1、,THANKS,第九章 企業(yè)后勤服務管理,宿舍的安全管理,員工食堂管理的特點,員工食堂管理的具體內(nèi)容,宿舍的分類,宿舍管理的方法,宿舍服務管理,企業(yè)員工食堂管理,企業(yè)員工宿舍管理,企業(yè)車輛管理,后 勤 服 務 管 理,員工食堂管理的概念,車輛購置,車輛的使用管理,車輛的保養(yǎng)與維修管理,車輛的封存、折舊與報廢管理,I,II,III,IV,企業(yè)員工食堂的服務具有福利性的特點,企業(yè)員工食堂的服務具有廣泛性的特點,企業(yè)員工食堂的服務具有技術(shù)性的特點,企業(yè)員工食堂的服務具有復雜性的特點,員工食 堂管理 的特點,要做好企業(yè)員工食堂管理的工作 ，重點應當做好以下環(huán)節(jié),保證伙食質(zhì)量；,改善服務態(tài)度；,搞好飲食

2、衛(wèi)生；,搞好核算成本；,搞好食堂安全防范措施,員工食堂管理的具體內(nèi)容,計劃管理是員工食堂管理的基本原則,企業(yè)食堂計劃的制定 企業(yè)食堂的長期計劃與年度計劃 企業(yè)食堂計劃指標的設(shè)置 企業(yè)食堂的數(shù)量指標和質(zhì)量 指標 企業(yè)食堂的實物指標和貨幣指標,1、食堂計劃,5、食堂的銷售管理,3、計劃管理的程序和步驟,2、制定計劃的基本方法,4、企業(yè)食堂原來料的管理,員工食堂管理的具體內(nèi)容,最基本的方法是綜合平衡法,定額法：根據(jù)崗位人員群體技術(shù)熟悉程度，通過核算來確定計劃指標的方法。 例子：開業(yè)時間長與短 比例法：以某一指標長期形成的較穩(wěn)定比例為基礎(chǔ)，考慮變動因素，推算出指標 例子：季節(jié)性較強的企業(yè) 動態(tài)法：根據(jù)

3、某一指標的歷史發(fā)展和變化趨勢，來確定計劃指標的方法。 例子：員工宿舍距離食堂的遠近,1、食堂計劃,5、食堂的銷售管理,3、計劃管理的程序和步驟,2、制定計劃的基本方法,4、企業(yè)食堂原來料的管理,員工食堂管理的具體內(nèi)容,可大致分為以下幾方面,抓好制定計劃前的準備工作 認真制定計劃 （1）掌握計劃目標的確定 （2）組織預測，掌握預測的準確性 （3）掌握計劃的綜合平衡 制定實際指標歸口分管、層層分解的責任管理方法,1、食堂計劃,5、食堂的銷售管理,3、計劃管理的程序和步驟,2、制定計劃的基本方法,4、企業(yè)食堂原來料的管理,員工食堂管理的具體內(nèi)容,原材料是構(gòu)成食品的實體，關(guān)系重大,1原材料的采購 （1

4、）及時采購（2）廣泛采購（3）采購預測（4）考核總結(jié) 原材料的驗收 原材料的在庫管理 （1）分類保管（2）合理碼垛（3）建立帳卡（4）科學養(yǎng)護（5）分析庫存 原材料的出庫管理（1）防止差錯（2）三先原則（先入庫先出；易霉爛變質(zhì)先出；接近失效期先出） 原材料的領(lǐng)用管理（適合大型企業(yè)食堂）,1、食堂計劃,5、食堂的銷售管理,3、計劃管理的程序和步驟,2、制定計劃的基本方法,4、企業(yè)食堂原來料的管理,員工食堂管理的具體內(nèi)容,員工食堂銷售管理主要體現(xiàn)在,食堂銷售形式的管理 （1）店堂式；擁有自己固定銷售場所 （2）飯館式；到服務窗口說明需求，自取或服務員送 （3）預約式；就餐前預約 （4）流動式；各大

5、醫(yī)院 制定健全完善的管理制度,1、食堂計劃,5、食堂的銷售管理,3、計劃管理的程序和步驟,2、制定計劃的基本方法,4、企業(yè)食堂原來料的管理,員工食堂管理的具體內(nèi)容,關(guān)系著企業(yè)員工就餐質(zhì)量的好壞,服務質(zhì)量標準 （1）制定完善的服務質(zhì)量標準 （2）制定員工食堂服務質(zhì)量標準的依據(jù) 全程管理和全員管理 服務質(zhì)量標準制定的依據(jù) （1）就餐者對員工食堂服務質(zhì)量的要求 （2）員工食堂員工的工作要求 （3）員工食堂員工的服務質(zhì)量應當逐步提高 （4）員工食堂服務質(zhì)量標準的制定便于執(zhí)行和檢查,6、食堂服務質(zhì)量管理,10、食堂的衛(wèi)生管理,8、員工食堂的財務管理,7、食堂成本管理,9、食堂設(shè)備管理,員工食堂管理的具體

6、內(nèi)容,對食堂基本成本與價格的管理（不含工資、辦公費用）,搞好成本核算 （1）核算主料（先測定其利用率，再計算成本） 成本=實際耗用原料數(shù)/原料利用率*價格 （2）核算配料 （3）核算調(diào)料 建立成本的監(jiān)督檢查機制 （1）有總務后勤處負責成本監(jiān)督 （2）建立伙食成本管理責任制 （3）實行民主管理 （4）降低伙食成本,6、食堂服務質(zhì)量管理,10、食堂的衛(wèi)生管理,8、員工食堂的財務管理,7、食堂成本管理,9、食堂設(shè)備管理,員工食堂管理的具體內(nèi)容,This is a placeholder text就,固定資金的管理：設(shè)備、房屋、運輸工具、炊餐具、清潔衛(wèi)生用具及維修材料、服務用品等。 流動資金的管理 （

7、1）節(jié)約使用資金（2）實行分類管理 （3）加速流動資金周轉(zhuǎn)（4）建立原材料的驗收、入庫、保管和出庫制度（5）在購零資金的管理上，要求嚴格，定期結(jié)算，并監(jiān)督使用 費用管理 （1）明確費用的開支范圍（2）加強費用定額管理（3）節(jié)約重點費用開支,6、食堂服務質(zhì)量管理,10、食堂的衛(wèi)生管理,8、員工食堂的財務管理,7、食堂成本管理,9、食堂設(shè)備管理,員工食堂管理的具體內(nèi)容,應注意以下方面,按照實際需要選購合適的設(shè)備 建立機構(gòu)設(shè)備的分類、編號及登記制度 確保機械設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，處于最佳的技術(shù)狀態(tài) 按照操作程序正確使用和操作 掌握各種機械設(shè)備的使用、維修技術(shù) 盡量減少、杜絕機械設(shè)備事故的發(fā)生,6、食堂服務質(zhì)

8、量管理,10、食堂的衛(wèi)生管理,8、員工食堂的財務管理,7、食堂成本管理,9、食堂設(shè)備管理,員工食堂管理的具體內(nèi)容,加強管理方面,建立嚴格的各項衛(wèi)生制度 食堂環(huán)境；餐具衛(wèi)生；廚具衛(wèi)生； 工作人員衛(wèi)生；原材料衛(wèi)生等等 嚴格遵守衛(wèi)生制度并進行監(jiān)督管理,6、食堂服務質(zhì)量管理,10、食堂的衛(wèi)生管理,8、員工食堂的財務管理,7、食堂成本管理,9、食堂設(shè)備管理,員工食堂管理的具體內(nèi)容,This is a placeholder text,個人防護： 工作服；帽子與發(fā)套；鞋與鞋帶 電器機械的操作 刀具的使用. 防火安全,11、食堂的安全管理,13、食堂對外來人員的管理,12、食堂的委托管理,0,員工食堂管理的

9、具體內(nèi)容,調(diào)查的項目包括：,承包者的資金能力 外包餐廳的衛(wèi)生及飯菜品質(zhì) 進行員工食堂就餐員工對外包滿意度的調(diào)查 承包者目前的實力情況 訂立承包試行合同 簽訂長期合同,11、食堂的安全管理,13、食堂對外來人員的管理,12、食堂的委托管理,員工食堂管理的具體內(nèi)容,程序,填表登記審批 憑領(lǐng)取餐票就餐 外來人員就餐方面，同樣要制定餐廳管理規(guī)定,11、食堂的安全管理,13、食堂對外來人員的管理,12、食堂的委托管理,企業(yè)員工宿舍管理,宿舍的分類,1、單身集體宿舍（免費??；出租） 2、“倒班宿舍”（為不方便回家或在家得不到正常休息、離家較遠的 員工準備的宿舍） 3、企業(yè)員工家屬住宅（學校的教室公寓；渤海

10、石油大院等） 4、外來人員宿舍（項目建設(shè)過程中或是工作需要，為外來人員提供的臨時住房或是租住住房） 5、出租宿舍（企業(yè)住房剩余而出租給其他需要人員）,宿舍管理的方法,宿舍服務管理,宿舍的安全管理,銳普PPT論壇chinakui首發(fā)：,企業(yè)員工宿舍管理,宿舍的分類,1、制作、填報單身員工住宿月報表 2、組建宿舍管理委員會 3、建立必要的宿舍設(shè)備物品登記管理制度 4、加強庫房物品管理,宿舍管理的方法,宿舍服務管理,宿舍的安全管理,銳普PPT論壇chinakui首發(fā)：,企業(yè)員工宿舍管理,宿舍的分類,1、充分發(fā)揮現(xiàn)有宿舍服務人員和服務設(shè)施的作用 如：理發(fā)、洗澡、洗衣、逢衣物、購買日用品等方面的服務 2

11、、豐富單身員工的文化生活內(nèi)容 如：電視室、閱覽室、游藝室每天在固定時間開放；每周舉行小型文娛活動 3、提供特殊類型的服務 如：為生病職工提供營養(yǎng)飯；為倒班員工提供叫班服務；為員工收發(fā)信件或包裹等；,宿舍管理的方法,宿舍服務管理,宿舍的安全管理,銳普PPT論壇chinakui首發(fā)：,企業(yè)員工宿舍管理,宿舍的分類,1、進行安全教育 2、制定安全責任制度和措施 3、應當遵守治安管理條例 如：設(shè)定企業(yè)宿舍衛(wèi)生管理規(guī)定 4、冬季采暖管理 （抓好設(shè)備管理、人員管理、能源管理這三個環(huán)節(jié)） 5、換房居住及退房 換房居?。郝鋵嵤掷m(xù) 退房管理：工作調(diào)動、結(jié)婚等原因喪失了居住資格,宿舍管理的方法,宿舍服務管理,宿舍的安全管理,銳普PPT論壇chinakui首發(fā)：,企業(yè)車輛管理,車輛的購置,車輛的使用,車輛的封存、 折舊與報廢,保養(yǎng)與維 修管理,1、車輛的使用（ 正式使用前，需辦理申報拍照、領(lǐng)取駕駛證、上繳養(yǎng)路費、車輛使用稅、車輛保險手續(xù)） 2、車輛的調(diào)度（調(diào)正車輛和使用者之間的關(guān)系） 3、制定車輛管理、使用制度 （1）執(zhí)行政策的原則 （不違規(guī)駕駛、承載） （2）統(tǒng)籌兼顧，保證重點 （3）勤儉節(jié)約和清正廉潔,企業(yè)車輛管理,車輛的購置,車輛的使用,車輛的封存、 折舊與報廢,保養(yǎng)與維 修管理,1、車輛的封存（相關(guān)部門辦理手續(xù)） 2、封存車與停駛車的