，改小火再燒約3 分鐘熟豆?jié){冷卻 5 分鐘，至 8090加入 50 毫升白醋和 250 毫升水的的混合液（分 3-4 次加入）用勺輕輕攪勻豆?jié){出現(xiàn)凝固塊狀的豆花分離出酸漿，酸漿可放3-4 天發(fā)酵后加熱至開(kāi)，凝固塊變大當(dāng)白醋，再用作制豆腐豆腐重物壓實(shí)倒入放紗布的筐中，把

3、紗布包好說(shuō)明：浸泡的時(shí)間，夏天可略短些，冬天可略長(zhǎng)些； 浸泡的中途最好能更換1-2 次清水； 豆渣也是很好的食品，可用多種方法加熱至熟后食用，不要浪費(fèi)； 必須在家長(zhǎng)的監(jiān)護(hù)知道下進(jìn)行制作； 如無(wú)感性認(rèn)識(shí)，需經(jīng)幾次摸索試驗(yàn)，最后選最佳方案； 磨豆時(shí)可分幾次進(jìn)行，磨的時(shí)間長(zhǎng)些更好。鐵匠營(yíng)社區(qū)關(guān)工委;.北京風(fēng)味八寶飯制作工藝流程原料：糯米，紅豆沙（可直接在超市購(gòu)買(mǎi)），紅棗，桂圓肉，熟花生米，熟銀杏仁，熟蓮子，白糖，熟豬油。工藝流程圖：糯米洗凈蒸（煮）熟中號(hào)碗內(nèi)遍抹熟豬油，熟熱糯米飯裝半碗壓實(shí)，中建形成凹窩把碗反扣在盤(pán)中央，取走空碗凹窩內(nèi)填入紅豆沙在盤(pán)中飯的周?chē)淮畏派霞t棗，桂圓肉，熟花生米，熟銀杏仁、

4、熟蓮子，放滿一圈白糖用水化開(kāi)，淋在糯米飯上上鍋蒸熟即可;.南京風(fēng)味八寶飯制作工藝流程原料：糯米，洗凈的葡萄干， 枸杞子，炒熟的花生米， 腰果，核桃仁，幾種瓜子仁等，切成粒的紅棗，蜜棗粒，白糖，熟豬油。工藝流程圖：糯米洗凈蒸（煮）熟拌入花生米、腰果、核桃仁、棗粒等碗內(nèi)遍抹熟豬油，把葡萄干、枸杞、瓜子仁在碗底擺出圖案，裝糯米飯并壓實(shí)把碗反扣在盤(pán)中央開(kāi)水化白糖，淋在飯上上鍋蒸熟即可;.制作豆腐流程圖（工藝）黃豆浸泡 10放入 10紗布過(guò)中小火斤水磨豆1 斤小時(shí)濾豆汁燒開(kāi)1 分鐘去掉加 50g 白醋和停冷 5 分鐘豆渣250g 水的混合（ 80-90 ）液（分 3-4 次）分離出酸漿（放3-4豆?jié){凝固用勺天，等發(fā)酵備用）成豆花攪勻豆腐重物倒入放紗加熱至開(kāi)，凝壓實(shí)布的筐中固快變大所需原材料、器材清單：原材料：黃豆 1 斤；水 10