1、食品生產(chǎn)通用監(jiān)督檢查規(guī)范（SOP）,2015年3月24日,廠區(qū)環(huán)境垃圾密閉存放 檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范 檢查依據(jù) GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.應(yīng)重點(diǎn)查看環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險，并采取適當(dāng)?shù)拇胧⑵浣抵磷畹退剑?2.廠區(qū)垃圾定期清理，易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除，必要時應(yīng)及時清除廢棄物。不得有蒼蠅、老鼠等； 3.廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)存在在垃圾房或者垃圾桶內(nèi)，不得露天堆放； 4. 車間外廢棄物防止場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染； 5.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青、或者其他硬質(zhì)材料；空地應(yīng)采

2、取必要措施，如鋪設(shè)水泥、地磚或者鋪設(shè)草坪等方式，保持環(huán)境清潔，防止正常天氣下?lián)P塵和積水現(xiàn)象等。 常見問題：垃圾未及時清掃，雜物混堆,生產(chǎn)過程控制,垃圾桶加蓋、地面鋪水泥、鋪設(shè)草坪,廠區(qū)內(nèi)的垃圾房：易腐敗的廢棄物沒有及時清理；部分 垃圾露天堆放,廠區(qū)環(huán)境防蠅、防鼠設(shè)施 檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否何合理設(shè)置防蠅防鼠設(shè)施 檢查依據(jù) GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位； 2.防蠅防蟲設(shè)備是否及時清理； 3.防蠅防蟲設(shè)備是否有明顯標(biāo)示。 常見問題：防蠅防蟲設(shè)備安裝不到位或不能正常運(yùn)作。,生產(chǎn)過

3、程控制,廠區(qū)環(huán)境生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)保持一定距離（分離） 檢查規(guī)程:檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離 檢查依據(jù) GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.生活區(qū)、廁所等不得對生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響； 2. 生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔； 3.不得將生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施用于生活。 常見問題：部分小企業(yè)生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)在一起，以值班室或休息區(qū)掩飾,生產(chǎn)過程控制,生產(chǎn)區(qū)域,生活區(qū)域,食品生產(chǎn)企業(yè)生活區(qū),廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生記錄 檢查規(guī)程:查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行 檢查依據(jù) 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則

4、,生產(chǎn)過程控制,清洗、消毒以及自查記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； 清洗、消毒以及自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存2年； 企業(yè)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的清潔衛(wèi)生情況檢查記錄。 常見問題：無記錄或者記錄不完整,生產(chǎn)過程控制,更衣室個人衣、鞋、物品與工作服、鞋分開 檢查規(guī)程:查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放 檢查依據(jù) 食品安全法第二十七條 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置； 2.工作服、帽等有有效消毒設(shè)施。 常見問題：個人衣物與工作服混放,生產(chǎn)過程控制,私人物品（雨傘

5、）與工人工作服混放,個人衣物與工作服混放,更衣室殺菌消毒 檢查規(guī)程:查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄 檢查依據(jù) 食品安全法第二十七條 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒； 2.紫外線燈是否及時更換，如果燈管發(fā)黑應(yīng)當(dāng)更換； 3.紫外線燈能否打開； 4.紫外線燈安裝在需消毒的工作服上方不大于1.5m處； 5.紫外線燈消毒一般不少于30分鐘。 常見問題：消毒設(shè)施不能正常使用,生產(chǎn)過程控制,紫外線燈管發(fā)黑,更衣室洗手設(shè)施、干手器、洗手液、消毒液 檢查規(guī)程:查看洗手設(shè)

6、施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄 檢查依據(jù) 食品安全法第二十七條 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求； 2. 洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時應(yīng)設(shè)置冷熱水混合； 3.洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒； 4. 標(biāo)示簡明易懂的洗手方法； 5.消毒液可以是食用酒精或者次氯酸鈉為主的高效消毒劑。 常見問題：無消毒液配置記錄,生產(chǎn)過程控制,干手器、消毒器,消毒設(shè)施、洗手設(shè)施,洗手、消毒方法說明,加工場所清潔消毒管理

7、制度 檢查規(guī)程:檢查清潔消毒制度和相關(guān)記錄，詢問相關(guān)工作人員制度 檢查依據(jù) 食品安全法 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范,生產(chǎn)過程控制,1.應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特點(diǎn)，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的風(fēng)險。 清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容： 清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或工具名稱； 清潔消毒工作的職責(zé)； 使用的洗滌、消毒劑； 清潔消毒方法和頻率； 清潔消毒效果驗證及不符合的處理； 清潔消毒工作及監(jiān)控記錄； 2.實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正； 3.相關(guān)工作崗位人員熟悉有關(guān)制度。 常見問題：相關(guān)工作崗位人員不熟悉相關(guān)制度和操作要求，消毒

8、效果不及時查驗,生產(chǎn)過程控制,消毒效果驗證： 測有效氯,消毒液配置記錄： 酒精,加工場所防蠅、防鼠設(shè)施 檢查規(guī)程:查看防蠅防鼠設(shè)施是否按安裝到位 檢查依據(jù) 食品安全法第二十七條 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范,生產(chǎn)過程控制,1.防蠅設(shè)施一般為滅蠅燈、紗窗、紗門等，滅蠅燈一般設(shè)置在倉庫或車間出入口； 2.防鼠設(shè)施一般為粘鼠板、老鼠籠子、排水口處的防鼠網(wǎng)以及電子貓等。 常見問題：防蠅防鼠設(shè)備安裝不到位，或不能正常運(yùn)作,生產(chǎn)過程控制,滅蠅燈設(shè)置： 未在車間出入庫設(shè)置（在半成品上方）,車間防鼠設(shè)施：擋鼠板,加工場所物料離地離墻 檢查規(guī)程:

9、查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上或者未按要求脫包 檢查依據(jù) 食品安全法第二十七條 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.食品原輔料不得直接放在地面上，應(yīng)當(dāng)放在墊倉板上或者其他離地隔墻的架子上等。 2.去除外包裝的食品原輔料應(yīng)當(dāng)放在食品容器中或者架子上； 3.食品原輔料不得靠墻堆放。 常見問題：物料直接堆放在地上,生產(chǎn)過程控制,物料存放離地離墻（可放在架子上或者墊倉板上）,加工場所垃圾密閉存放 檢查規(guī)程:查看車間的垃圾桶是否有帶蓋 檢查依據(jù) 食品安全法第二十七條 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品

10、生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.車間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋； 2.車間內(nèi)垃圾桶（箱）蓋應(yīng)當(dāng)蓋上； 3.車間內(nèi)垃圾應(yīng)及時清理。 常見問題：垃圾桶（箱）未加蓋,生產(chǎn)過程控制,車間垃圾桶未蓋蓋,加工場所墻面地面清潔、記錄 檢查規(guī)程:查看車間的地面及墻面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄 檢查依據(jù) 食品安全法第二十七條 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.生產(chǎn)車間地面應(yīng)當(dāng)無積水、無蛛網(wǎng)積灰等； 2.車間地面無破損； 3.需要經(jīng)常沖洗的地面，應(yīng)當(dāng)有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者地漏的位置。 常

11、見問題：無清潔記錄或者記錄不完整,生產(chǎn)過程控制,地面破損,地面積水,設(shè)備設(shè)施表面清潔 檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況 檢查依據(jù) 食品安全法第二十七條 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定,生產(chǎn)過程控制,1.生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時清潔，并做好記錄； 2.暫停使用的生產(chǎn)加工設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔，暫停使用的設(shè)備應(yīng)當(dāng)清潔后加蓋薄膜防塵、防銹； 3.冷藏（凍）庫（箱）是否定期除霜、清潔、消毒，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持整潔； 常見問題：未及時清潔（積灰、污垢、發(fā)霉、食品殘渣等）,生產(chǎn)過程控制,生產(chǎn)車間的

12、設(shè)備設(shè)施： 燒煮鍋 排風(fēng)設(shè)施,生產(chǎn)設(shè)備：和面機(jī),配料間存放配料的容器蓋上有積垢,設(shè)備設(shè)施表面清潔 4.設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上，或在安裝時與地面和墻壁間保留足夠空間，以便清潔和維護(hù)； 5.生產(chǎn)、包裝、貯存等設(shè)備及工器具、生產(chǎn)用管道、裸露食品接觸表面等應(yīng)定期清潔消毒 常見問題：未及時清潔,生產(chǎn)過程控制,肉松的炒松設(shè)備與地面空間不夠大，不便于清潔和維護(hù),設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生記錄 檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄 檢查依據(jù) 食品安全法實施條例第二十六條 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定,生產(chǎn)過程控制,1.清洗、消毒及自查記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； 2.清洗、消毒、自查等記錄應(yīng)當(dāng)保存

13、2年； 3.企業(yè)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的清潔衛(wèi)生情況檢查記錄。 常見問題：無記錄或者記錄不完整,生產(chǎn)過程控制,設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)維護(hù)保養(yǎng)記錄 檢查規(guī)程:查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄 檢查依據(jù) 食品安全法實施條例第二十六條 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定,生產(chǎn)過程控制,1.維護(hù)、保養(yǎng)記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； 2.維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。 常見問題：無維護(hù)保養(yǎng)記錄或者記錄不完整,生產(chǎn)過程控制,設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)清洗消毒記錄 檢查規(guī)程:查閱清洗消毒記錄 檢查依據(jù)： 食品安全法實施條例第二十六條 食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定,生產(chǎn)過程控制,1.車間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒

14、設(shè)施上方不大于1.5m處；（有微生物要求的產(chǎn)品）； 2.用酒精消毒的，應(yīng)當(dāng)使用食用酒精消毒； 3.記錄應(yīng)當(dāng)保存2年。 常見問題：無維護(hù)保養(yǎng)記錄或者記錄不完整 使用醫(yī)用消毒酒精消毒,生產(chǎn)過程控制,照明燈加裝防護(hù)罩 紫外線燈安裝在工作臺上方,投料記錄投料記錄 檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品 檢查依據(jù) GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品安全法實施條例第二十七條第一款第一項,生產(chǎn)過程控制,1.食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB2760； 2.使用食品添加劑不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)； 3. 使用食品添加劑不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、

15、偽造為目的 常見問題：濫用食品添加劑,生產(chǎn)過程控制,食品添加劑,投料記錄投料記錄 檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對應(yīng)查看記錄內(nèi)容 檢查依據(jù) 食品安全法實施條例第二十七條第一款第一項,生產(chǎn)過程控制,1.投料記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； 2.投料記錄應(yīng)當(dāng)保存2年； 3.每批成品都應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的投料記錄。 常見問題：內(nèi)容缺失，不真實,生產(chǎn)過程控制,投料記錄,投料記錄投料記錄 檢查規(guī)程:查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品 檢查依據(jù) 食品安全法實施條例第十四條,生產(chǎn)過程控制,1.添加劑投料記錄應(yīng)與實際相符、真實，記錄項目齊全、完整； 2.不得使用超過保質(zhì)期的食品添加劑；

16、3.應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不能超量、超范圍使用食品添加劑 常見問題：記錄不完整，使用超過保質(zhì)期的食品添加劑； 超量、超范圍使用食品添加劑,生產(chǎn)過程控制,食品添加劑使用記錄,關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄 檢查規(guī)程:查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，是否按要求進(jìn)行記錄 檢查依據(jù) 食品安全法實施條例第二十七條第一款第二項（關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制）,生產(chǎn)過程控制,1.關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時設(shè)置一致； 2.生產(chǎn)的成品應(yīng)當(dāng)每批次都有關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄； 3.關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄應(yīng)當(dāng)保存2年； 4.關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄應(yīng)當(dāng)項目齊全、完整； 5.關(guān)鍵控制點(diǎn)的記錄應(yīng)當(dāng)與實際相符，應(yīng)當(dāng)真實。 常見問

17、題：企業(yè)擅自減少關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,生產(chǎn)過程控制,關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄,人流物流避免交叉污染 檢查規(guī)程:查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染 ，是否采取有效措施避免交叉污染 檢查依據(jù) 食品安全法第二十七條 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.工人不得從物流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間； 2.原輔料、成品等不得從人流通道進(jìn)入生產(chǎn)車間； 3.低清潔區(qū)的工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒、戴口罩等進(jìn)入高清潔區(qū)； 4.工人不得未經(jīng)更衣、洗手消毒等進(jìn)入生產(chǎn)車間； 5.工人不得穿著工作服等出生產(chǎn)車間。 6.未經(jīng)過內(nèi)包裝的成品不得出生產(chǎn)車間。 常見問題：不同潔凈要求的車間，人員交叉走動。,生產(chǎn)過程控制,工人從物流通

18、道進(jìn)出,內(nèi)包裝間工人操作未帶口罩，外紙箱進(jìn)入內(nèi)包裝間,生產(chǎn)工人穿著工作服出生產(chǎn)車間,在內(nèi)包間間，對面包進(jìn)行成型，存在生熟交叉污染,交叉污染脫包 檢查規(guī)程:查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或者脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或者采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間 檢查依據(jù) GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.按生產(chǎn)要求脫包除外包裝車間外，其他車間內(nèi) （1）是否有未經(jīng)脫包的原料； （2）有外包材的原料表面是否有污物。 2.有內(nèi)包材的原料原則是需要去除外包材； 沒有內(nèi)包材的原料需清潔表面后進(jìn)入車間。 常見問題：脫包間成擺設(shè)，原料直接進(jìn)車間,生產(chǎn)過程控制,脫包

19、間,交叉污染： 未經(jīng)脫包的原料 有外包材的原料表面有污物,交叉污染防護(hù)措施、標(biāo)識信息 檢查規(guī)程:查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標(biāo)識 檢查依據(jù) GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.有溫濕度要求的要有相應(yīng)的控制設(shè)施； 2.放置半成品的容器上需要加蓋； 3.放置在冰箱、冷庫中的半成品不得裸露； 4.半成品應(yīng)當(dāng)有過程標(biāo)簽信息，標(biāo)簽內(nèi)容包括半成品名稱、生產(chǎn)時間、保質(zhì)期等； 5.存放半成品的容器、冰箱、冷庫等要清潔。 常見問題：生熟不分，交叉污染； 混堆，環(huán)境臟亂差,生產(chǎn)過程控制,半成品,存放半成品的冰箱不清潔,交叉污染專門區(qū)域 檢查規(guī)程

20、:查看原料、半成品及成品是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染 檢查依據(jù) GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范,生產(chǎn)過程控制,1.原料、半成品、成品存放在指定區(qū)域，要有標(biāo)識； 2.原料、半成品、成品不允許放在同一容器、區(qū)域內(nèi)； 3.原料應(yīng)當(dāng)放置在原料倉庫中或區(qū)域中，半成品應(yīng)當(dāng)放置在半成品倉庫中或區(qū)域中，成品應(yīng)當(dāng)放置在成品倉庫中或區(qū)域中。 常見問題：有混堆情況,生產(chǎn)過程控制,成品、半成品放在不同的冷庫中,半成品蛋糕放在指定的冰箱內(nèi)，并有相應(yīng)的標(biāo)識,交叉污染容器工具和設(shè)備清潔 檢查規(guī)程:查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求 檢查依據(jù) 食品安全法第二十七

21、條 GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求； 2.設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成； 3.設(shè)備、工器具等保持完好無損。 常見問題：有許可要求的容器具，索證不不齊,生產(chǎn)過程控制,使用不銹鋼容器,設(shè)備設(shè)施運(yùn)行溫濕度設(shè)備 檢查規(guī)程:查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場檢測 檢查依據(jù) GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.是否有

22、必備的溫濕度控制設(shè)備； 2.溫濕度控制設(shè)備是否有溫濕度顯示； 3.現(xiàn)場溫濕度是否達(dá)到要求。 常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄,生產(chǎn)過程控制,枸杞分裝車間溫控設(shè)施：空調(diào),設(shè)備設(shè)施運(yùn)行清洗消毒設(shè)施 檢查規(guī)程:查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟 檢查依據(jù) GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.是否有必備的消毒清洗設(shè)施； 2.清洗消毒設(shè)施是否能開啟； 3.消毒設(shè)施可采用消毒液消毒的、高溫消毒、臭氧消毒 ，消毒液配置、消毒過程等是否有記錄，消毒效果是否經(jīng)過驗證。 常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄。,生產(chǎn)過程控制,消毒設(shè)施：內(nèi)包材消毒柜,冷加工

23、間消毒設(shè)施：臭氧,設(shè)備設(shè)施運(yùn)行空氣凈化裝置 檢查規(guī)程:查看空氣凈化裝置是否正常開啟 檢查依據(jù) GB14881-2013食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.是否有必備的空氣凈化裝置； 2.空氣凈化裝置是否能正常開啟； 3.空氣凈化裝置必須安裝粗效和中效空氣凈化設(shè)備，空氣循環(huán)次數(shù)是否10次/小時。 常見問題：關(guān)閉不使用，無記錄 空氣凈化裝置：飲料,生產(chǎn)過程控制,設(shè)備設(shè)施運(yùn)行其他生產(chǎn)必備設(shè)施 檢查規(guī)程:查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場比對，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減 檢查依據(jù) 食品安全法實施條例第五十五條 食品生產(chǎn)許可管理辦法 食品添加劑生產(chǎn)許可管理辦

24、法,生產(chǎn)過程控制,1.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否有增加或者減少； 2.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否有破損； 3.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施是否能正常開啟； 4.生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施放置或者安裝位置是否發(fā)生變化。 常見問題：設(shè)施變化后未申請變更,生產(chǎn)過程控制,生產(chǎn)設(shè)備破損,成品庫成品庫存放符合要求 檢查規(guī)程:查看成品存放情況，是否符合存放要求 檢查依據(jù) 食品生產(chǎn)許可審查通則 食品添加劑生產(chǎn)許可審查通則,生產(chǎn)過程控制,1.產(chǎn)品堆放應(yīng)和墻壁、地面保持適當(dāng)距離，建議離地10cm以上，離墻20cm以上； 2.成品倉庫應(yīng)將待檢品、合格品、不合格品分場所或分區(qū)域存放，并醒目標(biāo)識禁止將不合格品混入合格品區(qū)； 3.企業(yè)成品要與流通貿(mào)易產(chǎn)品分場所或分區(qū)域存放并標(biāo)識清楚，避免混放。 常見問題：成品未離地離墻堆放； 成品區(qū)與貿(mào)易區(qū)混放。,生產(chǎn)過程控制,成品離地離墻堆放,成品庫中待檢品,流通貿(mào)易產(chǎn)品區(qū),企業(yè)成品區(qū),成品庫倉