1、第九章 特殊用途飲料,特殊用途飲料：為了特殊用途而制備的飲料。 特殊用途飲料包括： 運動飲料 營養(yǎng)素飲料 其他特殊用途飲料,第一節(jié) 運 動 飲 料,一、運動飲料的定義和分類 運動飲料是補充人體運動后失去的電解質(zhì)、能量，以恢復(fù)人體體能的飲料，包括電解質(zhì)飲料和高能飲料等。 電解質(zhì)飲料在配方中有足夠的各種無機鹽（電解質(zhì)）和維生素，總固形物含量大致與人體的滲透壓相等，能迅速補充人體運動后所損失的體液（水分）及各種電解質(zhì)和維生素，可防止肌肉疲勞、脈率過高、呼吸淺頻及出現(xiàn)低血壓狀態(tài)等，能維持血液中細(xì)胞活力，對神經(jīng)刺激的感受性、肌肉收縮和血液的凝固等有重要作用。 屬于這一類的飲料有廣東健力寶集團(tuán)公司生產(chǎn)的碳

2、酸飲料等。,高能飲料,除了含有容易被人體吸收的果糖、葡萄糖及電解質(zhì)外，還加入了人體所必需的維生素和強身健體的中藥成分。 其突出的功能 迅速消除疲勞、恢復(fù)體力，主要是對人在疲勞時作針對性的養(yǎng)料補充。該飲料是專為劇烈運動、長時間工作或不能離崗或處于特殊環(huán)境下的人群而配制的。,二、電解質(zhì)飲料,（一）電解質(zhì)飲料的發(fā)展歷史 最初沒有電解質(zhì)飲料，只有鹽汽水，是作為高溫作業(yè)人員補充流汗時失去的鹽分而制備的飲料。年，美國的腎臟和電解質(zhì)研究所所長他研制成功的電解質(zhì)飲料作為創(chuàng)號“鱷魚”的美國佛羅里達(dá)大學(xué)足球隊的專用飲料。 我國最早研制和生產(chǎn)該類型飲料的廠家是廣東健力寶集團(tuán)公司，在年代中期就已經(jīng)開始研制生產(chǎn)了以“健

3、力寶”為商品名稱的系列運動飲料，提供給我國的運動員飲用，由于效果顯著，獲得“東方魔水”的稱號。,（二）電解質(zhì)飲料的特征要素及功能,電解質(zhì)飲料產(chǎn)生的滲透壓一般是與人體自身的滲透壓相等的。其要素應(yīng)為水、碳水化合物（其中以葡萄糖為主，因為葡萄糖易為人體吸收）及鈉等礦物鹽。 電解質(zhì)飲料應(yīng)具備以下功能： 提供運動時所需的能量物質(zhì)； 補償因汗液分泌失去的水分； 提供需要的金屬元素及其他營養(yǎng)物； 具備優(yōu)良的風(fēng)味和香氣。 總之，電解質(zhì)飲料可提供充足的水分及碳水化合物，易被人體吸收，保持體液平衡及能量儲備，符合生理需要。,（三）電解質(zhì)飲料的生產(chǎn)流程,電解質(zhì)飲料的生產(chǎn)工藝流程如下：,含氣產(chǎn)品,在進(jìn)行電解質(zhì)飲料的配

4、方設(shè)計時，一般必須考慮到人體的各種生理需要。從上述電解質(zhì)飲料的原料可以看出，運動飲料配方中成分眾多，但目的都是為了補充人體劇烈運動后或大工作量工作后水分、電解質(zhì)和能量等的損失，恢復(fù)人體內(nèi)水和電解質(zhì)的平衡。,三.高能飲料,高能飲料和電解質(zhì)飲料的區(qū)別在于，它除了提供人體劇烈運動或大工作量后所需的礦物鹽及能量外，還因其含有某些特殊的中藥成分如人參抽提物及維生素等，能起到強身健體的作用。,（二）高能飲料的生產(chǎn)流程,工藝流程 飲用水消毒配料混勻過濾冷卻碳酸化灌裝檢驗成品 工藝要點 原料用水的處理。可將自來水進(jìn)行混凝沉淀及過濾等處理后，用含氯制劑如漂白粉等消毒。 碳酸化。碳酸化是為了改善飲料的口味，但考慮到運動員的特點，二氧化碳的含量可適當(dāng)降低，以倍體積之間為宜。 灌裝?？刹捎媒饘僖桌捱M(jìn)行灌裝，也可以用玻璃瓶進(jìn)行灌裝。灌裝的方式既可用“一次”灌裝法，也可用“二次”灌裝法。,其他特殊用途飲料,營養(yǎng)素飲料 除此以外的其他特殊用途飲料,營養(yǎng)素飲料是一種添加適量的食品營養(yǎng)強化劑，以補充某些人群所需營養(yǎng)素的飲料。 該飲料采用多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等作為強化劑，并以維生素B2作為黃色色素，香料則采用有藥草味的藥用香精。此類飲料品種很多，除與一般的飲料功能類似外，還有恢復(fù)疲勞的作用。 其他特殊用途飲料主要是指為特殊人群的特殊