1、吃穿住話古今（一）,古猿,南方古猿依靠集體力量，依靠手，利用天然的石塊、樹枝去御敵，去尋 食。,北京猿人,北京人是最早使用火的古人類，并能捕獵大型動(dòng)物。北京人的壽命較短，據(jù)統(tǒng)計(jì)，68.2%死于14歲前，超過50歲的不足4.5%。,山頂洞人,山頂洞人，生活在距今約1.8萬(wàn)年，在北京人活動(dòng)過的地區(qū)，他們的模樣和現(xiàn)代人基本相同。他們的骨骼化石是在周口龍骨山頂部的洞穴里發(fā)現(xiàn)的，因此考古學(xué)家把他們叫做山頂洞人。,農(nóng)耕和畜牧,大約在一萬(wàn)年前，古代世界開始發(fā)生了農(nóng)耕和畜牧。世界上先后出現(xiàn)了幾個(gè)各具特色的農(nóng)耕中心。,敦煌壁畫農(nóng)耕圖,中國(guó)飲食發(fā)展歷史,1最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）：當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。

2、飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。,2燧（su）人氏：鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。主要烹調(diào)方法：炮，即鉆火使果肉而燔(fn)之； 煲(bo)：用泥裹后燒； 用石臼(ji)盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物； 焙(bi)炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。,3伏羲氏：在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟(g)以教佃(din)漁，養(yǎng)犧牲以充庖(po)廚。,4神農(nóng)氏：耕而陶，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒(li)耜(s)，教民稼(ji)穡(s)。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醋等。 鼎是最早的炊具之一。,5黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為

3、灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時(shí)期，當(dāng)時(shí)是釜(f)，高腳灶具逐步退出歷史舞臺(tái)，蒸谷為飲，烹谷為粥首次因烹調(diào)方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑(zng)。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調(diào)，有益人的健康。,6周秦時(shí)期：是中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，自產(chǎn)的谷物菜疏基本都有了。,7漢代：中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營(yíng)養(yǎng)得到消

4、化，物美價(jià)廉，可做出許多種菜肴 。東漢還發(fā)明了植物油。,8唐宋：飲食文化的高峰，過分講究?！八卣袈曇舨?、罔（wng）川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。,9明清：飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化，主食：豆料不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大輻度增加，面成為宋以后北方的主食，明代又一次大規(guī)模引進(jìn)，馬鈴薯，甘薯，蔬菜的種植達(dá)到較高水準(zhǔn)，成為主要菜肴。肉類：人工畜養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。,中華飲食文化中的特點(diǎn),精：食不厭精，膾不厭細(xì) 美：辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙 情：飲德食和、萬(wàn)邦同樂 禮：夫禮之初，始諸飲食,中西方飲食文化差異,兩種不同的飲食觀念 中西飲食對(duì)象的差異 飲食方式的不同,活動(dòng)一 探尋千年古道,活動(dòng)二：追隨人類文