1、.自制燒烤調(diào)味料的方法大全一，燒烤撒料辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。用 1 斤的比例，味精0.25 兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25 兩、孜然粉0.25 兩、花椒面 2 兩、辣椒面7 兩、鹽少許一起拌勻即可。二，自制撒料粉(將孜然粉20 克、花椒粉10 克、辣椒粉10 克、鹽0.5 克、雞粉2克、味精1 克拌勻 )三，燒烤沾食料(韓式自助燒烤干調(diào)料)配制方法如下：花生粉 (熟的 .要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小 )500 克 .芝麻粒 (熟的 )200 克 .大豆粉 (熟的)50 克 .小茴香粉 8 克 .孜然粉 30 克 .香菜子粉 15 克 .香菜仔粉 白胡椒 5 克.鹽 12

2、 克.味精(細(xì))10 克 .一起調(diào)和 .撒在烤好的肉上或沾食吃 .鹽的用量只是參考量 .要視你處顧客的口味酌量加減 .香辣味另添加辣椒粉 12-15 克 . 加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩 .提味道 .消食 .適合韓式自助燒烤四，自制撒料孜然粉 1 斤、蘇子粉 8 兩、白芝麻 1 斤、花生米 1 斤(攪碎 )味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。五，自制撒料-鹽 300g，辣椒粉 30g，乙基麥芽粉 15g， 13 香 20g，胡椒粉 20g，味精 50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。六，撒料的制作 ;原料：細(xì)鹽 1500 克，沙姜粉 100 克，胡椒粉 20

3、0 克，五香粉 50 克，辣椒面 250 克，味精 200 克，香蘭素 20 克。制作：干鍋燒熱，放入細(xì)鹽小火翻炒15 分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調(diào)味后出鍋即可。七， 1)特色撒料：辣味撒料：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000 克、味精 25 克、胡椒粉25 克、十三香 25 克、孜然粉 25 克、精鹽少許一起拌勻即可 (也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖 ; 加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。麻味撒料：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000 克、味精 25 克、胡椒粉25 克、十三香 25 克、孜然粉25 克、精鹽少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻

4、粉、沙姜粉、白糖;加入 1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。椒鹽味撒料：花椒50 克、精鹽50 克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。八，撒料的配制;蘸料 (蘇子 50 克焙熟打碎，花生碎100 克，芝麻100 克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。九，燒烤撒料炒烤料的制作：將 1.5 斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒 1 斤用無(wú)煙炭烤香后磨成粉，芝麻 150 克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。十。風(fēng)味撒料的配制：五香花生碎1000 克，大喜大牛肉粉1000 克，熟芝麻碎500 克，熟孜然末1000 克，韓國(guó)辣椒粉 500 克，佳樂(lè)牌雞粉250 克，以上原料混合拌均即可。十一秘制撒料配比

5、;1. 花椒粉半兩2. 辣椒粉一兩;.3. 孜然粉一兩半4. 姜粉一兩5. 細(xì)鹽一兩6. 味精一兩 (面狀 )7. 芝麻二兩8. 熟花生仁一兩 (碎粒狀 ,，無(wú)花生時(shí)可以不加 ) 將以上原料拌勻即可。十二，撒料的制作工藝1 調(diào)制配方以 2 斤辣椒粉為例(1)鹽 8 兩 ,味精 2.5 兩(2)孜然粉 ,孜然粒各 2 兩 ,雞粉 2 兩 ,熟芝麻 1 斤(3)咖喱粉 2 兩 ,五香粉 ,胡椒粉少許 ,蔥粉 1 兩(4)2 斤辣椒粉2,制作工藝將各種配料放在一起,攪勻即可3,備注說(shuō)明(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據(jù)口味增加一些.按這個(gè)配方配制是很辣的 .牛肉串和羊肉串的必備

6、調(diào)味料是鹽,孜然和辣椒 ,所以必須有辣的.(2)胡椒粉根據(jù)口味,可放可不放(3)還可放一些花生粉來(lái)增加香味十三，秘制撒料的制作：1 斤鹽 +1 斤味精 +3 兩白胡椒粉 +2 兩咖喱粉 +2 袋麻香粉 +適量的 aa 料 +適量的雞粉拌勻就好 .十四，延吉燒烤撒料的配制雞粉 250 克牛肉香粉250 克孜然粉150 克小茴香粉200 克蘇子粉200 克白胡椒粉150 克咖喱粉100 克高級(jí)五香粉100 克十三香50 克味元 2000 克精鹽 2000 克香辣料1 袋蘇子粒、芝麻少許十五，特色燒烤撒料原料：精鹽350 克、胡椒粉450 克、沙姜粉430 克、味精100 克、雞粉150 克、鹽鍋雞

7、粉 50 克、五香粉50 克、辣椒面50 克、花椒面60 克、熟芝麻80 克、排骨粉50 克。十六，特制燒烤撒料的制法：鍋燒熱，放入細(xì)鹽500 克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2 小包、沙姜粉20 克、五香粉50 克、味素100 克、雞精粉 100 克、花椒面 100 克、辣椒面 50 克，拌炒出香味，隨后倒入盤中攤開(kāi)，冷卻后即可。;.注意： 要先將鹽炒熱再下粉料， 不可同時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過(guò)高會(huì)將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。十七，特色燒烤撒料配料 ;炒香碎芝麻 300 克，雞肉香精 20 克，沙姜粉

8、30 克，炒香辣椒面 20 克，味精 50 克，精鹽 10 克，白糖 10 克，咖喱粉 30 克，孜然粉 50 克。燒烤調(diào)味料有哪些豆瓣醬：豆瓣醬可以說(shuō)是用途比較廣的調(diào)味品之一了，燒烤中也不例外!最常見(jiàn)的是應(yīng)用于燒烤醬料中 !制作醬料前，切記要過(guò)熱油，炸出紅油，這樣配合其他材料使用，效果最佳!豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來(lái)的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆 (華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆)、曲子 (一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、鹽、做成的。同時(shí)，又根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛(ài)。耗油：

9、同理：主要應(yīng)用于燒烤醬料制作當(dāng)中，很多人以為蠔油是油脂的一種， 其實(shí)蠔油跟醬油一樣都不是油脂， 而是一種調(diào)味料。 廣東稱牡蠣為蠔，蠔油是用蠔 (牡蠣 )熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一， 它以素 海底牛奶 之稱的蠔牗牡蠣牘為原料， 經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、 蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。根據(jù)調(diào)味的不同，蠔油又可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。生抽：生抽是醬油的一種，味道較咸，顏色偏淡!是以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色

10、。生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的。生抽主要是用來(lái)調(diào)味，顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。以優(yōu)質(zhì)黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。老抽：老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，味道鮮美， 適合肉類增色作用。燒烤肉類腌制，以及醬料制作，都會(huì)用到!陳醋：釀成后存放較久的醋。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時(shí)間長(zhǎng)，不易變質(zhì)等特點(diǎn)， 全國(guó)最著名的生產(chǎn)地，要數(shù)山西老陳醋了，在醬料中加入適量陳醋不僅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護(hù)其中的營(yíng)養(yǎng)素!白醋：白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。除了3-5%醋酸和水之外不含或極少

11、含其他成分。以蒸餾過(guò)的酒發(fā)酵制成，或直接用食品級(jí)別的醋酸兌制。無(wú)色，味道單純。用于烹調(diào)，腌制酸辣菜、酸蘿卜等風(fēng)味小吃!燒烤中用量很少，常用于酸辣口菜品中!排骨醬：排骨醬在燒烤中用途較廣，以天然釀造曬豉、大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻為主要原料，配以其他調(diào)味料精制而成，羊腿，羊排，豬脆骨等等一系列烤品都會(huì)用到，添加此物后，烤品味道鮮美，口味純正，一般配合麥芽糖一起使用!麥芽糖：像一下脆皮類烤品，都會(huì)用到，脆皮雞翅等配合蜂蜜水使用，效果更佳!蒸魚(yú)豉油： 蒸魚(yú)豉油是通常用來(lái)蒸魚(yú)用的一種豉油。是一種具亞洲特色用于烹飪的調(diào)味料。制造醬油一般以大豆為主要原料，加入水，食鹽經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵，在各種微生物繁殖時(shí);.分泌的各種酶的作用下，釀造出來(lái)的一種液體，燒烤中海鮮類，魚(yú)類，會(huì)常用到它，味道鮮美，配合生姜，蔥，使用，去腥，提鮮，回味無(wú)窮!燒烤中如何正確使用調(diào)料1、 有兩把刷子，其中一把刷油，一把刷醬