1、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)劣勢分析我國自九十年代以來， 隨著我國經(jīng)濟持續(xù)快速發(fā)展和人民生活水平的提高，我國葡萄酒的生產(chǎn)量、消費量均呈現(xiàn)快速增長的趨勢，成為同期食品飲料行業(yè)中成長速度最快的子行業(yè)。本文對葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)劣勢分析的進行深入分析， 以促進我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康、 可持續(xù)發(fā)展。一、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢分析1.葡萄酒特有的產(chǎn)品功能及溢出效應(yīng)，具有較強的競爭力葡萄酒是采用新鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵獲得的高檔飲品， 含有人體所需的多種有機和無機的營養(yǎng)物質(zhì)，如氨基酸、礦質(zhì)元素（包括微量元素）和維生素等。在適量飲用的條件下，還具有防治心血管病等各種疾病，增強人體健康的功能， 被微生物學(xué)家巴斯德認(rèn)為是最健康

2、、最衛(wèi)生的飲料，是世界通暢型酒種之一。而且其特有的色澤、飲酒器具及品酒環(huán)境， 使得飲用葡萄酒超出了葡萄酒本身的理化和感官功能，帶給消費者更多的情感、藝術(shù)、文化與品位的溢出效應(yīng)。隨著人們健康意識的增強和人類文明的不斷提高， 這種集營養(yǎng)性、功能性、文化品位一體的飲料會使人們所樂于接受和消費， 具有較強的產(chǎn)品競爭力。2符合國家產(chǎn)業(yè)政策，國家鼓勵發(fā)展我國是一個白酒生產(chǎn)和消費大國，但白酒生產(chǎn)耗糧過重， 每年耗糧 2000 多萬噸，與我國人多糧少相矛盾。為此，國家酒類產(chǎn)業(yè)政策體現(xiàn)在 “四個轉(zhuǎn)變 方針上，即 “普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度1 / 7酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變”。200

3、2 年國家經(jīng)貿(mào)委又提出：重點發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。葡萄酒兼具發(fā)酵酒和果酒兩大特征，受到了國家政策的重點支持。3葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有改善農(nóng)村生態(tài)環(huán)境，促進農(nóng)村、農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)聯(lián)效應(yīng)葡萄酒是以葡萄為原料的輕工產(chǎn)品，葡萄根系發(fā)達(dá)、耐干旱、耐貧瘠、適應(yīng)性強，不僅能防風(fēng)固沙，減少水土流失，還能夠盤活貧瘠土地資源和閑置的土地資源 ,具有改善生態(tài)環(huán)境的關(guān)聯(lián)效應(yīng)。同時，發(fā)展葡萄種植業(yè)，使公司、 基地、農(nóng)戶成為葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，不僅有效的提高了產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)的組織化程度， 而且還可調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加人民收入，具有顯著的生態(tài)、經(jīng)濟、社會效益。葡萄酒產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高， 它將農(nóng)業(yè)、輕工

4、業(yè)等產(chǎn)業(yè)以產(chǎn)品深加工的方式鏈接起來，具有集一、二、三產(chǎn)業(yè)于一體的特色。首先是推動了釀酒葡萄種植業(yè)和葡萄酒工業(yè)的大發(fā)展。其次還帶動了葡萄酒原輔料、制藥、機械設(shè)備、制瓶業(yè)、印刷業(yè)、包裝業(yè)、運輸業(yè)、旅游業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。二、影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的劣勢分析葡萄酒不同于其他工業(yè)產(chǎn)品， 而是一種自然產(chǎn)品， 它的質(zhì)量和風(fēng)格首先決定于葡萄產(chǎn)區(qū)的光、熱、水、氣、土壤營養(yǎng)元素等自然生態(tài)因素，其次才是決定與自然條件相適應(yīng)的品種、栽培、釀造等人為因素。葡萄酒生產(chǎn)的任務(wù)就是通過合理的釀造工藝、 設(shè)備將葡萄中有用2 / 7成分盡量經(jīng)濟完美地在葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格中體現(xiàn)出來，這就使葡萄酒產(chǎn)業(yè)資源配置受到了生態(tài)約束。1葡萄原料

5、的特殊生態(tài)環(huán)境要求決定了葡萄酒產(chǎn)業(yè)的區(qū)域格局葡萄酒是與生態(tài)關(guān)聯(lián)性極強的產(chǎn)品，其質(zhì)量、特征、特色又與一定的地域環(huán)境資源密切關(guān)聯(lián)， 只有具備良好的適合葡萄生長并能表現(xiàn)出其優(yōu)良特性的生態(tài)條件， 才能釀出品質(zhì)獨特的葡萄酒。 如法國形成了世界著名的波爾多釀酒葡萄優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。 為此，葡萄酒原料的生態(tài)資源決定了我國葡萄酒生產(chǎn)的配置格局。 在我國北緯 4525廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄、葡萄酒產(chǎn)地。我國葡萄酒行業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，逐步形成十個具有典型產(chǎn)地特征葡萄酒產(chǎn)區(qū)，即銀川產(chǎn)地、武威產(chǎn)地、吐魯番產(chǎn)地、渭北地區(qū)、黃河故道產(chǎn)地、東北產(chǎn)地、 渤海灣產(chǎn)地、沙城產(chǎn)地、清徐產(chǎn)地、云南高原產(chǎn)地。這些產(chǎn)區(qū)是我國葡萄酒產(chǎn)

6、業(yè)發(fā)展的優(yōu)生區(qū)，具有較明顯的生態(tài)集聚效應(yīng)。2.葡萄品種及生態(tài)適應(yīng)性葡萄質(zhì)量主要決定于葡萄品種及相適應(yīng)的生態(tài)條件，優(yōu)良釀酒葡萄品種具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特殊潛在質(zhì)量。不同葡萄品種或同一葡萄品種在不同栽培區(qū)域表現(xiàn)出不同個性，釀造的葡萄酒質(zhì)量與風(fēng)格差異很大。葡萄發(fā)展應(yīng)本著適地適種原則, 根據(jù)生產(chǎn)方向、生態(tài)條件和土壤特性確定相應(yīng)的品種結(jié)構(gòu)，充分考慮品種的生態(tài)適應(yīng)性、栽培適應(yīng)性及釀酒特異性，實現(xiàn)葡萄品種與氣候、土壤的協(xié)調(diào)統(tǒng)一,以滿足生產(chǎn)高檔葡萄酒對原料要求。3 / 73年份氣候生態(tài)條件是某個地區(qū)的特點，是相對穩(wěn)定的， 但由于不同年份氣候條件使葡萄質(zhì)量良莠不齊， 即使同一區(qū)域同一品種的葡萄在不同年份也有品質(zhì)

7、的區(qū)分，因此， 年份的生態(tài)條件也影響著酒質(zhì)量，有的年份該產(chǎn)區(qū)的葡萄釀酒質(zhì)量好， 有的年份該產(chǎn)區(qū)的葡萄釀酒質(zhì)量就不典型。為此，葡萄酒標(biāo)注規(guī)定可以標(biāo)注年份，以表明某年份酒的質(zhì)量，但葡萄酒的年份只能說明它的原料來源于哪一年的葡萄， 不能作為評定葡萄酒質(zhì)量好壞的絕對標(biāo)準(zhǔn)， 單純的年份長短并不決定葡萄酒的品質(zhì)。當(dāng)前在很多消費者的眼中，葡萄酒的 “年份 ”就是高檔的代名詞，認(rèn)為葡萄酒標(biāo)注的年份越早，品質(zhì)就越好，這是誤區(qū)。4.基地建設(shè)具有勞動密集和資金密集的特點，投資成本高葡萄生產(chǎn)基地是葡萄酒工業(yè)的基礎(chǔ) ,只有建立了充足的葡萄基地 , 才能使葡萄酒生產(chǎn)有長期穩(wěn)定的發(fā)展。 但葡萄基地建設(shè)成本高， 基地建設(shè)是以

8、土地資源密集和勞動密集為特征， 以 1 萬噸葡萄酒為例， 需要 7000 余畝土地和 700 余種植者，企業(yè)自建基地成本無異高， 為此，一般企業(yè)采取公司 +農(nóng)戶或土地反租倒包的形式，這種方式管理成本高。目前國內(nèi)大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)所需葡萄由農(nóng)民分散種植。 農(nóng)民為了追求產(chǎn)量，往往不按標(biāo)準(zhǔn)要求種植，很難把握產(chǎn)品質(zhì)量，且價格隨行就市，農(nóng)民的收益也得不到保障，容易喪失種植積極性。這也是未建基地企業(yè)的主要難題之一。 由于有些葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)沒有基地或基地不穩(wěn)定，許多葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)只能跨地區(qū)、遠(yuǎn)距離收購葡萄 ,達(dá)不到現(xiàn)采現(xiàn)釀的理想要求 ,又由于搶購葡萄原料使大量低糖高酸的葡4 / 7萄進入了葡萄酒原料行列,

9、葡萄酒質(zhì)量穩(wěn)定受到影響。5.原料滯后性和葡萄酒陳釀工藝設(shè)定延長了產(chǎn)品入市時間，投資回收期長葡萄酒投資回收期長， 主要是由原料滯后性和葡萄酒需要一定的存儲期客觀因素造成。 由于葡萄進入盛果期需要 3 年以上，且釀酒存貯期也需要 1 年以上，高檔酒需要更長時間。 這意味著待葡萄酒進入市場達(dá)到盈虧平衡點需要 5 年以上。三、我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議葡萄酒是世界通暢型飲料酒，其文化歷史源遠(yuǎn)流長，由于葡萄酒是全汁發(fā)酵，酒精含量低，營養(yǎng)價值高，常飲對人的心、腦血管有很好的醫(yī)療保健作用， 是當(dāng)今世界除啤酒外人類飲用最多的飲料酒。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展水平的日益提高， 社會總體消費水平和人們的消費結(jié)構(gòu)不斷提升，喝葡萄

10、酒的人也在逐漸增多，以葡萄酒代替白酒已是一個國際性的潮流， 且消費層次逐漸向年輕化和知識化的群體發(fā)展，市場前景看好。目前我國葡萄酒業(yè)仍處于起步和成長階段。 在我國整個釀酒行業(yè) 3000 萬噸飲料酒總產(chǎn)量中葡萄酒僅占到 1%的份額，在世界葡萄酒總產(chǎn)量中僅占到 1.1%的份額，我國的葡萄酒發(fā)展市場潛力非常大。但投資葡萄酒產(chǎn)業(yè)時， 一定要分析葡萄酒產(chǎn)業(yè)本身的影響因素， 尤其要科學(xué)對待葡萄酒產(chǎn)業(yè)存在的制約因素， 合理規(guī)避產(chǎn)業(yè)不利因素。 對此，筆者建議：1建立穩(wěn)定可靠的葡萄基地，是葡萄酒產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展5 / 7的基礎(chǔ)發(fā)展葡萄生產(chǎn)基地是葡萄酒工業(yè)的基礎(chǔ),只有建立充足的葡萄基地 ,才能使葡萄酒生產(chǎn)有長期

11、穩(wěn)定的發(fā)展。目前中國與國外在葡萄酒質(zhì)量上存在差距，一個重要因素是葡萄質(zhì)量問題，也就是基地問題。因此，企業(yè)必須建立自己的葡萄基地，把基地作為第一車間管理好，實現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)與葡萄種植者的原料生產(chǎn)基地的穩(wěn)定聯(lián)系， 形成具有原料生產(chǎn)、加工制造、 銷售一體化的企業(yè)，這是葡萄酒企業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和提高產(chǎn)品競爭力的基礎(chǔ)。2精選優(yōu)良葡萄品種并區(qū)域化栽培，是葡萄酒企業(yè)提高產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵葡萄質(zhì)量主要決定于葡萄品種及相適應(yīng)的生態(tài)條件，優(yōu)良釀酒葡萄品種具備釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特殊潛在質(zhì)量。葡萄發(fā)展應(yīng)本著適地適種原則 ,既要重視優(yōu)良品種釀酒特異性,又要充分考慮品種的生態(tài)適應(yīng)性、栽培適應(yīng)性， 在適合的生態(tài)區(qū)內(nèi)進行區(qū)域化

12、栽培，實現(xiàn)葡萄品種與氣候、土壤等自然條件的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。3建立 “市場 葡萄酒葡萄 ”的良性生產(chǎn)循環(huán)系統(tǒng)，樹立科學(xué)的發(fā)展模式葡萄與市場一樣，決定了葡萄酒業(yè)及其配套業(yè)的命運。葡萄品種結(jié)構(gòu)決定葡萄酒的酒種類型， 而市場需要則需要與之相適應(yīng)的葡萄酒酒種。一旦葡萄酒酒種不適應(yīng)市場需求則會影響到企業(yè)的發(fā)展。因此，葡萄酒企業(yè)應(yīng)建立“市場 葡萄酒葡萄 ”的良性生產(chǎn)循環(huán)系統(tǒng)，根據(jù)市場的需求確定葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，同時根據(jù)葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)確定6 / 7葡萄品種結(jié)構(gòu)，并充分考慮到葡萄品種結(jié)構(gòu)與葡萄酒酒種結(jié)構(gòu)應(yīng)變能力的這樣一種符合市場經(jīng)濟規(guī)律的產(chǎn)業(yè)鏈。建立科學(xué)的發(fā)展模式是實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。 葡萄酒產(chǎn)業(yè)科學(xué)的發(fā)展模式必須依據(jù)生態(tài)學(xué)的理論，以葡萄生態(tài)資源開發(fā)為基礎(chǔ)，合理地利用鏈內(nèi)外資源，加強葡萄酒皮渣等副產(chǎn)物的開發(fā)，最大限度地減少廢物排放； 科學(xué)的規(guī)劃企業(yè)布局， 建立集葡萄酒生產(chǎn)與葡萄酒文化旅游為一體的廠區(qū)布局， 形成高效率生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈， 實現(xiàn)社會、經(jīng)濟、環(huán)境三者的協(xié)調(diào)發(fā)展。4中小型企業(yè)可以聯(lián)合、兼并有關(guān)企業(yè)我國葡萄酒企業(yè)數(shù)量多， 但規(guī)模